Evde Ermeni baklavası nasıl pişirilir? evde baklava nasıl yapılır

Ermeni baklavası, doğu halklarının en karakteristik özelliği olan popüler bir tatlı türüdür. Ülkemizde de bu tür şekerlemeler sevilmektedir ancak bunu çok az kişi hazırlayabilmektedir. Tadın orijinaline olabildiğince yakın olması için bazı sırları bilmeniz gerekir.

Ermeni geleneksel baklava tarifi

Yemeğin lezzetli olması için tarife uymanız ve gereksiz malzemeler kullanmamanız gerekir. Pişirme süresi 1,5 saat sürecektir. Miktar 10 kişiliktir.

Tatlı hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• Taban için: 200 gr tereyağı veya margarin ve ekşi krema, yumurta, yaklaşık 3,5 yemek kaşığı. un ve 1/2 çay kaşığı soda;
• Doldurmak için: 2 yemek kaşığı. ceviz, 1,5 yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı tarçın ve vanilya şekeri ve isteğe göre kakule;
• İhtiyacınız olan iki dolguyu yapmanız gerekecek: 100 gr tereyağı, 1 yemek kaşığı. şeker, 150 ml su ve 50 ml bal. Ayrıca tatlıya parlak bir yüzey kazandırmak için bir yumurta sarısı alın.

Testi hazırlayarak başlamalısınız:

• Bunu yapmak için ekşi krema, yumuşak tereyağı ve yumurtayı birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve porsiyonlar halinde un ve soda eklemeye başlayın;
• Sonuçta elastik ve kabarık olması gereken hamuru yoğurun. Bıçak kullanarak 4 parçaya bölün, yüzeyinin kurumasını önlemek için streç filmle sarın ve 20 dakika bekletin.

Bu sefer doldurma işlemine geçelim:

1. Dekorasyon için birkaç fındık ayırın ve geri kalanını kırıntılara bölün;
2. Bunu yapmak için onları bir torbaya koyup mutfak çekiciyle vurmak en iyisidir. Daha sonra onlara şeker ve baharat ekleyin;
3. Baklava hazırlamak için her bir hamur parçasını ince bir tabaka halinde açın ve bir fırın tepsisine, dolguyla dönüşümlü olarak yerleştirin. Sonuç 7 katman olacaktır: 4 hamur ve 3 dolgu;
4. Keskin bir bıçak kullanarak her şeyi elmas şeklinde kesin, ancak hamurun alt tabakası sağlam kalacak şekilde;
5. Her şeyi üstüne yumurta sarısı sürün ve her parçanın üzerine başlangıçta bir kenara bırakılan fındıkların yarısını veya dörtte birini koyun;
6. Her şeyi önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına ve 15 dakika sonra yerleştirin. fırın tepsisini çıkarın, her şeyi tekrar bıçakla bölün ve eritilmiş tereyağını dökün. Her şeyi 45 dakika daha bırakın. fırına.

Şu anda başka bir dolgu hazırlamalısınız:

• Şekeri suda eritin, kaynatın ve eriyene kadar pişirin. Şurup biraz soğuduğunda üzerine bal ekleyin ve iyice karıştırın;
• Kabı fırından çıkarın, dilimleri tekrar yenileyin ve her bir yemişin üzerine önce 1 çay kaşığı şurup dökün, kalan miktarı dilimlerin arasına dağıtın;
• Her şeyi soğumaya ve bir süre bekletin, ardından elmasları tamamen kesip servise hazır hale getirin.

Ballı Ermeni puf böreği baklava tarifi

Hamurla uğraşmak istemiyorsanız hazır alabilirsiniz ama biz ev yapımı bir tarif sunacağız.

Bu seçenek için aşağıdaki ürünleri alın:

1. Taban için: yaklaşık 300 gr buğday unu, bir paket tereyağı, yaklaşık 75 ml buzlu su, bir yumurta, 1 çay kaşığı şeker ve bir tutam tuz;
2. Doldurmak için: yaklaşık 250 gr ceviz, aynı miktarda tereyağı ve toz, ayrıca 1 çay kaşığı tarçın ve bir tutam vanilya;
3. Dekorasyon için: yarım ceviz ve yumurta;
4. Doldurmak için: kalın bal, yaklaşık 150 g ve en fazla 100 ml sıcak su.

Baklava hazırlamak için hamurla başlamanız gerekir:

• Hazırlamak için çok fazla zaman harcamamak için basitleştirilmiş bir versiyona odaklanmanızı öneririz. Unun soğuk alınması tavsiye edilir; elenmesi gerekir. Tereyağı sert olmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmeli veya bıçakla doğranmalıdır;
• Tuzu ve şekeri buzlu suda eritin, bir yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışımı unun içine dökün ve hamuru yoğurun. Yağlanmış ellerle yoğurun;
• Filmle örtün ve 40 dakika bekletin. buzdolabında. Hamuru 4 aynı katmana ayırmanız gerekiyor. Her birini yağla yağlayın ve üst üste koyun;
• Her şeyi ortasından katlayın ve açın. Daha sonra ortaya çıkan tabakayı 4 parçaya bölün, tekrar yağla kaplayın, katlayın ve açın. İşlemi birkaç kez daha tekrarlayın.

İçi için fındıkları doğrayın ve toz, vanilya ve tarçınla birleştirin:

1. Bal dolgusunu hazırlamak için balı sıcak suyla karıştırın. Bir fırın tepsisi alın ve yağla yağlayın. Oklavayı unla silin ve fırın tepsisinin kenarlarını kaplayacak şekilde bir tabaka yaymak için kullanın;
2. Daha sonra eritilmiş tereyağını her şeyin üzerine dökün ve dolguyu ekleyin. Bir sonraki katman katman, tereyağı ve dolgudur ve ardından her şeyi tekrar tekrarlayın. Kenarlar sıkıştırılmalı ve 20 dakika bekletilmelidir;
3. Her şeyi üstüne yumurta sarısı sürün, porsiyonlara bölün ve fındıkların yarısını her parçanın ortasına yerleştirin. Fırında 200 derecede 30 dakika pişirin;
4. 10 dakika içerisinde. Pişirmeye başladıktan sonra iç harcı her şeyin üzerine dökün.

Maya hamurundan Ermeni baklavası yapma tarifi

Aile hayatının güçlü ve mutlu olabilmesi için her ev hanımının bu tatlıyı hazırlayabilmesi gerektiğine dair bir efsane vardır.

Hazırlanmak için aşağıdaki ürünleri alın:

1. Taban için: 750 gr un, yaklaşık 300 gr toz şeker, 1 yemek kaşığı. su, 2 yumurta sarısı ve 50 gr maya;
2. İçi için: fındık, yaklaşık 300 gr, 250 gr tereyağı, 175 gr bal ve biraz kakule.

Bu Ermeni yemeğini tekrar hamurla hazırlamaya başlayalım:

• Yapılacak ilk şey mayayı ılık suya batırmaktır. Bundan sonra her şeyi karıştırın ve porsiyonlar halinde un ekleyin. Her şeyin yaklaşık 15 dakika yoğrulması ve ardından 45 dakika sıcak bir yere gönderilmesi gerekiyor;
• Şu anda dolguya geçiyoruz, ancak önce dekorasyon için birkaç tam fındık yarımını bir kenara bırakıyoruz. Gerisini öğütün ve şeker ve kakule ile karıştırın;
• Bitmiş hamuru mümkün olduğu kadar ince bir şekilde açılması gereken 14 parçaya bölün, aksi takdirde yemek yumuşamaz.

Bir fırın tepsisi alın ve yemeği birleştirmeye başlayın:

1. İlk olarak, eritilmiş tereyağı, bal ile yağlanması ve üzerine şeker serpilmesi gereken dolgusuz 3 katman. Tüm dolgunun yaklaşık 1/5'ini 3. katmana yerleştirin;
2. Bundan sonra tereyağı, bal ve dolgulu hamur gelir. Bunu 3 kez tekrarlayın;
3. Bir sonraki katman, dolgusuz, ancak tereyağı ve ballı 2 yaprak ve dolgulu 3 yapraktan sonra;
4. Pembe bir renk elde etmek için doldurmadan 3 katman daha yaymaya ve üstünü yumurta sarısı ile fırçalamaya devam ediyor;
5. Üst katlar porsiyonlara bölünmeli ve her biri bir somunla süslenmelidir. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyun. baklavayı yağlayıp tekrar yağlayın ve 20 dakika daha pişirin. fırına;
6. Her şey hazır olduğunda her şeyi bal ile fırçalayın.

Kefir ile baklava yapma tarifi

Lezzetli bir yemek hazırlamak için başka bir orijinal seçenek.

20 porsiyon için malzeme miktarı:

1. Yaklaşık 3,5 yemek kaşığı kadar 5 yumurta alın. un ve 300 gr margarin ve 2 yemek kaşığı daha. Sahra;
2. Ayrıca 1 yemek kaşığı bir torba kabartma tozuna ihtiyacınız olacak. kefir ve kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı daha. ceviz.

Adım 1: Doldurmayı hazırlayın.

Adım 2: Bir fırın tepsisi hazırlayın ve tereyağını eritin.

Adım 3: Baklavayı katlayın ve kesin.

Adım 4: Baklavayı pişirin.

Adım 5: Doldurmayı hazırlayın.

Adım 6: Baklavayı dökün.

Adım 7: Ermeni baklavasını servis edin.

- – Bazen aromayı ve tadı iyileştirmek için dolguya bir çubuk vanilya, tarçın, limon veya portakal kabuğu rendesi eklenir.

- – Bu yemekte kullanılan kuruyemişlerin miktarı önemli değildir, baklavanızı 1 veya 2 çeşit kuruyemişten hazırlayabilirsiniz.

- – İç harcı hazırlarken şeker yerine pudra şekeri kullanabilirsiniz; iç harcı hazırlamak için yukarıda belirtilen malzeme miktarına karşılık 100 gram pudra şekeri kullanabilirsiniz.

Baklava, doğuya özgü en popüler lezzettir. Milföy böreği, fındık ve arı nektarından oluşan bu inanılmaz lezzetli bal aromalı tatlıyı farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Bu makale Ermeni baklavası gibi bir tür hamur işinin üretimine ayrılmıştır. Pek çok ev hanımı, oryantal tatlıların bu özel versiyonunun özelliklerinin neler olduğunu ve orijinaline mümkün olduğunca yakın bir şekilde Ermeni baklavasını adım adım nasıl pişirebileceğinizi bilmek isteyecektir.

Birçok kaynağa göre bu tatlı ilk kez birkaç bin yıl önce eski Orta Doğu devletlerinden birinde yapıldı. Yaratılış tarihi çelişkili gerçeklerle doludur, ancak kesin olarak söylenebilecek bir şey var - baklavanın muhteşem tadı, gezginleri üretim tarifini yanlarında götürmeye zorladı.

İpek Yolu boyunca ilerleyerek çölleri, dağlık ve deniz bölgelerini aşan tarifler, yerleştikleri ülkenin çeşitli mutfak nüanslarıyla zenginleşti. Böylece ipek ve baharatlarla birlikte doğuya özgü tatlılık da Ermeni Yaylalarına ulaştı.

Burada yerel şefler, kendi zevklerine ve tercihlerine odaklanarak tarçın tozu, öğütülmüş karanfil ve diğer baharatlar da dahil olmak üzere yabancı unlu mamullerin tariflerini geliştirdiler. Elbette baklavanın yolculuğu burada bitmedi, o zamandan beri bu tatlılık sorunsuz bir şekilde diğer ulusların mutfaklarına da aktı.

Bugün baklava, sadece Orta Doğu veya Transkafkasya'da değil, aynı zamanda Yunanistan, Kanada vb. ülkelerde de dünyanın birçok köşesinde pişiriliyor. Elbette tatlılığın kökeni ve kaynakları hakkındaki tartışmalar azalmıyor, bu yüzden Tarifin aşağıda sunacağımız Ermeni baklavasını içermesi mümkündür, diğer milletlerin temsilcileri kendi hamur işlerini "tanımlayabilecekler".

Ayrıca okuyun: Şeki baklava tarifi

Ermeni baklavası yapmak için tarif

Ermeni baklavasının tarifleri yemek kitaplarında ve özel çevrimiçi kaynaklarda bolca sunulmaktadır. Aşağıda Ermenice ballı tatlılar hazırlamak için zaman içinde test edilmiş ve zaman içinde test edilmiş bir seçenek bulunmaktadır. Yemeğin özel dikkat ve soğukkanlılık gerektirdiğinden, hızlı ve mümkün olan en kısa sürede yapmanın mümkün olmayacağı konusunda sizi hemen uyaralım.

Ana bileşenler

Mis kokulu ve ağzınızda eriyen ballı bir turta yapmak için gerekli malzemeleri önceden satın almanız (hazırlamanız) gerekir. Özellikle doğu tatlılarının bileşenlerinin listesinin oldukça etkileyici olduğunu belirtmek isterim.

Test için ihtiyacınız olacak:

• 200 gr tereyağı veya margarin;
• 200 gr ekşi krema;
• 1 yumurta;
• 500-600 gr un;
• ½ paket kabartma tozu.

Katman için almanız gerekenler:

• 300-350 gr ceviz;
• 350 gr toz şeker;
• 1 çay kaşığı vanilin;
• 1 çay kaşığı tarçın;
• biraz kakule.

1. dolum için:

• 120 gr tereyağı.

2. dolum için:

• 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları;
• 200 gr toz şeker;
• 160 ml kaynamış su.

Ayrıca bitmiş unlu mamullerin göze hoş gelen bir parlaklığa sahip olması için pişirmeden önce hamuru yağlamak için kullanılacak bir yumurtanın sarısını hazırlamanız gerekir. Hala ısıtılması gerekeceğinden herhangi bir balı, hatta kristalize balı bile kullanabilirsiniz.

Hamurun hazırlanması, doldurulması ve doldurulması

Ermeni baklavasını aşamalı olarak hazırlamanız gerekiyor ve yapı olarak puf ezmesini andıran bir hamur “yaratmakla” başlamalısınız. Ayrı bir kapta ekşi krema, tereyağı ve yumurtayı birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın ve küçük parçalar halinde un ve kabartma tozu ekleyin.

Bitmiş kütle, dokunuşta kabarık ve elastik olmalıdır. Bir bıçak kullanarak dörde bölün, streç filme sarın (kurumasını önlemek için) ve serin bir yerde çeyrek saat bekletin. Buzdolabında saklanabilir.

Hamur dinlenirken dolguya geçmelisiniz. Ermeni baklavasının bu kısmı oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor. Bitmiş tatlıyı süslemek için fındıkların bir kısmını bir kenara koyun; geri kalan kısım bir blenderde veya bir mutfak çekici kullanılarak elle ezilir. Toz şeker ve baharatları ekleyin.

Baklava hamurunu klasik tarife göre hazırlamak için tereyağını oda sıcaklığında veya mikrodalgada düşük güçte (300-450) 30 saniye yumuşatın. Küçük bir yumurta veya sadece yumurta sarısı, ekşi krema ekleyin ve karıştırın.

Elde edilen kütleyi, istenirse kabartma tozunun karıştırıldığı unla birleştirin. Un miktarı, farklı üreticiler arasındaki özellik farklılıkları nedeniyle farklılık gösterebilir ve ayrıca yumuşatılmış tereyağının elde edilen yumuşaklığına da bağlıdır.

Bitmiş baklavanın hafif hamurundan hoşlanmıyorsanız, şeker şurubu ekleyerek kahverengimsi hale getirebilirsiniz, ancak bu durumda baklava daha da tatlı (daha da şekerli!) ve kalori içeriği eşit olacaktır. daha yüksek.

Yumuşak, pul pul hamuru elinizle veya bir ev aleti kullanarak hızla yoğurun ve dolguyu hazırlarken buzdolabına koyun.

Doldurma için fındıklar hemen hemen her türlü olabilir. Daha bütçeye uygun ama aynı zamanda çok lezzetli bir seçenek için, pahalı kuruyemişlere fıstık ekleyin - ceviz veya fındık, örneğin 1:1, 1:2 veya zevkinize göre.

Gerekli miktarda (örneğin 24 adet) ceviz parçalarını (bütün badem veya fındık taneleri) bir kenara ayırın ve kalan fındıkları doğrayın.

Doldurmak için, oklava ile yuvarlanarak ezilmiş fındıkları, bir kıyma makinesinde veya bir blender kullanarak ince öğütülmüş şeker ve öğütülmüş baharatlarla (vanilya, kakule, tarçın) birleştirmeniz gerekir.

Soğutulmuş hamurun birkaç parçaya bölünmesi gerekir - bunların sayısı, bitmiş tatlıyı ne kadar uzun istediğinize ve kalıbınızın boyutuna bağlı olacaktır. Mesela 20x30 dikdörtgen tavam için hamuru sadece 4 parçaya böldüm. Baklava az çıkacak ama ailemin tercihi tam olarak bu.

Hamurun her parçasını kalıba uyacak şekilde bir tabaka halinde yuvarlayın - çok ince.

Dolgunun üç porsiyonuna ihtiyacınız olacak, bu yüzden hemen 3 eşit parçaya bölün. Yağlanmış bir tavaya bir kat hamur koyun ve fındık-şeker dolgusunu eşit şekilde dağıtın. Bir hamur tabakasıyla biten iki kez daha tekrarlayın. Sonuç şu katmanlar olmalıdır: hamur\fındık\hamur\fındık\hamur\fındık\hamur.

Hamurun üst katmanının gelecekteki porsiyonlara işaretlenmesi gerekir. Bunu yapmak için önce hamurun en alt katmanını kesmeden bir bıçakla birkaç paralel çizgi kesin! Daha sonra elmas şekilleri oluşturmak için kesimler yapın. Hamurun alt katmanını kesemezsiniz, aksi takdirde dolgunun tamamı kalıbın tabanına akacak, alt hamur yanacak ve ardından aşırı derecede ıslanacak, üst katmanlar ise gerektiği gibi ıslatılmayacaktır.

Yüzeyi 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. soğuk su - parlaklık için. Her elmasın ortasına bir somun yapıştırın.

Baklava hazırlığının bulunduğu kalıbı önceden ısıtılmış fırına (200 derece) yerleştirin. On beş dakika sonra çıkarın ve kesikleri hamurun alt katına kadar kesmeden bıçakla yenileyin. Bıçağı kalıbın kenarları boyunca sürmeyi unutmayın.

İlk dolum yağını yapın. Yüzeyi eritilmiş tereyağıyla eşit şekilde fırçalayın.
Tavayı hazırlıkla birlikte 30-45 dakika daha fırına geri koyun - süre fırının özelliklerine ve baklavanın yüksekliğine bağlıdır.

Tanım

Ermeni ballı baklava– lezzetli, aromatik ve doğuya özgü tatlı bir yemek. Dünyada çok sayıda baklava tarifi var. Sizi evde ballı baklava hazırlamanın fotoğraflarıyla zaman içinde test edilmiş adım adım tarifi denemeye davet ediyoruz. Bunun, yemeğin Ermeni versiyonu olduğuna inanılıyor, ancak Azerbaycan kökenleri de göz ardı edilemiyor.

Genel olarak Ermeniler nadiren çok katmanlı baklava hazırlarlar (bu durumda olduğu gibi), genellikle kendilerini yalnızca üç veya dört katmanla sınırlandırırlar. Ancak çok katmanlı Ermeni baklavası nadir de olsa hala varlığını sürdürüyor. Bugün çok basit, uygun fiyatlı ürünlerden hazırlayacağımız şey tam da bu.

Bu tarife göre baklava çok yumuşak çıkıyor ve tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Kendiniz görmeye hazırlanın.

İçindekiler

• 
  (4 yemek kaşığı.)
• 
  (350 gr)
• 
  (2,5 yemek kaşığı.)
• 
  (4 şey.)
• 
  (300 gram)
• 
  (2 yemek kaşığı.)
• 
  (2 yemek kaşığı.)
• 
  (1 çay kaşığı)

Pişirme adımları

Testle başlayalım. Tüm unu ve 300 gr tereyağını ufalanana kadar öğütün. Üç yumurtanın sarılarını ayırıp tereyağı-un karışımına ekleyin. Ayrıca oraya ekşi krema ve kabartma tozu koyup homojen elastik bir hamur yoğuruyoruz, bundan bir top oluşturup bir saat buzdolabına dinlenmeye gönderiyoruz.



Bir saat sonra hamuru çıkarıp 8 eşit parçaya bölüyoruz, buradan da top haline getiriyoruz.



Dolguyu hazırlamaya başlayalım. Cevizleri iri un haline getirin. 4 yumurtanın beyazları ve şekerle birleştiriyoruz.



Sonuç böyle bir karışım olmalıdır.



Her bir hamur parçasını çok ince bir tabaka halinde açın, tezgahın üzerine hafifçe un serpin (aksi takdirde hamur yapışacaktır).



Hamur katmanını bir fırın tepsisine aktarıyoruz, eşit şekilde ama çok kalın olmayan bir şekilde dolguyla kaplıyoruz, bir sonraki katmanla kaplıyoruz ve böylece son katmana kadar hamur-dolgu-hamuru değiştiriyoruz.



Ortaya çıkan monoliti elmas şeklinde kesip üzerini yumurta sarısı ile kaplayıp yarım cevizle süslüyoruz. Şimdi baklavayı 200 derecelik fırında pişirmeye gönderiyoruz. Yaklaşık 45 dakika sonra hazır olacak.



Baklava hazır olmadan yaklaşık 7 dakika önce onu çıkarıp üzerine bal ve 50 gr eritilmiş tereyağı karışımını dökmeniz ve ardından pişirmeyi bitirmeniz gerekiyor.



Baklavayı fırından çıkardıktan sonra mutlaka doğrudan fırın tepsisinin üzerinde soğumaya bırakın, aksi takdirde sızdırmaz..



Artık Ermeni ballı baklavasının muhteşem lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Bu ev yapımı bir çay partisi için mükemmel bir tatlıdır.



Afiyet olsun!