Աղցան սոուս. Զգեստներ բուսական աղցանների համար՝ առանց մայոնեզի

Ընթերցողները հաճախ հարցնում են. «Ինչո՞վ համեմել բանջարեղենային աղցանը, բացի մայոնեզից»: Իրականում, կան շատ առողջ և համեղ տնական սոուսներ, որոնք հիանալի այլընտրանք կծառայեն խանութում գնված անվնաս սոուսին: Ես կկիսվեմ բանջարեղենային աղցանների համեղ և սննդարար սոուսների իմ սիրելի բաղադրատոմսերով:

Հիմնականում դրանք բոլորը հիմնված են ձիթապտղի յուղի վրա՝ տարբեր հետաքրքիր հավելումներով, և կա կծու յոգուրտի սոուսի տարբերակ, որը կարող է լիովին փոխարինել ամենուր տարածված մայոնեզին:

Աղցանների սոուսները կարող են բազմազան լինել՝ ավելացնելով խոտաբույսեր, անուշաբույր համեմունքներ, աղացած ընկույզ, սոյայի սոուս, մեղր կամ մրգի և բանջարեղենի կտորներ: Հուսով եմ, որ այս ընտրությունը օգտակար էր, և դուք կարող եք ինչ-որ բան գտնել ձեզ համար: Անձամբ ես անընդհատ կապվելու եմ նրա հետ :)

1. Ֆրանսիական սերուցքային աղցան սոուս

Իդեալական է կանաչ բանջարեղենի մի շարք աղցաններ հագցնելու համար: Դուք չեք կարող դա անվանել դիետիկ;

Բաղադրությունը:

  • սպիտակ սոխ - 1 հատ:
  • կարագ - 1 ճ.գ. լ.
  • սերուցք 33% յուղ - 100 մլ
  • մաքրված ջուր - 50 մլ
  • ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
  • աղ - ըստ ճաշակի
  • սպիտակ և սև պղպեղ - մի պտղունց

Բաղադրատոմսը:

Կլպել սոխը և մանրացնել բլենդերի ամանի մեջ՝ դառնալով խյուս: Փոքր շերեփի մեջ կարագի մեջ եփեք սոխի խյուսը՝ ավելացնելով նուրբ աղ, սպիտակ և սև պղպեղ։

Ավելացրեք մի քիչ ջուր և շարունակեք եփել բաղադրիչները, մինչև հեղուկը պակասի։ Հաջորդը, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և սերուցք: Եռացնել սոուսը ևս մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից։ Օգտագործելով բլենդերը, մանրացրեք խառնուրդը միատարր հարթ հետևողականության:

2. Վինեգրետ սոուս

Կատարյալ է սեզոնային բանջարեղենի և կարտոֆիլի աղցանների համար:

Բաղադրությունը:

  • ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
  • կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
  • սպիտակ գինու քացախ - 1 tbsp. լ.
  • աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրատոմսը:

Խորը ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը կիտրոնի հյութի հետ, լցնել սպիտակ գինու քացախի մեջ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, հարել մանրակրկիտ հարումով։ Կիտրոնի հյութի և քացախի քանակը կարելի է կարգավորել ըստ ձեր ճաշակի։

3. Իտալական սոուս նարնջի հյութով

Դա կծու հավելում կլինի բողկով, կանաչ սոխով կամ ռուկոլայով աղցաններին, այսբերգ գազարին, ռոմինին:

Բաղադրությունը:

  • թարմ նարինջ - 300 մլ
  • մաքրված դդումի սերմեր - 50 գ
  • սև պղպեղ - մի պտղունց
  • ձիթապտղի յուղ – 300 մլ+20 մլ
  • շագանակագույն շաքարավազ - 5 գ
  • նարնջի կեղև - 1 ճ.

Բաղադրատոմսը:

Մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (20 մլ) լցնել տապակի մեջ։ Տապակել դրա մեջ մի քանի դդումի սերմեր: Այնուհետեւ թավայի մեջ լցնել նարնջի թարմ քամած հյութը։ Ամեն ինչ եռացրեք մի քանի րոպե, որպեսզի հեղուկի մի մասը գոլորշիանա։

Ավելացնել մի քիչ նարնջի կեղև և մի պտղունց շագանակագույն շաքարավազ։
Լցնել նախապես սառեցված ձիթապտղի յուղը սուսամանի մեջ: Թավայի պարունակությունը լցնել մեջը։ Խառնել և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։

4. Իտալական բալզամիկ քացախով սոուս

Ավանդաբար այս սոուսը օգտագործվում է խոտաբույսերով և լոլիկով աղցանների համար:

Բաղադրությունը:

  • բալզամիկ քացախ - 500 մլ
  • ձիթապտղի յուղ - 300 մլ
  • հեղուկ մեղր - 100 գ
  • մեխակ - 4 բողբոջ

Բաղադրատոմսը:

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել հեղուկ մեղրը։ Դրան ավելացրեք բալզամիկ քացախ։ Համի համար խառնուրդին ավելացրեք մեխակի բողբոջներ: Խառնուրդը 25 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա։ Արդյունքում հեղուկը պետք է գոլորշիանա և ծավալը կիսով չափ նվազի։

Ձիթապտղի յուղը, նախապես սառեցված սառնարանում, լցնում ենք սուսամանի մեջ։ Այնուհետև վրան ավելացրեք խաշած մեղրի սոուսը։ Աղցանը մատուցելուց առաջ հարել հարդարանքը հարել կամ պատառաքաղով լավ հարել։

5. Յոգուրտի սոուս

Իդեալական է սնկով աղցանների համար, լավ է թարմ վարունգով և լոլիկի սովորական աղցանով: Հիանալի համադրվում է կաղամբի հետ։ Մի խոսքով, դա լավ սկիզբ է ստեղծում աղցանների ստեղծագործության համար:

Բաղադրությունը:

  • բնական յոգուրտ – 250 գ
  • կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
  • հեղուկ մեղր - 2-3 ճ.գ.
  • սեղանի մանանեխ - 1 ճ.
  • նարնջի քերած կեղև - 1 թ.գ.

Բաղադրատոմսը:

Յոգուրտը խառնել մանանեխի հետ։ Ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը, հեղուկ մեղրը և նարնջի համը, խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Աղցանը հագցնելուց առաջ թող սառչի:

6. Մանանեխի ձվի սոուս

Այն կընդգծի բանջարեղենի համը և կծու նոտա կհաղորդի նրանց։ Այս սոուսը ունիվերսալ է և հիանալի համադրվում է ցանկացած բանջարեղենային աղցանի հետ։

Բաղադրությունը:

  • ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 60 մլ
  • ձվի դեղնուց - 1 հատ:
  • սեղանի մանանեխ - 1 ճ.
  • խնձորի քացախ - 100 մլ
  • շաքարավազ - 1 ճ.
  • աղ - 0,5 թեյի գդալ:
  • աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց

Բաղադրատոմսը:

Սեղանի մանանեխը, նուրբ աղը, հատիկավոր շաքարը, աղացած սև պղպեղը և հում ձվի դեղնուցը մանրացնել հավանգի մեջ։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածի մեջ ավելացրեք բուսական յուղ և քացախ՝ անընդհատ խառնելով։ Օգտագործելուց առաջ վիրակապը պետք է թափահարվի։

7. Հագնվել ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով և իտալական խոտաբույսերով

Լրացնում է կանաչ բանջարեղենի աղցանները: Իսկ եթե ավելացնեք մանանեխ, ապա կստանաք թունայով բանջարեղենային աղցանի սոուս, որը հայտնի է նաև որպես ֆրանսիական նիկոզա:

Բաղադրությունը:

  • կիտրոնի հյութ - 50 մլ
  • նուրբ աղ - 0,5 թեյի գդալ:
  • աղացած սև պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ:
  • Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ:
  • ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Բաղադրատոմսը:

Խորը ամանի մեջ պատառաքաղով հարել կիտրոնի հյութը աղով, իտալական խոտաբույսերով և սև պղպեղով: Առանց հարելու դադարեցնելու, լցնել ձիթապտղի յուղը։ Ստացված խառնուրդին կարելի է ավելացնել մի քիչ քաղցր սեղանի մանանեխ՝ ըստ ճաշակի։


Բարի ախորժակ!

Բարեւ բոլորին. Ոչ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները, այլև սիրողականները միանգամայն իրավացիորեն կարծում են, որ աղցան պատրաստելու հիմնական դժվարությունը ընտրությունն է։ Դրանից է կախված՝ գոհ կլինե՞ք խոհարարական գլուխգործոցի համից։ Ամենակատարյալ աղցանը կարող է փչանալ սխալ համեմունքների պատճառով:

Սոուսներ և աղցանների սոուսներ – որոնք ընտրել:

Ինչո՞ւ են խոհարարներն այդքան կարևորում աղցանի սոուսը: Քանի որ աղցանը միշտ մանրացված, բայց բազմազան բաղադրիչների խառնուրդ է: Իսկ սոուսը կօգնի աղցանին դառնալ մեկ ամբողջություն, այն կթափանցի մնացած բոլոր բաղադրիչները, խառնվի դրանց հետ և կընդգծի նրանց համը։ Ահա թե ինչու մենք այդքան զգույշ ենք ընտրում մեր աղցանի սոուսի հիմքը։

Աղցանի ամենահայտնի սոուսը, իհարկե, հենց մայոնեզն է: Գործարանային կամ տնական - հարմար է բոլոր աղցանների համար, բացառությամբ, հնարավոր է, մրգային:

Մայոնեզ-թթվասեր սոուս

  • Հավասար համամասնությամբ - մայոնեզ և թթվասեր;
  • Սխտոր;
  • Սամիթ կանաչի.

Խառնել ամեն ինչ: Թթվասերը կարելի է փոխարինել բիոյոգուրտով, բնականաբար՝ առանց հավելումների։

Իսկ եթե անեք առանց մայոնեզի: Ի վերջո, կյանքը չի ավարտվում, կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ:

Աղցան սոուս - մայոնեզի փոխարեն

Պայմանականորեն, աղցանների սոուսները բաժանվում են երկու խմբի. Դրանցից առաջինը սովորաբար վինեգրետի սոուսի անալոգն է՝ բուսական յուղի մեջ քացախի կասեցում:

Այս սոուսները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Դրանք հիմնված են ցանկացած բուսական յուղի, աղի, պղպեղի և քացախի խառնուրդի վրա։ Տարբեր չորացրած խոտաբույսեր, մեղր և սխտոր, գինի և կիտրոնի հյութ ավելացվում են սոուսների մեջ՝ որպես քացախի այլընտրանք։ Լավագույնն այն է, որ այս սոուսը պատրաստելուց անմիջապես առաջ, հակառակ դեպքում քացախն ու յուղը արագ կբաժանվեն, և սոուսը կկորցնի իր տեսքը։

Աղցանների երկրորդ տեսակը խիտ, խիտ սոուսներն են, որոնք հիմնված են սերուցքի, թթվասերի կամ մածունի վրա: Դրանք օգտագործվում են ձկան, մսային կամ թռչնամսի հետ ավելի հագեցած աղցանները համեմելու համար։

Նման սոուսները խորհուրդ է տրվում պատրաստել օգտագործելուց մի քանի ժամ առաջ՝ դրանք պետք է լավ թրմվեն։ Յոգուրտով կամ թթվասերով սոուսները սովորաբար համեմում են խոտաբույսերով՝ թարխուն, մաղադանոս կամ սամիթ: Ճզմած կամ քերած սխտորը նույնպես տեղին կլինի:

Աղցան սոուս քացախով

Դրա համար վերցրեք արևածաղկի, ձիթապտղի կամ ընկույզի ձեթ։ Այս սոուսի համային բաղադրության հիմքը քացախն է։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել սեղանի քացախ, այն շատ ուժեղ է համով և հոտով:

Ավելի հաճելի են գինու քացախը, սպիտակն ու կարմիրը։ Սպիտակ գինու քացախն ավելի նուրբ է, այն ավելացնում են բանջարեղենային աղցանների մեջ՝ համեմված թարխունով։ Կարմիր քացախը իդեալական է տերևավոր աղցանների համար:

Խնձորի քացախն ապացուցել է, որ հիանալի է աղցանների համար: Այն առանձնանում է համով հազիվ նկատելի մրգային նրբերանգով։ Կարծում եմ գիտեք, որ խնձորի քացախը բավականին արդյունավետ միջոց է նիհարելու համար, հատկապես թարմ մրգերի ընկերակցությամբ։

Քացախ սոուս մեղրով

Գերազանց լուծում թարմ բանջարեղենից և թռչնամսից պատրաստված աղցանների համար։

  • 1 ճաշի գդալ գինու քացախ և ծաղկի մեղր;
  • 10 գ բուսական յուղ;
  • Մի պտղունց աղ։

Լավ խառնել։

Հագնում քացախով և բուսական յուղով

  • 2 ճաշի գդալ ճ. քացախ 3%, բուսական յուղ;
  • մի գդալ շաքարի փոշի;
  • աղացած սև պղպեղ;
  • աղ.

Աղցան սոուս մանանեխով

Քացախի և յուղի վրա հիմնված աղցանների սոուսների պարզ խոհարարական բաղադրատոմսերը կարող են բոլորովին տարբեր լինել: Եվ դրա վառ օրինակը վինեգրետի դասական սոուսն է: Այն պատրաստելու համար խառնել.

  • 6 ճաշի գդալ ճ. բուսական յուղ;
  • մի քիչ պղպեղ;
  • մի պտղունց աղ;
  • 3 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ;
  • մի թեյի գդալ մանանեխ (դասական տարբերակում մանանեխը Դիժոն է):

Իտալական սոուս

Թարմ կանաչ և բանջարեղենային աղցանների համար։

  • Նարնջի հյութ 50 մլ;
  • Կիտրոնի հյութ 2 թեյի գդալ;
  • Ձիթապտղի յուղ 3 ճաշի գդալ;
  • մանանեխի գդալ;
  • Աղ, աղացած պղպեղ։

Կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։

Յոգուրտի աղցան սոուսներ

Այստեղ ներկայացված յոգուրտով աղցանների սոուսների բաղադրատոմսերը պատրաստվում են նույն տեխնոլոգիայով։ Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, մածունը հարել, ամեն ինչ խառնել։ Ավելացնու՞մ եմ, որ բնական յոգուրտ է պետք՝ առանց հավելումների։

Պանրի և յոգուրտ սոուս

  • ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
  • սամիթ - 1 փունջ;
  • մեխակ սխտոր;
  • 100 գրամ ֆետա պանիր;
  • յոգուրտ – 150 մլ.

Սոուս յոգուրտով և թարմ բողկով

  • 300 մլ մածուն;
  • կես կիտրոնի հյութ;
  • մի փունջ բողկ;
  • միջին խնձոր:

Սոուս մածունով և թարխունով

  • 300 մլ յոգուրտ (բնական);
  • թարխունի 4 ճյուղ;
  • 4-5 ճյուղ թարմ մաղադանոս;
  • միջին չափի սաղարթ;
  • մի պտղունց աղ;
  • մեղր 2 ճ.

Թթվասերի սոուս

Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, իսկ եթե մի քիչ մանանեխ ավելացնեք, կարող եք համեմել այս սոուսով։

  • 400 գրամ թթվասեր,
  • 3% քացախ 75 մլ,
  • շաքարավազ,
  • մի քիչ աղացած պղպեղ և աղ:

Քացախը խառնել շաքարավազի, աղի, պղպեղի հետ, լավ հարել։ Իսկ մատուցելուց առաջ խառնել թթվասերի հետ։

Կաթնաշոռի սոուս

Նմանատիպ սոուսներ կաթնաշոռով կարելի է օգտագործել բանջարեղենի համար կամ, ինչպես հավի կրծքամսով աղցաններում:

  • 2 ճաշի գդալ ճ. կաթնաշոռ և կեֆիր;
  • 1 գդալ ճ. թթվասեր և մանանեխ;
  • 1 լ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
  • Նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ;
  • Աղ.

Կաթնաշոռը պետք է անցկացնել մաղով, ապա աղալ մանանեխով և աղով։ Ավելացնել կեֆիր, թթվասեր, ձիթապտղի յուղ, մանրակրկիտ հարել։ Այնուհետև լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և նորից հարել։

Փորձ՝ օգտագործելով տարբեր մթերքներ աղցան սոուսներ, և ձեր ուտեստները միշտ կուրախացնեն ձեզ անգերազանցելի համով և հարուստ բույրերով։

«Վառելիքի լիցքավորում» բառը, թերևս, անսովոր է ռուսական ականջի համար և ինչ-որ առումով նույնիսկ ծիծաղելի: Մինչդեռ այս բառն օգտագործվում է մի բան նկարագրելու համար, առանց որի սկզբունքորեն ոչ մի աղցան հնարավոր չէ։ Աղցանի սոուսը (այս համատեքստում ես ընդհանրապես չեմ սիրում «սոուս» բառը) կարող է և՛ մի քանի տարբեր բաղադրիչներ միավորել մեկ ամբողջության մեջ և փչացնել լավ գաղափարը, ուստի չպետք է անտեսել այնպիսի առաջադրանքի կարևորությունը, ինչպիսին է աղցանի սոուս պատրաստելը։ . Ավաղ, ավելի ճիշտ, բարեբախտաբար, այստեղ համընդհանուր բաղադրատոմս չկա. եթե բացեք և սեղմեք «Աղցաններ» հղումը, ինքներդ կտեսնեք, որ դրանցից յուրաքանչյուրի համար ես առաջարկում եմ իմ սոուսը: Դժվա՞ր: Ոչ մի նման բան! Աղցանների սոուսները նման են շինարարական հավաքածուի, և այս հրահանգները կարդալուց հետո դուք կկարողանաք ճիշտ «հավաքել» սոուս (կամ, եթե նախընտրում եք, սոուս) ցանկացած աղցանի համար, որն առաջարկում է ձեր երևակայությունը:

Ներածություն աղցանաբանության մեջ

Այնուամենայնիվ, նախ, ինչպես միշտ, մի փոքր ներածական:

Սկզբում սոուսը պատրաստելիս ավելի լավ է սկսել դասական, վաղուց ապացուցված համամասնություններից։ Ինձ համար նման դասականը հետևյալ հարաբերակցությունն է.

3 ճ.գ. ձեթ + 1 ճ.գ. քացախ կամ կիտրոնի հյութ + +

Արդյունքում դուք կստանաք պարզ վինեգրետ սոուս, որը կհամապատասխանի բացարձակապես ցանկացած աղցանի (ոչ միայն վինեգրետի): Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել մի քիչ (1 թ/գ-ից ոչ ավել) մեղր կամ մանանեխ, և հատուկ ձեր պատրաստած աղցանի համար կպատրաստեք օրիգինալ սոուս։ Օրինակ՝ մեղրը լավ է հագնվելու համար, որտեղ կա խոզապուխտ, հնեցված պանիր կամ այլ բուրավետ բաղադրիչ, մանանեխը լավ է չեզոք համով կանաչիով աղցաններում (օրինակ՝ այսբերգ կամ հազար), սոյայի սոուսը՝ վարունգով աղցանների, քնջութի յուղի մեջ։ և ցանկացած ասիական բաղադրամաս և Worcestershire սոուս՝ տապակած տավարի մսով աղցանների մեջ:

Դարձրեք կանոն՝ փորձել ցանկացած սոուս: Աղցանի մեջ նրա համը կհավասարակշռվի այլ բաղադրիչներով, ուստի հասկանալու համար, թե ինչ եք ստացել, ավելի լավ է հազարի տերեւը թաթախել սոուսի մեջ և համտեսել այն։

Նախքան աղցանը հագցնելը, բոլոր բաղադրիչները նորից խառնեք մինչև էմուլգացված լինի - սա հատկապես ճիշտ է, եթե պատրաստի սոուսը ժամանակ է ունեցել որոշ ժամանակ նստելու համար: Ես սովորաբար պատրաստում եմ աղցանի սոուսը ամանի մեջ և պատառաքաղով հարում եմ մինչև հարթ, կամ կարող եք պատրաստել սոուսը փոքր տարայի մեջ՝ մի քանի անգամ թափահարել և այն պատրաստ է:

Մի հագցրեք աղցանը, եթե պատրաստ չեք այն անմիջապես մատուցել, այլապես այն շատ թաց կդառնա, ինչը դիտարժանություն է: Եթե ​​պետք է նախապես պատրաստել աղցանը, ապա դրա բոլոր բաղադրիչները դրեք ամանի մեջ, առանձին պատրաստեք սոուսը և մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնեք։

Աղցանների սոուսների մեծ մասը կպահվի սառնարանում առնվազն մի քանի օր: Այստեղից էլ եզրակացությունը, նույնիսկ երկուսը. նախ՝ կարելի է պատրաստել վիրակապը «հետագա օգտագործման համար», և երկրորդ՝ ավելցուկը մի նետիր, այն քեզ ավելի ուշ պետք կգա։

Դե, հիմա եկեք անցնենք աղցանների սոուսների հիմնական բաղադրիչներին:

Հիմնական բաղադրիչները

Յուղ

Վիրուսների մեծամասնության հիմքը բուսական է (հալած կարագը կամ եփած ճարպը շատ ավելի հազվադեպ են օգտագործվում, բայց դեռ այնքան էլ հազվադեպ չեն, որ չնշվեն): Ամենից հաճախ՝ ձիթապտղի. նրա փափուկ, դառը համը հավասարապես լավ է համադրվում բանջարեղենի, տերևների և այն ամենի հետ, ինչ դուք սովոր եք աղցանների մեջ դնել: Արևածաղիկը, մանանեխը, դդումը, քնջութը և այլ տեսակի ձեթերը տեղին են, բայց դրանք ավելի «ագրեսիվ» հետք են թողնում ճաշատեսակի համի վրա. ինքներդ որոշեք՝ դա ձեզ անհրաժեշտ է, թե ոչ: Եթե, ընդհակառակը, ձեզ անհրաժեշտ է գրեթե առանց համի նուրբ յուղ, ապա խաղողի կորիզի յուղը լավ կլինի: Աղցանների համար սովորաբար օգտագործում են էքստրա կուսական յուղ՝ չզտված, մի խոսքով տապակելու համար ոչ պիտանի, և հակառակը։

Քացախ

Աղցանի սոուսների մեջ պարունակվող քացախը պատասխանատու է թթվայնության և նաև էմուլսիայի ձևավորման համար, այնպես որ սոուսը բառացիորեն պատում է ձեր աղցանի յուրաքանչյուր տերևը: Առավել հաճախ օգտագործվողները սպիտակ կամ կարմիր են, բացի դրանցից, բալզամիկը (չնայած այն կնկարի ձեր աղցանը ոչ միշտ անհրապույր մուգ գույնով), շերի, խնձորօղի (շատ նման է սովորական խնձորին) և այլն, և օգտագործումը. անուշաբույր քացախները թույլ են տալիս հնարավոր համակցությունների քանակը մոտեցնել անսահմանությանը: Իհարկե, սինթետիկ քացախն այստեղ բացարձակապես ոչ պիտանի է։

Հյութ

Մրգերի, հատապտուղների և նույնիսկ բանջարեղենի հյութը տեղին է նաև աղցանների սոուսում. օրինակ՝ կիտրոնի (կամ լայմի) հյութը կարող է փոխարինել քացախին (և պետք է խոստովանեմ, որ ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այս տարբերակը), ավելացնում են այլ ցիտրուսային մրգերի կամ հատապտուղների հյութերը։ իրենց սեփական կծու նշումը. Մնացածն օգտագործեք որպես անսովոր և էկզոտիկ համեմունք: Հիմնական բանը չարաշահելն է. հազիվ թե 1 թեյի գդալից ավելի հյութ ավելացնեք սոուսի մեկ մատուցման համար, ուստի հյութը սկզբում պետք է ունենա ինտենսիվ և հստակ համ: Եթե ​​ձեր կատաղի երևակայությունը ձեզ հուշում է վարունգի կամ նեխուրի հյութ ավելացնել սոուսին, խնդրեք նրան լսել բանականությունը:

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Մանանեխ

Մանանեխը աղցանի սոուսի ավանդական բաղադրիչներից է։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է Դիժոնի մանանեխը (այսինքն՝ ոչ թե մեր աչք շոյող, այլ ոչ այնքան կծու եվրոպականը), սակայն որոշ դեպքերում տեղին է հատիկավոր կամ նույնիսկ բուրավետ մանանեխը։ Դարձնում է սոուսը մի փոքր խիտ, ավելացնում է կծուություն և բուրմունք։ Եթե ​​ցանկանում եք սկսել դասական համադրությունից, օգտագործեք 1 թեյի գդալ մանանեխից մինչև 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Դրանից հետո կարող եք անցնել փորձերի։

Մեղր

Այն հատկապես լավ է այն աղցաններում, որտեղ հայտնաբերվում է հինգերորդ համը () - այլ կերպ ասած, եթե ձեր աղցանը պարունակում է չոր միս, տապակած տավարի միս կամ հասուն պանիր, ապա այն կշահի մեղրից: Օգտագործեք մեղրը փոքր քանակությամբ՝ հավասարակշռելով ավելորդ քաղցրությունը կիտրոնի հյութով և հարելով սոուսը մինչև հարթ:

Սոուսներ

Օրինակ՝ սոյան (ի դեպ, լավ համադրվում է մեղրի հետ), որի մի քանի կաթիլը ձեր աղցանի համին հստակ ասիական բույր կհաղորդի։ Փորձարկելով այլ պատրաստի սոուսներ (Worcestershire-ը ամենաակնհայտն է, բայց ոչ միակը), դուք կարող եք գտնել ձեր «գաղտնի բաղադրիչը», որը կբարձրացնի ցանկացած սոուսի համը:

Յոգուրտ

Յոգուրտը (պարզ, իհարկե, առանց հավելումների) հիանալի հիմք է աղցանի սոուսի համար։ Այն լավ համադրվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ, ինչպես նաև լրացնում է ձկան, ծովամթերքի և մսի համը: Յոգուրտի թեթև թթվայնությունը թույլ է տալիս ստեղծել ձիթապտղի յուղի վրա հիմնված սոուսի համից տարբերվող համ, սակայն, ցանկության դեպքում, մածունն ու ձեթը կարելի է խառնել, և դա, ինչպես տեսնում եք, ստեղծագործական զգալի հնարավորություններ է բացում:

Թթվասեր

Թթվասերը, իմ կարծիքով, մի փոքր ավելի քիչ հարմար է աղցանների համար, քան մածունը։

Եվ այն օգտագործվում է նույն կերպ. Բացառություն է այգու թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից պատրաստված ամառային աղցանը, որտեղ թթվասերն ինքնին հիանալի սոուս է:

Ավարտական ​​շոշափումներ

Բանջարեղեն և մրգեր!)

Բանջարեղենը կարող է լինել և՛ բուն աղցանի (ինչը հասկանալի է), և՛ աղցանի սոուսի բաղադրիչ: Օրինակ, սոուսին բավականին հաճախ սխտոր են ավելացնում՝ մանրացված կամ մանր կտրատած։ Բացի դրանից (կամ դրա փոխարեն), կարող եք օգտագործել սոխ - Յալթայի կամ սովորական կարմիր սոխ, որը կտրատված և ավելացվում է սոուսին դրա բոլոր բաղադրիչները խառնելու փուլում: Թեմայի այլ տարբերակներն են՝ կծու, սերմերն ու ընկույզը, տանձը, նռան հատիկները և այլն։ Աչքի է ընկնում բանջարեղենի վրա հիմնված սոուսները՝ ասենք, թխած սմբուկը կամ բլենդերի մեջ խյուսված պղպեղը:

Կանաչապատում

Թարմ կտրատած խոտաբույսերը ներդաշնակորեն կտեղավորվեն ցանկացած սոուսի մեջ, դրանում կարող եք վստահ լինել։ Սամիթ՝ ամառային բանջարեղենով կամ ձկով աղցանների համար, լոլիկի համար, կիլանտրոն՝ ասիական ոճի աղցանների համար, մաղադանոս, կեռաս և սոխ՝ ամեն ինչի համար: Եթե ​​դուք չունեք թարմ խոտաբույսեր, օգտագործեք չորացրած, օրինակ՝ օրեգանոն։

Ձու

Սովորաբար, ձուն (կամ դրա դեղնուցը) օգտագործվում է որպես մայոնեզ և այլ սոուսներ ստեղծելու համար, որոնք պատրաստվում են նմանատիպ տեխնոլոգիայով (օրինակ՝ Hollandaise): Բայց որոշ դեպքերում (տես դասական Կեսարի աղցան), ձուն ինքնին կարող է խաղալ աղցանի սոուսի դերը։ Այդպիսի բաներ են։

Համեմունքներ

Համեմունքները անհրաժեշտ հարդարման հպում են ցանկացած սոուսի համար: Առնվազն ձեր սոուսը պետք է համեմված լինի աղով և սև պղպեղով; Ի թիվս այլ համեմունքների, նախապատվությունը տվեք նրանց, որոնք ձեր աղցանը չեն վերածի մեկ համի գերակայության։

Այլ

Եթե ​​ցանկանում եք հագնվելու ինչ-որ բան ավելացնել, որը ներառված չէ վերը նշված ցանկում, ազատ զգալ ավելացրեք այն: Օրինակ, մանր քերած պինդ պանիրը, ինչպիսին է պարմեզանը, մանր կտրատած բեկոնը կամ ավելի էկզոտիկ բաղադրիչները, կարող են լինել միայն այն շինանյութը, որը բացակայում է ձեր շինարարական հավաքածուից: Եվ մի վախեցեք փորձարկումներից. մի օր, բոլորովին անսպասելիորեն, ես հայտնաբերեցի, որ ծովախեցգետիններով աղցանի համար իդեալական սոուսը պահանջում է ավելացնել մեկ գդալ թանձր սերուցք:

Թող ձեր երևակայությունը գործի:

Ավելացնել.

Խառնել։

Փորձեք այն:

Վառելիք լցնել։

Եվ մատուցեք այն սեղանին:

Կան հարյուրավոր տարբեր աղցանների սոուսներ՝ դասականից մինչև ամենաէկզոտիկները, բայց դրանք ճիշտ պատրաստելը բավարար չէ, դուք պետք է իմանաք, թե որոնք են ինչի հետ: Վիրուսներից շատերը, ինչպես այժմ երբեմն անվանում են աղցանների սոուսները, ունիվերսալ են, բայց որոշները լավագույնս ընդգծում և բարձրացնում են որոշակի ապրանքների համը: Մենք ընտրել ենք ամբողջ աշխարհում տարածված տարբերակներ և պարզաբանել, թե հատկապես որ ճաշատեսակներում են դրանք լավ։

Ունիվերսալ աղցան սոուսներ

Դասական վինեգրետ

Հարել 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախը, 2 թեյի գդալ մանանեխը, մի պտղունց աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աստիճանաբար ավելացրեք 70-ից 120 մլ բաժակ ձիթապտղի յուղ։


Կիտրոն-բալզամիկ

Հարել 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ և աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Աստիճանաբար ավելացրեք 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ և մեկ ճզմած պճեղ սխտոր։

Միջերկրական

Դասական վինեգրետին ավելացրեք կես բաժակ մանրացված ֆետա պանիր, մի քանի ճյուղ մանր կտրատած մաղադանոս, 1 թեյի գդալ չոր սուսամբար և մի սալոր լոլիկ՝ կտրատած փոքր խորանարդի մեջ։ Թող եփվի մի քանի ժամ։ Իդեալական է ցանկացած ծովամթերքի աղցանների համար:

իտալական

Թխել ½ բաժակ սոճու ընկույզը ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 8 րոպե, ապա մի կողմ դրեք, որ սառչի: Բլենդերի մեջ միացրեք 1 բաժակ ռեհանի տերևները, տապակած ընկույզը և մեկ պճեղ սխտորը, համեմեք աղով և աղացած սև պղպեղով: Աստիճանաբար ավելացրեք 100 մլ ձիթապտղի յուղ և հարեք մինչև հարթ լինի։ «Սպիտակ և թեթև» տարբերակի համար կարող եք սոճու ընկույզը փոխարինել ընկույզով, իսկ կարագը՝ մածունով:

«Կեսար»

Բլենդերի մեջ խառնում ենք 1 ձվի դեղնուցը, 1 պճեղ սխտորը, 1 կիտրոնի հյութը, մի քիչ Դիժոնի մանանեխը և 4 անչուին։ Աստիճանաբար ավելացրեք կես բաժակ ձիթապտղի յուղ և մի քիչ ջուր։ Վերջում լցնում ենք մի բուռ քերած պարմեզան։

Զգեստներ ամառային աղցանների համար դեղաբույսերով


Կիտրոն

Կես կիտրոնի հյութը հարել 1-ական թեյի գդալ տաք մանանեխից և կիտրոնի համից, կես թեյի գդալ շաքարավազից և աղից՝ ըստ ճաշակի։ Քիչ-քիչ ավելացրեք 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ և մի քանի մանրացված սամիթի ցողուններ։

Կակաչ հունարեն

Չոր տապակի մեջ մի քանի րոպե տապակել մի ճաշի գդալ կակաչի սերմերը։ Թասի մեջ հարել 3 ճաշի գդալ խնձորի քացախով, մեկ գդալ մեղրով և մեկ թեյի գդալ մանանեխով: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Աստիճանաբար ավելացրեք մեկ երրորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ: Այս տարբերակը բացառիկ լավ է նեխուրով աղցանների մեջ։

«Բիստրո»

Պատրաստեք դասական վինեգրետ, ավելացրեք 70 գրամ մանրացված կապույտ պանիր, մի կտոր մանր կտրատած ապխտած կրծքամիս և մի քանի մանր կտրատած կանաչ սոխ։

Կծու մեղր մանանեխ

Խառնեք 2-ական թեյի գդալ մեղրը և դիժոնի մանանեխը, կես կիտրոնի հյութն ու համը և աղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք 70 մլ ձիթապտղի և բուսական յուղ, շաղ տալ չորացրած ուրցով և մանր կտրատած թարմ չիլիով։

Սոուսներ տաք և կարտոֆիլով աղցանների համար


Իտալական սխտոր

Կտրեք 1 գլուխ սխտորի հիմքը, ցողեք ձիթապտղի յուղով, փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և տապակեք 220°C-ում մինչև փափկի մոտ 20 րոպե: Թողեք սառչի, կեղևազրկեք։ Պատրաստեք «դասական վինեգրետ», ավելացրեք թխած և տրորած սխտորը պատառաքաղով և 3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան, ապա ամեն ինչ թափահարեք։

Իտալական սերուցքային

Բլենդերի միջոցով խառնեք 100 մլ մայոնեզ, 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ, 2 ճաշի գդալ թթվասեր և ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ չոր սուսամբար, 1 պճեղ սխտոր և մի փոքր աղ։ Ավելացնել մի բուռ թակած մաղադանոս:

Հունգարական խառնուրդ

Վերցրեք 70-ական մլ ձիթապտղի յուղ և ջուր, 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և կետչուպ, մեկ շագանակագույն շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ պապրիկա։ Համեմում ենք մի պտղունց կարմիր աղացած պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։

Դիժոնի ճարմանդ

Հարել 3 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխը և սպիտակ գինին կամ շամպայնի քացախը, աղը և աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի: Աստիճանաբար ավելացրեք 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ և մշակեք պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ: Ավելացնել մի քիչ չորացրած ուրց։

Զգեստներ մակարոնեղենի և բրնձի աղցանների համար


Shallot Vinaigrette

Դասական վինեգրետի բաղադրատոմսը կարելի է դարձնել ավելի մեղմ և կծու՝ կարմիրի փոխարեն ավելացնելով 2 ճաշի գդալ թակած սեզլոտ և սպիտակ քացախ:

Սերուցքային բալզամիկ

Պատրաստեք կիտրոն-բալզամիկ սոուս, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ մայոնեզ, 1/2 թեյի գդալ մանրացված սխտոր և շաքարավազ, մի քանի կաթիլ սպիտակ գինու քացախ և 5 ճյուղ մանրացված սամիթ։

«Կանաչ աստվածուհի»

Պրոցեսորի մեջ լցրեք կեղևավորված և կտրատած ավոկադոն, կես բաժակ մայոնեզը, թթվասերը և կտրատած թարմ մաղադանոսը, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 մանր կտրատած կանաչ սոխ և 3 անչոուս։ Հարել մինչև հարթ: Համեմել աղով և պղպեղով։

«Հազար կղզիներ»

Խառնեք կես բաժակ մայոնեզը և մեղմ կետչուպը։ Բլենդերի մեջ հարում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխը, թակած պինդ խաշած ձվերը, կիտրոնի հյութը և կիսով չափ կտրատած կանաչ, կարմիր և դեղին բուլղարական պղպեղը։ Համեմեք մի քանի կաթիլ Տաբասկո սոուսով: Հարմար է նաև մսի հետ խառնուրդների համար։

Ֆերմերի կապույտ

Խառնեք քառորդ բաժակ թան և նույն քանակությամբ թթվասեր, 1/2 բաժակ մանրացված կապույտ պանիր, 1/2 կիտրոնի հյութ, աղ և ցանկացած կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այս տարբերակը կատարյալ է կանաչ և տաք աղցանների համար:

Զգեստներ մսային աղցանների համար


Կովբոյ

Կես բաժակ կեֆիրը հարել քառորդ բաժակ մայոնեզի, մի քիչ խնձորի քացախի և սխտորի փոշիի հետ և ավելացնել մանրացված մաղադանոսը և կանաչ սոխը։ Համեմել աղով և ցանկության դեպքում ավելացնել բարակ կտրատած բեկոն։

Smoky Ranch

Ranch-ի հիմնական բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է մաղադանոսը փոխարինել կիլանտրոյով, ավելացնել 1/2 թեյի գդալ մեղր և, ամենակարևորը, կծու չիլի պղպեղ՝ կտրատած շերտերով, մեծապես տապակված չոր տապակի մեջ: Գերազանց հավելում է ապխտած միսով, ինչպես նաև լոբիով կոմպոզիցիա:

«Քունջութ»

Հարել 3 ճաշի գդալ քնջութի յուղը, 2 խնձորի քացախը, 1 շագանակագույն շաքարավազը և մի փոքր քերած կեղևավորված կոճապղպեղը մեկ երրորդ բաժակ բուսական յուղի, մի պտղունց աղի և սև պղպեղի հետ։ Ավելացնել 2 թեյի գդալ քնջութի սերմեր, աղացած սուրճի սրճաղացով և լավ խառնել։ Իդեալական է բադի և խաղային աղցանների համար:

Սերուցքային կարրի

Հարել մեկ բաժակ չքաղցրած մածունի և մայոնեզի մեկ երրորդը, կես կիտրոնի հյութը, մի քանի պտղունց կարրի փոշի, մի քիչ աղ և մեղր: Ավելացնել կծու պղպեղ ըստ ցանկության։

Թարմ բանջարեղենը մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ վիտամինների և տարրերի ցածր կալորիականությամբ աղբյուր է։ Սնուցումը ռացիոնալ չի լինի՝ առանց այդ մթերքները մենյուում ներառելու։ Բանջարեղենով աղցանները տարածված են ամբողջ աշխարհում, քանի որ դրանք առողջարար են և միաժամանակ համեղ, և պատրաստելու համար նվազագույն ժամանակ է պահանջվում։ Բայց դրանք միշտ չէ, որ ճիշտ են պատրաստվում ու ուտում։ Թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցանի սոուսը հատուկի կարիք ունի. այն ընդգծում է արտադրանքի նուրբ համը և հնարավորինս առողջարար դարձնում դրանք:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է թարմ բանջարեղեն լվանալ, մանրացնել և խառնել: Բայց այս խառնուրդը աղցանի կվերածվի սոուսով համեմելուց հետո միայն։ Այս բաղադրիչը մեծ դեր է խաղում այն ​​կարող է դարձնել խորտիկի համը կամ վատ համը, ավելացնել ճաշատեսակի օգուտը կամ այն ​​վնասակար դարձնել: Աղցանի սոուս պատրաստելը կարող է ավելի շատ ժամանակ խլել, քան հիմնական բաղադրիչները պատրաստելը, բայց արդյունքներն արժե այն: Ապահովելու համար, որ այն միշտ համապատասխանում է ձեր ակնկալիքներին, դուք պետք է իմանաք թարմ բանջարեղենից աղցանի սոուս պատրաստելու մի քանի կանոն.

  • Թարմ բանջարեղենը գնահատվում է վիտամիններով հարուստ լինելու համար։ Առանց ջերմային մշակման ենթարկվելու՝ դրանք պահպանում են առավելագույն օգուտները։ Սակայն մի շարք էլեմենտներ ճարպալույծ են, դրանք A, E, K, D վիտամիններն են։ Առանց ճարպերի դրանք չեն ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցանի սոուսը պետք է հիմնված լինի յուղոտ մթերքների վրա՝ սերուցք, թթվասեր, կարագ: Հակառակ դեպքում, դուք շատ ավելի քիչ օգուտ կստանաք խորտիկից, քան կարող էիք:
  • Եթե ​​հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա սոուսի մեջ մի դրեք շատ յուղոտ մթերքներ, իսկ սոուսն ինքնին բավական է ավելացնելու այնքան, որ ծածկի բանջարեղենը։ Բանջարեղենն ինքնին չունի բարձր էներգիայի արժեք, սակայն աղցանի սոուսը կարող է դրանցից պատրաստված խորտիկ պատրաստել բարձր կալորիականությամբ:
  • Աղցանի սոուսում չպետք է ավելացնեք շատ կծու և ուժեղ հոտով բաղադրիչներ. դրանք կփակեն բանջարեղենի համն ու բույրը: Նախուտեստի սոուսը չպետք է աղ ավելացնի։
  • Դրեսինգը պատրաստելու համար օգտագործեք միայն թարմ, բարձրորակ ապրանքներ, հակառակ դեպքում դուք կփչացնեք ուտեստը՝ այն եթե ոչ առողջության համար վտանգավոր, ապա գոնե տհաճ համով դարձնելով։

Մայոնեզը, որով շատերը սովոր են աղցաններ հագցնել, այնքան էլ հարմար չէ թարմ բանջարեղեն ուտելու համար, քանի որ այն ունի չափազանց ուժեղ համ, բարձր էներգետիկ արժեք և կարող է վնասակար լինել։ Բանջարեղենի աղցաններ պատրաստելու համար կան բազմաթիվ այլընտրանքային սոուսների բաղադրատոմսեր, որոնք ավելի նուրբ և առողջարար են և ավելի լավ են ներդաշնակվում թարմ բանջարեղենի համին: Զգույշ եղեք սոուս ընտրելիս, և ձեր թարմ բանջարեղենով աղցանը կստացվի համեղ և առողջարար:

Աղցան կրեմի վրա հիմնված սոուս թարմ բանջարեղենի համար

  • սոխ (գերադասելի սպիտակ) – 75 գ;
  • կարագ - 20 գ;
  • սերուցք 33% յուղ – 100 մլ;
  • ֆիլտրացված ջուր - 50 մլ;
  • ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
  • աղացած սպիտակ պղպեղ - մի պտղունց;
  • աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

  • Մաքրել սոխը և մանր կտրատել քերիչով, բլենդերով կամ մսաղացով:
  • Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել սոխի խյուսը, խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե։
  • Ավելացնել համեմունքներ և ջուր: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Եփեք այնքան, մինչև կաթսայի ջուրը գոլորշիացվի առնվազն կեսով:
  • Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
  • 2 րոպե հետո լցնել կրեմի մեջ, հարել և թողնել կրակի վրա ևս 1-2 րոպե։
  • Սոուսը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ և հարեք՝ համասեռ խտություն ստանալու համար:

Կրեմի վրա հիմնված յուղալի կառուցվածքով նուրբ սոուսը աղցանին կհաղորդի հաճելի սերուցքային նոտաներ և նուրբ համ։ Դրանով բանջարեղենը լավ կմարսվի։ Աղցանի սոուսի այս տարբերակը պատկանում է ֆրանսիական խոհանոցին, որը հայտնի է իր սոուսներով։

Թարմ բանջարեղենի աղցանի սոուս՝ հիմնված նարնջի հյութի վրա

  • նարինջ - 0,5 կգ;
  • դդումի սերմեր (կեղևավորված) – 50 գ;
  • ձիթապտղի յուղ - 320 մլ;
  • շագանակագույն շաքարավազ - 5 գ;

Խոհարարության եղանակը.

  • Լվացեք և չորացրեք պտուղը: Կտրեք դրանք 2 մասի և քամեք հյութը։ Խմիչքի բերքատվությունը առավելագույնի հասցնելու համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ցիտրուսային հյութ:
  • Մեկ մրգի միջուկը քերել։
  • Մաքրել դդումի սերմերը։
  • Տապակել դրանք մեկ գդալ բուսայուղի մեջ։
  • Ավելացնում ենք շաքարավազն ու համը, պղպեղը։ Ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։
  • Լցնել թարմ քամած նարնջի հյութի մեջ և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։
  • Ձիթապտղի յուղը լցնել հարիչ տարայի մեջ և ավելացնել թավայի պարունակությունը։ Հարել։

Աղցանի սոուսն օգտագործելուց առաջ թողեք, որ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս սոուսը կփոխի ծանոթ խորտիկի համը՝ հարստացնելով ձեր ճաշացանկը նոր ուտեստներով: Բանջարեղենի օգուտները կլրացվեն մրգերի օգուտներով:

Թարմ բանջարեղենով աղցանի սոուս՝ բալզամիկ քացախի հիման վրա

  • բալզամիկ քացախ - 50 մլ;
  • ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
  • մեղր - 10 մլ;
  • մեխակ – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

  • Մեղրը հալեցնում ենք և խառնում քացախի հետ։
  • Ստացված զանգվածը լցնել տապակի մեջ, մեջը գցել մեխակները։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև խառնուրդի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
  • Միավորել սառեցված ձիթապտղի յուղով և հարել։

Մեխակները պետք է հանվեն սոուսից՝ նախքան աղցանը հագցնելը, դրանք անհրաժեշտ են միայն սոուսին կծու բուրմունք տալու համար։ Եթե ​​նախուտեստը ներառում է թարմ խոտաբույսեր և լոլիկ, ապա այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը հիանալի կհամապատասխանի:

Թարմ բանջարեղենով աղցանի սոուս՝ հիմնված կիտրոնի և ձիթապտղի յուղի վրա

  • ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
  • կիտրոն - 1 հատ;
  • աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
  • չորացրած իտալական խոտաբույսեր - 5 գ;
  • աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

  • Կիտրոնը լվանալ, անձեռոցիկով քամել, դրանից հյութը քամել։
  • Ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր: Խառնել։
  • Խառնել ձիթապտղի յուղի հետ և հարել մինչև հարթ:

Չորացրած իտալական խոտաբույսերը այս բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել թարմ ռեհանով, եթե ցանկանաք, կարող եք սոուսին ավելացնել մի պտղունց կիտրոնի կեղև՝ ճաշատեսակին յուրահատուկ բուրմունք հաղորդելու համար: Սա սեզոնային բանջարեղենային աղցանի պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն է: Սոուսը հայտնի է իր բազմակողմանիության շնորհիվ:

Թարմ բանջարեղենի աղցանի սոուս դեղնուցով և մանանեխով

  • բուսական յուղ (ձիթապտղի, արևածաղկի կամ այլ) - 60 մլ;
  • հավի ձու - 1 հատ;
  • խնձորի քացախ (6 տոկոս) – 100 մլ;
  • շաքարավազ - 5 գ;
  • աղ - համտեսել;
  • սեղանի մանանեխ - 5 մլ;
  • աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

  • Ձուն պինդ եփել։ Հովանալուց հետո մաքրեք կեղևը: Կտրել երկու մասի, հանել դեղնուցը։
  • Դեղնուցը դնել ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով։
  • Ավելացնել մանանեխ, դրա հետ միասին մանրացնել դեղնուցը։
  • Ավելացնել աղ, պղպեղ, շաքար: Կրկին շփեք:
  • Լցնել ձեթի և քացախի մեջ։ Հարում ենք՝ համասեռ խառնուրդ ստանալու համար։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանի սոուսը ունիվերսալ է, բայց հատկապես լավ է համադրվում աղցանի հետ, որը ներառում է լոլիկ կամ բողկ:

Յոգուրտի վրա հիմնված թարմ բանջարեղենի աղցան սոուս

  • չքաղցրած մածուն – 0,25 լ;
  • կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
  • մեղր - 10 մլ;
  • սեղանի մանանեխ - 5 մլ;
  • նարնջի քերած կեղև – 5 գ։

Խոհարարության եղանակը.

  • Կիտրոնից քամել հյութը, հալեցնել մեղրը հեղուկ խտության: Խառնել։
  • Ավելացնել մանանեխի և նարնջի համը։ Խառնել։
  • Ստացված զանգվածը միացրեք մածունի հետ։ Հարում ենք հարումով կամ բլենդերով, մինչև սոուսը միատարր խտություն ստանա:

Յոգուրտի սոուսը հարմար է թարմ բանջարեղենից պատրաստված ցանկացած աղցանների համար, սակայն դրա հետ հատկապես համեղ են վարունգ, սամիթ և մաղադանոս պարունակող խորտիկները։ Եթե ​​աղցանի բաղադրատոմսում ներառված են սունկը, ապա ավելի լավ է նաև նախապատվությունը տալ սոուսի այս տարբերակին։

Պարզ բաղադրատոմս թարմ բանջարեղենի աղցանի սոուսի համար

  • կիտրոնի հյութ կամ սպիտակ գինու քացախ (3 տոկոս) - 60 մլ;
  • ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղ - 40 մլ;
  • աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

  • Կիտրոնի հյութը կամ քացախը միացրեք ձեթի հետ։
  • Ավելացնել աղ և պղպեղ։
  • Հարվածով լավ հարել։

Այս սոուսը հարմար է ինչպես թարմ, այնպես էլ խաշած բանջարեղենի համար։ Այն հաճախ կոչվում է վինեգրետ:

Թարմ բանջարեղենից աղցանը հագցնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Դրանք հիմնված են մածունի, թթվասերի, ձիթապտղի յուղի կամ կրեմի վրա։ Գրեթե անհրաժեշտ է ավելացնել սոուսին թթվություն տվող բաղադրիչ, առավել հաճախ՝ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Սոուսների մեծ մասի պատրաստումը մեծ հմտություն չի պահանջում և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ճիշտ ընտրված սոուսը ոչ միայն կբարելավի աղցանի համը, այլև այն ավելի առողջարար կդարձնի։