Cum să deschizi o cafenea cu tine. Adesea nu există alcool sau muzică live în cafenele

Din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, cafenelele rămân un loc preferat pentru relaxare, iar o ceașcă de cafea revigorantă dimineața este populară în întreaga lume. De aceea deschiderea unei cafenele este o afacere profitabilă.

• 4 formate de cafenele care sunt sortite succesului
• Alegerea unui concept de cafenea - o bătălie pentru originalitate
• Cum să alegi cel mai bun loc pentru o cafenea?
• Plan de afaceri pentru cafenea
• Câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea de la zero?

Conform estimărilor aproximative, pentru a face o ceașcă de cafea, trebuie să utilizați 7-8 g de boabe măcinate (costul unei porții este de aproximativ 10 ruble). Prețul mediu al unei cești de espresso este de 60 de ruble. Adică, profitabilitatea afacerii este de 500%.

Dar, ca orice afacere, deschiderea unei cafenele este asociată cu anumite riscuri și dificultăți. Dacă întocmiți corect un plan de afaceri pentru o cafenea și gestionați bine afacerea, puteți deveni proprietarul unui stabiliment foarte prestigios și cunoscut din oraș.

4 formate de cafenele care sunt sortite succesului

Există mai multe formate principale de cafenele care au prins rădăcini în Rusia astăzi. .

cafenea franceza

O cafenea tradițională sau franceză este concepută pentru momente de liniște și relaxare. Acesta este cel mai scump tip de afacere. Astfel de cafenele necesită un interior clasic, mâncăruri scumpe și serviciu de ospătar.

O astfel de cafenea necesită o bucătărie, așa că aici nu se servește doar cafea, ci și mâncăruri calde. În ciuda faptului că prețurile aici sunt mult mai mari decât în ​​alte tipuri de cafenele, acestea aduc un venit stabil.

Pro:

• Capacitatea de a face meniul variat;
• Un format mai familiar pentru vizitatori.

Minusuri:

• Concurență ridicată;
• Necesitatea unor investiții mari.

cafenea americană

Mini cafenele sau cafenele americane sunt diferite de cele tradiționale. Nu au bucătărie și, prin urmare, nu au preparate calde. , dar oferă o gamă largă de cafele și alte băuturi.

Mini cafenele au de obicei mai multe mese mici unde te poți așeza. Cel mai adesea, acest tip de cafenea se află în centrele comerciale. Markup pentru mărfuri aici este semnificativ mai mare decât în ​​versiunile anterioare.

O mini-cafenea necesită și investiții mari în faza inițială.

Pro:

• selecție largă de soiuri de cafea;
• Posibilitate de plasare in centre comerciale.

Minusuri:

• costuri mari asociate;
• lipsa mâncărurilor calde.

Cafenea Express

Cafenele Express oferă doar un ghișeu și echipamentul necesar. De asemenea, astfel de cafenele pot fi amplasate în mici chioșcuri sau spații închiriate, în centre comerciale. De obicei, sortimentul unității include o varietate de produse de patiserie.

pro

• locație la câțiva pași;
• cost scăzut al mărfurilor

Minusuri

• dificultăţi în deservirea unui număr mare de vizitatori
• dificultate în alegerea unei locații pentru o cafenea

Cafenele mobile

Pentru cafenele mobile Acest tip de afacere nu necesită închiriere de spații, dar necesită un mijloc de transport din care să se poată vinde cafea și produse de patiserie.

Pro:

• capacitatea de a schimba punctele de vânzare;
• investiție inițială scăzută.

Minusuri:

• dependență de condițiile meteorologice;
• costuri mari de transport.

Cafenelele din toate regiunile sunt populare în rândul diferitelor segmente ale populației. Dar înainte de a face un plan de afaceri pentru cafenea, este mai bine să analizezi piața din regiunea ta. Pentru a face acest lucru, este suficient să efectuați monitorizarea pe Internet sau, dacă este posibil, să implicați un agent de marketing, ceea ce implică costuri suplimentare.

Alegerea unui concept de cafenea - o bătălie pentru originalitate

Dacă sunteți hotărât să scrieți un plan de afaceri pentru o cafenea și să vă deschideți propriul sediu, atunci va trebui mai întâi să vă gândiți la un concept care să vă distingă cafeneaua de alte afaceri de acest gen. Și va trebui să depuneți mult efort și imaginație pentru a atrage clienții și pentru a le face timpul în unitatea dumneavoastră plăcut și de neuitat.

Antreprenorii din multe țări din întreaga lume au găsit cele mai originale idei pentru cafenelele lor, care fac din întreprinderile lor cele mai neobișnuite.

Așa că în „BarbieCafé” (Taiwan) cei care doresc se regăsesc în lumea roz a lui Barbie. Totul aici - interiorul, uniformele chelnerilor și felurile de mâncare (în principal deserturi) sunt roz.

Să spun adevărul, în unele mass-media au existat declarații foarte negative despre o astfel de unitate, dar acest lucru nu îi împiedică pe proprietari să funcționeze cu succes și să facă profit.

Dar „Alkatraz” (Japonia), dimpotrivă, atrage vizitatori cu sporturile sale extreme și dragostea din închisoare. Mesele din cafenea sunt separate de baruri, iar vizitatorilor li se oferă mâncăruri exclusiviste precum „Dead Bird”, „Human Intestines”, etc.

La DinnerintheSky (Belgia) puteți lua masa sub cer, iar cafeaua în sine este un design de macara; la cafeneaua O’Noir (Canada), ospătarii orbi vă vor servi în întuneric complet.

La Velokafi (Elveția), mesele sunt proiectate în așa fel încât să poți lua masa la ele fără să te dai jos de pe bicicletă.

Desigur, atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru o cafenea, nu este deloc necesar să veniți cu idei super-originale, dar ar trebui să aibă propriul său „poftă”. Este conceput pentru a atrage vizitatori în unitatea dvs.

Puteți face o cafenea în stil clasic, cu mâncăruri scumpe și candelabre. Sau, dacă doriți să atrageți în primul rând tineri și studenți, un design casual, urban sau hi-tech va fi potrivit. Este foarte posibil să se stabilească pe nume originale de feluri de mâncare sau uniforme pentru ospătari.

Cum să alegi cel mai bun loc pentru o cafenea?

După ce decideți exact ce tip de cafenea veți deschide și decideți asupra ideii, trebuie să alegeți o cameră. Cel mai bine este să închiriezi spații în centrul orașului, în locuri istorice, unde este mult trafic.

Este un mare plus dacă în apropierea cafenelei există locuri de divertisment, teatre, cinematografe, centre comerciale și instituții de învățământ. Pentru o cafenea cu buget redus, gările și piețele sunt mai potrivite.

Este posibil ca o cafenea situată într-o zonă rezidențială să funcționeze cu succes și să genereze venituri bune, dar numai dacă este dens populată și locuitorii nu prea au de ales, iar cele mai apropiate cafenele și cafenele sunt situate destul de departe.

Cea mai potrivită opțiune este dacă zona cafenelei tale este de cel puțin 100 de metri pătrați. m. și au 40 de locuri. Pretul mediu pentru inchirierea unui spatiu de 100 mp. pentru 2017, aproximativ 120.000 de ruble pe lună, inclusiv facturile de utilități. Spațiile închiriate trebuie să găzduiască:

• sala pentru vizitatori;
• bucătărie;
• baie;
• cameră utilitară.

Puteți alege o cameră de 60-70 de metri pătrați. m., dar este mai puțin profitabilă. Cel mai bine este să închiriați un local care a fost inițial un punct de vânzare de catering, atunci veți evita birocrația inutile cu documente și problemele cu SES.

Plan de afaceri pentru cafenea

Hârtii

Dar cu documente, ca pentru orice altă afacere, trebuie să alergi, deși este foarte posibil să o faci în 1-2 săptămâni. Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Trebuie să vă înregistrați activitățile ca antreprenor individual sau SRL, cod OKVED 55.30: „Activități de cafenele și restaurante”, alegeți un regim fiscal special, UTII sau sistem fiscal simplificat. Apoi cumpărați o casă de marcat și înregistrați-o și la autoritățile fiscale.

Pentru a deschide o cafenea sunt necesare următoarele documente:

Inregistrare de stat noua intreprindere.

Contract de inchiriere spatii(este mai bine să încheiați imediat cu 3-6 luni înainte).

Concluzie de la postul sanitar-epidemiologic.

Concluzie de la pompieri.

Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice(dacă intenționați să vindeți alcool) și licență de vânzare cu amănuntul a produselor alimentare(Dacă doriți să).

Concluzia lui Rospotrebnadzor(uneori necesar pentru a coordona rețetele de preparate).

Proiect tehnic de reamenajare a sediului(dacă este planificat un astfel de eveniment).

Documentele vor costa între 10 și 30 de mii de ruble.

Alegerea unui interior - 3 reguli care vor atrage vizitatori

Reparațiile sunt una dintre cele mai scumpe părți ale unei investiții. Poate dura mai mult de o lună și poate costa cel puțin 500-600 de mii de ruble. Dar înainte de a începe, trebuie să vă gândiți cu atenție la interior; este și mai bine să invitați un designer care va oferi idei originale și va folosi spațiul cu succes.

Nu este deloc necesar să faci o cafenea care să arate ca o structură lego, ca în „Mocha -Mojo / Studio Mancini /” Chennai în India, sau să schimbi aspectul cafenelei cu ajutorul luminii, ca în „ DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /” Londra, Anglia. Dar merită să ne amintim trei reguli care vor atrage vizitatori.

Cafeneaua ar trebui să fie:

• confortabil

Lumina moale și difuză, pereții despărțitori mici între mese și canapele moi lângă pereți vor contribui la adăugarea confortului camerei.

• confortabil

Mobilierul și umerasele aranjate corespunzător vor ajuta cafeneaua să fie confortabilă. Tejghea barului și vitrinele trebuie amplasate astfel încât să fie vizibile imediat la intrarea în unitate.

• stilat

Bibelourile elegante, lămpile de masă sau lămpile și felurile de mâncare frumoase vor adăuga un șic special cafenelei.

Merită să ne amintim că cafeneaua trebuie să aibă o tematică specifică: de la meniu și mobilier până la uniforma ospătărilor.

Alegerea echipamentelor

Acum să încercăm să ne dăm seama ce echipament este necesar pentru o cafenea și cât va costa.

Deci, aveți nevoie de:

Pentru sala:

• tejghea de bar;
• Mese;
• scaune;
• canapele;
• televizoare;
• echipament muzical;
• lămpi, lămpi de masă, elemente decorative;
• bucate.

Pentru bucatarie:

• Automat de cafea(cea mai bună opțiune este 2 aparate de cafea - echipamente profesionale italiene de la mărcile LaCimbali, Faema, Rancilio);
• Râșniță de cafea;
• frigider;
• Maşină de spălat vase;
• dulap;
• mixere și blendere;
• farfurie;
• cuptor.

Costul estimat al echipamentelor, al mobilierului, al vaselor și al ustensilelor de bucătărie va fi de 730-800 de mii de ruble. Printre altele, va trebui să achiziționați detergenți și produse de curățare și echipamente pentru baie.

Recrutare pentru o cafenea

Există mini-cafefele unde serviciul este asigurat de proprietar și gazdă, dar, de regulă, pentru a organiza o cafenea bună și profitabilă ai nevoie personal angajat :

• administrator(manager) - 1;
• contabil - 1;
• paznic - 1;
• Barista - 1;
• bucătar - 1;
• maşină de spălat vase - 1-2;
• femeie de servici - 1;
• ospătari - 2-3.

Salariul va necesita cel puțin 120-150 de mii de ruble. Dacă cafeneaua are un program obișnuit de lucru, să zicem de la 10:00 la 22:00, puteți organiza munca într-un singur schimb, dar totuși cea mai bună opțiune este să lucrați în 2 schimburi.

Selectie meniu cafenea - 9 feluri principale

Dacă există bucătărie, meniul cafenelei poate fi destul de variat. În primul rând, desigur, ar trebui să existe cafea și alte băuturi:

• cafeași băuturi pe bază de ea (6-8 soiuri);
• ceai(5-6 soiuri);
• ciocolată fierbinte;
• sucuri;
• cocktailuri;
• salate(este indicat sa adaugati mai multe salate noi cu denumiri originale);
• sandvișuri(cu brânză, cârnați, șuncă, pește, puteți oferi hamburgeri și cheeseburgeri):
• preparate calde(mai multe opțiuni pentru preparate din carne și pește);
• Desert(mai multe tipuri de inghetata, prajituri, cheesecake, deserturi de specialitate).

Produsele de panificație pot fi oferite fie din producție proprie, fie din import, în funcție de posibilități.

Serviciul „Coffee to go” va fi un mare plus pentru afacerea ta. În plus, poți lua cu tine nu numai cafea, ci și produse de patiserie, salate și sandvișuri.

Pentru cafea și alte produse veți avea nevoie de aproximativ 250-300 de mii de ruble.

Publicitate la cafenea - asigurarea succesului de 50%.

O campanie de publicitate ar trebui să înceapă cu o lună sau două înainte de deschiderea cafenelei, pe baza capacităților financiare. Puteți începe cu rețelele sociale. Mai multe repostări pe VK, de exemplu, pot stârni semnificativ interesul potențialilor clienți dacă promit la deschidere niște extrageri sau un meniu pe care concurenții nu îl au.

Transportul public sau panourile publicitare sunt destul de potrivite pentru publicitate, dar această plăcere nu este ieftină. Vă puteți descurca postând reclame în stațiile de autobuz și în alte locuri special concepute pentru astfel de scopuri, dar eficiența unei astfel de reclame va fi relativ mică.

Cel mai bine este să folosiți cât mai multe surse posibil. În orașele mici, puteți apela cu succes la gura în gură, care este adesea mai productivă decât media locală.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea de la zero?

Este imposibil să răspunzi la întrebarea exact de câți bani va fi nevoie pentru a deschide o cafenea. Multe vor depinde de tine și de alegerea ta: în ce oraș decizi să deschizi o cafenea, ce fel de spații închiriezi, ce fel de renovare vrei să faci, cât de mult să investești în designul cafenelei, cât de scump echipamentele pe care decideți să le cumpărați, cum va fi meniul.

Descărcați planul de afaceri al cafenelei

O astfel de unitate se va amortiza, în cel mai bun caz, într-un an și jumătate până la doi ani. Prin urmare, înainte de a deschide o cafenea, luați în considerare cu atenție toate riscurile. Dar, dacă lucrurile merg bine, poți câștiga 250-350 de mii pe lună.

Poate fi mai bine să începeți cu o mini cafenea sau o cafenea expres. Costurile unor astfel de unități vor fi de 2-3 ori mai mici și se vor achita în șase luni sau un an, dar veniturile, în consecință, vor fi de câteva ori mai mici.

Sperăm că planul de afaceri al cafenelei prezentat cu calcule vă va ajuta să vă începeți propria afacere.

Aici ne vom uita la un articol despre cum să deschideți o cafenea, ce este necesar pentru aceasta, puteți descărca un exemplu de plan de afaceri pentru deschiderea acesteia.

O cafenea este o mică unitate care aparține unor unități de catering, dar se remarcă dintre acestea printr-un sortiment specific. Pe lângă cafeaua obligatorie - personajul principal al cafenelei, sortimentul include de obicei produse de cofetărie care se armonizează cu succes cu gustul băuturii de cafea. Daca unitatea este organizata in format fast-food, poate oferi mai multe variante de feluri principale, salate si aperitive reci.

Plan de afaceri

Pentru tine, am pregătit un exemplu detaliat gata făcut de plan de afaceri pentru cafenea pentru deschiderea de la zero a acestui sediu. Fișierul conține toate cifrele și calculele aproximative care vor fi necesare pentru afacerea dvs.

Datorită acestui exemplu, vă puteți evalua capacitățile.

Instrucțiuni despre cum se deschide

Deci, să ne uităm la informațiile despre cum să deschideți o cafenea de la zero, punct cu punct.

Realizarea unui meniu

O condiție indispensabilă pentru o cafenea bună este o selecție largă de cafea, așa că sortimentul trebuie să includă cappuccino, espresso, latte, Americano, mocha și ristretto, care sunt la cerere în rândul consumatorilor. Sortimentul și meniul suplimentar al cafenelei depind în principal de dorința și imaginația proprietarului unității. Deserturile și chiflele dulci sunt ideale alături de o ceașcă de cafea puternic aromată. Dar nu este nevoie să vă grăbiți cu alte feluri de mâncare; etapa inițială ar trebui să fie limitată la un sortiment minim de două sau trei articole.

Puteți oferi vizitatorilor o gamă de căni în dimensiunea lor preferată sau siropuri pentru a completa băutura aromată. O opțiune poate fi cocktail-urile alcoolice care includ un ingredient obligatoriu, de exemplu, cafea cu lichior sau coniac.

Documente pentru deschiderea unei cafenele

În primul rând, trebuie să înregistrați compania la biroul fiscal. Pentru o cafenea, trebuie să alegeți una dintre cele două forme organizatorice și juridice de proprietate: antreprenor individual sau SRL. Codul OKVED este indicat ca 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”.

După ce ați primit documentele pentru deschiderea unei cafenele de la biroul fiscal, trebuie să depuneți imediat o cerere de modificare a regimului fiscal și, dacă este imposibil să aplicați UTII, atunci ar trebui să se acorde preferință sistemului fiscal simplificat de 15%.

Nu trebuie să uităm că, pentru a vinde produse alcoolice, trebuie să aveți grijă de licența corespunzătoare.

Locație

Rentabilitatea unei cafenele, în care markup-ul este mai mare decât în ​​cantine, cafenele și chiar într-un număr de restaurante, este posibilă doar dacă este amplasată într-un loc aglomerat. Cele mai bune opțiuni includ:

• amplasarea in cartierul de afaceri;
• intersecții de străzi aglomerate;
• in apropierea statiilor de metrou;
• langa piete, gari, centre comerciale, universitati.

Zonele rezidențiale liniștite nu sunt de interes pentru afacerea cu cafea, în ciuda chiriei mici.

Cameră

La fel ca toate unitățile de catering, cafenelele sunt supuse cerințelor sanitare și igienice stricte, prezentate în Legea federală „Regulamente tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 31/03/11, precum și în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Stratul de izolare fonică va ajuta la evitarea problemelor atunci când unitatea este situată într-o clădire rezidențială, asigurând liniște și liniște în apartamentele rezidenților.

La organizarea unei cafenele cu 50 de locuri este suficient 100-150 mp, vor fi necesari alti 15-20 mp pentru prepararea cafelei si tranzactionare. Este necesar să se respecte cerințele de securitate la incendiu pentru a obține permisiunea de la Autoritatea de Supraveghere a Incendiilor pentru a desfășura activități. Este necesar să se țină cont de cerințe sanitare și epidemiologice stricte pentru cafenelele și unitățile de alimentație similare, care reglementează toate procesele asociate cu produsele din unitățile de catering: prelucrarea, prepararea și servirea mâncărurilor.

Interior

Într-o cafenea, interiorul este o parte integrantă a întregii idei a afacerii cu cafea. Unitatea în sortiment și design, care exprimă ideea cheie a afacerii, ar trebui să fie prezentă în orice - de la culoarea pereților până la tipurile de cafea oferite. Nu există restricții privind alegerea stilului pentru cafenele.

Principalul lucru este să nu uităm că este extrem de important să împărțiți camera pentru reprezentanții a două tabere opuse: fumători și nefumători. De asemenea, veți avea nevoie de un sistem eficient de ventilație și aer condiționat.

Mobila si echipament

O cafenea aprovizionată conține bucăți/mii de ruble:

• frigider - 2-3/50 fiecare;
• aparat de cafea - 1/30;
• mixer - 1/3;
• rasnita de cafea - mai multe/15 fiecare;
• vitrina - 1/150;
• spălare - 1/20;
• masa de taiere 1-2/10 fiecare;
• cuptor cu microunde - 1/3;

Și, de asemenea, dacă este necesar:

• congelator ladă - 1/30;
• dulap de copt - 1/60.

Pentru a preveni amestecarea aromelor de cafea, fiecare tip are nevoie de o râșniță de cafea separată.

Mobilier pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp, buc:

• tabele 40-60;
• scaune 130-150;
• contor de bar - 1;
• umerase (1 pentru 2-3 mese);
• bufet ospătar – 1;
• articole de interior;
• ustensile de bucătărie.

Furnizori

Imaginea cafenelei creează calitatea cafelei oferite. Când cumpărați, trebuie să aveți grijă la forma, culoarea și prăjirea boabelor de cafea. Este important să înțelegeți aroma materiilor prime și a băuturii preparate, să determinați gradul de saturație a acesteia și să simțiți prezența impurităților. Aroma fasolei cu adevărat bune este curată, fără mirosuri suplimentare, iar culoarea și mărimea lor sunt uniforme pe tot parcursul aceluiași lot. Cea mai bună opțiune este să achiziționați trei sau patru tipuri de cafea pentru diferite tipuri de băuturi.

Personal

Personalul unei cafenele cu o suprafață de 150 mp:

• director;
• 2 bucătari (muncă în schimburi);
• 4 ospatari (munca in ture, 2 pe tura);
• 4 baristi (1 pe schimb);
• 2 barmani (pentru vanzarea cocktail-urilor);
• 2 curățători.

Dacă cafeneaua ar trebui să nu vândă numai deserturi achiziționate, ci și să vă pregătească pe ale dvs., atunci vor fi necesare serviciile unui tehnolog.

Pentru a reduce costurile, puteți angaja un contabil și un șofer part-time.

Cifrele și afacerea cu cafea

• 1 ceasca de espresso - 7 g cafea macinata.
• 1 kg de fasole – 140 de porții de cafea.

Dacă 1 kg de materii prime de cafea costă 1,2 mii de ruble, iar prețul unei cani de espresso este de 80 de ruble, atunci este ușor de calculat că venitul este de 11,2 mii de ruble. Asta înseamnă că profitabilitatea de la prepararea cafelei poate depăși 800%!

Deschiderea unei cafenele cu o suprafață a halei de 150 mp va necesita 2000-6000 mii de ruble. Un nivel stabil de muncă implică un venit lunar de aproximativ 1000 de mii de ruble. Astfel, cafeneaua se achită singură în cel mult trei ani.

Ce poate fi mai plăcut decât să bei dimineața o ceașcă de cafea aromată cu un croissant delicios într-o mică cafenea confortabilă? Bucurați-vă de mirosul de cafea și produse de patiserie proaspete, purtați o conversație pe îndelete și bucurați-vă de atmosfera unică... Și cât de plăcut trebuie să fie să fiți proprietarul unei astfel de cafenele. Vrei să devii unul? Să ne dăm seama cum să deschidem o cafenea și cât va costa această plăcere.

Creați un concept

Deci, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra conceptului de viitoare cafenea. Va servi doar cafea și deserturi? Veți oferi vizitatorilor posibilitatea de a avea o gustare gustoasă și ieftină, cum ar fi un prânz de afaceri? Veți face cocktailuri alcoolice sau veți adăuga lichioruri și coniac la cafea? Va fi acesta un loc pentru iubitorii de cafea sau o cafea rapidă? Poate ai propria ta idee originală?

Încă un lucru la care să te gândești. Dacă ați venit cu ideea de a deschide o cafenea sub „aripa” unui lanț cunoscut prin achiziționarea unei francize de la acesta, atunci vi se va cere să găsiți un sediu potrivit și să investiți suma specificată în contract. . Firma francizor vă va ajuta să organizați orice altceva. Dar atunci nu va mai fi propria ta „creție”. Cel mai probabil, va fi imposibil să faceți modificări în „stil corporativ”, gama de produse și modelul de servicii după bunul plac.

Este mult mai plăcut să-ți deschizi propria cafenea de la zero, să te gândești la interior până la cel mai mic detaliu și să creezi o atmosferă unică și o atmosferă confortabilă. Desigur, crearea unei cafenele „cu propria ta față” este costisitoare, dar merită.

Completați documentele necesare

Ar trebui să începeți să creați o afacere alegând o formă organizațională de activitate. Ar putea fi sau. Înregistrați-vă compania prin depunerea unei cereri și a documentelor necesare la biroul fiscal.

Pentru a începe să lucrați în regimul fiscal optim, trebuie să anunțați imediat autoritățile fiscale despre trecerea la un regim fiscal special imediat după înregistrarea întreprinderii. Pentru o cafenea este potrivită o diagramă (dacă este posibil în regiunea dvs.) sau una „simplificată”. Daca crezi ca ar fi mai profitabil pentru tine, tine cont ca ai la dispozitie doar 5 zile de la data inregistrarii organizatiei pentru a depune o cerere de trecere la acest sistem. În acest caz, este mai bine să alegeți obiectul „venituri minus cheltuieli” ca bază de impozitare, deoarece cheltuielile din cafenea vor fi mari.

Fiscul trebuie, de asemenea, să încheie un acord pentru deservirea casei de marcat cu o organizație autorizată.

Dacă intenționați să vindeți alcool, trimiteți documentele pentru o licență de vânzare cu amănuntul la departamentul teritorial al pieței de consum. Vă rugăm să rețineți că licența nu este eliberată antreprenorilor individuali. Țineți cont de acest lucru atunci când alegeți forma juridică a organizației dvs.

În etapa următoare, este necesară eliberarea unui set de autorizații și documente sanitar-epidemiologice. Lista acestora este stabilită prin actele legislative și documentele de reglementare ale Rospotrebnadzor („Reguli pentru specificarea serviciilor în domeniul alimentației publice”, Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” și altele).

Lista documentelor necesare pentru deschiderea și funcționarea unei cafenele include:

• încheierea SES și OGPS pentru sediu;
• acorduri cu furnizorii de utilități;
• PPK (program de control sanitar industrial);
• un acord cu SES pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare;
• contract pentru eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor organice;
• acord pentru distrugerea lămpilor care conțin mercur;
• un acord de dezinfecție a sistemului de ventilație dacă cafeneaua se deschide într-o clădire rezidențială;
• un acord cu o spălătorie (curățătorie chimică) pentru spălarea uniformelor angajaților și a textilelor de masă;
• stand de consumator;
• documente care reglementează activitățile unităților de catering;
• documente sanitare interne (Registrele dezinfectanților, eliminarea deșeurilor etc.);
• acord de securitate.

Găsiți și renovați sediul

Spațiul pentru o cafenea ar trebui să fie într-un loc foarte aglomerat. Cel mai bine este într-o zonă de afaceri sau studenți, aproape de principalele stații de transport sau de gară, într-un centru comercial mare. Un cartier rezidențial liniștit nici măcar nu ar trebui să fie considerat o opțiune: o cafenea se va plăti singură doar dacă este mult trafic.

Cerințele serviciilor sanitare și de pompieri pentru spațiile unei cafenele nu diferă de cerințele altor unități de alimentație publică.

Puteți deschide o mini-cafenea pe o suprafață de 50 mp, pentru o scară mai mare aveți nevoie de 100-150 mp, din care alocați spațiu suficient pentru prepararea băuturilor și tranzacționare, separat de sală prin o vitrină sau tejghea de bar.

Aducerea sediului la standardele sanitare, igienice și de siguranță la incendiu actuale, cerințele autorității de licențiere (în cazul vânzărilor de alcool) se realizează în timpul reparațiilor. Pre-coordonează proiectul de reamenajare cu autoritățile în cauză (SES, supravegherea incendiilor, biroul de arhitectură). Pe baza acestor aprobări, puteți obține o autorizație de la comisia interdepartamentală locală.

Renovarea interioară este o parte foarte importantă a pregătirii spațiilor. Designul trebuie să corespundă conceptului de cafenea. De exemplu, pentru formatul coffee-to-go, minimalismul este binevenit și un design high-tech este mai potrivit; pentru o mini-cafenea, un mediu confortabil de acasă este mai potrivit. Interiorul ar trebui să arate un stil corporativ care să distingă cafeneaua dvs. de oricare alta. O cafenea este o instituție destul de democratică, așa că puteți arăta o cantitate suficientă de imaginație în designul său.

Selectați mobilier și cumpărați echipamente

Desigur, mobilierul trebuie să se supună conceptului general. Pentru oaspeti veti avea nevoie de mese si scaune, optional canapele confortabile sau pouf, in functie de numarul de locuri. Furnizați un loc pentru îmbrăcămintea exterioară, de preferință lângă fiecare masă, dacă acestea sunt umerașe de perete, sau un umeraș pentru mai multe mese adiacente. Articolele de interior concepute într-un stil general vor oferi cafenelei tale confort și o „poftă” individuală.

Decorați zona de preparare a cafelei cu un blat de bar sau o vitrină frumoasă pentru coacere. Nu uitați să cumpărați ustensile potrivite. Fiecare tip de cafea este servit într-o ceașcă specială.

Echipamentul pentru bucătărie și pentru prepararea cafelei este un articol destul de scump într-un plan de afaceri al unei cafenele. Deoarece oaspeții tăi vor fi cunoscători ai cafelei, nu vei putea economisi pe calitatea echipamentelor de cafea. Fiecare tip de boabe are nevoie de propria sa rasnita de cafea. Puteți încheia un acord exclusiv cu un furnizor de cafea cu condiția de a vă pune la dispoziție un aparat de cafea sau o râșniță de cafea profesională pentru utilizare.

Deci, veți avea nevoie de:

• frigidere si congelatoare;
• aparat de cafea și mai multe râșnițe de cafea, mixer, storcător;
• cuptor cu microunde și cuptor pentru coacere;
• casa de marcat, terminale mobile pentru chelneri;
• mobilierul necesar pentru bucătărie.

Angajați și instruiți personal

Multe depind de personalul cafenelei. La ce folosește atmosfera ta „magică” și designul scump dacă chelnerii sunt leneși și barista face cafea fără gust.

Dacă nu aveți propria producție, acest lucru va ușura oarecum sarcina. Va fi necesară doar stabilirea de relații cu furnizorii de semifabricate și produse finite de panificație. Dacă plănuiți o bucătărie, veți avea nevoie de bucătari și de un tehnolog.

Pentru a lucra în sală, găsiți chelneri și organizați cursuri pentru ei. Munca lor rapidă și de înaltă calitate va determina dacă oaspeții cafenelei tale vor dori să revină la tine.

O cafenea trebuie sa aiba specialisti in prepararea cafelei - baristi, altfel nu vei avea o cafenea, ci doar o cafenea obisnuita. Spre deosebire de barmani, care ar putea să nu fie prezenți într-o cafenea dacă volumul de muncă implicat în turnarea băuturilor alcoolice și pregătirea cocktail-urilor este planificat să fie mic.

Puteți păstra cafeneaua curată cu ajutorul agenților de curățare, sau puteți oferi această funcție unuia dintre angajați contra unei taxe suplimentare.

Dacă nu intenționați să gestionați singur funcționarea cafenelei, atunci angajați un manager competent. Puteți invita un contabil să vină.

Să calculăm cât costă deschiderea unei cafenele

Costurile deschiderii unei cafenele depind de formatul acesteia, de gama de servicii oferite și de costul chiriei.

De exemplu, deschiderea unei mini cafenele cu 8 mese fără producție proprie va costa cel puțin 1,3 - 1,5 milioane de ruble.

Această sumă include: închirierea spațiilor, reparații, documente, obținerea permiselor - aproximativ 1 milion de ruble. Echipamente, mobilier, vase - alte 300 - 500 de mii de ruble. Costurile lunare vor fi de cel puțin 250 de mii de ruble.

O cafenea cu 20 de mese și bucătărie proprie vă va costa cel puțin 5-6 milioane de ruble.

Înregistrarea unei companii, închirierea spațiilor, pregătirea și implementarea reamenajării, obținerea aprobărilor și licențelor poate dura până la șase luni și va necesita aproximativ 1,8 - 2 milioane de ruble. Mobilierul și echipamentele vor costa aproximativ 2,6 milioane de ruble, deoarece organizarea propriei producții este destul de costisitoare din cauza achiziționării de tot felul de echipamente și mobilier special. Cu o abordare corectă, cheltuielile cu bucătăria se vor achita rapid: markup-ul la produse de patiserie poate ajunge până la 600%, la gustări și salate – 250-350%. Costurile dvs. pentru personal, chirie și facturile de utilități, cheltuielile de funcționare vor fi de aproximativ 1 milion de ruble pe lună.

În plus, este necesar să se asigure un buget de publicitate de 30-50 de mii de ruble. Este mai bine să vă identificați publicul țintă (angajații centrelor de afaceri, studenții, vizitatorii centrelor comerciale) și să direcționați eforturile pentru a vă promova unitatea către aceștia în mod intenționat, fără a pierde timp și bani într-o campanie publicitară la scară largă. Este puțin probabil ca cineva să călătorească din celălalt capăt al orașului pentru a bea cafea în cafeneaua dvs., dar pentru vizitatorii din zona adiacentă poate deveni cel mai favorit loc unde pot lua o gustare, „stați afară” un cuplu liber. și discutați cu prietenii.

Pe lângă cifrele de mai sus ale costurilor totale, merită să adăugați aproximativ 30% din fonduri de rezervă pentru cheltuieli neprevăzute și finanțare de proiecte în primii 1-2 ani de muncă.

Cât de curând cafeneaua dvs. va ajunge la pragul de rentabilitate? Așteptați-vă că markupul într-o cafenea este mult mai mare decât în ​​cafenelele obișnuite, dar factura medie este mult mai mică - aproximativ 150-200 de ruble. Totul va depinde de activitatea vizitatorilor. Vă rugăm să rețineți că unii oaspeți vor sta destul de mult timp la o ceașcă de cafea, vorbesc cu vecinii lor la masă sau „plutesc” pe laptop sau tabletă. Prin urmare, într-un loc foarte aglomerat, asigurați locuri suficiente pentru a menține în mod constant cifra de afaceri a clienților.

Perioada medie de rambursare pentru o cafenea este de 1-3 ani.

• Nu încercați să vă zgâriți cu calitatea cafelei și echipamentele pentru prepararea acesteia.
• Acordați o atenție deosebită personalului. Angajații sunt fața cafenelei tale.
• Stilul cafenelei trebuie mentinut in orice: muzica, meniu, servetele, uniformele personalului. Stilul tău este „cartea ta de vizită” și mândria ta.
• Concentrați-vă mai mult pe gusturile femeilor; femeile merg mai des la cafenele.
• Creați o zonă Wi-Fi gratuită și furnizați prize pentru încărcarea dispozitivelor.
• Amenajează o cameră mică pentru copii.
• Amintiți-vă că cea mai bună publicitate este cuvântul în gură. Tratează-ți vizitatorii ca pe cei mai valoroși oaspeți și ei se vor întoarce la tine.

Cum să-ți creezi propria afacere cu cafea și, cel puțin, să nu „treci pe apă”, și cel mult, să nu faci ruperi, spune un adevărat proprietar al propriei cafenele. Din povestea lui vei învăța cum să găsești un nume pentru succesul tău viitor, cum să elaborezi un meniu, cum să lucrezi cu furnizorii și multe alte „secrete” ale unei afaceri profitabile și, în același timp, foarte interesante.

Deschiderea unei cafenele de la zero. Instrucțiuni pas cu pas de la un adevărat antreprenor

Bună, numele meu este Alexander Nikiforov, sunt din Tver. Astăzi dețin unul mic, dar foarte confortabil, care este solicitat de locuitorii locali și oaspeții orașului.

Chiar înainte de a începe afacerea, aveam o idee clară despre costurile viitoare. Inițial am plănuit să investesc 300 de mii de ruble, dar s-a dovedit și mai ieftin - 270-280 de mii.

A jucat un rol important, datorită căruia a fost posibilă implementarea planului fără costuri suplimentare. Desigur, trebuiau făcute mici ajustări, dar au fost puține.

Și mai departe: Cred că cel mai important dintre toți factorii principali în dezvoltarea unei cafenele este o locație bună. Recomand să căutați spații pentru o cafenea pe site-ul Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

Pe baza experienței mele existente, pot spune cu încredere că cafeaua este reală și ieftină.

De ce ai nevoie pentru a deschide mai întâi o cafenea?

Iubesc cafeaua, așa că am venit adesea la diverse cafenele, le-am studiat gama, meniul și caracteristicile procesului. Comunicarea cu barista a oferit informații despre vizitatori, caracteristicile organizării afacerii și cooperarea cu furnizorii.

Am efectuat o analiză de preț și am studiat sortimentul. În etapa inițială, s-a decis deschiderea unui stabiliment ieftin cu prețuri puțin mai mici decât cele ale concurenților. Am acordat o atenție deosebită meniului și designului camerei.

Principalul criteriu de alegere a fost circulația pietonală. Am vrut să grăbesc rentabilitatea investiției pentru cafenea și să recuperez costurile mai rapid datorită traficului mai mare.

În final, am ales un loc într-o clădire mică cu acces pe o potecă pietonală. Apropierea de mari centre comerciale și instituții de învățământ a garantat un flux decent de clienți.

La început m-au sfătuit să-l deschid la o mașină sau la o gară, dar am abandonat această idee. Practica a arătat că oamenii care trec în trecere nu sunt pregătiți să cheltuiască 120-150 de ruble pe o ceașcă de cafea.

Dimensiunea camerei, douăzeci de metri pătrați, mi-a fost suficientă pentru a așeza un blat de bar și a așeza mai multe mese cu canapele pentru fiecare.

A existat o variantă de a cumpăra cafenele, dar am luat un alt traseu și am decis să mă înregistrez, de la zero. Nu au fost probleme cu documentele. Veți avea nevoie de el aici.

Prima opțiune este potrivită dacă conduceți o afacere împreună cu alte persoane. Întrucât sunt singurul, s-a dat preferință antreprenorilor individuali.

În ceea ce privește impozitarea, cea mai bună variantă este UTII. Avantajul său este comoditatea, deoarece nu este nevoie să raportați alte tipuri de impozite, de exemplu, impozitul pe proprietate.

În general vorbind, întregul proces de descoperire a avut loc în mai multe etape. În primul rând, am înregistrat o persoană juridică, m-am înregistrat la fisc și am depus o cerere de cerere.

Următorul pas a fost să selectezi o locație și să semnezi cu proprietarul. Apoi, am rezolvat problema cu furnizorii, am gândit designul și am făcut reparații. Cea mai mare parte a timpului a fost petrecut cu alegerea și achiziționarea de echipamente și elaborarea unei hărți.

Permiteți-mi să fac o rezervare imediat: este important să alegeți cu atenție barista care este fața cafenelei. Am angajat și un chelner, dar multe depind de nevoile și dimensiunea dumneavoastră.

Fă-ți timp atunci când alegi furnizori pentru cafenea. Amintiți-vă, este vorba despre relații pe termen lung și experiențe cu clienții. Este indicat sa comandati lapte cu un continut de grasimi de 3,2% (un punct important). Alegeți restul în funcție de preț și calitate.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Ceea ce m-a atras la acesta au fost cerințele minime de investiții. Din experiența prietenului meu, am știut să deschid o cafenea.

Totodată, înainte de a întocmi un plan de afaceri, nu am înțeles clar nivelul costurilor deschiderii unei afaceri într-o localitate mare. În general, există o mulțime de călătorii pe aici.

Am vorbit deja despre investițiile mele inițiale (270-280 mii ruble). Dar aici nu există limite superioare. Cumpărarea unui singur aparat de cafea poate costa până la , așa că fiecare antreprenor ia propria decizie.

Apropo, un prieten de-al meu a investit o sumă și mai mică (100 de mii de ruble). S-a limitat la o cameră mică și la reparații cosmetice ușoare. În trei luni, a cumpărat echipamente noi și a făcut ajustări la designul sediului.

Astfel, investiția totală a crescut la 300-400 mii de ruble. Poate că, în stadiul inițial, această abordare este cea mai optimă, pentru că astfel poți înțelege dacă afacerea se va „epuiza” sau nu.

De fapt, nici nu m-am lasat în evidență și am mers să reduc costurile pe cât posibil - am găsit o cameră cu o taxă ieftină, am închiriat-o pe cea mai scumpă și nu am exagerat în ceea ce privește decorarea.

Cu timpul, am corectat situația și astăzi cafeneaua mea are doar echipamente noi și scumpe.

Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan de afaceri pentru cafea.

Exemplu de meniu

Când organizați o afacere, acordați atenție meniului, fă-l special și diferit de ceea ce oferă concurenții tăi. Cu alte cuvinte, ai nevoie de un fel de „zest” care să-ți facă unitatea să se îndrăgostească.

Asigurați-vă că includeți în meniu latte, espresso, cappuccino, mocha și alte băuturi de cafea care sunt cele mai căutate în rândul vizitatorilor.

Pentru a vă actualiza cafenelele, adăugați chifle și prăjituri la selecție. Personal, acest lucru m-a ajutat să măresc profitul unității și să atrag clienți suplimentari.

În ceea ce privește felurile de mâncare mai serioase, numărul acestora ar trebui limitat (nu mai mult de 2-3). Opțional, adăugați la gamă posibilitatea de a adăuga siropuri și diverse cocktail-uri alcoolice cu adaos de cafea.

Când am creat meniul, am încercat să îl fac ușor de înțeles pentru utilizator. Nu ar trebui să fii copleșit de cunoștințele tale de limbi străine și tipuri de băuturi de cafea - concentrează-te pe claritate.

Cu cât sunt mai puține nume străine în meniu, cu atât mai bine. O persoană ar trebui să rezolve singur sortimentul disponibil și să nu cheme chelnerul la el la fiecare cinci minute.

De exemplu, cafeneaua mea este deschisă dimineața, așa că câteva feluri de mâncare simple pentru micul dejun au fost la îndemână. Dacă în apropiere există o universitate sau un centru de afaceri, atunci preparatele fast-food sunt potrivite ca o completare.

Un punct la fel de important este designul meniului. Este important să se potrivească confortabil în mâinile tale și să fie ușor de citit. Faceți fontul de dimensiune medie (nici mic, nici mare).

Veniți și cu nume care vă vor face să doriți să comandați preparatul. Dacă este posibil, descrieți ingredientele preparatului.

Poza se poate face clic. Faceți clic și veți afla cum puteți deschide o cafenea express în franciză fără mari dificultăți și investiții mari!

Nu este greu să găsești un nume de cafenea!

Interior

Am menționat deja mai sus că interiorul stabilimentului joacă un rol cheie. Numărul de clienți depinde direct de alfabetizarea organizației sale. Din acest motiv, nu ar trebui să vă zgarciți cu împrejurimile suplimentare.

Dacă ai experiență și talentul potrivit, fă totul singur. Dacă nu aveți abilitățile necesare, atunci angajați un designer care va face totul ținând cont de recomandări și de tendințele actuale.

Există un milion de opțiuni de design. Am făcut interiorul în stilul francez, dar puteți merge în altă direcție - alegeți clasicii englezi sau modul rusesc de organizare a interiorului.

Principalul lucru este că unitatea finită ar trebui să aibă un sentiment de caracter și individualitate.

Atenție la corpul de iluminat- este mai bine să refuzați candelabrele de pe tavan. Lumina slabă, romantică este mai tipică pentru o cafenea. Cea mai bună opțiune este să plasați lămpi mici sau lămpi de masă la fiecare masă și în locuri neutre.

………………………..

Câștigați din 150.000 de ruble lunar

pe „CAFEA TO GO”!

Lanț federal de cafenele expres Coffee In

Aflați mai multe: https://www.mycoffeein.ru/

Acordați o atenție deosebită mobilierului. Când cumpărați scaune și mese, nu căutați ieftin - concentrați-vă pe confort pentru clienți. În mod ideal, evitați cu totul scaunele și instalați în schimb canapele mici.

Aranjament muzical. Când alegeți muzica, luați în considerare stilul pe care îl alegeți. Dacă este francez, atunci muzica ar trebui să fie potrivită. În același timp, fundalul sonor ar trebui să sature camera și să creeze o atmosferă neobișnuită. Cele mai recomandate sunt „blues”, „folk” sau „clasic”.

Acordați atenție paletei de culori- nu ar trebui să fie intruzivă. De asemenea, asigurați un sistem de ventilație și aer condiționat, care este foarte util pe vreme caldă.

Revizuirea a cinci modele de afaceri gata făcute pentru vânzarea cafelei la pachet.

Coffee to go este o ofertă atractivă pentru a te înveseli cu o băutură delicioasă nu imediat, ci puțin mai târziu, la birou sau pe drum. Sau stai cu el pe o bancă într-un centru comercial. Esența afacerii este de a vinde băuturi la pachet.

Pentru a evalua perspectivele de afaceri, priviți doar cifrele. Astfel, lanțul de microcafee Bodriy Den a început în 2012 cu un capital de pornire de 100 de mii de ruble. Când lucrați în acest format, profitabilitatea cafelei este de 25-35%. Astăzi, în 2015, va trebui să investiți mai mult, dar sumele investițiilor sunt minime în comparație cu alte tipuri de afaceri - în medie, 200 de mii de ruble sunt cheltuite pentru deschiderea unui magazin. Venitul unui chioșc poate ajunge la 350 de mii de ruble. pe luna.

Principala condiție pentru o muncă de succes este că trebuie să deschideți într-un loc aglomerat, de preferință lângă o intersecție de transport, zone centrale sau cartier de afaceri. Acest lucru este valabil mai ales pentru magazinele cu stoc limitat, specializate în cafea. Dar acesta este un produs al cererii impulsive; nimeni nu îl va căuta în mod specific. Puteți organiza și un loc într-un centru comercial - acesta va avea și propria clientelă. Produsele de patiserie, prăjiturile, ciocolata, precum și produsele de impuls (gumă de mestecat etc.) vă vor ajuta să vă măriți cecul.

Cel mai simplu mod de a deschide o cafenea care oferă cafea la pachet este ca o franciză. În acest caz, francizatul primește suport, echipamente opționale), precum și posibilitatea de a vinde produse sub un brand cunoscut. Condițiile de franciză, precum și opțiunile de lucru, pot fi diferite.

Cafea la pachet în format video

Este mai bine să aflați informații detaliate despre afacerea cu cafea de la un antreprenor, proprietar de cafenele:

Franciza #1 - Lanț federal de cafenele Coffee Woods

Lanțul federal de cafenele Coffee Woods oferă o strategie complet transparentă pentru conducerea unei afaceri în franciză, care vă va ajuta să câștigați din 250 de mii de ruble din a doua lună de funcționare.

La începutul lunii septembrie 2016, rețeaua era reprezentată de 57 de puncte deschise de 34 de parteneri. Cafenelele Coffee Woods și-au adăugat propria întorsătură afacerii de franciză: partenerii nu plătesc comisioane lunare, iar la început se desfășoară o campanie de publicitate cu drepturi depline, care este complet gratuită pentru francizați. Sortimentul include 32 de tipuri de cafea și băuturi răcoritoare.

În ceea ce privește cifrele, acestea sunt următoarele:

• Plată forfetară - 175 mii de ruble;
• Investiție inițială (ghișeu, spații de închiriere, echipamente de cafea, echipamente de bar) - 200 de mii de ruble;
• Firma de publicitate - gratuit;
• Nu sunt oferite redevențe.

Valoarea investiției inițiale poate varia în funcție de dorințele partenerului: dorința de a deschide o cafenea într-un mare centru comercial și de divertisment sau într-un spațiu mic într-o zonă rezidențială a orașului. Acești parametri și alți parametri vor modifica valoarea chiriei pentru spații, numărul de angajați, echipamentele și inventarul. Coffee Woods are un departament analitic special care calculează valoarea investiției inițiale în funcție de dorințele partenerului.

Ce primesc francizații:

• Sprijin în fiecare etapă de înființare și înființare a unei afaceri;
• Pachet de bază de materiale de marketing;
• Echipamente pentru cafea de inchiriat;
• Asistenta in incheierea contractelor cu furnizorii;
• Pachet de materiale de instruire;
• Hărți tehnologice;
• Echipa călătorește în orice oraș pentru a deschide o cafenea;
• Consultații 24 de ore, 7 zile pe săptămână;
• Venitul estimat de la 10 mii de ruble pe zi.

Franciza #2 - cafenea „Beautiful Day”

„Bodriy Den” este un lanț de cafenele. Un punct de catering nu ocupă mai mult de 4 metri pătrați. metri și este specializată în vânzarea cafelei. Meniul poate include și produse de patiserie. Formatul este bun pentru business și centre comerciale, dar locația trebuie aleasă în funcție de public.

Principalii consumatori sunt tinerii moderni, studenții, familiile tinere, vizitatorii notarilor și ai avocaților, clienții centrelor de fitness. Aceștia sunt studenți, angajați de birou, antreprenori. Prosperitatea este, de asemenea, importantă; nu toate categoriile de cetățeni își permit să cumpere cafea de la 150 de ruble. pe pahar. Cea mai mare conversie se observă în centrele de afaceri în mod constant 5 zile pe săptămână; concurența aici este scăzută. În centrele comerciale este invers - venitul principal este în weekend, există multă concurență, trebuie să ieși în evidență față de restul.

Principalul lucru pentru formatul de micro-coffee shop este o locație bună. Mai mult, nu este importantă traficabilitatea întregului centru comercial, ci zona specifică în care va fi amplasat ghișeul. Cu cât mai mulți oameni văd semnul, cu atât acesta va fi mai potrivit. De asemenea, un loc bun ar fi un punct în centrele de vânzări de mașini; există cafenele în stațiunile de schi. Este mai bine să „prindeți” oamenii la intrarea în clădire, pentru că... nimeni nu va căuta în mod special de unde să cumpere cafea, mai ales dacă persoana a venit în afaceri. Prin urmare, este important ca standul să fie vizibil.

Costul închirierii unui metru de suprafață poate fi de la 2 la 50 de mii de ruble. in functie de oras si cladire. În acest caz, lucrul va necesita de la 1,5 la 4 metri - puteți instala diferite tipuri de rafturi. Furnizorii de franciză promit o rentabilitate de 20-40% cu o cifră de afaceri de 100-400 de mii de ruble.

Caracteristici ale francizei „Cheerful Day”:

• taxa de intrare - 100 sau 490 mii de ruble. in functie de pachet;
• regalitate - nu;
• investiții - 80-120 mii de ruble. la achiziționarea unui pachet minim pentru un suport și consumabile, aparatul de cafea este inclus în pachetul complet;
• rambursare - 6 luni;
• Venitul lunar al cafenelei este de 150.000 de ruble.

Pentru a amplasa rack-ul veți avea nevoie de o priză de 220 V; apa curentă nu este necesară.

Principalele lucruri pentru muncă sunt furnizate de francizor, acesta este un stand (opțional), pahare de marcă, amestecuri (consumabilele sunt achiziționate contra cost). Zahărul, laptele și produsele de panificație sunt achiziționate de pe piețele locale.

Pentru deschidere, puteți folosi un antreprenor individual sau SRL, sistemul optim de impozitare este UTII, dacă nu este disponibil, sistemul de impozitare simplificat este de 6%. Pentru management se folosește un sistem CRM-ERP bazat pe cloud; taxa pentru acesta este de 2-2,5% la început și se calculează ulterior pe baza cifrei de afaceri. Nu se folosește o casă de marcat, se folosește o imprimantă de chitanțe cu netbook. Tot în etapa inițială se achiziționează uniforme pentru personal. 1-2 baristi sunt suficiente pentru a lucra, in functie de locul si timpul de lucru. O persoană este suficientă în centrul de afaceri, pentru că... Fluxul principal are loc în timpul programului de lucru.

Ce echipament este necesar pentru a începe:

• rack;
• panou informativ cu meniu;
• aparat de cafea si rasnita de cafea;
• casa de marcat (netbook, imprimanta de chitante, sertar de numerar);
• frigider bar;
• pompa si mixer pentru alimentare autonoma cu apa.

Cheltuieli suplimentare - carduri de fidelitate, uniforme de personal, insigne, cutie pentru monede, semn orar de funcționare, ulcior, mâner, cutie de bătaie. Consumabile - cafea, zahăr, smântână, lapte, căni de marcă, căni termice, capace, șervețele, siropuri, farfurii și linguri de unică folosință.

Franciza #3 - lanț de restaurante fast-food „Uncle Doner”

Cafeaua la pachet este oferită și de lanțul de restaurante fast-food Uncle Doner și puteți deschide un stabiliment ca franciză. Cu toate acestea, pe lângă cafeaua în sine, meniul restaurantului include feluri principale (specialitate în pâine cu diverse umpluturi, burgeri, manti, cartofi prăjiți, samsa).

Acesta este un loc în care nu numai că te poți înveseli cu o băutură delicioasă, ci și să bei o gustare. Astfel de restaurante pot fi amplasate în food courts din centrele comerciale, pot fi deschise pe stradă, în apropierea stațiilor de autobuz, la gări și stații de autobuz. Datorită prețurilor mici (cafea costă 55-70 de ruble) și prezenței mâncărurilor în meniu pentru o gustare rapidă, clienții cu venituri sub medie apelează și la ei.

Aceste unități vând și băuturi la pachet; formatul acestor unități este mai ușor de înțeles pentru cei mai mulți. Mai simplu spus, aceasta este aceeași shawarma, doar într-o formă mai civilizată. Fondatorii au luat un produs cunoscut celor mai mulți, l-au îmbunătățit, au creat simboluri și identitate corporativă și au construit pavilioane plăcute. Vizitatorii sunt oameni care se întâmplă să se afle în apropiere și care doresc să ia ceva de mâncare. Nimeni nu va merge în mod special la unchiul Dörner, așa că este important să localizați cafeneaua aproape de fluxul de oameni. Dar în acest caz există mai multe opțiuni de plasare, deoarece va funcționa și publicitatea sub formă de semne, standuri și promotori. Dacă puțini oameni vor merge în mod special la cafea singuri, atunci băutura ca parte a unei mese complete are o șansă mult mai mare, mai ales că în stabiliment poți să te așezi și să faci o pauză de la drum.

Caracteristicile francizei:

• taxa de intrare - 500 de mii de ruble;
• redeventa - 3% din cifra de afaceri;
• rambursarea proiectului - 6-18 luni;
• rentabilitatea vânzărilor este de 17-19%.

Pe lângă plata taxei de intrare, va trebui să cheltuiți și bani pentru construcția unui pavilion (închiriere spațiu în centrul comercial), precum și echipamente (mașini de cafea, linie de distribuție, vitrină, meniu etc.).

Franciza nr. 4 - Ca o cafea

Coffee Like oferă și băuturi la pachet. Funcționează după același sistem ca „Beautiful Day”, dar pe lângă cafeaua tradițională adaugă și oferte de sezon în meniu. Vara, băuturile răcoritoare sunt mai bine servite - cocktailuri cu fructe, mojito. Versiunea clasică include cafea (diferite soiuri și volume) și ceai.

Unitatea este o cafenea și poate fi amplasată în centre comerciale și de afaceri, precum și în alte locuri, de exemplu, în centre de divertisment. Se inchiriaza un loc si se instaleaza un stand. Cumpărătorii sunt în principal tineri, studenți, angajați de birou, antreprenori și alți vizitatori. Unitatea trebuie să fie amplasată într-un loc circulabil, de preferință pe fluxul de intrare (în clădire sau pe podea).

Există o opțiune de a monta un stand separat pe stradă și de a vinde cafea fără sală de așteptare. Acest format este cel mai bine utilizat în zonele de agrement (parcuri populare ale orașului, piețe, patinoare), precum și în partea centrală a orașelor, în special mega-orașe. Costurile inițiale sunt minime - pentru un stand și echipamente pentru prepararea cafelei (mașină de cafea și râșniță de cafea). Materiile prime sunt achiziționate local, sistemul de contabilitate este în cloud.

Caracteristicile francizei:

• taxa de intrare - 300 de mii de ruble;
• regalitate - nu;
• investiții - 450-700 mii de ruble;
• rentabilitatea investiției - 3 luni.

Franciza #5 - GO!cafea

Franciza de cafea la pachet GO!coffee vă permite să intrați în afacere cu investiții minime. Conceptul de plasare este similar cu marca de cafea la pachet „Bodriy Den”. Locațiile de vânzare a cafelei sunt situate în centre comerciale și de afaceri, cinematografe, locuri de divertisment, universități și clădiri de birouri. Locul de muncă este situat în spatele tejghelei. De asemenea, puteți deschide un pavilion pe stradă; băutura este solicitată la evenimente publice și pe străzile aglomerate. Vă puteți localiza lângă un chioșc de fast-food care nu poate oferi clienților cafea cu boabe adevărate.

Principala diferență față de franciza „Bold Day” este că locația poate fi selectată după încheierea contractului, adică. prezența unui punct potențial atractiv nu este o condiție prealabilă.

Formate posibile de lucru:

• o cafenea cu intrare separată (o unitate cu drepturi depline în care oamenii vin să ia o gustare și să se relaxeze, cafeaua pentru a duce este un serviciu suplimentar);
• o insulă într-un centru comercial (deschis doar la pachet);
• pavilion de cumpărături (deschis la pachet, poate găzdui și mai multe persoane în interior);
• cafenea mobilă (care lucrează în principal la evenimente mari, precum și servicii la fața locului).

Compania nu furnizează rafturi, ci doar elaborează desene conform cărora francizatul le produce. Prin urmare, grija locului îi revine în întregime. De asemenea, veți avea nevoie de o râșniță de cafea și un aparat de cafea pentru a-l deschide. Sunt prezenti in pachetul maxim. Francizatul achiziționează toate consumabilele de marcă de la francizor și produsele de la furnizorii locali. Meniul poate conține produse conexe - produse de patiserie, dulciuri, gumă de mestecat.

Caracteristicile francizei:

• taxa de intrare - 100, 140 sau 220 mii de ruble. in functie de pachet;
• investiții - 150 mii de ruble.

concluzii

Astfel, o afacere care vinde cafea la pachet poate exista, dar nu se poate aștepta un profit mare de pe urma ei. Dar nici nu va necesita investiții inaccesibile. O opțiune bună de început pentru cei care doresc să înțeleagă dacă pot lucra cu catering. În ciuda gamei limitate de servicii oferite, astfel de puncte oferă o idee foarte clară despre lucrul cu produse alimentare și servirea vizitatorilor. În viitor, vă puteți dezvolta prin creșterea numărului de cafenele sau extinderea gamei, precum și schimbarea formatului în sine (de exemplu, deschiderea unei cafenele).