Kako kuvati jermensku nacionalnu baklavu. Jermenska baklava od meda sa orasima - foto recept za pravljenje kod kuće

Pripremite: brašno, pavlaka, puter, orasi, med, šećer, soda i začini.

Za tijesto pomiješajte kiselu pavlaku, omekšali puter i jaje.

Zatim dodajte brašno i sodu u porcijama i promiješajte.

Trebalo bi da dobijete lepo elastično, meko i mekano testo.

Testo podeliti na 4 dela, pokriti da se ne osuši i ostaviti da odstoji 15-20 minuta.

Pripremite fil. Ostavite malo orašastih plodova za dekoraciju.

Glavni dio nasjeckajte na mrvice različitih veličina i pomiješajte sa granuliranim šećerom i začinima.

Svaki komad tijesta razvaljajte u tanak sloj, stavite u kalup, naizmenično sa filom od orašastih plodova.

Dobićete tri sloja fila između četiri sloja tijesta.

Izrežite tijesto na rombove tako da se svi slojevi osim najnižeg tijesta iseku. Premažite površinu sirovim žumanjkom za sjaj i zalijepite polovinu ili četvrtinu oraha na vrh svakog dijamanta.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Nakon 15 minuta izvaditi, nožem obnoviti rezove i puniti prvim filom - otopljenim puterom.

Vratite pleh u rernu na još oko 45 minuta.

Pripremite drugo punjenje. Da biste to učinili, otopite šećer u vodi, prokuhajte i kuhajte dok se malo ne zgusne. Skloniti sa vatre i kada se sirup malo ohladi dodati mu med i promešati.

Za gotovu toplu baklavu na armenski način ponovo ponovite rezove u dijamantske oblike i sipajte drugi fil: prvo po kašičicu za svaki orah na dijamantu, a zatim tankim mlazom u rezove.

Ostavite da se baklava potpuno ohladi i za to vreme će se dobro natopiti. Za posluživanje izrežite komade dijamanata do kraja, tj. već i zadnji sloj tijesta.

Recept je jednostavan, a baklava ispada jako ukusna (ovo je malo reći), probajte, obradujte sebe i svoje najmilije.

Uživajte u čaju!

Korak 1: pripremite fil.

Za pripremu prave jermenske baklave trebaće vam 3 vrste pečenih orašastih plodova: pistacije, bademi i orasi.

U čistu i suhu posudu blendera stavite potrebnu količinu orašastih plodova i sameljite ih u mrvice. Trebali biste početi sjeckati malom brzinom, postepeno je povećavajući i dovodeći orahe do željene konzistencije. U fil su dozvoljeni mali komadići orašastih plodova, ali ne veći od 5 milimetara debljine.

Masu od orašastih plodova sipajte u dublju posudu, dodajte potrebnu količinu šećera, cimeta, vanilije i kašičicom miješajte ukupnu masu dok ne postane glatka. Punjenje je spremno. Istovremeno sa pripremom nadjeva od orašastih plodova, tijesto možete izvaditi iz ambalaže, odmotati slojeve i ostaviti da se odlede.

Korak 2: Pripremite pleh i otopite puter.

Uzmite veliki pleh za pečenje sa neprijanjajućim slojem približne veličine 43 x 50 centimetara, ili šta god imate, i namažite ga malom količinom putera. 2 – 3 supene kašike biće sasvim dovoljno, otprilike 20 grama.

Upalite šporet na tihi nivo i na njega stavite šerpu sa 100 grama putera. Otopite mast bez da proključa. Maslac stalno miješajte kašikom da se brže otopi. U duboki tanjir dodajte oljušteno pileće jaje i umutite pjenjačom dok ne postane pjenasto. Zatim ga dodajte u ohlađenu masnoću uz neprekidno mućenje.

Korak 3: Baklavu premazati i isjeći.

Raširite 1 list tijesta do njegove pune širine i dužine. Stavite na sto, prethodno posut sa malo prosijanog pšeničnog brašna, i oklagijom razvaljajte u tanak sloj. Biće veoma veliko, pa ga samo iseci na 2 jednaka dela nožem jednu pažljivo stavite na podmazan pleh. List tijesta premažite otopljenim puterom pomoću četke za pecivo.

Mlevene orahe odvojite na oko na 3 jednaka dela. Jedan dio ravnomjerno pospite preko prvog sloja tijesta, a drugim slojem tijesta prekrijte orahe. Drugi sloj tijesta premažite otopljenim puterom i na njega ponovo stavite drugi dio orašastih plodova.

Pripremite drugi sloj tijesta na gornji način, prerežite na 2 dijela i jedan od njih stavite na orahe. Na kraju bi trebao uspjeti 4 sloja tijesta i 3 sloja orašaste mase. Zadnji sloj baklave je preostali list lisnatog tijesta. Na još sirovu baklavu u ravnom sloju sipajte preostali otopljeni puter.

Zatim uzmite veliki, dug i oštar nož i isecite baklavu po dužini na dugačke trake približne debljine do 6-7 centimetara a zatim preko.

Trebali biste završiti s komadićima u obliku dijamanta ili još sirovi slatkiš možete izrezati na kvadrate. Zagrijte rernu do 180-190 stepeni Celzijusa, i stavite pleh sa baklavom 30-40 minuta u frižideru.

Korak 4: ispecite baklavu.

Nakon 30-40 minuta pleh sa baklavom izvadite iz frižidera i stavite u zagrejanu rernu. Ispecite baklavu za 40 – 45 minuta do potpune pripreme. Za to vreme testo će se ispeći, a površina baklave će biti prekrivena svetlo bež koricom. Sada je glavno odoljeti i ne pojesti komadić, iako je baklava trenutno još malo suva.

Korak 5: pripremite fil.

Dok se baklava peče pripremite fil. Upalite šporet na srednji nivo i na njega stavite šerpu sa potrebnom količinom čiste destilovane vode, zakuhajte i u ključalu vodu dodajte šećer. Prokuhajte šećerni sirup, mješajući kašikom dok se ne zgusne i dok se zrna šećera potpuno ne rastvore. 5 minuta. Potom ugasite šporet, u šerpu dodajte potrebnu količinu meda, promešajte tečnu masu do glatke i još malo prokuvajte fil. 8 minuta. Ostavite šerpu sa filom sa šporeta i ostavite da se ohladi, konzistencija treba da bude srednje gusta.

Korak 6: sipati baklavu.

Izvadite lim za pečenje iz rerne kuhinjskom krpom i stavite ga na kuhinjski pult. Baklavu oštrim nožem isecite po obeleženim prorezima, jer se tokom pečenja testo povećalo i malo se slepilo. Fil sipajte u veliku posudu za merenje i prelijte preko baklave.

I evo malog trika: prelijte baklavu tako da mješavina meda uđe između slojeva vašeg kulinarskog remek-djela. Da biste to uradili, uzmite kuhinjsku krpu i njome držite pleh sa baklavom, vrlo polako sipajte fil.

Na ovaj način slatka tečnost će teći na dno posude, polako, postepeno natapajući sloj po sloj. Baklavu prekrijte papirom za pečenje da se ne osuši i ostavite da odmara. 6 – 8 sati potopiti u ovom obliku na sobnoj temperaturi. Za to vreme testo će upiti sav fil, baklava će postati mekana, zadivljujuće ukusna i slatka.

Malo strpljenja i moći ćete da probate ovaj veličanstveni desert. Nakon 6 – 8 sati kuhinjskom lopaticom stavite komad baklave na tanjir i uživajte!

Korak 7: poslužite jermensku baklavu.

Jermenska baklava se servira u porcijama na tanjirima. Neposredno prije serviranja možete ga ukrasiti čokoladnim sirupom ili bilo kojom drugom vrstom sirupa.

Ovu vrstu deserta možete dopuniti sušenim voćem, svježim bobicama ili svježim voćem. Ugodno je uživati u ovom ukusu uz svježe skuvani čaj, milkshake, kafu ili sok od citrusa. Neverovatno ukusno i nije skupo! Prijatno!

- – Ponekad se u fil dodaje štapić vanile, cimeta, limuna ili narandže za poboljšanje arome i ukusa.

- – Set orašastih plodova koji se koriste u ovom jelu nije bitan, svoju baklavu možete pripremiti od 1 ili 2 vrste orašastih plodova.

- – Za pripremu fila umesto šećera možete koristiti šećer u prahu, za gore navedenu količinu sastojaka za pripremu fila 100 grama šećera u prahu.

Baklava dolazi u različitim varijantama. Ovaj recept mi je dala jedna divna žena iz Jermenije.

trebat će vam:
3 jaja
1 tbsp. Sahara
1,5-2 kašike. orasi (sjeckani volumen)
cimet
1 tbsp. med (tegla od 300 g)
3 sloja lisnatog tijesta iste veličine (cca 34x27).

Priprema:
Pecite jedan od slojeva tijesta na plehu koji ste lagano posuli brašnom. Pustite da se ohladi. (može ispeći unapred)
Dok se hladi, nasjeckajte orahe (ne previše sitno da ih osjetite u ustima).

Zatim umutite bjelanjke u jaku pjenu, pa dodajte 0,5 žlice. Sahara. Ponovo istucite (kao beze). Dodajte orašaste plodove (ili ih možete staviti na protein). Na lim za pečenje stavite list sirovog lisnatog tijesta, zatim sloj umućenih bjelanaca i orašastih plodova. Po vrhu pospite cimetom.

Zatim sloj pečenog testa, takođe sloj proteina-orasi-cimet

Još jedan sirovi sloj testa.

Izrađujemo uzorak u obliku dijamanta pomoću rezova, tj. nož ne smije povlačiti tijesto za sobom: nož ubacite odozgo, izvadite ga, ubacite pored njega. Srednji kolač se može slomiti i spustiti (unutra je poluprazan). Uredu je. Odozgo premazati žumancem.

Stavite u zagrejanu rernu na 45 minuta (vreme prema receptu). Ako je moguće regulisati temperaturu, onda nakon 25 minuta lagano smanjimo vatru. Ja imam rernu koja je “pukla”: nakon 20 minuta sam je prekrila folijom (previše je zapekla), bila je gotova za pola sata. Ovo vrijeme je dato da se ispeče "meringue". Zato prvi put pazite da ne izgorite (bit će šteta), jer... Čini mi se da je ovo vrijeme previše za samo lisnato tijesto. Zatim podesite vrijeme prema vašoj pećnici. Pustite da se ohladi. Oštrim nožem ponovo pređite preko rezova (prilikom pečenja baklava naraste i „šavovi mogu da se srastu“)

Zatim skuvajte fil. Pomiješajte med (jasno je da je dobar med skup, ali dosta zavisi od njegove arome u baklavi), 0,5 žlice. šećera i 0,25 kašike. vode. Stavite na vatru i sve vreme mešajte. Nakon ključanja ostavite da se kuva 5 minuta.

Vruću smjesu pažljivo sipajte u baklavu, pazeći da med što više uđe između slojeva (sipajte ga kašikom). Jer smjesa je vrlo tečna i može odmah preći u donji sloj, dok će gornji ostati suvi.
Eto ti! Najgore je ostaviti da odstoji preko noći. Ne stavljam ga u frižider.

Uživajte u čaju!

Kratka lekcija iz kulinarstva i orijentalnih studija u jednom članku! Turska, Krim, Azerbejdžan i Jermenija - šta povezuje sve ove zemlje? Baklava je sofisticirani slatkiš koji svako može pripremiti. Glavna stvar je da se tačno pridržavate odabranog recepta.

Baklava - art

Baklava ima dugu povijest, recept se prenosi s generacije na generaciju, ovo je, možda, jedno od rijetkih jela koje je dospjelo do današnjih dana, a pritom je zadržalo originalnu recepturu.

Međutim, baklava nije lutala samo po kulinarskim blogovima i bilježnicama domaćica: svaka istočna zemlja ima svoju autentičnu varijaciju ove delicije.

Pod utjecajem moderne kulinarske umjetnosti, baklava, naravno, poprima modifikacije - Kanađani su se zaljubili u baklavu prelivenu javorovim sirupom, a Amerikanci s puterom od kikirikija.

Međutim, niko se ne usuđuje da odstupi od tradicionalnih recepata, jer imaju jedinstvenu eksploziju ukusa i buket aroma.

Baklava ili 7 načina za osvajanje Istoka

Sjećate se fraze „Istok je delikatna stvar“? Zaista, ovaj izraz je potvrđen u svemu: od mentaliteta ljudi do nacionalne kuhinje.

Predstavljamo Vam recepte za baklavu u varijantama iz raznih istočnih zemalja. Samo budite izuzetno oprezni u procesu kuhanja i uvijek se sjetite narodne mudrosti.

Tradicionalna baklava od lisnatog tijesta: korak po korak recept

Bilo bi pametno da svoje upoznavanje sa orijentalnim slatkišima započnete po tradicionalnom, univerzalnom receptu. Klasična internacionalna baklava priprema se od sledećih proizvoda:

Svi navedeni proizvodi su osnova jela - komponente lisnatog tijesta. Ako se ne želite mučiti s miješanjem, samo ga nabavite već gotovim tako što ćete ga kupiti u lokalnoj trgovini. Priprema punjenja, punjenja i dekoracije neće biti potpuna bez:

Orasi - 350 g;
Maslac - 350 g;
Cimet - 1½ kašičice;
Vanilija - po ukusu;
Gusti med - 250 g;
Topla voda - 150 ml;
Polovice oraha;
Pileće jaje - 1 kom.

Priprema baklave će oduzeti dosta vremena, ali rezultat vas neće rastužiti zbog utrošenog truda. Naprotiv, najvjerovatnije ćete se uključiti u proces pripreme delicije. Korak po korak recept:

Recept za tursku baklavu

Zaboravite na turističke agencije, uđite u kuhinju i počnite pripremati baklavu po turskom receptu. Garantujemo da ćete doživjeti puni okus turske kuhinje. Za ovo će vam trebati:

Brašno - 1 kg;
Pileće jaje - 2 kom.;
Mlijeko - 500 ml;
Maslac (nenamazan) - 100 g;
Sol - po ukusu;
Orašasti plodovi - 600 g;
Šećer u prahu - oko 600 g;
Cimet - 1 kašičica;
Mljeveni karanfilić - po ukusu;
Šećer - 500 g;
Voda - 500 ml;
Žumance - 1 kom.

Recept za tursku baklavu:

Jermenska baklava

Takav konditorski proizvod kao što je armenska baklava svima je poznat. Ali, nažalost, ne znaju svi recept. Ali vi niste jedan od njih, zar ne? Volite da izazivate sebe i počastite svoju porodicu nečim ukusnim, zar ne? Zatim brzo zapišite recept.

Potrebni sastojci uključuju:

Maslac (nenamazan) - 300 g;
Pavlaka - 300 g;
Jaje - 1 kom.;
Pšenično brašno - 5,5 kašike. kašike;
Soda - 2/3 kašičice;
Orasi - 2 šolje;
Cimet - 2 kašičice;
Vanilin šećer, kardamom po ukusu;
Šećer - 2 kašike. kašika;
Voda - 225 ml;
Med - 75 ml;
Žumance - 1 kom.

Redoslijed radnji za pripremu jermenske baklave:

Azerbejdžanska baklava

Volite li azerbejdžansku kuhinju ili, obrnuto, nikada niste probali takve kulinarske eksperimente u svojoj kuhinji?

Onda je recept za poslasticu sa azerbejdžanskim notama kreiran specijalno za vas:

Medena baklava za plažu na Krimu sa orasima

Ako ste barem jednom u životu posjetili obalu Krima, onda su vam vjerovatno poznati povici zgodnih žena „Baklava! Baklava! Baklava! Možda ćete po ovom jelu prepoznati poluostrvo Krim.

Slatkoća izaziva istinsku djetinju radost pomiješanu sa sjećanjima na zvuk morskog daska i nježne zrake sunca. Nemojte se uznemiriti ako je ljeto daleko ili ćete sljedeći odmor provesti u zidovima svog stana.

Sljedeći recept će vam otkloniti dosadu zbog vremena provedenog na Krimskoj plaži.

Jelo se sastoji od:

Mlijeko - 250 ml;
Maslac (seljački) puter - 60 g;
Pavlaka - 50 ml;
Soda - ¼ kašičice;
Brašno - 3,5-4 šolje;
granulirani šećer - ½ kg;
Voda - 200 ml;
Med - 2 kašičice;
Orasi - šaka;
Rafinirano biljno ulje - ½ litre.

U prvoj fazi otopite puter i pomiješajte sa mlijekom. U smjesu putera i mlijeka dodajte pavlaku i sodu i dobro promiješajte.

Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo da po strukturi liči na testo za knedle. Pokrijte podlogu od baklave i ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim podelite na loptice prečnika pet centimetara.

Radnu površinu pospite brašnom i jedan komad tijesta razvaljajte u pravougaoni oblik, debljine jednog milimetra. Sada zarolajte sloj u rolnu, formirajući neku vrstu "turn up".

Rubove navlažite vodom kako ne bi izgubili oblik tokom prženja. Formirani rolat preseći na dva dela pod uglom od 45 stepeni.

Pazite da se ivice ne lijepe! Lagano rasklopite čamce koji izlaze i otresite višak brašna.

Dublji tiganj napunite biljnim uljem i, umačući baklavu u njega, pržite dok ne porumeni. Papirnim salvetama uklonite ulje.

Ne zaboravite da pripremite sirup tako da pomiješate šećer i vodu i stavite da proključa. U smjesu dodajte med. Svaki ohlađen komad umočite u slatki sos na pola minuta ili minut, a zatim ga pospite orasima.

Neverovatna baklava od filo tijesta

Posebnost ovog recepta je u testu - zove se filo ili rastezljivo testo. To je baza koja daje prozračnost i jedinstvenu lakoću deserta. Predlažemo da ovladate tehnikom miješenja tijesta uz istovremeno pripremanje baklave od njega.

Kupite sledeće sastojke:

Brašno - ½ kg;
Sol - 1 kašičica;
Biljno (obično) ulje - 5-6 kašika. kašika;
Maslac - 50 g.

Ova četiri sastojka možete zamijeniti kupovnim filo tijestom od pola kilograma.

Za sirup će vam trebati:

Voda - 1,5 šolje;
Šećer - 1,5 šolje;
Limunov sok - 1 kašičica.

Kao čisto desertni dodatak testu, nabavite:

Orasi - 1,5 šolje.

Osnova za stvaranje prozračne delicije bit će sljedeći slijed radnji:

Prvo treba da pripremite fil, jer nakon zamesenja testa ne možete da oklijevate ni minut. Da biste to učinili, dodajte šećer i limunov sok u vodu, prvo pustite da proključa, a zatim na laganoj vatri dok se ne zgusne. U istoj fazi, nasjeckajte orahe;

Počnimo da mesimo testo. Brašno prosijati dva puta, dodati so i biljno ulje i postepeno uliti toplu vodu (1 šolja na 35 stepeni). Zamijesite tijesto drvenom kašikom. Postepeno dodavanje vode će vas spasiti od tvrdog testa: 1 kašika;
Prebacite grudu testa na sto i mesite rukama bez dodavanja brašna. Pažljivo ga tučemo po radnoj površini nekoliko desetina puta. Stavite tijesto u zatvorenu plastičnu vrećicu, zavežite slobodni kraj i uronite u vodu na temperaturi od 40 stepeni na 10 minuta;
Podijelite tijesto na komade veličine teniske loptice. Pospite sto brašnom i svaki dio razvucite na njemu dok ne postane proziran. Kada se bavite preostalim kuglicama, pojedinačne slojeve treba prekriti vlažnim peškirom. Nakon što otopite puter, svaki tanjir namastite;

Dva obložena filo lista stavite na lim za pečenje i pospite orasima. Sada opet dupli sloj tijesta i orašastih plodova. Ponavljajte sve dok ne nestanu sve sirovine;

Izrežite tijesto na pravokutnike ili dijamante, pokušavajući da donji sloj ostane netaknut;

U rerni zagrejanoj na 180 stepeni pecite filo-baklavu 25 minuta. Na kraju perioda smanjite temperaturu za 20 stepeni i nastavite sa pečenjem isto vreme;
Nakon što smo izvadili baklavu iz rerne, ponovo prolazimo kroz delove, potpuno podelivši desert. Napunite kalupe sirupom;

Za samo 3-4 sata možete sigurno okusiti plod svog rada!

Prijatno!