Capelán salado instantáneo. Cómo salar el capelán: secretos de la cocina casera.

El capelán es un pescado económico, pero sabroso, graso y saludable. Por su reducido tamaño, no todas las amas de casa lo respetan, y esto es completamente en vano. Si cocina este pescado con éxito, podrá competir seriamente con los platos de los habitantes más grandes de los embalses. Las amas de casa experimentadas saben cómo encurtir capelán de diferentes maneras. El resultado es un excelente snack. El capelán salado también se puede servir con patatas o vinagreta y se utiliza para preparar ensaladas y sándwiches. Esta delicia es económica, pero a mucha gente le gusta.

Funciones de cocina

Para que el capelán salado en casa no lo decepcione a usted, a su familia y a sus invitados, necesita saber algunas cosas.

• Tenga cuidado al elegir el capelán. Si ves que el pescado parece abollado o roto, tiene un color poco natural o hay agua o nieve en el paquete, es recomendable abstenerse de comprarlo. También se debe prestar atención a la fecha de embalaje del producto, su fecha de caducidad, así como a la integridad del embalaje.
• El pescado fresco siempre es más jugoso que el congelado, pero el capelán se vende principalmente fresco congelado. No importa si lo dejas descongelar en condiciones naturales, evitando los cambios de temperatura. Si sacas el capelán del congelador un día antes de cocinarlo y lo guardas en la cámara principal del frigorífico, tendrán tiempo de descongelarse en el momento adecuado, manteniendo su jugosidad y propiedades beneficiosas. Un intento de acelerar el proceso utilizando un microondas o agua tibia tendrá consecuencias desagradables: el pescado quedará seco, suelto y frágil.
• Antes de salar, el capelán se debe lavar y secar con una servilleta. Destriparlo y filetearlo depende únicamente de los deseos del ama de casa. Por lo general, el capelán se sala en canales enteras o evisceradas, pero también se puede salar ya fileteado. Entonces la salazón llevará 3 veces menos tiempo y será más agradable comer el refrigerio terminado. Sin embargo, para no pelar el pescado en la mesa, tendrás que retocar su corte en la primera etapa de preparación.
• Si desea que su capelán salado sea aromático y tenga un sabor picante, tiene sentido confiar en especias recién molidas a mano en lugar de juegos de especias ya preparados comprados en la tienda.

Puedes salar el capelán en salmuera o en seco. Cada método tiene varias recetas. La tecnología de salazón del pescado puede variar ligeramente según la opción de salazón elegida. Si lees atentamente las recomendaciones que acompañan a la receta seleccionada, podrás evitar errores y obtener el resultado esperado.

Receta clásica para salar capelán en salmuera.

• capelán – 0,7 kg;
• sal (gruesa molida) – 60 g;
• hoja de laurel – 5 piezas.;
• clavo – 10 piezas.;
• pimienta de Jamaica – 8 piezas;
• agua – 1 litro.

Metodo de cocinar:

• Descongelar el capelán, lavarlo, triparlo, decapitarlo y dejar secar un poco el pescado.
• Hervir agua para salmuera. Eche especias (sin picar), agregue sal. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la sal se disuelva.
• Retire la sartén con salmuera del fuego. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
• Coloca el capelán en un recipiente de vidrio o plástico y llénalo con salmuera.
• Tapar y meter en el frigorífico.

El capelán estará listo para su consumo en 24 horas. Antes de servir, no está de más enjuagarlo, espolvorearlo con jugo de limón o vinagre y espolvorear con perejil picado.

Capelán en salmuera con ajo

• capelán – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• ajo – 2 dientes;
• comino – 5 g;
• cilantro – 5 g;
• clavo – 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• jugo de limón – 20 ml;
• sal gruesa – 60 g.

Metodo de cocinar:

• Lavar el capelán. Cortar las cabezas del pescado, destripar los cadáveres y enjuagar nuevamente. Deja secar un poco el pescado y coloca en un bol o molde.
• Cortar el ajo en rodajas, agregar al pescado y revolver. Espolvoréalo con jugo de limón y revuelve nuevamente.
• Hervir agua y disolver la sal en ella.
• Vierta agua hirviendo sobre las especias. Espere a que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Viértelo sobre el pescado.

Coloque el recipiente con el capelán en el refrigerador y espere 24 horas; esto será suficiente para que se sala.

Receta de capelán salado seco

• capelán – 1 kg;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• clavo – 5 piezas.;
• cilantro – 5 g;
• sal – 60 g.

Metodo de cocinar:

• Muele el cilantro y el clavo en un molinillo de especias o en un molinillo de café.
• Rompe las hojas de laurel y tritúralas.
• Mezclar cilantro, clavo y hojas de laurel con sal gruesa.
• Lavar y secar el pescado con una servilleta. Colóquelo en un bol.
• Espolvorea con una mezcla de sal y especias. Mezclar con las manos.
• Cubrir el pescado con un plato plano y colocar encima una jarra de un litro llena de agua u otro peso. Para que el frasco se mantenga mejor, primero puedes colocar una servilleta en el plato.
• Coloca el capelán en el frigorífico.

Puedes probar el capelán salado según esta receta después de 12-18 horas, dependiendo del tamaño del pescado.

Receta para salar capelán con sal y azúcar.

• capelán – 1 kg;
• sal – 40 g;
• azúcar – 20 g;
• mantequilla, cebollas - para servir.

Metodo de cocinar:

• Lavar el capelán, limpiarlo quitando las cabezas. Enjuague nuevamente y seque.
• Mezcla sal y azúcar y frota cada pescado con esta mezcla.
• Colocar el capelán sobre film transparente, envolverlo y meter en el frigorífico.

En un día, el capelán salado según esta receta estará listo para usar. Antes de servir, el pescado se debe lavar, secar con una servilleta, espolvorear con cebolla cortada en mitades finas y verter con aceite vegetal.

Receta para salar capelán con la adición de jugo de cítricos.

• capelán – 1 kg;
• azúcar – 20 g;
• sal – 60 g;
• Jugo de limón, naranja o pomelo – 40 ml.

Metodo de cocinar:

• Lavar el capelán, limpiarlo y cortarlo en filetes. Si encuentras caviar, no lo tires, salalo junto con el filete.
• Coloca el filete de capelán en un recipiente de plástico o plato de vidrio.
• Espolvorea el pescado con una mezcla de sal y azúcar y revuelve suavemente.
• Vierta el jugo de cítricos y revuelva nuevamente.
• Cubrir el molde con una gasa o paño y dejar reposar 1,5 horas a temperatura ambiente.

Si no le gusta el pescado poco salado, puede ampliar el tiempo de salazón entre 1 y 1,5 horas más. No debes dejarlo en la marinada por más tiempo, de lo contrario se salará demasiado. Esta receta te permite encurtir capelán rápidamente.

Capelán salado picante

• capelán – 1 kg;
• sal gruesa – 20 g;
• azúcar granulada – 20 g;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 10 piezas.;
• clavo – 10 piezas.;
• limón – 0,5 piezas

Metodo de cocinar:

• Con un molinillo de pimienta o un molinillo de café, muele los clavos y la pimienta de Jamaica.
• Rompe y muele las hojas de laurel en un mortero.
• Lavar y secar el limón. Ralla la ralladura de la mitad de la fruta.
• En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y la ralladura de limón.
• Exprime el jugo de medio limón en una taza aparte.
• Lavar y secar el capelán, colocarlo en un plato de cristal.
• Espolvorea con la mezcla de azúcar, sal y especias y mezcla bien con las manos.
• Vierta jugo de limón sobre el pescado y revuelva nuevamente.
• Cubre el recipiente con capelán y refrigéralo.

Puedes comer capelán salado picante preparado según la receta dada después de 24 a 36 horas, pero si lo dejas en la marinada picante durante un día más, su sabor y aroma solo mejorarán.

Receta para salar capelán con especias y miel.

• capelán – 1 kg;
• cebollas – 0,25 kg;
• ajo – 3 dientes;
• limón – 0,5 piezas;
• guisantes de pimienta de Jamaica – 7 piezas.;
• clavo – 3 piezas.;
• aceite vegetal – 80 ml;
• semillas de mostaza – 5 g;
• cilantro – 5 g;
• sal – 10 g;
• miel – 5 ml.

Metodo de cocinar:

• Prepara el capelán. Es necesario lavarlo, destriparlo y, si se desea, cortarlo en filetes. Hay que quitar la cabeza.
• Muele los clavos, la pimienta, la mostaza y el cilantro con un dispositivo especial o en un molinillo de café. Mezclar con una cucharadita de sal.
• Espolvorea las canales de pescado con especias y mezcla con las manos.
• Picar finamente los dientes de ajo y triturarlos junto con el resto de la sal.
• Agrega la miel derretida a estado líquido, el jugo exprimido de medio limón y el aceite. Remover.
• Coloca el pescado en el plato en el que piensas servirlo.
• Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas y colocarla sobre el capelán.
• Vierta la marinada hecha con mantequilla, miel y jugo de limón sobre el capelán.
• Dejar reposar una hora a temperatura ambiente y luego refrigerar durante 2-3 horas. El capelán relleno se marinará más rápido que el capelán simplemente pelado.

El capelán salado según la receta dada no requiere preparación adicional antes de servir: basta con sacarlo del frigorífico.

El capelán es de tamaño pequeño, por lo que algunos chefs lo tratan con desdén. Sin embargo, este pescado es sabroso y saludable y su precio relativamente bajo es una ventaja. El capelán salado en casa tiene excelentes cualidades organolépticas. Puede estar salado en salmuera o seco, entero o cortado. Hay recetas con las que se puede salar este pescado rápidamente, literalmente en 3 horas. El capelán salado se puede servir como refrigerio independiente o usarse para preparar otros platos.

El capelán es un pescado sano y sabroso. Contiene una gran cantidad de ácidos omega, beneficiosos para el cuerpo humano. Aunque este producto no es un manjar, el capelán resulta sabroso, tanto salado como frito.

El pescado salado se vende en muchas tiendas de comestibles, pero es mucho más sabroso cocinarlo usted mismo. Existen muchos métodos de preparación: encurtido en salmuera, método seco, marinado, etc. Cada cocinero tiene su propia receta individual probada.

Salazón del capelán: métodos

Existen 2 métodos más comunes para salar el capelán en casa.

1. El primer método es la salazón en seco. El pescado hay que lavarlo bien y dejarlo un rato para que escurra el agua. Para hacer la marinada, muele en un mortero las siguientes especias: clavo, cilantro, laurel (van bien con este producto). La cantidad de condimentos debe calcularse según sus preferencias de sabor. Después de triturarlos, es necesario mezclarlos con sal. Por cierto, para 1 kg de pescado necesitas 3 cucharadas. sal. Luego combine esta mezcla con el capelán, mezcle bien y ponga bajo una prensa. Bastará con colocar un plato o platillo encima del cazo en el que se marina el plato, y encima colocar un pequeño peso o una botella de agua. Luego todo esto se envía al frigorífico durante 12 horas.
2. El segundo método es la salmuera. Para preparar la marinada necesitas 4 cucharadas. Disuelva las sales en 5 litros de agua hervida tibia. Al final la marinada debería quedar fuerte, para comprobarlo basta con echar las patatas; si la verdura no se hunde, entonces la sal es la adecuada. También es necesario agregar al agua hojas de laurel, pimienta y 2 cucharaditas. Sáhara. Hervir la marinada y dejar enfriar. Una vez que la salmuera se haya enfriado, es necesario verterla sobre el pescado y guardarlo en el frigorífico. Después de 2 días el plato estará listo para comer. Para evitar que el pescado quede demasiado salado hay que escurrir la marinada. Tenga en cuenta que sin salmuera, el capelán no dura mucho.

Si estás planeando algún tipo de celebración y vienen invitados y te gustaría poner capelán salado en la mesa como aperitivo, entonces puedes prepararlo con un método ligeramente salado. Capelán, ligeramente salado

Compuesto

• Capelán - 1 kg
• Jugo de ½ limón
• Sal - 1 cucharada. (con una diapositiva)
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Clavo - 10 piezas
• Azúcar - 1 cucharada. (con una diapositiva)
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 1 cucharadita.

Preparación

1. En un mortero machacar los clavos, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Luego agregue azúcar y sal a esta mezcla y mezcle todo hasta que quede suave.
2. Coloque el pescado en un bol y espolvoree la mezcla de especias resultante encima, revuelva y agregue jugo de limón.
3. Mezcle todo nuevamente y transfiéralo a un recipiente aparte en filas iguales, presionando ligeramente.
4. Cubra la parte superior con una tapa y colóquela en un lugar fresco y oscuro. Al día siguiente el producto está listo para su uso. Antes de servir hay que lavar el capelán. Si el pescado reposa en el frigorífico durante 3 días, ¡quedará aún más sabroso!

¿Cómo encurtir caviar de capelán?

A muchas personas les gusta el caviar de capelán, que se incluye en diversas salsas y aperitivos. Se vende en casi todas las tiendas de comestibles. Sin embargo, existe un gran inconveniente: este producto contiene aromas y colorantes. Es mejor preparar el refrigerio usted mismo, solo así podrá estar seguro de la naturalidad del producto terminado.

Compuesto

• Caviar de capelán - 180 g
• Aceite de girasol o de oliva sin refinar - 1 cucharada.
• Mayonesa - 1 cucharadita.
• Sal - 1 cucharadita.
• Azúcar granulada - 2 cucharaditas.

Preparación

1. Salar el caviar, agregar azúcar granulada, agregar mantequilla y mayonesa. Mezclar todo bien.
2. Llena el frasco con la mezcla resultante, cúbrelo con una tapa y colócalo en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente 12 horas.
3. Por cierto, la versión comprada en la tienda de este refrigerio todavía tiene una ventaja: dura más. Pero si agrega mayonesa al caviar casero inmediatamente antes de servir y durante el proceso de cocción agrega unas gotas de jugo de limón o vinagre al producto, la vida útil de este plato se extenderá significativamente.

Compuesto

• Sal - 100 g
• Agua - 1 litro
• Caviar de capelán - 1 kg
• Aceite vegetal - 4 cucharadas.
• Necesitas gasa (3 capas) o un colador fino.

Preparación

1. Coloca el caviar en un bol y empieza a preparar la salmuera.
2. Rapa es una solución salina fuerte. Para hacerlo es necesario hervir 1 litro de agua con 100 g de sal y, sin enfriar, verter la mitad en un bol con caviar. Debes remover el caviar en el agua con un tenedor durante 3 minutos. Luego drene la solución. Para estar seguro, puedes volver a verter la solución restante en el caviar, después de hervirlo primero. Asegúrate de que los huevos no se cocinen.
3. Posteriormente se debe colocar el producto sobre una gasa o un colador fino y dejar actuar durante 15 minutos para que escurra el exceso de líquido.
4. Tome un frasco limpio y vierta aceite en él (2 cucharadas), luego llénelo con caviar, revolviendo y vierta el aceite vegetal restante encima nuevamente. Cerrar el frasco con tapa de plástico y dejar reposar un par de horas o, por supuesto, toda la noche. El caviar será ligeramente salado, quebradizo y de color amarillo pálido.

Tiempo de lectura: 7 minutos. Vistas 2,5k.

Cocinar pescado no le quita mucho tiempo a la anfitriona. Salar el mío de varias formas en casa es un aperitivo maravilloso, recetas fáciles y sencillas de preparar. Harán las delicias de tu familia e invitados.

No es costumbre considerar este pescado un manjar, no es de categoría noble. Pero puedes obtener un refrigerio inusualmente sabroso si lo salas según ciertas recetas. Por ejemplo, añadiendo especias se obtiene un sabor a pescado incomparable. Tiene muchas propiedades positivas:

• Licitación;
• Nutritivo;
• Tiene un sabor excelente.

Existen muchas opciones para preparar pescado de forma rápida y sabrosa. Hay detalles a tener en cuenta que juegan un papel importante a la hora de conseguir un delicioso snack. A continuación se presentan recetas para salar capelán entero en casa con fotos.

Secretos del decapado

1. El salazón del capelán se prepara de forma rápida y sabrosa en casa, es una tarea responsable y para ello conviene conocer algunos secretos del salazón que nos transmiten chefs experimentados. Le permite mejorar el sabor del capelán salado.
2. Para salar con éxito pescados pequeños, es necesario elegir productos pesqueros de buena calidad. Para conseguir el mejor sabor, lo mejor es utilizar pescado recién pescado. Comprar este tipo de productos en los centros comerciales es difícil, casi imposible. En vista de esto, se utiliza fresco congelado.
3. Se debe evitar el pescado de baja calidad.
4. Es importante realizar una descongelación natural y prolongada del producto antes del proceso de salazón. No se recomienda utilizar agua tibia ni hornos microondas. Se deja reposar el pescado en el frigorífico durante un día, tiempo durante el cual llegará al punto en el que se descongelará y se conservarán todos los nutrientes.
5. La salazón se realiza en casa, entera (sin pelar), así como eviscerada. El pescado sin pelar tarda más en salarse. La segunda opción es para aquellos que quieran probar rápidamente el pescado salado.
6. Para sensaciones de sabor más brillantes, los especialistas culinarios recomiendan utilizar especias mixtas molidas. Se preparan inmediatamente antes del proceso de salazón. Las especias preparadas en el supermercado no harán que el producto sea tan sabroso.

Método de salazón tradicional

El encurtido de capelán, elaborado de forma casera según el método tradicional, incluye dos opciones: salazón en seco y salazón. en salmuera.

Ingredientes

La receta de encurtido en salmuera requiere la preparación de los siguientes ingredientes:

Para la salazón seca necesitas:

Preparación

Proceso de salazón paso a paso:

1. Antes de salar el capelán, que se prepara en casa en salmuera, se limpia, se lava y se coloca en un recipiente de vidrio;
2. Todas las especias preparadas se elaboran con agua hirviendo. Esta es la salmuera, necesita enfriarse;
3. Después de que se haya enfriado, vierta el pescado colocado en el recipiente;
4. Colocar en el frigorífico por un día.

Después de sacarlo de la salmuera, se lava y se espolvorea con jugo de limón o vinagre (de mesa). Espolvoree con hierbas frescas picadas y cebolla cortada en mitades.

Preparación seca:

1. Después de limpiar el pescado, se lava a fondo, preferiblemente con agua corriente;
2. Échelo en un colador para permitir que la humedad fluya;
3. Se mezclan las especias trituradas y la sal;
4. Los productos se colocan en platos esmaltados, se puede utilizar un recipiente de vidrio;
5. El pescado se espolvorea uniformemente con una mezcla de especias y sal, se coloca un plato en el recipiente y se coloca una prensa sobre él;
6. Coloque el bol en el frigorífico durante un día o una noche (12 horas);
7. Después de salar, sacudir los condimentos y servir.

Capelán salado picante

Consideremos dos tipos de salazón picante: salazón picante seca y salazón suave en salmuera.

No hay nada más sabroso que las patatas hervidas con capelán salado recién preparado y picante . Pero comprar este pescado salado en un supermercado puede resultar decepcionante. Por ello, se recomienda cocinar en casa, en salmuera o en seco. Éste es mucho más sabroso.

Ingredientes para encurtido picante

Todos los ingredientes se toman por kilogramo de pescado fresco congelado. Requerido:

• Azúcar granulada;
• Sal (preferiblemente molida en trozos grandes);
• Pimienta negro;
• Guisante dulce;
• Jengibre molido;
• Cilantro;
• Clavel;
• Lavrushka;
• Canela molida;
• Nuez moscada.

Preparación

¡Sigue los consejos! Después de colocarlo en el recipiente donde se enrolló el pescado, quedan los restos de la mezcla picante y sal. No debes recogerlo, debe quedar y lavarse después de lavar los platos. Si se recoge y se añade al pescado, es posible que el producto final esté demasiado salado. Así, al igual que con el deshuesado, ya se ha formado una cierta cantidad de salmuera. Esto puede interferir con la salmuera picante.

Pasado el tiempo asignado, coger un recipiente con pescado y escurrir la salmuera resultante en un bol. El pescado salado se pasa a celofán (doble bolsa de plástico). Debes moverlo a mano y no transbordarlo. El proceso de cocción puede considerarse completo. El capelán, preparado con salazón picante en casa, está listo para usar.

Secretos para guardar pescado en una bolsa de plástico.

A menudo el pescado no se come de inmediato. Debido al hecho de que está en la bolsa por algún tiempo. No se encuentra en capas en el paquete. Constantemente se forma una y otra vez una pequeña cantidad de salmuera. Debido a esto, la capa inferior puede estar demasiado salada debido al exceso de sal.

Colocarlo en una bolsa y darle la vuelta permite que la composición decapante se distribuya uniformemente. Hay un inconveniente: el pescado en una bolsa se puede almacenar durante un máximo de 3 días, luego se produce el proceso de "asfixia" de los productos pesqueros.

Algunos pueden encontrar este método demasiado grosero. Hay una receta más delicada para el encurtido picante. , Este es el embajador en la salmuera.

La receta de capelán salado picante que se prepara en casa es sencilla y fácil. Salmuera para salazón suave del capelán:

Ingredientes

Este paso no requiere agregar una hoja de laurel.

Preparación

Mucha gente está acostumbrada a freír el capelán, pero no a salarlo. Ésta es la omisión: el capelán salado es un snack maravilloso y un complemento para las patatas hervidas, por eso para todos los amantes del pescado salado presentamos nuestra receta.

Si decide encurtir capelán, hay varios puntos a discutir. En general, el capelán se puede salar de dos formas: seco y en salmuera. Hoy prepararemos una salmuera picante y salaremos el pescado, que quedará muy sabroso y tendrá un aroma increíble. Estudia atentamente la receta con fotos y cocina con nosotros.

En casa, así que si ves una copia adecuada en la tienda, no lo pienses ni un minuto, cómprala. Debe estar fresco, brillante e intacto. Su tegumento no debe estar dañado, sus ojos no deben estar nublados. El color del capelán suele ser blanco grisáceo, incluso plateado, pero en ningún caso amarillo. El pescado amarillo es un ejemplar mimado, no lo compres. De lo contrario, todo es fácil: hay que descongelar el capelán en casa y cocinarlo. A veces el capelán se vende congelado en seco y prácticamente no dedicamos tiempo a descongelarlo.

Puedes salar el capelán con especias o puedes usar salmuera clásica. Esta salmuera se suele utilizar para salar arenque o caballa. Se trata de agua, sal, granos de pimienta y laurel. Para el capelán hoy también cogeremos unos cogollos de clavo para darle un toque más picante al adobo, porque este pescado tiene un aroma pronunciado que no gusta a todo el mundo. Con la ayuda de especias amortiguaremos el olor acre del capelán y el pescado quedará muy sabroso.

Ingredientes:

• capelán – 400 g;
• sal – 30 g;
• agua – 500 g;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• clavos – 2-3 yemas;
• granos de pimienta – 4-5 piezas;

Cómo cocinar capelán salado en casa.

Descongela el capelán, lávalo y colócalo en un recipiente para encurtir. Puede ser un frasco de vidrio, cualquier recipiente o un bol esmaltado.

Prepare la salmuera: vierta agua en un bol, agregue las especias y agregue sal. Para que el capelán quede sabroso, recomendamos coger hojas de laurel, granos de pimienta y, por supuesto, clavo. Hervir la salmuera durante 5 minutos, retirar del fuego y enfriar.

Vierta el capelán con salmuera a temperatura ambiente para que cubra completamente el pescado. Así es mejor salarlo y marinarlo.

Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico durante aproximadamente un día. En un día, el capelán estará ligeramente salado. Ya puedes comerlo. Si te gusta el pescado bien salado, espera otro día.

Retira el capelán de la salmuera y colócalo en un plato.

Ahora has aprendido a salar el capelán. ¡Es increíble lo bueno y sabroso que es! ¡Disfrute de su comida!

¿Quieres pescado salado? Sugerimos salar el capelán en casa. A pesar de que este tipo de pescado no entra en la categoría de élite, agregándole un poco de sal y especias puedes preparar un delicioso refrigerio. Esto es exactamente lo que haremos hoy.

Secretos de salazón del capelán.

Salar el capelán en casa no es la tarea más difícil, pero para que el pescado terminado resulte especialmente sabroso, es necesario conocer algunos secretos.

• En muchos sentidos, el éxito de la preparación de capelán salado depende del pescado adecuado. Lo ideal se considera recién pescado, pero es muy difícil encontrar uno en los lineales de las tiendas, por lo que a veces hay que contentarse con el recién congelado.
• Presta atención al color del capelán, debe tener un color natural. Si frente a usted hay un pez muy arrugado, amarillento o que ha perdido sus escamas, le recomendamos que se abstenga de comprarlo.
• Antes de salarlo hay que descongelar el pescado de forma natural, es decir, bajo ningún concepto se debe descongelar el pescado metiéndolo en agua caliente o en el microondas. Simplemente déjelo en el refrigerador por un día; durante este tiempo se descongelará y todas las sustancias beneficiosas incluidas en su composición se conservarán casi en su totalidad.
• Puedes salar tanto el pescado eviscerado como el interior. La primera opción es adecuada cuando se quiere probar el pescado salado lo más rápido posible, pero salar una canal entera llevará más tiempo.
• Para que el sabor del pescado salado sea lo más picante posible, recomendamos utilizar especias trituradas inmediatamente antes de cocinarlo, y no las que se ofrecen en bolsas en los supermercados.

Cómo encurtir capelán

Hay 2 opciones para salar el capelán en casa: en salmuera y seco. Le informaremos sobre varias recetas a la vez.

Salar capelán en salmuera

• capelán – 1 kilogramo,
• sal – 3 cucharadas,
• hoja de laurel – 5 piezas,
• clavo – 10 yemas,
• pimienta de Jamaica – 10 guisantes,
• agua – 1 litro.

• Destripamos el pescado. Enjuagamos. Colocar en un recipiente esmaltado o de vidrio.
• Vierta agua hirviendo sobre las especias preparadas. Deja enfriar la salmuera.
• Vierta la salmuera enfriada sobre el pescado. Colocar en el frigorífico por un día.
• Se recomienda enjuagar la toallita antes de servir. Espolvorea con jugo de limón o vinagre y espolvorea con hierbas picadas o aros de cebolla.

Cómo salar el capelán por el método seco.

• capelán – 1 kilogramo,
• sal – 3 cucharadas,
• clavo – 10 yemas,
• cilantro – 1/2 cucharadita,
• hoja de laurel – 5 piezas.

• Lave bien el capelán destripado con agua corriente. Colocar en un colador para escurrir todo el exceso de líquido.
• Moler en un mortero clavo de olor, cilantro y hojas de laurel.
• Mezclar las especias trituradas con sal.
• Coloque el pescado en una cacerola esmaltada (un recipiente de vidrio o incluso de plástico servirá). Espolvorea con especias.
• Lo ponemos bajo presión. Colocar en el frigorífico durante al menos 12 horas. Pasado el tiempo indicado, el capelán salado en casa está listo para el consumo.

Otro método interesante y de secado rápido para salar el capelán.

• capelán – 1 kilogramo,
• aceite vegetal – 5 cucharadas,
• sal – 2 cucharaditas,
• azúcar – 1 cucharadita,
• cebollas – 2 piezas.

• Sumerge el pescado en agua durante una hora. Después de eviscerar, quitar las cabezas y lavar bien.
• Mezclar sal y azúcar.
• Frote cada pescado con la mezcla resultante, envuélvalo en film transparente y déjelo un par de horas a temperatura ambiente.
• Lavar la sal del pescado. Secar con toallas de papel.
• Limpiamos la cebolla. Cortar en mitades.
• Coloca el pescado en un recipiente hondo. Espolvorea con cebolla. Rocíe con aceite vegetal. ¡Listo!

Salar capelán con jugo de limón

• capelán – 1 kilogramo,
• sal – 3 cucharadas,
• azúcar – 1 cucharada,
• jugo de limón – 1 cucharada (se puede reemplazar con jugo de naranja).

• Destripamos el pescado. Mío. Sequemos. Colóquelo en un recipiente para decapado.
• Espolvorea con las especias preparadas y vierte sobre el jugo de cítricos.
• Dejamos el pescado a salar. El tiempo necesario para cocinar el pescado se determina según sus preferencias gustativas. Entonces, después de una hora, el bagre quedará ligeramente salado, pero después de un par de horas ya estará medio salado. Pasado el tiempo requerido, se debe rociar el capelán con agua y se puede servir.

¿De qué otra manera puedes encurtir capelán en casa?

• capelán – 1 kilogramo,
• limón – 1/2 pieza,
• sal – 1 cucharada,
• azúcar – 1 cucharada,
• guisantes de pimienta de Jamaica – 1 cucharadita,
• clavo – 10 piezas,
• hoja de laurel - 2 piezas.

• Muele las especias que figuran en la lista de ingredientes en un mortero.
• Espolvoree la mezcla preparada sobre el pescado eviscerado y bien lavado.
• Vierta el jugo de limón recién exprimido. Mezclar bien.
• Transfiera el pescado a una sartén esmaltada limpia. Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico durante al menos un día. Sin embargo, si el bagre se sala durante 3 días, quedará aún más sabroso. Antes de comer, no olvides lavar y secar el pescado con una toalla de papel.

Capelán salado “Delicadeza”

Una receta universal para salar pescados pequeños.

Con el método propuesto, puede salar cualquier pescado pequeño: espadín, arenque, espadín y, por supuesto, capelán.

• capelán – 1 kilogramo,
• sal – 100 gramos,
• azúcar – 1/2 cucharadita,
• pimienta negra molida – 1/2 cucharadita,
• pimienta de Jamaica – 5 guisantes,
• clavo – 2 yemas,
• cilantro - una pizca,
• canela molida - una pizca,
• jengibre seco picado - una pizca,
• polvo de nuez moscada - una pizca,
• romero – una ramita pequeña.

• Lavar el pescado.
• Mezclar las especias.
• Espolvorea el fondo de un recipiente de vidrio o esmalte con especias. Coloca una capa de capelán. Espolvorea con especias. Alternamos capas hasta que se acabe el pescado.
• Cubrir con un plato y colocar un peso encima. Lo ponemos en un lugar fresco. La muestra se puede tomar después de 12 horas. ¡Buen provecho!