Receta para hornear esturión en el horno. Esturión al horno

La opción ideal para una cena abundante y saludable o un banquete real es el esturión al horno. Este pescado contiene una gran cantidad de sustancias valiosas para el cuerpo humano. El esturión se puede preparar de cualquier forma, pero solo hornear permite conservar el máximo de elementos útiles en el pescado. Además, la carne tierna es bastante grasa, por lo que no se seca en el horno.

Secretos de cocinar pescado.

Para cocinar, es mejor utilizar pescado fresco o refrigerado. Si el esturión se vendió congelado, debes examinarlo cuidadosamente: la carcasa debe tener un color uniforme, branquias de color marrón oscuro, una cantidad moderada de moco y un olor normal a pescado.
Antes de hornear, el esturión se lava, se limpia y se retiran las entrañas. Para hacer frente a las duras escamas del pescado, primero se rocía el cadáver con agua hirviendo. El vizig (cordón, cordón dorsal) se extrae mediante una incisión circular en la base de la cola.
Si se cuece el esturión entero en el horno, no se le quitan la cabeza ni la cola, solo se cortan las branquias y las aletas.
Puedes enmascarar el peculiar olor del pescado frotándolo con una mezcla de perejil seco, tomillo y pimienta negra.
Para que la carne de esturión quede sabrosa, horneada y no seca, conviene utilizar una carcasa que pese hasta 3 kg.
¿Cuánto tiempo debo hornear pescado? El tiempo de cocción depende del tamaño del esturión: una carcasa pequeña se hornea en 25 a 30 minutos, una carcasa grande en 45 a 60 minutos.
El esturión es delicioso por sí solo, por lo que no es necesario abusar de las especias. Basta con condimentar el plato horneado con pimienta negra, ajo, jugo de limón, tomillo, tomillo y hierbas frescas.

Asar esturión entero

Esturión entero al horno Esta receta funcionará incluso para un cocinero novato.

Para 4-5 porciones necesitarás los siguientes ingredientes:

2 kg de esturión;
1 limón;
80 g de mayonesa baja en grasas;
50 g de verduras: perejil, cebolla, eneldo;
50 ml de aceite de oliva;
sal y especias al gusto.

Receta paso a paso.

El pescado eviscerado y lavado se frota con sal y especias.
Las verduras se pican finamente y se mezclan con mayonesa.
La mezcla resultante se rellena de esturión, las paredes abdominales se conectan con palillos de dientes.
El pescado se transfiere a una hoja de papel de aluminio con el dorso hacia arriba.
Se hacen cortes transversales poco profundos a lo largo de la columna vertebral del esturión. Inserta mitades de rodajas de limón en los agujeros resultantes.
El pescado se vierte con aceite y jugo del limón restante y luego se envuelve con cuidado en papel de aluminio.
El esturión se coloca en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.
El pescado terminado se retira del papel de aluminio y se transfiere a un plato plano.

El esturión cocido entero en el horno parece apropiado en una mesa navideña

receta de pescado relleno

Este manjar simboliza la riqueza y generosidad de la familia. Se puede utilizar cualquier pescado rojo como relleno y el esturión se puede sustituir por esterlina.

Ingredientes necesarios para 4 porciones:

1 esturión pequeño (hasta 1 kg);
250 g de filete de salmón;
1 cebolla;
1 zanahoria;
1 huevo crudo;
sal y condimentos al gusto;
Aceite para freír.

Pasos de cocción.

Picar las zanahorias y las cebollas y sofreír en aceite hasta que estén blandas.
El salmón se corta en rodajas anchas y se espolvorea con especias.
Mezclar verduras fritas, huevo y salmón.
El esturión se limpia y se lava. Se hacen varios cortes superficiales en la pulpa. La canal se sala y se sazona.
El relleno de pescado y verduras se distribuye uniformemente dentro del esturión.
Ambas partes del pescado se conectan con pequeñas brochetas.
El esturión se coloca en una bandeja para horno con papel de aluminio y se cuece a 160°C durante 50 minutos.

El esturión relleno se sirve frío, cortado en porciones y adornado con aceitunas y limón.

trozos de esturión

Los tiernos filetes de esturión cubiertos con una deliciosa corteza de queso son un plato muy sabroso y satisfactorio para la dieta diaria y el menú festivo.

Lista de productos para 4-6 porciones:

1 esturión mediano;
2 cebollas;
150 g de queso holandés;
medio limón;
20 ml de aceite vegetal;
40 g de crema agria ligera;
sal y pimienta negra molida.

¿Cómo cocinar esturión al horno en trozos?

Se limpia el vientre del esturión, se quitan la piel y las escamas y se cortan la cabeza y la cola.
La carcasa se corta en trozos medianos.
El pescado picado se sala, se condimenta y se espolvorea con jugo de limón recién exprimido. De esta forma, el esturión se deja macerar en el frigorífico durante 25 minutos.
La fuente para horno se engrasa con aceite.
La cebolla pelada se corta en aros grandes y se coloca en el fondo del molde. Agrega un poco de sal.
Los trozos de pescado se distribuyen uniformemente encima. Cada uno se unta con crema agria y se espolvorea con queso rallado.
El plato se calienta a 190°C durante 35 minutos.

Esturión cocido al horno en trozos, servido caliente y espolvoreado con hierbas picadas

Esturión “realmente”

El secreto no está sólo en el sabor del esturión, sino también en la presentación correcta: para la decoración se utiliza una gran cantidad de ingredientes diferentes.
Para 6 a 8 porciones necesitarás:

2,5 g de canal de esturión;
600 g de champiñones frescos;
2 zanahorias;
2 cebollas;
1 limón;
120 ml de aceite de oliva;
100 ml de nata 20% grasa;
sal;
3 g de cilantro seco.

Para registro:

verduras frescas: rábanos, tomates cherry, pepinos;
cangrejos de río hervidos;
limón;
arándanos;
Olivos;
Hojas de lechuga;
perejil fresco.

Etapas de cocción.

Los champiñones se cortan en trozos grandes y se fríen en aceite hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
Agregue cebolla picada a los champiñones dorados y, después de 2 minutos, zanahorias ralladas.
El contenido de la sartén se sala, se salpimenta y se cuece durante 5 minutos. Al final añadir la nata y mezclar.
El limón se corta en mitades.
El esturión se limpia, se destripa y se lava. La cabeza y la cola no están cortadas.
Se hacen varios cortes dentro de la carcasa y en ellos se insertan rodajas de limón.
El pescado se rellena con champiñones y se sazona con cilantro. El abdomen se “sutura” con palillos.
El esturión relleno se envuelve en 2 capas de papel de aluminio y se cuece en el horno a 180°C durante 30 minutos. Luego desdobla el papel de aluminio y hornea el pescado hasta que se dore (unos 15 minutos).

El esturión “realmente” se sirve en una hermosa bandeja, adornado con verduras frescas, hierbas, bayas, aceitunas y cangrejos de río.

Esturión en verduras

El pescado preparado de esta forma resulta sabroso y muy jugoso. La receta del esturión se puede cambiar a voluntad añadiendo nuevas verduras.

Ingredientes para 5 porciones:

500 g de esturión (filete);
500 g de patatas;
4 cebollas;
2 zanahorias;
1 pimiento morrón;
200 ml de jugo de tomate;
sal;
condimentos al gusto;
aceite vegetal.

Pasos de cocción.

El filete se corta en trozos, se espolvorea con sal y especias y se deja durante 30 minutos.
Las patatas se cortan en rodajas de grosor medio y se hierven durante 10 minutos.
Las cebollas se cortan en mitades, los pimientos y las zanahorias en tiras. Las verduras se fríen en aceite hasta que estén doradas.
Coloque la mitad de las patatas hervidas en una bandeja para horno y sal.
Encima se colocan trozos de esturión.
A continuación agregue las verduras fritas y las patatas sobrantes.
El contenido de la bandeja para hornear se vierte con jugo de tomate.
El plato se hornea a 220°C durante 40 minutos.

Gracias a su apariencia y sabor, el apetitoso aperitivo de esturión es una auténtica obra maestra culinaria. Una selección de recetas le ayudará a alimentar a su familia de forma rápida y satisfactoria y a sorprender a sus invitados.

¡El esturión al horno es un delicioso manjar de pescado! El esturión es un pescado raro, cuya carne se considera, con razón, especialmente exquisita. Muchas especies de esturión figuran en el Libro Rojo. En el pasado, los platos elaborados con este pescado se servían sólo durante las vacaciones en familias ricas y nobles. Los platos de esturión más saludables se preparan al horno, son aptos para una dieta sana y dietética.

¿Para qué sirve el esturión?

Las proteínas y las grasas son fácilmente absorbidas por el cuerpo.
Fuente de minerales, como potasio, fósforo, sodio, hierro, vitaminas B, C, PP.
Cuando se consume, el nivel de colesterol en sangre disminuye, esto es la prevención del infarto.
El yodo normaliza el funcionamiento del sistema endocrino.
El fluoruro fortalece los huesos.

Esturión al horno: recetas

Intente cocinar deliciosos platos de esturión. Para una mesa festiva, no es necesario cortar la cabeza del cadáver, un pescado entero bellamente decorado en un plato parece noble.

Esta receta sugiere hornear esturión en el horno en papel de aluminio.

Compuesto:

Esturión - 1 ud.
Mayonesa - 50 g
Mostaza - 10 g
Hierbas frescas - 30 g
papel de aluminio para hornear
Especias (pimienta negra y fragante, nuez moscada, romero, orégano, laurel) y sal - al gusto
Para decorar el plato: limón, pepino, tomate, hierbas.

Preparación:

Tomamos pescado sin pelar y sin eviscerar, lo lavamos con agua corriente, lo tratamos con sal y lo enjuagamos.
Para limpiar el esturión es necesario verterle agua hirviendo, para ello poner la carcasa en un colador y escaldarla dos veces con agua hirviendo.
Limpiamos las escamas, las destripamos, las lavamos. No es necesario quitar el cartílago ni cortar las aletas.
Mezclar las especias secas con sal, frotar el pescado con ellas, luego engrasar por dentro y por fuera con mayonesa mezclada con mostaza (antes de engrasar probar, la salsa no debe quedar amarga). En lugar de mayonesa, puedes usar crema agria. Dentro de la carcasa ponemos rodajas de limón, perejil y eneldo frescos, laurel y una ramita de romero. Sujetamos el abdomen con palillos.
Forrar una bandeja para horno con papel de aluminio, colocar encima el pescado en semicírculo, engrasar con aceite, espolvorear con limón, pimienta y sal si se desea. Cubra la parte superior con papel de aluminio y colóquelo en el horno calentado a 180 grados. Tiempo de cocción 15 - 20 minutos.
Pasados los 15 minutos, sacar del horno la bandeja de horno con el esturión, quitar la capa superior de papel de aluminio, verter sobre el jugo que ha salido del pescado y engrasar con un trozo de mantequilla. Vuelva a colocarlo en el horno durante 5 minutos sin la capa superior de papel de aluminio para dorar el plato.
En este momento, pica las verduras para decorar el plato. Puedes utilizar los consejos para decorar mediante la técnica del tallado. Coloque en un plato las hojas de lechuga, las verduras y el esturión preparado al horno. Encima puedes decorar el pescado con un patrón dibujado con salsa de una jeringa culinaria.
Las patatas son un excelente acompañamiento para este plato.
Para esta receta, puedes usar no solo mayonesa para rallar, sino también preparar una salsa especial, para esto necesitarás 2 yemas hervidas, 3 cucharadas. crema agria, 20 g de mantequilla, nuez moscada, vinagre balsámico al gusto.

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El esturión no sólo se puede cocinar entero, sino que existen muchas recetas de filetes de pescado. La cazuela de esturión con costra de queso es especialmente sabrosa.

Compuesto:

Filete de esturión - 500 g (medio pescado);
Patatas - 300 g (uds.)
Cebollas - 3 cabezas
Queso - 200 gramos
Perejil - 30 g
Jugo de limón - 0,5 cucharaditas.
Mayonesa
Sal pimienta
Aceite vegetal

Preparación:

Limpiamos el pescado como en la receta anterior, echamos agua hirviendo por encima para quitarle la piel. Si no necesita quitar completamente las aletas y el cartílago al hornear, para cocinar el filete de esturión en el horno debe quitar todo el exceso.
Cortar el filete en rodajas, dejar marinar durante unos minutos en jugo de limón y especias; 20 minutos serán suficientes.
Cortar 2 cebollas en aros y una en rodajas. Pelar las patatas y cortarlas en aros finos. Para cocinar es importante que las rodajas sean finas. Rallar el queso y picar el perejil.
Mezcle las patatas, el perejil y la mayonesa, la sal y la pimienta en un recipiente aparte.
Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque aros de cebolla en el fondo, luego la mitad de las papas, ponga el pescado encima y vierta el jugo que se desprendió durante el marinado. Cubrir con las patatas restantes, agregar queso rallado y pimienta.
Hornear en el horno durante 1 hora a 180 grados. La cazuela terminada debe estar dorada. Se recomienda servirlo con verduras frescas.

Para preparar este plato lo mejor es utilizar únicamente esturión fresco. No debe tener cortes ni magulladuras. Si no tienes la oportunidad de comprar pescado fresco, elige pescado congelado. Pero es importante descongelarlo al aire libre.

Ingredientes necesarios para cocinar.

Para hornear esturión en el horno según las mejores tradiciones de la cocina rusa, es necesario preparar el siguiente conjunto de ingredientes:
- crema agria – 200 g;
- mantequilla – 20 g;
- esturión fresco – 1 pieza;
- limón – ½ parte;
- aceite de oliva – 10 ml;
- huevos de gallina – 4 piezas.;
- vinagre de mesa – 2 cucharadas. l.;
- harina de maíz – 100 g;
- aceite vegetal – 10 ml;
- nuez moscada (molida) – 10 g;
- pimienta y sal - al gusto.

El proceso de cocinar esturión en el horno.

Debes comenzar a preparar este plato cortando el pescado. Esto debe hacerse exclusivamente con guantes para no lesionarse las manos. Primero, enjuague el esturión con agua corriente, luego colóquelo en una tabla de cortar y raspe la mucosidad con un cuchillo afilado, comenzando desde la cola y avanzando hacia la cabeza. Luego retire las branquias, corte el abdomen y retire las menudencias. Luego enjuague nuevamente el pescado, prestando especial atención al peritoneo.

Tome una cacerola grande, llénela hasta los asas con agua y déjela hervir. Baje el esturión allí literalmente durante 2-3 segundos, sujetándolo por la cola. Luego vierte inmediatamente agua fría sobre el pescado. Luego despellejarlo, quitarle las aletas de los costados, el vientre y el lomo. Frote bien el esturión preparado con pimienta y sal. Pasarlo a un recipiente y dejar marinar durante 50-60 minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el pescado tendrá tiempo de dar jugo.

Empieza a preparar la salsa de esturión. Hervir los huevos, enfriar, pelar y separar la yema. Tritúrelo bien con un tenedor y transfiéralo a un bol. Agregue allí crema agria, mantequilla derretida, vinagre de mesa y nuez moscada. Mezclar todo bien para obtener una consistencia homogénea. Tenga en cuenta que puede utilizar vinagre de romero en lugar de vinagre de mesa. Hará que la carne del pescado quede más tierna.

Precalienta el horno a 190 grados. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, cúbrala con papel pergamino y coloque encima el esturión preparado. Vierte la salsa sobre el pescado y espolvorea con harina de maíz. Luego toma medio limón y exprime el jugo. Rocíelo sobre el pescado y luego vierta aceite de oliva por encima. Envía todo a hornear durante 20 minutos.

Transfiera con cuidado el esturión terminado a un plato con espátulas anchas. Puedes decorar el pescado con verduras frescas o ramitas de hierbas. Se sirve con una guarnición que puede ser patatas hervidas, trigo sarraceno o arroz.

El esturión es verdaderamente un pez real. Desafortunadamente, por alguna razón lo vemos cada vez menos en nuestras mesas. Aunque no todo es tan malo y en algunos hipermercados se puede comprar esturión a un precio relativamente económico, que es lo que hicimos nosotros. Estábamos planeando uno pequeño y teníamos muchas ganas de complacer a nuestros seres queridos con un delicioso plato de pescado. Después de pensarlo un poco, decidí cocinar. esturión al horno trozos en papel de aluminio.

El esturión tiene un sabor excelente y los chefs lo valoran por su naturaleza libre de desperdicios. Todo entra en acción, la carne, la cabeza, el chirrido y el cartílago. A partir de ellos se preparan varios platos. Carne y al vapor, cocida y también. Y qué cosa tan hermosa resulta ser. Mmmmm...

Sin embargo, en mi opinión, es mejor hornear el esturión en el horno envuelto en papel de aluminio. De esta forma se revelará al máximo su sabor y todo se conservará al máximo. Prueba diferentes opciones de cocina y estoy seguro de que estarás de acuerdo conmigo.

Debo decir algunas palabras sobre el valor dietético del esturión. Contiene sólo 163 kcal por 100 g de carne. El cuerpo absorbe fácilmente las proteínas y grasas de la carne de esturión. Contiene un alto contenido en hierro, flúor y yodo. Los microelementos contenidos ayudan a reducir los niveles de colesterol. Este esturión es muy útil.

Preparación

Para hornear, lo mejor es tomar entre 1,5 y 2 kg de peso. Primero, lave el pescado con agua corriente fría y luego póngalo en agua con sal durante 10 a 15 minutos para eliminar el desagradable sabor del barro. Luego destripamos el pescado, sin olvidar quitarle las branquias. Enjuague nuevamente con agua.

Ahora necesitamos limpiarlo de escamas, pero como esto es muy difícil de hacer, el pescado se cubre con placas espinosas, lo haremos con agua hirviendo. Coloca el esturión en un plato y vierte agua hirviendo sobre él durante unos segundos. En principio, puedes simplemente ponerlo en agua hirviendo durante 3-4 segundos si tienes un recipiente del tamaño adecuado. Armados con un cuchillo, retiramos con cuidado las grandes placas espinosas de la cresta y los costados, luego limpiamos las espinas pequeñas y al final de todos los pasos preliminares, enjuagamos el esturión con agua.

Voy a preparar un plato delicioso, esturión al horno en trozos, así que inmediatamente separaré la cabeza y la cola y sacaré el visir. Por cierto, es más conveniente sacarlo por el lado de la cola. Después de cortar un poco, pero no del todo, exponemos la vizig, levantamos el pescado por la cola y lo sacamos lentamente. Separar las aletas y quitarles la piel. Se desprende fácilmente después de que lo escaldemos. La cabeza, cola, visig, aletas y piel, todo ello irá a parar a la oreja, así que no lo tires bajo ningún concepto.

Corté la carcasa del esturión de 2-3 cm de grosor, la espolvoreé con sal y mis condimentos favoritos y la dejé marinar. Mientras se marina el pescado, le prepararemos una salsa.

Pelamos las cáscaras y separamos las yemas de las claras. Solo necesitamos las yemas, las trituramos y añadimos la crema agria. Remueve un poco más añadiendo nuez moscada rallada, vinagre balsámico o de romero. Esta es exactamente la salsa que echaremos sobre nuestro pescado.

Engrasa una bandeja para horno y coloca en ella el pescado. Vierta la salsa por encima del esturión, le dará jugosidad al pescado y evitará que se convierta en galletas saladas, y luego espolvoree ligeramente con limón. No exageres con el limón, el sabor del esturión no debe ser amargo. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado durante veinte minutos. Así que haya pasado el tiempo, retiramos el papel de aluminio y volvemos a meter la sartén al horno otros veinte minutos para que se dore el esturión.

Decoré el plato terminado con verduras y limón. Luego sirvió el esturión al horno con el mismo plato. Resultó hermoso, sabroso, inusual. Tanto mi familia como mis invitados quedaron encantados. No dejes de probarlo, este es verdaderamente un plato real. ¡Buen provecho!

Ingredientes

1,5-2 kg – esturión fresco;
5 piezas – huevos duros;
3 cucharadas - crema agria;
1 cucharadita – nuez moscada rallada;
1 cucharadita – vinagre balsámico o de romero;
1 pieza – limón;
Sal, especias - al gusto.