ხორცის ფენოვანი ცომისგან დამზადებული კულებიაკა. კულებიაკა ფაფუკი ცომისგან დამზადებული თევზით

აღიარეთ, ოდესმე მოგიმზადებიათ ძველი რუსული კერძი - კულებიაკა ხორცით, თუ უფრო და უფრო მეტად ხართ ჰამბურგერებისა და კორეული სამზარეულოს ექსპერტი? ცოტა ხნის წინ, ჩვენ უფრო დახვეწილი გავხდით საჭმლის მომზადებაში, რომელიც ადრე არატრადიციული იყო, მაგრამ დავივიწყეთ ჩვენი, ძვირფასო ადამიანები. მე გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს ღვეზელის ხორცით და კომბოსტოთი, ბრინჯით და კარტოფილით.

განსხვავება კულებიაკსა და ჩვეულებრივ ღვეზელს შორის არის ის, რომ ჩვენი გმირი უფრო ვიწრო და მაღალია. გარდა ამისა, მზადდება ფენებად დალაგებული ორი-სამი შიგთავსით. ღვეზელის საინტერესო თვისებაა უფუარი ბლინები, რომლებიც სპეციალურად გამომცხვარია შიგთავსების ერთმანეთისგან გამოსაყოფად. მათი ამოცანაა თავიდან აიცილონ კომპონენტების შერევა შიგთავსის გემოს შეწყვეტის გარეშე.

რუსეთში კულებიაკი განთქმული იყო არა მხოლოდ ფაფის შემავსებლით, არამედ სხვადასხვა სახეობებით. სხვადასხვა წყაროში მოხსენიებულია "პურის" ღვეზელები, ისინი განსხვავდებოდნენ ჩვეულებრივი კულებიაკისგან თხევადი შიგთავსით. და ისე მოამზადეს, რომ გამოცხობის შემდეგ თავსახური მოიხსნა და შიგთავსი კოვზით მიირთვა. გააკეთეს ღია, ნახევრად ღია, მრავალფენიანი და დახურული. მრავალშრიანებს, სხვათა შორის, ეძახდნენ, მათი რეცეპტებით, სურვილის შემთხვევაში, გირჩევთ გაეცნოთ. ძველი დროის მატიანეებსა და სხვა დოკუმენტებში კულებიაკი მოხსენიებულია XII საუკუნიდან.

კულებიაკა ხორცით om და კარტოფილი ღუმელში საფუარის ცომიდან

კარტოფილის კულებიაკა თითქმის ყოველთვის გამოდის წარმოუდგენლად წვნიანი და ყოველთვის დამაკმაყოფილებელი. გთავაზობთ გემრიელი ხორცის კულებიაკის მომზადების გამარტივებულ ვერსიას, თანამედროვე გზით.

დაგჭირდებათ:

• რძე - 200 მლ.
• კვერცხი - 2 ც.
• მშრალი საფუარი - 14 გ ტომარა.
• ფქვილი - 2,5 ჭიქა (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ).
• მარგარინი გამოსაცხობად - 50 გრ. (კარაქთან ერთად უფრო გემრიელია).
• მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი.

• სოკო - 500 გრ.
• დაფქული ხორცი - 500 გრ.
• ბოლქვი.
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• კარაქი, კარაქი – 30 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ.
• მწვანილი, სანელებლები გემოვნებით, წიწაკა.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. შეურიეთ დარბილებული მარგარინი და ოდნავ გახურებული რძე, მშრალი საფუარი, შაქარი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი და გააჩერეთ 30 წუთით.
2. ზომაში გაზრდილ ცომს ათქვიფეთ 1 კვერცხი და კარაქი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
3. დადგით თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული.
4. 1,5-2 საათის შემდეგ ცომთან მუშაობის დროა.
5. სანამ ცომი ამოდის, გააკეთეთ შიგთავსი. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, დავამატოთ დაფქული ხორცი, შემდეგ სოკო და ერთად გავაგრძელოთ შეწვა. ამავდროულად დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
6. მოხარშეთ ზოლებად დაჭრილი კარტოფილი. შეურიეთ შემწვარ ხორცს.
7. ამოსული ცომი დაჭერით, გააბრტყელეთ მართკუთხა ფორმაში და მოაყარეთ ხორცის შიგთავსი.
8. დაფარეთ შიგთავსი ცომით და მოჭერით კიდეები გრძელი ღვეზელის შესაქმნელად.
9. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ქაღალდი და მოათავსეთ კულებიაკი მწიკვი მხარით ქვემოთ. წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე. გამოცხობის ხანგრძლივობა 40 წუთია.

კულებიაკის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს, მაგრამ ყველაზე დამაჯერებლად ითვლება ცნობილი ლექსიკონის ავტორის V. I. Dahl-ის ვარაუდი. კულებიაჩიტ - ხელებით მოზილე, რამე გააკეთე. ანუ, სახელი ასახავს მოქმედებებს, რომლებიც ჩვეულებრივ კეთდება ცომით.

კულებიაკის რეცეპტი ხორცით და კომბოსტოთი

ხორცის კულებიაკის მომზადების კლასიკური ვერსია არის კომბოსტო. ცომის რეცეპტს ნახავთ წინაში, კარტოფილით, აზრი არ აქვს გამეორებას, ან მზა საფუარის ცომის ყიდვა.

მიიღეთ:

• საფუარი ცომი.
• დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი - 500 გრ.
• კომბოსტო - 500 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• სანელებლები, მზესუმზირის ზეთი.

ჩვეულებრივი ბლინების ცომიდან წინასწარ გამოაცხვეთ რამდენიმე თხელი უფუარი ბლინი: ფქვილი + წყალი (რძე), კვერცხი და მარილი. წაუსვით ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ კულებიაკა:

1. მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი დაჭერით, შეწვით, დაუმატეთ დაფქული ხორცი და სანელებლები - შიგთავსი No1.
2. კომბოსტო დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ მსხვილად და შევწვათ ერთად - ფილა No2.
3. ცომი გააბრტყელეთ ფენად, გაანაწილეთ ხორცის ნახევარი, ზემოდან მოაყარეთ ბლინები და გაანაწილეთ კომბოსტოს ფენა, გამოყავით ნახევარი რაოდენობით.
4. დააფარეთ ბლინები, გაანაწილეთ დაფქული ხორცი, ისევ დააფარეთ ბლინები და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კომბოსტო.
5. შეფუთეთ კულებიაკა, ფრთხილად შეახვიეთ კიდეები. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, წაუსვით მათ კვერცხი, რათა ერთმანეთს უკეთესად შეეკრათ.
6. დამატებითი სილამაზისთვის, ღვეზელს ზემოდან წაუსვით კვერცხი და ნაკერის გვერდით გადააბრუნეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
7. მომზადების დრო 40 წუთი, ღუმელის ტემპერატურა – 180 o C.
8. მზა კულებიაკას ზეთი წაუსვით და პირსახოცით დაფარული მეოთხედი საათის განმავლობაში „დაისვენოს“.

ხორცის კულებიაკის ძველი რეცეპტი ბრინჯით და სოკოთი

როგორც ჩეხოვის ერთ-ერთმა გმირმა თქვა, „კულებიაკკა უნდა აღმოჩნდეს მადისაღმძვრელი, უსირცხვილო, სიშიშვლეში, რათა იყოს ცდუნება. გრძნობების სიჭარბისგან თვალს ახამხამებ, ნაკბენს ჭრი და თითებს ისე მოძრაობ“. ამ მოთხოვნას აკმაყოფილებს კულებიაკა საფუარის ცომზე შვიდი შიგთავსით, მაგრამ ძველად ისინი ფართოდ ცხოვრობდნენ.

გამოიყენეთ საფუარის ცომისთვის:

• ფქვილი - 1,5 კგ.
• მშრალი საფუარი - 3 ჩაის კოვზი.
• მარილი - 1,5 ჩაის კოვზი.
• რძე - 2 ჭიქა.
• კარაქი – 5 ს/კ. კოვზები
• კვერცხი - 4 ც.
• შაქარი - 1,5 ს/კ. კოვზები.
• 14 უფუარი ბლინი.

კულებიაკუს შევსება:

• მოხარშული ბრინჯი - ჭიქა.
• საქონლის ხორცი ჩაშუშული – 500 გრ., სტაფილო, ხახვი, კამა და წიწაკა.
• ჩაშუშული ღორის ხორცი – 500 გრ., პლუს ბოსტნეული პირველი შიგნიდან.
• ჩაშუშული ქათმის ღვეზელები – 500 გ, ბოსტნეულის დამატებით პირველი შევსებიდან.
• შემწვარი ღორის ღვიძლი – 500 გრ., დაუმატეთ ინგრედიენტები პირველი შიგთავსიდან, საქონლის ხორცის გარდა.
• მოხარშული კვერცხი – 5 ც., მწვანე ხახვი – 300 გ., კარაქი – 10 გ.
• შემწვარი შამპინიონები – 400 გრ., ხახვი და კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან, დარწმუნებული ვარ, გესმით, როგორ მოამზადოთ შიგთავსები. ახლა პირდაპირ კულებიაკზე გადავიდეთ.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გახსენით საფუარი თბილი ტკბილი რძით, 5 წუთის შემდეგ დაინახავთ თავსახურს - შეგიძლიათ ამუშავოთ.
2. დარჩენილი რძის, კვერცხის, შაქრისგან მიღებული მასა მოვამზადოთ, მოვაყაროთ საფუარი, შემდეგ დავამატოთ ფქვილი მცირე ულუფებით და მოვზილოთ კულებიაკის ცომი.
3. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი, შემდეგ კარგად მოზილეთ მასა და მზა ცომი გაყავით 2 ნაწილად.
4. ერთი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე - გააკეთეთ ღვეზელის ქვედა ნაწილი.
5. დაალაგეთ შიგთავსები თითო-თითო, დაალაგეთ ბლინებით. ბრინჯი პირველია, ის არ დაუშვებს ქვედა ნაწილს დასველებას, დანარჩენი შემთხვევითი თანმიმდევრობით მოათავსეთ.
6. დააფარეთ დარჩენილი ცომით, გააბრტყელეთ, გამოაცალეთ ღვეზელი და ავთქვიფოთ გული.
7. გამოცხობა ღუმელში: 40 წუთი, 200 o C-ზე. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გააჩერეთ საათის მესამედი, შემდეგ გააგრძელეთ გასინჯვა.

ტურგენევი და ვიაზემსკი აღფრთოვანებული იყვნენ შიგთავსით უძველესი ღვეზელით, ის მღეროდა გოგოლისა და ჩეხოვის ლიტერატურულ ნაწარმოებებში, ამ უკანასკნელის რეცეპტს მოგცემთ "სირენადან". უცებ მიდიხარ ამის გასაკეთებლად.

კულებიაკის რეცეპტი ფენოვანი საკონდიტრო ხორცით

მზა ფენოვანი ცომი თანამედროვე ქალებისთვის გადამრჩენია. შევსებასაც დიდი დრო არ სჭირდება.

დაგჭირდებათ:

• ცომი - შეფუთვა, 600 გრ.
• შამპინიონები - 250 გრ.
• ხორცი - 250 გრ.
• ხახვი - 3 ც.
• ბრინჯი - 100 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი, 2-4 ბლინი, წიწაკა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააკეთეთ შევსება. პირველზე მოხარშეთ ბრინჯი. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, დავამატოთ დაჭრილი სოკო, ერთად შევწვათ, დაველოდოთ გაციებას და შევურიოთ ბრინჯს.
2. შემდეგი შიგთავსისთვის მოხარშეთ დაფქული ხორცი ხახვთან, პილპილთან და მარილით.
3. ფენოვანი ცომი გაყავით 2 ნაწილად. პატარა გააბრტყელეთ მართკუთხედად, მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფირფიტაზე.
4. სიგრძეზე მოათავსეთ სოკოსა და ბრინჯის შიგთავსი, დააფარეთ ბლინები, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული ხორცი.
5. ბრტყელ პურის კიდეები წრეში გადაუსვით კვერცხს, წაუსვით ცომის დარჩენილი ფენა და მჭიდროდ დაჭერით. თუ სასურველია, კულებიაკში ფენების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, გამოცხობის დრო – 50 წუთი. როცა მზად იქნება, ზემოდან წაუსვით ზეთი და დატოვეთ პირსახოცის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი კულებიაკის საიდუმლოებები

თუ გსურთ ჭეშმარიტად რუსული კერძის მომზადება, ისწავლეთ რამდენიმე ჭკვიანური ხრიკი ძველი ოსტატებისგან.

• შიგთავსი გემრიელად წვნიანი გამოვა, თუ შიგ ყინულის ნაჭერს მოათავსებთ. გამოცხობისას ყინული დნება და დაასრულებს დავალებას.
• ცომეულის ქვედა ნაწილი განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს, ის არ უნდა იყოს სველი. ამიტომ ცომზე ჯერ „საშრობი“ შიგთავსი მოათავსეთ, შემდეგ დაფქული ხორცი.
• საცხობი ქაღალდის ფურცელი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვეზელის მომზადების დროს დასაფარად, დაიცავს ტორტის ზედა ნაწილს დაწვისგან.
• რამდენიმე შიგთავსის კულებიაკში დადეთ ისინი ფენებად, ოდნავ დაჭერით.
• გამოიღეთ ღუმელიდან, ღვეზელს დაასხით კარაქი და აუცილებლად გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ არაჟანი და სოუსი.
• ჩვეულებრივადაა ღვეზელის გაფორმება ცომის თხელი ზოლებით, დაშორებით. იმისათვის, რომ დეკორაციის ჯოხი უკეთესი იყოს, ბოლოები და ზოლების შუა ნაწილი ქვემოდან კვერცხით წაუსვით.

ილია ლაზერსონი, პატივცემული და პროფესიონალი კულინარიის სპეციალისტი, მოგიყვებათ კულებიაკის ხორცით და სხვადასხვა დანამატებით მომზადების ყველა სირთულეს. წარმატებები კულინარიაში!

- ძნელია უკეთესი ვარიანტის მოფიქრება, რათა სწრაფად და დიდი ხნის განმავლობაში მიიღოთ საკმარისი. და თუ კულებიაკი არის ხორცით და კარტოფილით ან ხორცით და სოკოთი, მაშინ აქ არის სრულფასოვანი მეორე კურსი, სადაც ცომი პურის როლს ასრულებს.

დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ კულებიაკა ხორცით, კულებიაკა ხორცით და სოკოთი, კულებიაკა ხორცით და კარტოფილით ერთ რეცეპტში. ეს იქნება ფენოვანი ცომი. მას შემდეგ რაც ისწავლით მის მომზადებას, შეძლებთ დაეუფლოთ ნებისმიერი კულებიაკის მომზადებას. მაშ, როგორ მოვამზადოთ კულებიაკა ხორცით კულინარიული ხელოვნების ყველა წესის მიხედვით?

• კულებიაკა წაგრძელებული ფორმის ღვეზელია, ამიტომ კულებიაკას ცომი უნდა გააბრტყელოთ ოთხკუთხედად;
• უმჯობესია იყიდოთ კულებიაკისთვის მზა ცომი, ან წინასწარ მოამზადოთ, მაშინ კულებიაკის მომზადებას დიდი დრო არ დაჭირდება;
• kulebyaka შეიძლება მომზადდეს როგორც საფუარისაგან, ასევე ფენოვანი ცომისაგან;
• კულებიაკის შიგთავსი ერთმანეთს უნდა ეწებებოდეს, ამისთვის დაფხვნილ შიგთავსს დაუმატეთ კოვზი ფქვილი.

კულებიაკის რეცეპტი ხორცით

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 1 პაკეტი (ორი ფურცელი).

ბლინებისთვის:

• რძე – 1 ს/კ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი – 5 ს.კ. კოვზი;
• მარილი, შაქარი - გემოვნებით.

შევსებისთვის:

• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.;
• შამპინიონები - 300 გ;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 3 ცალი;
• რძე - 1,5 ს/კ;
• ოხრახუში;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ახლა კი ჩვენ ვიწყებთ ისტორიას იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ კულებიაკა ხორცით.

ჯერ მოამზადეთ შიგთავსები: მცენარეულ ზეთში შეწვით ნახევარი ხახვი. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, კარგად ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ჩვენი საყვარელი სანელებლები და დავახუროთ თავსახური – დავდგათ დაბალ ცეცხლზე.

კარტოფილისა და 0,5 ჭიქა რძისგან მოამზადეთ საკმაოდ სქელი პიურე. დაუმატეთ ცოტა კარაქი და ოხრახუში.

გარეცხეთ შამპინიონები, გაასუფთავეთ და გააშრეთ. სოკო დავჭრათ საკმაოდ წვრილად, შევწვათ ტაფაზე ზეთში, ხახვის დარჩენილი ნახევარი, მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ ოხრახუში. თუ შიგთავსი გაჟღენთილია, სოკოს მოაყარეთ ცოტა ფქვილი.

სანამ ჩვენი შიგთავსი გაცივდება, ვიწყებთ ბლინების გამოცხობას კულებიაკის ფენისთვის.

ერთი კვერცხი გატეხეთ ჭიქა რძეში. მოაყარეთ იმდენი ფქვილი, რომ ცომი არ იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ კარგად გადმოვიდეს კოვზიდან. მარილი და ცოტა შაქარი. ტაფაზე ვაცხობთ ბლინებს. ვათავსებთ დასტაზე და ბასრი დანით ორივე მხრიდან ფრთხილად ვჭრით, ვაძლევთ მართკუთხა ფორმას.

ახლა ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ ჩვენი კულებიაკის აწყობა.

სქემა ასე გამოიყურება: ცომი - ბლინები - დაფქული ხორცი - ბლინები - სოკო - ბლინები - კარტოფილის პიურე - ბლინები - ცომი.

ფენოვანი ცომის ფურცელი რულეტივით გააბრტყელეთ, რომ მართკუთხედის ფორმა მიეცით. გაბრტყელებული ფურცელი უნდა იყოს იმ ზომის, რომ მოთავსდეს ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.

მზა ბლინები მოათავსეთ ცომის მთელ სიგრძეზე ერთ ფენად, კიდეების გარშემო თავისუფალი ზღურბლები დატოვეთ. ახლა ფრთხილად მოათავსეთ ბლინების ფენაზე დაფქული ხორცის ფენა, ოდნავ გაწურეთ ხელით ისე, რომ ბლინების კიდეებზე დაცოცვის გარეშე უკეთესად მიეკრას ერთმანეთს. ჩვენ იგივე ვაკეთებთ ყველა ფენას.

მთელ ამ მრავალშრიან სტრუქტურას ვაფარებთ ფენოვანი ცომის მეორე ფურცელს, რომელიც პირველ ფურცელზე უფრო ფართო და გრძელია, ისე რომ საკმარისი იყოს ჩვენი კულებიაკის მთელი სიმაღლის დასაფარად. ჩვენ crimp და pinch თავისუფალი კიდეები.

ახლა ჩვენი კულებიაკა გადადის 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და იქ ხარობს სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ფენოვანი ღვეზელს ვჭრით სპეციალური დაკბილული პურის დანით. ჩვენ უნდა დავინახოთ კულებიაკის ზედა ქერქი მისი დაშლის გარეშე და შემდეგ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი დანა.

თქვენ აითვისეთ კულებიაკის ხორცის რეცეპტი და ახლა შეგიძლიათ გამოცხოთ, მაგალითად, შიგთავსის ნებისმიერი კომბინაციით.

მიერ ველური ბედიის ნოტები

შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზით და მწვანილებით კულებიაკა კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მკვებავი, ფუმფულა, ლამაზი და ძალიან გემრიელი კულებიაკა შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი დეკორაცია.

ცომი შესაფერისია გაყინული ან დამოუკიდებლად მომზადებული თქვენი სახლის რეცეპტის მიხედვით.

პროდუქტები: 500 გრ თევზის ფილე, 500 გრ ფენოვანი ცომი, 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი, 4 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანილი, 1 კვერცხი, 1 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, ლიმონი.

კულებიაკის მომზადება თევზით

ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შევწვათ, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი და ნაჭრებად დაჭრილი თევზის ფილე. ყველაფერი მოამზადეთ, გააგრილეთ და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. გააცხელეთ ცომი, გაყავით შუაზე და გააბრტყელეთ ნამცხვრებად დაახლოებით 5 მმ სისქის.

ცომის ნახევარზე მოაყარეთ მწვანილი, თევზის ფილე და ხახვი, შიგთავსს მაიონეზი წაუსვით, მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. ცომს პერიმეტრზე გადაუსვით კვერცხის გული და გადააფარეთ ცომის მეორე ნახევარი. ნაზად დაჭერით კიდეები. კულებიაკს ზემოდან დანით გაუკეთეთ ნაჭრები და თქვენი გემოვნებით გააფორმეთ ცომის ფიგურებით. კულებიაკის ზედაპირს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის გული.

საცხობ ფირფიტას დაასხით წყალი, გადაიტანეთ ღვეზელი და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კულებიაკუ დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.

Გემრიელად მიირთვით!

კულებიაკა თევზით.

კულებიაკის რეცეპტიმარტივი კულებიაკს გამოვაცხობთ ფენოვანი ცომის თევზით.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

ფქვილი - 4,5 ს/კ;

კარაქი - 1/4 ს.კ.;

რძე - 1,5 ს/კ;

კვერცხი - 2 ც.;

გრანულირებული შაქარი - 2 ს/კ;

მარილი - 1 ჩ/კ;

საფუარი - 40 გ;

კარაქი ცომის დასაფენად - 150 გ;

შევსება: მოხარშული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი თევზი.

ცომი მოთავსებულია ღრუბლის მეთოდით. მზა ცომს ვახვევთ ფენად საცხობი ფურცლის სიგრძეზე, რომელზეც გამოვაცხობთ კულებიაკას. ფენის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 20-25 სმ და სისქე - 1 სმ.

გაბრტყელებული ცომი ფრთხილად გადაიტანეთ ფქვილით დასვრილ ხელსახოციზე ან პირსახოცზე. ამის შემდეგ დაფქულ ხორცს ათავსებენ ამ თანმიმდევრობით: მოხარშული ბრინჯი, შემდეგ წვრილად დაჭრილი/დაჭრილი თევზი და ისევ ბრინჯი. ასე დაგდებულ ფარშს აჭყლიტებენ. ასე გაბრტყელებული ცომის კუთხეები ამოჭრილია ისე, რომ კულებიაკის დაკეცვისას კუთხეებზე ზედმეტი ცომი არ დარჩეს. შემდეგ კულებიაკი მჭიდროდ უნდა დაიჭიროთ; მწიკვის ხაზი შეიძლება ოდნავ დაასველოთ წყლით, რათა ცომი უკეთესად შეიკრას.

კულებიაკა პირსახოციდან ფრთხილად იდება ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. საცხობ ფირფიტაზე ხელით ასწორებენ კულებიაკს, ზემოდან კი კვერცხს ასველებენ და კუთხეებიდან ამოჭრილი ცომიდან თხელ ფლაგელებს ახვევენ, რომლებიც თანაბარ ფრჩხილებში დევს კულებიაკის გასწვრივ ან სახით. ბადე და ასევე ცხიმიანი კვერცხით. კულებიაკის თავზე კეთდება რამდენიმე ჭრილი, რათა ორთქლი გამოვიდეს. კულებიაკას ათავსებენ ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე 240-260 გრადუსზე, შემდეგ კი 10-15 წუთის შემდეგ, ქერქის წარმოქმნის შემდეგ, ტემპერატურა მცირდება 220-210 გრადუსამდე.

გამოცხობისას კულებიაკს ფრთხილად აბრუნებენ ისე, რომ თანაბრად გამომცხვარი იყოს, ღუმელში ძლიერი სიცხის შემთხვევაში, შეგიძლიათ კულებიაკს წყლით დასველებული ქაღალდი წაუსვათ.

შეინახეთ კულებიაკა ღუმელში, სანამ თავისუფლად ჩამორჩება საცხობ ფირფიტას და არ გახდება ყავისფერი.

თუ კულებიაკა თევზით არ ივსება, მაშინ გამოცხობის დრო 35-40 წუთია, თუ კულებიაკას შიგთავსი ახალი თევზია, მაშინ 55-60 წუთი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი უმი იქნება.

კულებიაკის შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგალითად ეს:

კულებიაკა კომბოსტოთი.
Kulebyaka ქათამი, ბრინჯი და სოკო.
კულებიაკა ხორცით.

Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი აღებულია ი.ბაბინისა და მ.დანილენკოს წიგნიდან „სადღესასწაულო სუფრაზე“, მოსკოვი, გამომცემლობა „ზნანიე“, 1993 წ.

ფენოვანი ცომი kulebyaka

ერთ-ერთი ძირითადი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფენოვანი ცომი.

ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად საცხობი ფურცლის სიგრძეზე. ფენის შუაში მოათავსეთ გროვის ნებისმიერი შიგთავსი, მოაყარეთ ცომის კიდეები, დაჭერით, კულებიაკის ნაკერის მხარე ქვემოთ მოაბრუნეთ და დადგით ცივი წყლით დასველებულ საცხობ ფირფიტაზე. მომზადებული კულებიაკა გააფორმეთ ცომის ვიწრო ზოლებით, მოათავსეთ ჯვარედინად, წაუსვით ზედაპირი კვერცხით და ჩანგლით დაჭერით. გამოაცხვეთ კულებიაკა ცხელ ღუმელში.

წიგნიდან შენი საცხობი ავტორი მასლიაკოვა ელენა ვლადიმეროვნა

საფუარის ცომისგან დამზადებული კულებიაკა თევზის შიგთავსით საჭიროა: 1 კგ ხორბლის ფქვილი, 2 ჭიქა რძე, 80 გრ კარაქი, 50 გრ ცხიმი, 4 კვერცხი, 1 1/2 ს.კ. ლ. შაქარი, მარილი მომზადების წესი. მოზილეთ საფუარის ცომი, გააბრტყელეთ ფენად 1 სმ სისქის და 20 სმ სიგრძის სიგრძეზე.

ავტორი პანკრატოვა ო ვ

ფენოვანი საკონდიტრო ჯიბეები ფენოვანი ცომი მომზადებული ერთ-ერთი ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. შიგთავსი: 1 ჭიქა ჯემი, მარმელადი, სქელი რძის ნაღები ან ხაჭოს შიგთავსი, კვერცხი.ცომი გააბრტყელეთ 3-4 მმ სისქის ფენად, კვადრატებად დაჭერით, თითოეული კვადრატის შუაში.

წიგნიდან როგორ მოვამზადოთ საკონდიტრო და სხვა ფქვილის პროდუქტები, ტკბილი კერძები, ჯემი, წვენები და ზამთრის მარაგი სახლში ავტორი დანილენკო მიხაილ პავლოვიჩი

ქათმის ყვავილი დამზადებული ფენოვანი საკონდიტროსგან ფენოვანი ცომი მომზადებული ერთ-ერთი ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. შიგთავსი: 3/4-1 ჭიქა სქელი ჯემი ან მარმელადი, კვერცხი.ცომი გავაბრტყელოთ 0,5 სმ სისქეზე, დავჭრათ 8x8 სმ ზომის კვადრატებად, ამოჭრათ კუთხეები. მურაბა მოათავსეთ მოედნის შუაგულში

წიგნიდან კვლევები კვების შესახებ ავტორი მოგილი ნ პ

39. KULEBYAKA ფაფუკი საფუარის ცომისაგან ფქვილი 4 ? ჭიქები კარაქი? ჭიქა რძე 1? ჭიქები კვერცხი 2 ცალი გრანულირებული შაქარი 1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ჩაის კოვზი საფუარი 40 გრ კარაქი ცომის ფენისთვის 150 გრ შიგთავსი (იხ. თავი IV) ცომს ვასხამთ ღრუბლის მეთოდით (იხ. გვერდი 12). მზა ცომი

წიგნიდან 1000 საუკეთესო პიცის რეცეპტი ავტორი სემენოვა ნატალია

81. ფენოვანი ღვეზელები ფქვილი 3 ჭიქა კარაქი ნაჭრებად 400 გრ წყალი? ჭიქები კვერცხი 2 ცალი ლიმონის მჟავა ან ძმარი 5-6 წვეთი მარილი 1/3 ჩაის კოვზი შევსება (იხ. თავი IV) გაცრილი ფქვილი ასხამენ მაგიდაზე, 2-დან? ჭიქები, მოზილეთ ცომი წყლით და კვერცხის დამატებით

წიგნიდან ლულა ქაბაბი, დოლმა, ბაქლავა და აზერბაიჯანული სამზარეულოს სხვა კერძები ავტორი რეცეპტების კოლექცია

კულებიაკა მჟავე ცომიდან სხვადასხვა დაფქულ ხორცთან, გველთევზასთან, ორაგულთან და რძესთან ერთად.4 ფუნტ ფქვილზე დაასხით საფუარი ცომი. როდესაც ცომი ამოვა, მოზილეთ 1/2 ფუნტი თხილის კარაქით და მარილით. ამის შემდეგ ცომი ჩაასხით ჭიქაში, დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას.

წიგნიდან სასწაული რეცეპტები ლავაშიდან და მზა ცომიდან ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩი

ფენოვანი საკონდიტრო პიცა ინგრედიენტები ცომისთვის: მზა ფენოვანი ცომი - 0,5 კგ შიგთავსისთვის: ლორი - 500 გ, ახალი კიტრი - 5 ც., ახალი პომიდორი - 2 ც., ბულგარული წიწაკა - 1 ც., გახეხილი ყველი - 200 გ .სოუსისთვის: არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები, კეტჩუპი "ნიორი" - 5 ს.კ.

წიგნიდან გამოცხობა დღესასწაულებისთვის და ყოველდღე ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩი

ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება კარაქი ან მარგარინი მოზილეთ პლასტმასის მასის მიღებამდე, მარილი იხსნება წყალში და ყველა პროდუქტი ერთმანეთში აურიეთ. მოზილეთ ცომი 3-5 წუთის განმავლობაში და ჩამოაყალიბეთ აგურის ფორმა. ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ან საჭრელ დაფაზე.

წიგნიდან 1000 უგემრიელესი კერძი [სამკითხველო პროგრამებისთვის მაგიდების მხარდაჭერით] ავტორი DRASUTENE E.

ფენოვანი საკონდიტრო ნამცხვრები

წიგნიდან კერძები ლავაშიდან და მზა ცომი ავტორი გაგარინა არინა

კულებიაკა საფუარის ცომიდან ინგრედიენტები ცომისთვის 300 გრ ფქვილი, 200 გრ სუფრის მარგარინი, 25 გრ მელანჟი, 0,4 გრ ლიმონმჟავა, 120 მლ წყალი, მარილი გემოვნებით შევსებისთვის 500 გრ (ვიაზიგა; კვერცხი ხახვით; შემწვარი ხორცი ხახვთან ერთად; ახალი სოკო; მჟავე კომბოსტო და ა.შ.), 10 გრ მელანჟი

წიგნიდან გამოცხობა ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმით ავტორი კრივცოვა ანასტასია ვლადიმეროვნა

პროდუქტები ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმიდან ეს ცომი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე დამსხვრეული ცომი, რადგან მასში თითქმის იგივე რაოდენობის კარაქი ან სუფრის მარგარინი ასხამენ, როგორც ფქვილს. პროდუქტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის: ფქვილი - მშრალი, დაახლოებით 40 პროცენტი გლუტენის შემცველობით, კარაქი - კაზეინის გარეშე,

წიგნიდან არაჩვეულებრივი ცომის კერძები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩი

ფენოვანი ცომისაგან დამზადებული კულებიაკა ორაგულით რა დაგჭირდებათ: 500 გრ ფენოვანი ცომი, 600 გრ მოხარშული ორაგული, 3 კვერცხი, 1 ს.კ. ლ. კარაქი, 100 გრ შამპინიონი, 2 ს.კ. ლ. მოხარშული ბრინჯი, 2 თავი ხახვი, 1 კონა კამა, წიწაკა, მარილი გემოვნებით ძალიან მარტივია!ხახვი დაჭერით, შეწვით ზეთში,

წიგნიდან Pies, Kulebyaki, Pies ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩი

ფენოვანი საკონდიტრო კულებიაკი კომბოსტოთი და სოკოთი რა დაგჭირდებათ: 500 გრ ფენოვანი ცომი, 200 გრ კომბოსტო, 300 გრ შამპინიონი, 1 თავი ხახვი, 1 კვერცხი, ? ჭიქა რძე, 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი ძალიან მარტივია, გაალღვეთ ფაფუკი საფუარის ცომი, გაყავით 2 ნაწილად

ავტორის წიგნიდან

ფენოვანი ცომის სახეები ეს თავი შეიცავს ფენოვანი ცომის ყველა ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტს, როგორც კლასიკურ, ასევე შეცვლილ და გამარტივებულს. მათში დაცულია ცომის მომზადების ზოგადი პრინციპები. ფენოვანი ნამცხვარი ძალას და მოთმინებას მოითხოვს, მაგრამ შედეგი მიღებულია

ავტორის წიგნიდან

ფენოვანი ნამცხვრების ნამცხვრები "თივა" შემადგენლობა: 200 გრ ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1/2 ჭიქა წყალი, 1 გრ მარილი კრემისთვის: 100 გრ შაქრის პუდრა, 1/4 ჭიქა რძე, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 1 გრ ვანილინი, 4 კვერცხი. , 50–70 გრ თხილი (ნებისმიერი, მოსასხურებლად) მომზადების წესი: დაფაზე დაასხით ფქვილი გროვად,

ავტორის წიგნიდან

კულებიაკა საფუარის ცომიდან ინგრედიენტები ცომისთვის: 300 გრ ფქვილი, 200 გრ სუფრის მარგარინი, 25 გრ მელანჟი, 0,4 გრ ლიმონმჟავა, 120 მლ წყალი, მარილი შიგთავსისთვის: 500 გრ ელიფსი; კვერცხებიდან ხახვით; შემწვარი ხორციდან ხახვთან ერთად; ახალი სოკოსგან; მჟავე კომბოსტოსგან და სხვ., 10 გრ მელანჟი