Кулебяка от бутер тесто с месо. Кулебяка с риба от бутер тесто

Признайте, приготвяли ли сте някога старо руско ястие - кулебяка с месо, или все повече сте експерт по хамбургерите и корейската кухня? Напоследък станахме по-умели в приготвянето на храна, която преди беше нетрадиционна, но сме забравили нашите, скъпи. Предлагам няколко рецепти за баница с месо и зеле, ориз и картофи.

Разликата между кулебяки и обикновен пай е, че нашата героиня е по-тясна и по-висока. Освен това се приготвя с две или три плънки, подредени на пластове. Интересна особеност на пая са безквасните палачинки, изпечени специално за отделяне на пълнежа един от друг. Тяхната задача е да предотвратят смесването на компонентите, без да нарушават вкуса на пълнежа.

В Русия кулебяките са били известни не само с бутер пълнежа, но и с различните си видове. Различни източници споменават "хлебни" пайове, които се различават от обикновената кулебяка по течния си пълнеж. И се приготвяха така, че след изпичане капакът се махаше и съдържанието се изяждаше с лъжици. Те направиха отворени, полуотворени, многослойни и затворени. Многослойните, между другото, се наричаха, с техните рецепти, ако желаете, предлагам да се запознаете. В хроники и други документи от стари времена кулебяк се споменава от 12 век.

Кулебяка с месо ом и картофи от тесто с мая на фурна

Картофената кулебяка почти винаги се оказва невероятно сочна и винаги задоволителна. Предлагам опростена версия за приготвяне на вкусни месни кулебяки по модерен начин.

Ще имаш нужда:

Мляко – 200 мл.
Яйца – 2 бр.
Суха мая - 14 г пакет.
Брашно - 2,5 чаши (добавете, ако е необходимо).
Маргарин за печене - 50 гр. (по-вкусно е с масло).
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
Сол - чаена лъжичка.
Захар – 2 супени лъжици.

гъби - 500 гр.
Кайма - 500 гр.
Крушка.
Картофи – 3 бр.
Масло, масло - 30 гр.
Слънчогледово масло - 30 мл.
Зелените, подправки на вкус, черен пипер.

Подготовка стъпка по стъпка:

Комбинирайте омекналия маргарин и леко затопленото мляко, сухата мая, захарта и половин чаша брашно и оставете настрана за 30 минути.
Разбийте 1 яйце и маслото в нарасналото тесто, добавете малко брашно и замесете тесто.
Поставете на топло място, покрийте с кърпа.
След 1,5-2 часа е време за работа с тестото.
Докато тестото втасва, направете плънката. Запържете наситнения лук, добавете каймата, след това гъбите и продължете да пържите заедно. В същото време добавете сол и подправки.
Сварете нарязаните на лентички картофи. Смесват се със запърженото месо.
Надупчете втасалото тесто, разточете го на правоъгълна форма и наредете месната плънка.
Покрийте пълнежа с тесто и защипете краищата, за да направите дълъг пай.
Застелете тава с хартия и поставете кулебяка с щипката надолу. Намажете с яйце и печете на 200 o C. Печенето е 40 минути.

Има няколко версии за произхода на kulebyaki, но най-правдоподобната се счита за предположението на V. I. Dahl, автор на известния речник. Kulebyachit - месете с ръце, направете нещо. Тоест името възпроизвежда действията, които обикновено се извършват с тестото.

Кулебяки рецепта с месо и зеле

Класическата версия за приготвяне на месни кулебяки е със зеле. Рецептата за тестото ще намерите в предишната, с картофи, няма смисъл да я повтаряте или си купете готово тесто с мая.

Предприеме:

Тесто с мая.
Свинска и телешка кайма - 500 гр.
Зеле - 500 гр.
Лук – 2 бр.
Моркови – 2 бр.
Подправки, слънчогледово масло.

Изпечете предварително няколко тънки безквасни палачинки от обикновено палачинково тесто: брашно + вода (мляко), яйце и сол. Намажете с масло.

Как се готви кулебяка:

Пригответе плънката. Нарежете лука, запържете, като добавите кайма и подправки - пълнеж №1.
Зелето се нарязва на ситно, морковите се настъргват на едро и се запържват заедно - плънка №2.
Разточете тестото на пласт, разпределете половината от каймата, отгоре наредете палачинки и разпределете зелевия слой, като разпределите половината от количеството.
Покрийте с палачинки, разпределете каймата, отново покрийте с палачинки и отгоре с останалото зеле.
Завийте кулебяката, внимателно защипете краищата. За по-сигурно ги намажете с яйце, за да се слепят по-добре.
За допълнителна красота намажете горната част на пая с яйце и го обърнете с шевовете надолу върху лист за печене, покрит с пергамент.
Време за готвене 40 минути, температура на фурната – 180 o C.
Намажете готовата кулебяка с олио и оставете да "почине" за четвърт час, покрита с кърпа.

Стара рецепта за месни кулебяки с ориз и гъби

Както каза един от героите на Чехов, „кулебяката трябва да се окаже апетитна, безсрамна, в голотата си, за да има изкушение. Намигваш с окото, отрязваш хапка и мърдаш пръстите си така, от излишък на чувства.” На това изискване отговаря кулебяка върху тесто с мая със седем пълнежа, но в старите времена те са били широко разпространени.

Използвайте за тесто с мая:

Брашно – 1,5 кг.
Суха мая - 3 супени лъжици.
Сол - 1,5 супени лъжици.
Мляко – 2 чаши.
Масло – 5 с.л. лъжици
Яйце – 4 бр.
Захар – 1,5 супени лъжици. лъжици.
14 безквасни палачинки.

Пълнеж за кулебяку:

Варен ориз - чаша.
Телешко задушено – 500 гр., моркови, лук, копър и черен пипер.
Свинско задушено – 500 гр., плюс зеленчуци от първия пълнеж.
Задушени пилешки вътрешности – 500 г, с добавка на зеленчуци от първата плънка.
Пържен свински черен дроб - 500 гр., добавете съставките от първия пълнеж, без говеждото.
Варени яйца – 5 бр., зелен лук – 300 гр., масло – 10 гр.
Пържени шампиньони - 400 гр., лук и лъжица слънчогледово масло.

От изброените съставки съм сигурен, че можете да разберете как се приготвят пълнежите. Сега да преминем директно към кулебяка.

Подготовка стъпка по стъпка:

Разтворете маята с топло подсладено мляко, след 5 минути ще видите капачка - можете да я пуснете на работа.
От останалото прясно мляко, яйцата, захарта се замесва, добавя се маята, след което на малки порции се добавя брашното и се замесва кулебяк.
В края добавете олиото, след това омесете добре масата и разделете готовото тесто на 2 части.
Разточете едната и поставете върху тава за печене - направете дъното на пая.
Наредете плънките един по един, като ги наредите с палачинки. Оризът е на първо място, той няма да позволи долната част да се намокри, поставете останалите в произволен ред.
Покрийте с останалото тесто, разточете, оформете баница и намажете с жълтък.
Печене във фурна: 40 минути, при 200 o C. След определеното време оставете да престои една трета от час, след което преминете към дегустация.

Тургенев и Вяземски бяха възхитени от старинния пай с пълнеж, той беше възпят в литературните произведения на Гогол и Чехов, ще дам рецептата за последния от „Сирена“. Изведнъж се хващате да го направите.

Рецепта за кулебяки с месо от бутер тесто

Готовото бутер тесто е спасение за съвременните жени. Пълненето също не отнема много време.

Ще имаш нужда:

Тесто – опаковка 600гр.
шампиньони - 250 гр.
Месо - 250 гр.
Лук – 3 бр.
ориз – 100 гр.
Слънчогледово олио, 2-4 палачинки, черен пипер.

Как се готви:

Направете плънката. За първото сварете ориза. Запържете нарязания лук, добавете нарязаните гъби, запържете заедно, изчакайте да изстине и смесете с ориза.
За следващата плънка запържете каймата с лук, черен пипер и сол.
Разделете бутер тестото на 2 части. Разточете по-малката на правоъгълник, поставете я върху хартия за печене в тава.
В средата по дължина се поставят плънката от гъби и ориз, покриват се с палачинки, след което се добавя каймата.
Намажете ръбовете на блата в кръг с яйце, нанесете останалия пласт тесто и защипете плътно. При желание броят на слоевете в кулебяка може да се увеличи.
Загрейте фурната на 200 o C, време за печене – 50 минути. След готовност намажете отгоре с масло и оставете под кърпа за 15 минути.

Тайните на вкусните кулебяки

Ако искате да сготвите истинско руско ястие, научете някои хитри трикове от старите майстори.

Пълнежът ще се окаже вкусно сочен, ако поставите парче лед вътре. При печене ледът ще се разтопи и ще изпълни задачата.
Дъното на печените продукти изисква специално внимание, не трябва да се оказва мокро. Затова върху тестото първо се поставя "по-сухата" плънка, а след това каймата.
Лист хартия за печене, който може да се използва за покриване на пая по време на готвене, ще ви помогне да предпазите горната част на пая от изгаряне.
В кулебяк от няколко пълнежа ги наредете на слоеве, леко натискайки.
Извадете от фурната, залейте пая с масло и не забравяйте да престои около 20 мин. При сервиране добавете заквасена сметана и сос.
Прието е пайът да се украсява с тънки ивици тесто, като се поставят на разстояние. За да залепне по-добре украсата, намажете краищата и средата на лентите отдолу с яйце.

Иля Лазерсон, уважаван и професионален кулинарен специалист, ще ви разкаже всички тънкости на приготвянето на кулебяки с месо и различни добавки. Добър кулинарен успех!

– трудно е да се измисли по-добър вариант да се наситите бързо и за дълго време. И ако кулебяк е с месо и картофи или месо и гъби, тогава ето пълноценно второ ястие, където тестото играе ролята на хляб.

Днес ще ви разкажем как да сготвите кулебяка с месо, кулебяка с месо и гъби, кулебяка с месо и картофи в една рецепта. Това ще бъде бутер тесто. След като се научите как да го готвите, ще можете да овладеете подготовката на всеки kulebyaki. И така, как да готвя кулебяка с месо според всички правила на кулинарното изкуство?

Кулебяка е баница с продълговата форма, затова тестото за кулебяка трябва да се разточи на правоъгълник;
По-добре е да купите готово тесто за кулебяки или да го приготвите предварително, тогава приготвянето на кулебяки няма да ви отнеме много време;
кулебяка може да се приготви както от мая, така и от бутер тесто;
Плънката в кулебяка трябва да се слепи, за целта добавете лъжица брашно към ронливата плънка.

Рецепта за кулебяки с месо

съставки:

бутер тесто – 1 пакет (два листа).

За палачинки:

мляко – 1 супена лъжица;
яйце – 1 бр.;
брашно – 5 с.л. лъжица;
сол, захар - на вкус.

За пълнене:

мляно месо - 500 г;
лук (голям) - 1 бр.;
шампиньони - 300 г;
средни картофи - 3 бр.;
мляко - 1,5 супени лъжици;
магданоз;
подправки - на вкус;
растително масло;
сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка

И сега започваме разказ за това как се готви кулебяка с месо.

Първо пригответе пълнежа: запържете половин глава лук в растително масло. Когато лукът придобие златист цвят, добавяме каймата, разбъркваме добре, посоляваме и черен пипер, добавяме любимите ни подправки и захлупваме с капак - оставяме да се готви на тих огън.

Пригответе доста гъсто пюре от картофи и 0,5 чаши мляко. Добавете малко масло и магданоз.

Измийте шампиньоните, почистете и подсушете. Гъбите нарязваме на ситно, запържваме в тиган в олио, с останалата половина лук, сол и черен пипер, добавяме магданоза. Ако плънката е течна, поръсете гъбите с малко брашно.

Докато нашите пълнежи се охлаждат, започваме да печем палачинки за слоя kulebyaki.

Разбийте едно яйце в чаша мляко. Поръсете с толкова брашно, че тестото да не е гъсто, но да тече добре от лъжица. Сол и малко захар. Печем палачинки в тиган. Слагаме ги на купчина и като внимателно ги нарязваме от двете страни с остър нож, им придаваме правоъгълна форма.

Сега можем да започнем да сглобяваме нашите кулебяки.

Схемата ще изглежда така: тесто - палачинки - кайма - палачинки - гъби - палачинки - картофено пюре - палачинки - тесто.

Разточете листа бутер тесто с точилка от средата към краищата, като му придадете формата на правоъгълник. Разточеният лист трябва да е с размер, който да се побере върху тава за печене във фурната. Прехвърлете го в тава, покрита с хартия за печене.

Поставете готовите палачинки на един слой по цялата дължина на тестото, оставяйки свободни полета около краищата. Сега внимателно поставете слой кайма върху слоя палачинки, като го притиснете леко с ръце, така че да се слепи по-добре, без да пълзи по краищата на палачинките. Правим същото с всички слоеве.

Цялата тази многопластова конструкция покриваме с втори лист бутер тесто, разточен по-широк и по-дълъг от първия, така че да покрие цялата височина на нашия кулебяк. Нагъваме и прищипваме свободните ръбове.

Сега нашата кулебяка влиза в предварително загрята до 200 градуса фурна и се задушава там, докато се образува златиста коричка. Нарязваме баницата от бутер тесто със специален назъбен нож за хляб. Трябва да изрежем горната кора на кулебяка, без да я натрошим, след което можем да използваме обикновен нож.

Усвоихте рецептата за кулебяки с месо и вече можете да ги печете с всякакви комбинации от пълнежи, например.

от Бележки на дивата господарка

Кулебяка с риба и билки, приготвена по предложената рецепта, е добра както топла, така и студена. Питателната, пухкава, красива и много вкусна кулебяка може да служи като истинска украса на празничната трапеза.

Тестото е подходящо както замразено, така и приготвено самостоятелно по вашата домашна рецепта.

Продукти: 500 г рибно филе, 500 г бутер тесто, 2 супени лъжици майонеза, 4 супени лъжици ситно смлени билки, 1 яйце, 1 глава лук, сол, черен пипер, лимон.

Готвене на кулебяки с риба

Лукът се нарязва на колелца, запържва се, добавя се сол, черен пипер, лимонов сок и нарязаното на парчета рибено филе. Доведете всичко до готовност, охладете и отцедете излишната течност. Размразете тестото, разделете наполовина и разточете на сладки с дебелина около 5 мм.

Върху половината от тестото сложете част от зелените, рибното филе и лука, намажете плънката с майонеза, поръсете с останалите билки, сол и черен пипер. Намажете тестото по периметъра с жълтък и покрийте с другата половина от тестото. Внимателно прищипете краищата. Направете прорези отгоре на кулебяците с нож и украсете с тестени фигурки по ваш вкус. Намажете повърхността на кулебяците с разбит жълтък.

Поръсете блата с вода, прехвърлете баницата и печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за около 20-30 минути до зачервяване.

Нарежете кулебяку на порции и сервирайте.

Добър апетит!

Кулебяка с риба.

Кулебяки рецептапросто Ще печем кулебяк с риба от бутер тесто.

Ще ни трябват следните продукти:

Брашно - 4,5 супени лъжици;

Масло - 1/4 с.л.;

Мляко - 1,5 супени лъжици;

Яйца - 2 бр.;

Гранулирана захар - 2 супени лъжици;

Сол - 1 ч.л.;

Мая - 40 г;

Масло за наслояване на тестото - 150 г;

Пълнеж: варен ориз, ситно нарязана риба.

Тестото се поставя по метода на пандишпана. Готовото тесто се разточва на пласт по дължината на тавата, върху която ще печем кулебяката. Ширината на слоя трябва да бъде най-малко 20-25 cm, а дебелината - 1 cm.

Разточеното тесто внимателно прехвърлете върху поръсена с брашно салфетка или кърпа. След това се слага каймата в следния ред: сварен ориз, след това ситно нарязана риба и пак ориз. Така сложената кайма се натрошава. Ъглите на така разточеното тесто се изрязват, за да няма излишно тесто при прегъване на кулебяка по ъглите. След това кулебякът трябва да се защипе здраво, щипката може да се намокри леко с вода, за да се слепи тестото по-добре.

Кулебяката се обръща внимателно от кърпата върху намазнена тава. Върху тава кулебякът се изравнява с ръце, а горната част на кулебяка се намазва с яйце и от изрязаните от ъглите тесто се разточват тънки камшичета, които се нареждат в равни скоби напречно на кулебяка или под формата на мрежа и също се намазват с яйце. На върха на кулебяките се правят няколко разреза, за да може да излиза парата. Кулебяката се слага във фурната на висока температура 240-260 градуса, а след 10-15 минути, след образуване на коричка, температурата се намалява на 220-210 градуса.

По време на печенето кулебякът се обръща внимателно, за да се изпече равномерно.При силна топлина във фурната върху кулебяка може да се постави хартия, навлажнена с вода.

Дръжте кулебяката във фурната, докато свободно изостане от тавата и покафенее.

Ако кулебяката не е пълна с риба, времето за печене е 35-40 минути, ако пълнежът на кулебяката е прясна риба, тогава 55-60 минути, в противен случай рибата ще бъде сурова.

Пълнежът на kulebyaki може да бъде различен, например това:

Кулебяка със зеле.

Кулебяка с пиле, ориз и гъби.

Кулебяка с месо.

Добър апетит!

Рецептата е взета от книгата на И. Бабин и М. Даниленко „К празничната трапеза”, Москва, издателство „Знание”, 1993 г.

Кулебяка от бутер тесто

Бутер тесто, приготвено по една от основните рецепти.

Разточете тестото на слой с дебелина 5 мм по дължината на тавата за печене. Поставете всякакъв пълнеж на купчина в средата на слоя, съберете краищата на тестото, защипете ги, обърнете кулебяка с шевовете надолу и поставете върху тава за печене, навлажнена със студена вода. Готовата кулебяка украсете с тесни ивици тесто, като ги наредите на кръст, намажете повърхността с яйце и набодете с вилица. Кулебяката се пече в силно загрята фурна.

От книгата Вашата пекарна автор Маслякова Елена Владимировна

Кулебяка от мая с рибен пълнеж Необходими са: 1 кг пшенично брашно, 2 чаши мляко, 80 г масло, 50 г мазнина, 4 яйца, 1 1/2 с.л. л. захар, сол Начин на приготвяне. Замесете тестото с мая, разточете го на слой с дебелина 1 см и ширина 20 см по дължина

автор Панкратова О В

Джобчета от бутер тесто Бутер тесто, приготвено по една от основните рецепти. Пълнеж: 1 чаша конфитюр, мармалад, гъста млечна сметана или пълнеж от извара, яйце Разточете тестото на слой с дебелина 3-4 мм, нарежете на квадрати, в средата на всеки квадрат

От книгата Как да приготвим сладкарски и други продукти от брашно, сладки ястия, сладка, сокове и зимнина у дома автор Даниленко Михаил Павлович

Варицела от бутер тесто Бутер тесто, приготвено по една от основните рецепти. Пълнеж: 3/4-1 чаша гъсто сладко или мармалад, яйце Разточете тестото с дебелина 0,5 см, нарежете на квадрати с размери 8х8 см, изрежете ъглите. Поставете конфитюр в средата на квадрата

От книгата Изследвания върху храненето автор Mogilny N P

39. КУЛЕБЯКА ОТ БУТНО ТЕСТО С МАЯ Брашно 4 ? очила Масло? чаши Мляко 1 ? чаши Яйца 2 броя Захар на пясък 1 супена лъжица Сол 1 чаена лъжичка Мая 40 г Масло за кората на тестото 150 г Пълнеж (виж глава IV) Тестото се слага пандишпаново (виж стр. 12). Готово тесто

От книгата 1000 най-добри рецепти за пица автор Семенова Наталия

81. Банички с бутер тесто Брашно 3 чаши Масло на парчета 400 гр. Вода? чаши Яйца 2 броя Лимонена киселина или оцет 5-6 капки Сол 1/3 чаена лъжичка Пълнеж (виж Глава IV) Пресято брашно се изсипва върху масата, от 2? чаши, замесете тесто с вода и яйца с добавяне на

От книгата Лула кебап, долма, баклава и други ястия от азербайджанската кухня автор колекция от рецепти

Кулебяка от кисело тесто с различни кайми, змиорки, сьомга и мляко Върху 4 килограма брашно се слага мая. Когато тестото е втасало, го омесете с 1/2 паунд ядково масло и сол. След това сложете тестото в чаша, покрийте го с кърпа и го поставете на топло място,

От книгата Чудотворни рецепти от лаваш и готово тесто автор Кашин Сергей Павлович

Бутер тесто ПИЦА Продукти За тестото: готово бутер тесто - 0,5 кг За пълнеж: шунка - 500 гр., пресни краставици - 5 бр., пресни домати - 2 бр., чушка - 1 бр., настърган кашкавал - 200 бр. g .За соса: сметана - 4 с.л. лъжици, кетчуп "Чесън" - 5 супени лъжици.

От книгата Печене за празниците и всеки ден автор Кашин Сергей Павлович

Приготвяне на бутер тесто Маслото или маргаринът се разбиват до получаване на пластична маса, а солта се разтваря във вода и всички продукти се обединяват. Месете тестото за 3-5 минути и го оформете на тухла. Поставете тестото върху набрашнена маса или дъска за рязане.

От книгата 1000 вкусни ястия [за програми за четене С ПОДДРЪЖКА НА таблици] автор ДРАСУТЕНЕ Е.

Торти от бутер тесто

От книгата Ястия от лаваш и готово тесто автор Гагарина Арина

Кулебяка от тесто с мая Съставки За тестото 300 г брашно, 200 г трапезен маргарин, 25 г меланж, 0,4 г лимонена киселина, 120 мл вода, сол на вкус За плънката 500 г (вязига; яйца с лук; пържено месо с лук; пресни гъби; кисело зеле и др.), 10 г меланж за

От книгата Печене с бутер тесто автор Кривцова Анастасия Владимировна

ПРОДУКТИ ОТ Бутер тесто Това тесто е още по-мазно от ронливото, тъй като в него се слага почти същото количество масло или трапезен маргарин, колкото брашно. Продуктите трябва да бъдат с високо качество: брашно - сухо, съдържащо около 40 процента глутен, масло - без казеин,

От книгата Необичайни ястия от тесто автор Кашин Сергей Павлович

Кулебяка със сьомга от бутер тесто Необходими са ви: 500 г бутер тесто, 600 г варена сьомга, 3 яйца, 1 с.л. л. масло, 100 гр. шампиньони, 2 с.л. л. сварен ориз,2 глави лук,1 връзка копър,черен пипер,сол на вкус Много е просто!Лукът се нарязва на ситно,запържва се в олиото,

От книгата Пайове, кулебяки, пайове автор Кашин Сергей Павлович

Кулебяк от бутер тесто със зеле и гъби Необходими са ви: 500 г бутер тесто, 200 г зеле, 300 г шампиньони, 1 глава лук, 1 яйце, ? чаши мляко, 2 с.л. л. растително масло Много е просто!Размразете бутер тестото с мая, разделете на 2

От книгата на автора

Видове бутер тесто Тази глава съдържа всички най-често срещани рецепти за бутер тесто, както класически, така и модифицирани и опростени. В тях се спазват общите принципи на приготвяне на тестото. Бутер тестото изисква сила и търпение, но резултатът се получава

От книгата на автора

Сладкиши от бутер тесто "Сено" Продукти: 200 г брашно, 200 г масло, 1/2 чаша вода, 1 г сол За крема: 100 г пудра захар, 1/4 чаша мляко, 1 чаена чаша брашно, 1 г ванилин, 4 яйца , 50–70 г ядки (всякакви, за поръсване) Начин на приготвяне: Върху дъска се изсипва брашно на купчина, в

От книгата на автора

Кулебяка от тесто с мая Продукти За тестото: 300 г брашно, 200 г трапезен маргарин, 25 г меланж, 0,4 г лимонена киселина, 120 мл вода, сол За плънката: 500 г елипса; от яйца с лук; от пържено месо с лук; от пресни гъби; от кисело зеле и др., 10 гр. меланж