Կորեական աղցան թարմ վարունգով և մսով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով: Աղցան սոյայի սոուսով, մսով, վարունգով «Պեկինի կորեական աղցան տավարի մսով և բուլղարական

Պեկինի աղցան սոյայի սոուսով, վարունգով և մսով - այս ուտեստն ունի կծու համ և հիանալի տեսք: Այն պատրաստում են տարբեր ձևերով՝ իրենց ճաշակին ավելացնելով համեմունքներ և հավելյալ բանջարեղեն։ Մենք կքննարկենք այս ուտեստի պատրաստման մի քանի տարբերակ, որպեսզի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրի համապատասխան բաղադրատոմսի տարբերակը։

Խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Չինական խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունները, դա պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելու ընթացքում։ Նախ՝ չինացիներն ուտում են փայտիկներով։ Այդ իսկ պատճառով նրանք կերակուրը մանրացնում են հատուկ ձևով։ Սնունդ ընդունելը հարմար դարձնելու համար այն պետք է կտրել երկար և բարակ շերտերով։

Չինական ճաշատեսակների երկրորդ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք կծու են և կծու: Դրանք գրեթե միշտ պարունակում են կծու պղպեղ և շատ համեմունքներ։ Իսկ բաղադրատոմսերի մեծ մասը օգտագործում է ավանդական սոյայի սոուս և բրնձի քացախ: Հենց այս հավելումներն են, որ չինական ուտեստներն այդքան անսովոր ու հիշարժան են դարձնում։ Մսով, վարունգով և սոյայի սոուսով աղցան պատրաստելիս մենք հավատարիմ կմնանք այս սկզբունքներին։ Հիմա եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին:

Աղցան սոյայի սոուսով, մսով, վարունգով - Պեկինի բաղադրատոմս

Պատրաստելու համար մեզ սա է պետք ապրանքների և համեմունքների հավաքածու 800 գ վարունգ, 500 գ հորթի միս, 2 միջին սոխ, չիլի պղպեղ, 3-4 պճեղ սխտոր, շաքարավազ՝ կես թեյի գդալ, նույնքան աղ, սոյայի սոուս՝ 30 մլ, աղացած համեմ՝ 3 գ, բրնձի քացախ՝ 20 մլ, բուսական յուղ – 30 մլ, չիլի սոուս – 15 մլ։

Նախ պետք է կտրատել վարունգը, լվանալուց հետո։ Նրանք դա անում են այսպես. նրանք պտուղները բաժանում են հատվածների մոտ 5 սանտիմետր երկարությամբ, այնուհետև նրանցից յուրաքանչյուրը երկայնքով կտրվում է մի քանի երկարավուն ձողերի, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Վարունգի շերտերը դնել պլաստմասե կամ ապակյա ամանի մեջ և աղ ցանել։ Վարունգները թողեք մնա և թողեք հյութը, որը հետագայում պետք է քամել։ Այնուհետև վարունգը լավ քամել, ավելացնել շաքարավազը, համեմը, ավելացնել երկու մանրացված պճեղ սխտոր և չիլի սոուս։ Մենք այստեղ ուղարկում ենք նաև թարմ կծու պղպեղ՝ կտրատած բարակ շերտերով և ամեն ինչ խառնում ենք։

Ուշադրություն! Եթե ​​օգտագործում եք պատրաստի աղացած համեմ, ապա ավելի լավ է չափաբաժինը կրկնապատկել, քանի որ այն թույլ բուրմունք ու համ ունի։ Ավելի լավ է վերցնել համեմունքները և ինքներդ մանրացնել դրանք:

Կլպել սոխը և շատ բարակ կտրատել կես օղակների։ Տավարի միսը լվանում ենք ջրի տակ և չորացնում։ Միսը կտրատում ենք երկար շերտերով՝ մեկ սանտիմետրից ոչ ավելի հաստ։ Տապակի մեջ որքան հնարավոր է բարձր տաքացրեք ձեթը, կրակը մի փոքրացրեք, միսը լցրեք մեջը և արագ տապակեք մինչև բոլոր կողմերից մի փոքր կարմրեն։ 5 րոպե հետո մսին ​​ավելացնել սոխի շերտերը։ Շարունակեք տապակել սոխը մինչև այն փափուկ դառնա։ Թավայի մեջ ավելացնել մանրացրած սխտորը և խառնել։

Աղցանի պատրաստման երրորդ փուլն է՝ տապակի պարունակությունը լցնել վարունգի վրա, ավելացնել քացախ և սոյայի սոուս՝ նշված քանակությամբ։ Խառնել ամեն ինչ և ծածկել սննդի թաղանթով կամ կափարիչով: Աղցանը պետք է նստի և մարինացվի: Դա անելու համար այն մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Տեղեկանք. Միսը տապակելիս կարելի է սոյայի սոուս ավելացնել անմիջապես թավայի մեջ։

Պեկինի աղցան սոյայի սոուսով, վարունգով, մսով և քաղցր պղպեղով

ԲաղադրիչներՏավարի միջուկ – 400 գ, վարունգ – 600 գ, սոյայի սոուս – 3 ճ.գ. լ, կարմիր բուլղարական պղպեղ՝ 1-2 միրգ, 2 գլուխ սոխ, 5 պճեղ սխտոր, աղ՝ 2 պտղունց, շաքարավազ՝ թեյի գդալ, բրնձի քացախ (կարելի է փոխարինել գինով կամ խնձորով)՝ 2 ճ.գ. լ., ձեթ՝ տապակելու համար։ Համեմունքների հավաքածու – աղացած համեմ – 1 թ/գ, աղացած կոճապղպեղ – 0,5 թ/գ, աղացած կարմիր պղպեղ։

Սկսենք պատրաստել Պեկինի աղցանը։ Նախ, ինչպես նախորդ դեպքում, մենք գործ ունենք վարունգի հետ: Կտրել դրանք բարակ երկարավուն շերտերով, դնել ամանի մեջ (մետաղ չօգտագործել), աղ ավելացնել և թողնել 30 րոպե։ Վարունգը քամել, ավելացնել բոլոր համեմունքները, շաքարավազը և 3 պճեղ մանր կտրատած սխտորը։

Տապակի մեջ բարձր տաքացրեք ձեթը։ Միսը կտրատել բարակ երկար շերտերով (դա ավելի հեշտ է անել, եթե այն մի փոքր սառած է): Շերտերը լցնել տապակի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այդ ընթացքում սոխն ու քաղցր պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով։ Մսի մեջ ավելացնել սոխի շերտերը, խառնել, սպասել, մինչև սոխը դառնա փափուկ։ Մսին ավելացնել սոյայի սոուսը և սխտորը։

Ուշադրություն! Միսը պետք է տապակել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե, այլապես չոր կստացվի։ Իդեալում, այն վերևում կարմրի և ներսից կմնա հյութալի:

Պատրաստի տավարի միսը տեղափոխում ենք անմիջապես վարունգի վրա, իսկ վրան ցանում ենք կտրատած քաղցր պղպեղ։ Աղցանին ավելացրեք բրնձի քացախ և ամեն ինչ խառնեք։ Աղցանը պետք է մարինացվի, այնպես որ դուք անմիջապես չպետք է ուտեք այն աղցանի ամանի մեջ, ծածկելով այն թաղանթով: 2 ժամ հետո ուտեստը կարելի է մատուցել։

Պեկինի աղցանը լիովին ինքնաբավ ուտեստ է։ Կարիք չկա այն մատուցել ճաշատեսակի հետ, զարդարել և այլն։ Նրանք այն ուտում են հենց այնպես։ Լավագույնն այն է, որ աղցանը մատուցեք քառակուսի չինական ափսեների վրա և այն ուտեք փայտիկներով։

Հյուրերը, անշուշտ, կգնահատեն նման խոհարարական գլուխգործոցը: Ցավալի է, որ կես ժամից աղցանը կվերանա, այն այնքան համեղ է, հյութալի, կծու, քաղցր և թթու:

Մեզանից շատերը ծանոթ են կորեական աղցաններին և գիտեն դրանց տաք ու կծու համը։ Այսօր մենք կպատրաստենք կորեական վարունգի աղցան տավարի մսով։ Չզարմանաք, շատ համեղ է։

Աղցանը պարունակում է թարմ վարունգ և տավարի մսի միջուկ։ Միսը սկզբում պետք է լինի լավ որակի, որը արագ եփվում է, դրան օգնում է շատ նուրբ կտրատումը:

Այսպիսով, կորեերեն տավարի մսով վարունգ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն ցանկի բոլոր ապրանքները։

Եկեք պատրաստենք բանջարեղենը. Նրանք պետք է լվացվեն, մաքրվեն, իսկ պոչերը հանվեն:

Վարունգները կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտրել գազարը բարակ շերտերով կամ օգտագործել հատուկ քերիչ: Վարունգը և գազարը մանրակրկիտ աղում ենք, ամեն ինչ խառնում ենք, թույլ հունցում և թողնում 20 րոպե, որպեսզի աղը լուծվի, և վարունգը հեղուկ թողնի։ Հեղուկը պետք է ցամաքեցնել:

Կտրել քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով, կտրատել թարմ կիլանտրոն:

Տավարի միսը հնարավորինս բարակ կտրատեք հացահատիկի միջով: Սկզբում ամենաբարակ ափսեներով, իսկ հետո՝ ծղոտներով։ Սոխը փետուրներով կտրատել։

Ինչպես արդեն ասացի, ստացված ողջ հեղուկը քամեք վարունգից։ Ավելացնել շաքարավազ (լիքը թեյի գդալ), կարմիր պղպեղ, աղացած համեմ։ Ինչ վերաբերում է պղպեղին, ապա կարող եք փոխել քանակությունը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել։

Տավարի միսը տապակել երկու ճաշի գդալ յուղի մեջ 5-6 րոպե։ Միսը շատ բարակ կտրատված է և արագ եփվում։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխը եւ սոյայի սոուսը։ Տապակել ևս մի երկու րոպե։

Վարունգին ավելացնում ենք միսը սոխով և յուղով, որի մեջ ամեն ինչ տապակվել է, սխտորը քամում ենք և խառնում։

Ավելացնում ենք մանր կտրատած պղպեղն ու կիլանտրոն, լցնում քացախի մեջ, շաղ տալիս քնջութի սերմերով։ Կրկին խառնել ամեն ինչ: Ցանկալի է թողնել, որ աղցանը եփվի, և դուք կարող եք բուժել ինքներդ ձեզ:

Կորեական տավարի մսով վարունգի աղցան պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Համեղ նախուտեստ, մսի և բանջարեղենի ճիշտ համադրությունը հաճելի է, ուտեստը դուր է գալիս բոլորին, ովքեր արդեն փորձել են այն:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

✓ 2 բարակ երկար վարունգ

✓ 400 գր. (կամ մի փոքր ավելի քիչ) տավարի միս

✓ 1 միջին սոխ

✓ 1 քաղցր կարմիր պղպեղ

✓ 2 պճեղ սխտոր

✓ 1 մակարդակի թեյի գդալ կարմիր կծու պղպեղ

✓ 1/2 թեյի գդալ շաքարավազ

✓ 1 թեյի գդալ աղացած համեմ

✓ 2 ճ.գ. գդալ քացախ 5%

✓ 3-4 ճ.գ. սոյայի սոուսի գդալներ

✓ 1 թեյի գդալ աղ

✓ 3-4 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ

Բաղադրատոմսը

Վարունգի ծայրերը կտրում ենք, կիսով չափ կամ երեք մասի, յուրաքանչյուր մասը երկայնքով, իսկ կեսերը՝ 3-4 շերտ։

Տեղադրել դրանք ամանի մեջ, աղ ցանել և թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի հյութը արձակվի։

Միսը (ցանկալի է չսառեցված) կտրատել բարակ շերտերով։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

Վարունգները մի փոքր քամել և քամել հյութը։ Վրան կույտով լցնում ենք կարմիր կծու պղպեղ, համեմ, քամած սխտոր, շաքարավազ։

Տապակած տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք բուսական յուղով; Տապակել միսը։

Երբ հեղուկը գոլորշիանա, մի փոքր կարմրել՝ անընդհատ խառնելով (1 րոպե), անմիջապես ավելացնել սոխը և հարել։

Այնուհետև ավելացնել սոյայի սոուսը, տապակել ևս մի երկու րոպե, խառնել և անմիջապես լցնել թավայի ամբողջ պարունակությունը վարունգի վրա։

Մենք հեռանում ենք. Պղպեղը բարակ շերտերով կտրատել, դնել մսի վրա ու վրան քացախ լցնել։

5 րոպե հետո հարել։ Աղցանը կարելի է մատուցել անմիջապես կամ սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Բարի ախորժակ!

Կորեական ճաշատեսակները վաղուց դադարել են մեզ համար էկզոտիկ լինել. դրանք մտել են մեր ճաշացանկը և սիրված են շատերի կողմից։ Ստորև ներկայացնում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր մսով կորեական աղցաններ պատրաստելու համար։ Նրանք դուրս են գալիս համեղ, համեղ և հագեցած:

Կորեական աղցան «Նա» մսից

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 400 գ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 400 գ;
• սոյայի սոուս – 1 ճ.գ. գդալ;
• քացախ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Միսը բարակ շերտերով կտրատել, դնել տապակի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել և տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Երեք գազար խոշոր քերիչով, մանր կտրատել սոխը, խառնել գազարի հետ, մի քիչ աղ ավելացնել և մանր կտրատած խոտաբույսեր ավելացնել։ Միսը դնել այստեղ, ավելացնել քացախ, աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ լավ խառնել։ Չոր տապակի մեջ լցնել 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ և տաքացնել մինչև ծուխ հայտնվի։ Մնացած բաղադրիչների վրա լցնել եռման յուղը և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Դա այն է, հեհ, պատրաստ է:

Կորեական աղցան «Մսով վարունգ»

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 1 կգ;
• խոզի միս - 0,5 կգ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոյայի սոուս – 4 ճ.գ. գդալներ;
• քաղցր չիլի սոուս – 1 ճ.գ. գդալ;
• խաղողի քացախ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• բուսական յուղ.

Նախապատրաստում

Վարունգները երկար շերտերով կտրատել, դնել ամանի մեջ, աղ ցանել ու թողնել կես ժամ։ Քաղցր պղպեղն ու սոխը նույնպես շերտերով կտրատում ենք։ Խոզի միսը կտրատել բարակ երկարավուն կտորների։ Վարունգը քամում ենք և քամում հյութը, հեղուկի կարիքը չենք ունենա։ Ավելացնել համեմունքներ, մանրացրած սխտոր (2 պճեղ) և...

Տապակել միսը խորը տապակի մեջ բարձր կրակի վրա, երբ հեղուկը գոլորշիանա, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև այն փափկի։ Այժմ լցնել սոյայի սոուսը, շարել բուլղարական պղպեղը, քամել մի պճեղ սխտոր, խառնել և ամբողջը դնել վարունգի վրա։ 5 րոպե հետո հարել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել բաց թողնված համեմունքները կամ աղը։ Թասը ծածկում ենք աղցանով և թողնում զով տեղում, մինչև սառչի։

Կորեական գազարով, սնկով և մսով աղցան

Բաղադրությունը:

• կորեական գազար - 250 գ;
• խոզի կոտլետներ - 3 հատ;
• մայոնեզ – 3 ճ.գդ. գդալներ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• շամպինիոններ - 100 գ:

Նախապատրաստում

Տապակել խոզի կոտլետները տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինելը: Շամպինիոնները բարակ շերտերով կտրատել և 3 րոպե լցնել եռման ջուրը, սնկերը դնել գազարի մեջ, խառնել և թողնել 15 րոպե: Միավորել դրանք մնացած բաղադրիչների հետ, ավելացնել մայոնեզը և խառնել։

Կորեական սոյայի մսով աղցան

Բաղադրությունը:

• գազար - 400 գ;
• սոյայի միս - 70 գ;
• քնջութ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 1,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. գդալ;
• կարմիր պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - 2 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սամիթ և մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սոյայի միսը եփել աղած ջրի մեջ։ Որպես կանոն, փաթեթում ներառված են յուրաքանչյուր մսի պատրաստման հրահանգներ։ կոնկրետ արտադրող: Պատրաստի միսը լվանում ենք և հեղուկը քամում։ Երեք գազար կորեական գազարի քերիչով, ավելացնել աղ, շաքարավազ և լավ խառնել ձեռքերով, մինչև հյութը հայտնվի։

Սխտորը մանր կտրատել, խառնել քունջութի, համեմի, պղպեղի, քացախի և ձեթի հետ։ Ստացված խառնուրդը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում մոտ մեկ րոպե առավելագույն հզորությամբ։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Միավորել սոյայի միսը գազարով, լցնել յուղի մեջ համեմունքներով և ավելացնել խոտաբույսեր։ Այդ ամենը լավ խառնեք։ Ծածկեք աղցանը սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանը 10-12 ժամով, որպեսզի այն ճիշտ եփվի և թրջվի։

Հոդվածներ այս թեմայով.