Гуаровая камедь. Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм

Г уаровая камедь - не самый широко используемый в современной косметологии ингредиент, но его лечебные свойства, тем не менее, достаточно широки и многообразны, а польза для кожи лица от применения, к тому же подкрепленная невысокой ценой, не ограничивается только бактерицидным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. Отдельного упоминания заслуживает распространенное среди обывателей мнение, согласно которому вред этого вещества слишком велик. На самом деле все не так печально. Гуаровая камедь при соблюдении технологии производства и правил применения - это исключительно безобидное соединение, лечебные свойства которого подтверждены многочисленными независимыми исследованиями. А вред, теоретически возможный, на практике очень маловероятен.

Основные характеристики

Гуаровая камедь - это структурообразующее соединение, применяемое чаще всего в качестве загустителя, стабилизатора или эмульгатора. Исчерпывающее описание характеристик этого вещества выходит за рамки нашего материала, но не упомянуть о самых важных из них мы не могли.

Возможные синонимы:

• гуаровая смола;
• гуар;
• guar gum;
• cyamopsis tetragonoloba;
• E412.

Химические и физические свойства:

• полимерное соединение с достаточно высоким содержанием галактозы;
• хорошая растворимость в воде;
• повышенные эластичность и жесткость;
• гуаровая камедь препятствует формированию кристаллов льда и отличается высокой химической стойкостью;
• хорошо растворяется в холодной воде.

Влияние на организм человека:

• очень мало всасывается в кишечнике;
• снижает аппетит;
• нормализует работу всего желудочно-кишечного тракта;
• понижает уровень насыщенных жиров и холестерина;
• способствует выведению из организма шлаков и токсинов;
• тормозит развитие ожирения;
• профилактика диабета;
• лечение запоров;
• при соблюдении технологии производства продуктов питания (йогурты, соусы, мороженое) гуаровая камедь является безопасной для здоровья, из-за чего вред от ее применения в кулинарии является совершенно недоказанным.

Польза от применения в косметологии:

• эффективное увлажнение лица;
• мягкая очистка эпидермиса;
• защита кожи от неблагоприятных факторов окружающей среды (сильные порывы ветра, перепады температуры, жесткое ультрафиолетовое излучение);
• хорошая совместимость с другими косметическими ингредиентами;
• самым благотворным образом влияет на волосы;
• подходит для сухой и проблемной кожи лица.

Аптечные препараты

Гуаровая камедь не пользуется широкой популярностью у производителей топовой и среднеуровневой косметики, но в бюджетном сегменте ей практически нет равных. Замечательные лечебные свойства этого ингредиента вкупе с доступной ценой и хорошей совместимостью со всеми типами кожи делают его применение не только возможным, но и крайне желательным. Но, выбирая в аптеке крем или гель, все же обратите внимание на их состав: таким образом вы убережете себя от покупки откровенно низкокачественной косметики.

• Reines Aloe Vera Gel (Aubrey Organics, 118 мл/400 р.). Гель обеспечивает мгновенное увлажнение сухой кожи лица, способствует заживлению ран и регенерации поврежденных клеток. В составе средства присутствуют растительные экстракты, антиоксиданты и натуральные увлажнители. Антивозрастной эффект выражен достаточно слабо.
• Calming Night Cream (Yes To, 50 мл/950 р.). Смягчающий и успокаивающий крем для регулярного ночного ухода. Несмотря на достаточно низкую цену, в составе средства 98% натуральных и безопасных для здоровья ингредиентов.
• Fruit Stem Cell Revitalize Serum (Andalou Naturals, 58 мл/980 р.). Неплохая сыворотка для лица с дополнительной защитой от УФ-излучения. Активные ингредиенты обеспечивают эффективное увлажнение и регенерацию кожи, а также замедляют процессы естественного старения. Отдельно стоит отметить наличие в составе коэнзима Q10, ресвератрола и сока алое вера.

Средства, сделанные своими руками

Чудесные свойства камеди можно при желании использовать в домашней косметологии, хотя специалисты делать это без крайней нужды все же не рекомендуют. Основные причины этого просты: необходимость в тщательном подборе необходимых ингредиентов, достаточно высокий риск побочных эффектов и весьма сомнительная экономия, так как приобретение всех необходимых компонентов - мероприятие весьма затратное. Но если вы все же готовы рискнуть, можете выбрать один из предложенных ниже рецептов. Все, что необходимо для их приготовления, - высокоточные кухонные весы и достаточное количество свободного времени.

Универсальный крем для любого типа кожи

• гуаровая камедь - 0,5 г;
• гидролат лаванды - 60 мл;
• масло персиковых косточек - 30 мл;
• эмульсионный воск - 8 г;
• стеариновая кислота - 2 г.

Лечебный эффект:

• очищающий;
• регенерирующий;
• осветляющий;
• избавление от раздражений.

Тонкости приготовления:

• прежде всего, соедините гуаровую камедь с гидролатом лаванды и дайте смеси настояться до тех пор, пока все твердые частички не растворятся;
• в подходящей по объему огнеупорной посуде смешайте персиковое масло, стеариновую кислоту и эмульсионный воск, после чего разогрейте состав на водяной бане;
• соедините обе смеси и самым тщательным образом взбейте миксером (гидролат должен быть теплым!);
• при желании добавьте в крем любимое эфирное масло или гель алое вера.

Антивозрастной крем 45+

• гуаровая смола - 1 г;
• масла грецкого ореха, купуасу, макадамии - по 1,5 г;
• пептиды шелка, оливковый сквален - по 1 г;
• эмульсионный воск, масла аргана и сладкого миндаля, кофеин, басаболол, экстракт листьев розмарина, экстракт японской софоры - по 0,5 г;
• вода - 20 мл.

Лечебный эффект:

• смягчающий;
• питательный;
• увлажняющий;
• регенерирующий;
• против целлюлита.

Тонкости приготовления:

• залейте гуар требуемым количеством воды и дать ему набухнуть;
• соедините водную и масляную фазы на водяной бане, после чего тщательно взбейте смесь блендером;
• добавьте оставшиеся ингредиенты и еще раз все перемешайте.

Увлажняющий крем для зрелой кожи

• гуаровая камедь - 0,3 г;
• масло аргана, кокоса, арбузных и виноградных косточек - по 2 г;
• растительный глицерин - 1 г;
• сорбитан стеарат, Д-пантенол, сорбит - по 0,5 г;
• жасминовый воск, коллаген с эластином - по 0,2 г;
• вода - 13-15 мл.

Лечебный эффект:

• омолаживающий;
• питательный;
• для сужения пор и повышения упругости кожи лица;
• тонизирующий;
• против акне;
• антиоксидантный.

Тонкости приготовления:

• соедините базовые масла, сорбитан стеарат, эмульгатор и жасминовый воск, после чего нагрейте получившуюся смесь на водяной бане до полного растворения;
• в другой емкости проделайте то же самое с водой и гуаровой камедью;
• соедините водную и жирную фазы, взбив их миксером;
• после этого добавьте остальные компоненты и самым тщательным образом все взболтайте.

Отзыв косметолога

Гуаровая камедь - это вещество с весьма подпорченной репутацией, лечебные свойства которого остались в тени мифов и слухов, его окружающих. Как только женщины, далекие от косметологии, узнают, что это соединение относится к категории «Е-шек», они «включают панику» и начинают требовать в аптеке множество разрешающих документов. Мало того, потенциально возможный вред для кожи лица они воспринимают как неизбежный, из-за чего игнорируют множество эффективных и недорогих препаратов, в которых содержится гуаровая камедь. Я не призываю вас, дорогие читатели, пользоваться сомнительными и дешевыми кремами непонятного происхождения, но касательно данного ингредиента ваши опасения совершенно беспочвенны.

Гуаровая камедь также называется гуараном, гуаровой смолой, гуарового дерева и загустителем Е412. Эта пищевая добавка, полученная из натурального сырья, отличается высоким уровнем безопасности для человеческого организма и даже приносит некоторую пользу для здоровья, поэтому её используют в изготовлении многих продуктов. Основные свойства – загущение, улучшение и стабилизация структуры, эмульгирование несмешиваемых в обычном состоянии компонентов, делают её востребованной в производстве различных десертов, продуктов на основе . Кроме того, поклонники молекулярной кухни тоже часто используют этот ингредиент в своих рецептах.

Химические свойства вещества, его происхождение

Гуаровая камедь – пищевая добавка, которая добывается из натурального сырья. Её получают из бобов гуарового дерева или индийской акации, которую ещё называют гороховым деревом. По названию становится понятно, что родина растения – Индия. 80% всего производимого в мире объёма вещества попадает на мировой рынок именно из этой страны. Остальное количество добавки получают из сырья, растущего в США, Канаде, Австралии и Африке, где растение специально культивируют с этой целью.

Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок. По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.

По своему химическому составу гуаровая камедь похожа на камедь рожкового дерева, и имеет схожие свойства: это полимерное соединение содержит в себе остатки и маннозы.

Гуаран выглядит как белый порошок с мелкими частицами, не имеющий вкуса или запаха. Вещество обладает высокой растворимостью в любой температуры, при соединении с которой превращается в вязкий гель белого цвета. В основном, добавка используется как эмульгатор для создания смесей типа “масло-вода” и “вода-масло”.

Как стабилизатор, она способствует сохранению структуры, вида, формы, цвета и запаха продукта в первозданном виде, а также замедлению образования кристаллов льда при заморозке пищи, тем самым помогает сохранить её однородную консистенцию.

Кроме того, пищевая добавка выполняет функцию удерживания влаги, регулирования вязкости и улучшения эластичности продукции, увеличивает её объём на выходе и продлевает срок годности.

Гуаровая камедь в промышленности

Благодаря описанным свойствам, пищевая добавка Е412 нашла своё применение в производстве продуктов питания.

Её добавляют в такую пищу:

• мороженое и охлаждённые десерты (добавка снижает скорость кристаллизации льда);
• желе, джемы, топпинги (применяется как стабилизатор);
• сыры и молочная продукция (используется для стабилизации структуры);
• мясные продукты;
• хлебобулочные изделия и выпечка (улучшает свойства муки, и, как результат, текстуру будущего );
• масло и кулинарные жиры (обеспечивает взаимодействие компонентов);
• соусы, приправы (придаёт консистенции большую плотность);
• пища быстрого приготовления – сухие супы, пюре и лапша;
• соки;
• рыбные консервы.

В сочетании с такими веществами как камедь рожкового дерева, каррагинан, агар, альгинат натрия, камедь ксантана, метилцеллюлоза, усиливаются свойства каждого из компонентов, поэтому производители часто применяют их вместе.

Кроме изготовления продуктов питания, гуаран используется при бурении нефтяных и газовых скважин, в текстильной, бумажной, угольной и косметической промышленности, в производстве взрывчатых веществ. Также его добавляют в , а также в некоторые лекарственные препараты для диабетиков, так как гуаровая камедь способствует замедлению усвоения в кишечнике. В таблетках и сиропах вещество оказывает связующее действие.

Влияние вещества на организм, польза и вред от употребления

По поводу гуаровой камеди существует несколько точек зрения среди учёных и медиков. Одни утверждают, что добавка приносит больше вреда, чем пользы человеку, так как синтезируется из нетипичного для пищевого употребления сырья.

Однако большинство специалистов уверены в безопасности добавки “гуаровая камедь” для человеческого организма. Более того, проведённые мировым сообществом исследования показали, что вещество может оказывать положительное воздействие на здоровье.

Продукты, которые содержат гуаровую камедь, способствуют снижению аппетита и уровня “плохого” , улучшению обмена веществ и усвоения , выведению токсических веществ и шлаков из кишечника.

Для людей с проблемой лишнего веса пищевая добавка Е412 – популярный компонент в диетических продуктах, так как она продлевает чувство сытости от съеденной пищи.

Важная особенность вещества в том, что оно не абсорбируется в кишечнике и не откладывается в организме, а полностью выводится. Изучение последствий употребления еды с гуаровой камедью подтвердило отсутствие у неё токсических, отравляющих или аллергенных свойств. Случаев отравления ею также не было зафиксировано.

Однако не следует злоупотреблять этим веществом в своём рационе, так как при передозировке продуктами питания с ним в составе могут возникнуть неприятные симптомы: тошноту, повышенное газообразование в кишечнике, боли и спазмы желудочно-кишечного тракта.

В 1980-м году в Америке произошло несколько смертельных случаев, связанных с применением добавки для похудения. Причиной тому стало нарушение функционирования кишечника из-за усиленного употребления гуаровой камеди при значительной нехватки жидкости в организме. Поэтому использование добавки в целях похудения не является целесообразным и эффективным. Скорее с её помощью можно сделать рацион более диетическим, например, добавив вещество в домашнее мороженое, и тем самым снизить его жирность.

Так как по сути гуаровая камедь является , она может ухудшать усвоение некоторых лекарственных препаратов, поэтому о возможности её сочетания с лекарствами лучше уточнить у лечащего врача. Обычно лечебные средства и витамины рекомендуется употреблять отдельно от гуарана.

В Украине, России, странах Европейского союза, США и Канаде разрешено использование вещества в пищевых продуктах, в том числе, в детском питании.

Пищевая добавка Е412 или гуаровая камедь – распространённый ингредиент в десертах, напитках, молочной и мясной продукции, соках, различных соусах. Наиболее известен своими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, способностью улучшать консистенцию продуктов, а также замедлять кристаллизацию льда в пище, которая подвергается заморозке. Нежное, воздушное и однородное мороженое без скрипящих на зубах “хрусталиков” льда – результат добавления в него гуаровой камеди. Эта добавка является одной из немногих полностью безопасных для человека, так как на сегодняшний день любая информация о вредном влиянии на организм человека не была подтверждена. Для детей, пожилых людей и беременных женщин не установлено запретов по употреблению продуктов с гуараном в составе.

Гуаровая камедь содержится в бобах Cyamopsis tetragonobolus (циамопсис четырехкрыльниковый, гороховое дерево). Родиной травянистого однолетнего растения считается Индия, но его можно встретить и в других районах с подходящим климатом (Пакистан, Африка).

Камедь призвана защищать семена от обезвоживания. Необычные свойства вязкого вещества нашли применение в качестве .

Основное наименование - гуаровая камедь (ГОСТ 33310-2015 ). Международное название - Guar gum. Индекс в международной европейской кодификации - E 412 (E–412).