वह साउरक्रोट है। पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें: घर पर स्वादिष्ट और कुरकुरी तैयारी की त्वरित रेसिपी

प्राचीन काल से, पत्तागोभी हर मेज पर एक वांछनीय उत्पाद रही है और अब भी बनी हुई है। किण्वन विधि का उपयोग करके भविष्य में उपयोग के लिए शरद ऋतु की कटाई विशेष रूप से लोकप्रिय है। लेकिन सभी गृहिणियों को यह नहीं पता कि घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है। कुछ लोग सुपरमार्केट या बाज़ार से तैयार चीज़ें पसंद करते हैं। ऐसी स्वादिष्टता की गुणवत्ता संदिग्ध है। कौन जानता है कि उत्पाद बनाने के लिए किस तकनीक का उपयोग किया गया था, सामग्री को गूंधने के लिए किन हाथों का उपयोग किया गया था।

सफल खाना पकाने का रहस्य

हमारे पूर्वज सॉकरक्राट को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने का रहस्य भी जानते थे। यह तकनीक बाद की पीढ़ियों को हस्तांतरित की गई। नए घटक जोड़े गए. लेकिन समय ने खाना पकाने की प्रमुख आवश्यकताओं को नहीं बदला है। एक सफल नाश्ता पाने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक तेज चाकू से 5 मिमी तक की स्ट्रिप्स काटें। छोटे टुकड़ों में कमजोर क्रंच होता है।
2. तामचीनी, कांच, ओक कंटेनरों में किण्वन। एल्यूमीनियम कंटेनरों का उपयोग करना वर्जित है, क्योंकि किण्वन के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड धातु के साथ परस्पर क्रिया करता है।
3. कमरे के तापमान पर या थोड़ा कम तापमान पर किण्वन करें। यदि 24°C से अधिक - बलगम बनता है, 20°C से कम - खट्टा होना बंद हो जाता है।
4. कटी हुई सब्जियों को संकुचित करें और भारी वजन से दबाएं ताकि निकलने वाला रस सतह को ढक दे। तरल के बाहर का द्रव्यमान काला पड़ जाता है और नरम हो जाता है।
5. समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को एक लंबी छड़ी से छेदें। यदि किण्वन गैसों को नहीं हटाया गया तो व्यंजन कड़वा हो जाएगा और अप्रिय गंध आएगी।

किण्वन के 3 दिन बाद आप पत्तागोभी खाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन एक हफ्ते में इसका पूरा स्वाद आ जाएगा. स्वीकार्य भंडारण तापमान 0-2 डिग्री सेल्सियस है। 9 महीने तक स्टोर। सतह को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उस पर सरसों छिड़का जाता है। घर पर जमे हुए अचार वाला सलाद लंबे समय तक चलता है।

महत्वपूर्ण: रसदार सफेद कांटे जो स्पर्श करने के लिए मध्यम रूप से दृढ़ होते हैं, खट्टेपन के लिए उपयुक्त होते हैं। नरम अगेती या कठोर पछेती किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

शुष्क किण्वन के लिए क्लासिक नुस्खा

हर कोई नहीं जानता कि अतिरिक्त नमकीन पानी के बिना सॉकरक्राट को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। हालाँकि पारंपरिक नाश्ता तैयार करने के लिए आपको एक उन्नत रसोइया होने की ज़रूरत नहीं है। विधि सरल से अधिक है: 4 किलो सफेद गोभी के लिए हम 400 ग्राम गाजर, 80 ग्राम चीनी, 80 ग्राम मोटा नमक लेते हैं।

महत्वपूर्ण: आप आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते। आयोडीन किण्वन बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप करता है। सलाद नरम और फिसलन भरा बनेगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण है:

• हम साफ कांटों को 3-4 मिमी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
• - तैयार गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.
• सब्जियों में नमक डालें और उन्हें एक बाउल में हल्का सा गूंद लें।
• चीनी, 6 काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
• मिश्रण के साथ 5-लीटर पैन या उसी जार को भरें, प्रत्येक गेंद को अपनी मुट्ठी से दबाना न भूलें। निकला हुआ रस किनारों पर बह जाएगा, इसलिए आपको तली के नीचे एक बेसिन की आवश्यकता होगी।
• सतह को धुंध से ढक दें। अगर तवे का इस्तेमाल हो तो ज़ुल्म ज़रूरी है.
• किण्वन 3 दिनों तक चलता है। समय-समय पर झाग हटाएँ, धुंध धोएँ और गैसें छोड़ें। खट्टापन खत्म होने तक झाग कम हो जाएगा।
• चौथे दिन, हम वर्कपीस को ठंड में निकालते हैं और इसे अगले 4 दिनों के लिए रखते हैं।
• उपयोग से पहले, घर के बने स्नैक्स को छोटे जार में रखा जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि कुरकुरी, सुखद खट्टी सॉकरौट कैसे बनाई जाती है।

मूल अचार बनाने की विधि

पहले, गृहिणियों को हर संभव तरीके से शीतकालीन सलाद के लिए व्यंजनों की तलाश करनी पड़ती थी। बहुमूल्य जानकारी पत्रिकाओं से कॉपी की गई, सहकर्मियों, पड़ोसियों और परिचितों से सीखी गई। विशिष्ट जानकारी के सभी मालिक रहस्य साझा करने के इच्छुक नहीं थे। आज किसी से यह पूछना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है कि घर पर सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है। किसी खोज इंजन में एक प्रश्न टाइप करें और विधि का विस्तृत विवरण प्राप्त करें।

नमकीन पानी में अचार बनाना

यदि आप नहीं जानते कि बलगम बनने के जोखिम के बिना घर पर रसदार सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है, तो ब्राइन तकनीक आज़माएँ। 2 किलो सफेद गोभी से, 200 ग्राम गाजर, 50 ग्राम नमक, उतनी ही मात्रा में चीनी, साथ ही 1.5 लीटर पानी मिलाकर, उत्पादन 3 लीटर मीठा और खट्टा उत्पाद होगा। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जार को कटी हुई और मिश्रित सब्जियों से भरें। मसाले ऊपर रखे गए हैं - कुछ काली मिर्च, तेज पत्ते।

2. सामग्री गर्म उबले हुए नमकीन पानी से भरी हुई है।

3. घर में खटास 3 दिन तक रहती है। समय-समय पर द्रव्यमान को नीचे तक छेदा जाता है।

4. किण्वित सलाद को चौथे दिन ठंडा किया जाता है।

महत्वपूर्ण: तैयार मिश्रण में गर्म घोल न डालें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाएंगे और उत्पाद फफूंदयुक्त हो जाएगा।

शहद का उपयोग कर नुस्खा

यह विधि दिलचस्प है क्योंकि इसमें नसबंदी के साथ खट्टापन शामिल है। बहुत से लोग नहीं जानते कि शहद के साथ साउरक्रोट कैसे बनाया जाता है, जिसकी विधि आपको पूरी सर्दियों में बेली हुई गोभी को स्टोर करने की अनुमति देती है। लेकिन यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. शहद को छोड़कर, सामग्रियां समान हैं।

विशेष: गहरे शहद का प्रयोग करें, यह अधिक सुगंधित होता है।

शर्त के अनुसार, आपको 5 किलो सफेद पत्तागोभी, कुछ मध्यम गाजर, 90 ग्राम मोटा नमक, 75 मिली एक प्रकार का अनाज शहद, 5-6 तेज पत्ते की आवश्यकता होगी। शहद के स्वाद वाला उत्पाद तैयार करने के चरण:

1. तैयार कांटे का उपयोग करके, जड़ वाली सब्जियों को एक बड़े कटोरे में काट लें।

2. कटी हुई सब्जी में नमक डालें और रस निकलने तक निचोड़ें।

3. शहद को 50-60 मिलीलीटर गर्म उबले पानी में पीस लें।

4. जमीन के घटकों को शहद के घोल से समृद्ध करें।

5. तैयार लीटर जार के नीचे एक तेज पत्ता रखें।

6. कंटेनरों को सब्जियों से भरें, ऊपर जूस के लिए जगह छोड़ दें। यदि अत्यधिक रस स्राव हो तो कुछ तरल निकाल दें।

7. खट्टा होने के 3 दिनों के बाद, जार में मिश्रण को 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, फिर रोल किया जाता है, पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

मसालेदार सौकरौट

मसालेदार प्रेमियों को यह तीखा और चमकीला क्षुधावर्धक पसंद आएगा। लहसुन और सहिजन पकवान में शक्ति जोड़ते हैं, और चुकंदर गुलाबी-बरगंडी रंग जोड़ते हैं। 4 किलो पत्तागोभी, 400 ग्राम चुकंदर, 30 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 2 लहसुन, 60 ग्राम चीनी, 80 ग्राम नमक, 1 लीटर पानी से 5-6 लीटर तक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है। खाना पकाने का परिदृश्य इस प्रकार है:

1. कोरियाई सलाद के लिए कच्चे छिलके वाले चुकंदर को कद्दूकस कर लें।

2. लहसुन को चाकू से काट लें या लहसुन प्रेस में कुचल दें।

3. ताजा सहिजन को कद्दूकस कर लें।

4. पत्तागोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

5. सभी सामग्री को एक बेसिन में मिला लें, हाथ से जोर से दबाते हुए खट्टा करने के लिए एक बर्तन में रखें।

6. गर्म उबले हुए मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें. यदि कंटेनर की चौड़ाई अनुमति देती है, तो उत्पीड़न रखा जाता है।

किण्वन एक सप्ताह तक चलता है। इस पूरे समय, गैसों को समय-समय पर हटा दिया जाता है। तरल को अवशोषित करने के बाद, स्वादिष्टता को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है और ठंडा किया जाता है।

कुरकुरी सॉकरौट कैसे बनाये

तीन लीटर जार पर आधारित किण्वन विधि

सलाद ताज़ा और कुरकुरा बनता है। यह जल्दी खराब हो जाता है, लेकिन इसे दोबारा ठीक करना आसान होता है। कटी हुई गोभी की 5 लीटर बाल्टी के लिए, कुछ मध्यम गाजरों को कद्दूकस करें, दो मुट्ठी नमक, एक मुट्ठी चीनी डालें। उपयुक्त मसालों में जीरा और काली मिर्च शामिल हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. कटी हुई सब्जी को मिलाएं, हल्का पीस लें, रस निकलने तक जार में कसकर जमा दें।

2. गर्दन को धुंध से ढकें, उत्पाद को 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, गैसों को निकालना न भूलें।

3. नमकीन पानी सोख लेने के बाद ठंडा करें। कुछ दिनों के बाद आप कुरकुरा नाश्ता खा सकते हैं.

एक्सप्रेस गोभी

उन लोगों के लिए जो जार में जल्दी से सॉकरक्राट बनाना नहीं जानते, हम एक और लोकप्रिय नुस्खा पेश करते हैं। इस विधि में 9 प्रतिशत टेबल सिरका का उपयोग शामिल है। एक मध्यम आकार के कांटे के लिए आपको 3 गाजर, 4 लहसुन की कलियाँ, आधा गिलास वनस्पति तेल, 150 मिली सिरका, आधा लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, स्वादानुसार मोटा नमक चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ काट लें.

2. लहसुन को पीस लें.

3. कुचले हुए द्रव्यमान को एक जार में रखें।

4. नमकीन पानी तैयार करें और उबालें।

5. कंटेनर की सामग्री डालें, एक प्लेट से ढक दें।

तीन घंटे के बाद आप खुशबूदार पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. और एक दिन में यह और भी स्वादिष्ट हो जायेगा.

यह विषय मेरा पसंदीदा है. क्योंकि खट्टी गोभी- वह दुर्लभ मामला जब मैं, जैसा कि वे कहते हैं, पाक प्रतिभा के साथ "चमकता" हूं, जो शायद केवल इस सब्जी से बने व्यंजनों तक ही सीमित है - हर कोई मेरी गोभी को पसंद करता है - मैं अतिशयोक्ति के बिना इसके बारे में डींगें मार रहा हूं

मुझे नहीं पता कि इसका रहस्य क्या है, लेकिन मेरे सभी दोस्त और रिश्तेदार इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी के मेरे संस्करण का सम्मान करते हैं।

हालाँकि मैं कुछ खास नहीं करता, फिर भी सब कुछ वैसा ही लगता है जैसा हर किसी का होता है।

यह सर्दियों के लिए अच्छी तैयारीयू: वहाँ हमेशा एक नाश्ता होता है, और परिवार को मेज पर विटामिन प्रदान किया जाता है। आज मैंने पढ़ा कि रूस में लंबे समय तक सभी लड़कियों और यहाँ तक कि लड़कियों ने भी किण्वन करना सीखा पत्ता गोभी बिलकुल, बिलकुल! यह मेरी माँ ही थीं जिन्होंने मुझे यह नुस्खा तब दिया था जब मैंने बचपन में इस मामले में उनकी मदद की थी। और इंटरनेट पर ऐसा लिखा है "यह कठिन काम है". यह सचमुच आश्चर्यजनक है! क्योंकि और इसमें केवल कुछ घंटे और कुछ सहायक लगते हैंजो गाजर छीलेगा, कद्दूकस करेगा और कांच के जार धोएगा।

हाँ, वैसे, काम के लिए बर्तनों के बारे में। मैंने बैरल, टब आदि में अचार बनाने के बारे में बहुत कुछ सुना है। मैं स्वयं केवल 3-लीटर जार में बिल्कुल नमक (साउरक्रोट) गोभी डालता हूँ। एक बार मुझे प्लास्टिक टब का उपयोग करने के लिए राजी किया गया था, लेकिन उत्पाद हमेशा से बिल्कुल अलग निकला - बिल्कुल भी मेरी पसंद का नहीं

DIY सौकरौट

तो, हमें चाहिए:

• तीन लीटर जार,
• नमक (आयोडीनयुक्त नमक की कोई आवश्यकता नहीं, बस नियमित नमक),
• पत्तागोभी (गहरे हल्के हरे रंग की पत्तागोभी, जल्दी हरी पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है)
• गाजर (मात्रा - आँख के अनुसार, आपकी पसंद पर निर्भर करता है)
• चीनी

खैर, अचार बनाने की विधि अपने आप में सरल है। इसे बारीक काट लें और ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें.

अब मुख्य बात यह है कि नमक कैसे और कितना। मुझे अपनी माँ की हिदायतें अच्छी तरह याद हैं - नमक डालना ताकि खाने में मज़ा आये। यानी बहुत ज्यादा नमक डालकर नमक मत डालो - कहते हैं, "हम नमक डालेंगे," लेकिन जैसे हम कर रहे हैं

और अब - ध्यान! पा-बा-बा-बम! कई साउरक्रोट व्यंजनों का अध्ययन करने के बाद, मुझे अपने और अन्य व्यंजनों के बीच अंतर का एहसास हुआ। मैं कटी हुई सब्जियों का एक गुच्छा चीनी के साथ छिड़कता हूँ! थोड़ा सा, वस्तुतः आधा मुट्ठी। चीनी किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया और लैक्टिक एसिड के निर्माण को शुरू करने में मदद करेगी।

अन्य व्यंजनों को देखते हुए, किण्वन अपने आप ही होना चाहिए। मुझे नहीं पता, शायद आज गोभी पहले जैसी नहीं है, कि उसे "मदद" करने की ज़रूरत है? लेकिन मैं हमेशा इसमें चीनी छिड़कता हूं, और यह हमेशा दूसरे लोगों के दिल और पेट को लुभाता है

फिर हमें इस ढेर को थोड़ा सा मैश करना है ताकि हमारी पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे.

एक धुले हुए जार में (स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है), हम इसे कसकर रखना शुरू करते हैं, इसे अपनी मुट्ठी का उपयोग करके कॉम्पैक्ट करते हैं।

जार का संकीर्ण हिस्सा पूरी तरह से उत्पीड़न की भूमिका का सामना करेगा, मुख्य बात यह है कि हमारे भविष्य के स्नैक को पूरी तरह से कॉम्पैक्ट करना है; अचार बनाने के अन्य संस्करणों में, उत्पीड़न, वजन इत्यादि का उपयोग करने का प्रस्ताव किया गया था। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मैं न्यूनतम से काम चलाता हूँ।

यदि रस पहले ही निकल चुका है तो थोड़ा सा छान लें। जार को एक गहरी प्लेट पर रखें (रात भर में रस निकल जाएगा और बिना प्लेट के फर्श या मेज पर भर जाएगा)। ढकने की जरूरत नहीं.

घर के तापमान के आधार पर, गोभी दो से तीन दिनों तक किण्वित होती है। मैंने हाल ही में इसे 2 दिनों में तैयार कर लिया था, लेकिन पतझड़ में इस प्रक्रिया में आमतौर पर तीन से चार दिन लगते हैं। इस दौरान आपको लगातार एक बड़े चम्मच से अतिरिक्त रस निकालने की जरूरत है गोभी को दिन में दो से तीन बार लंबे चाकू से छेदेंजार में बिल्कुल नीचे तक - ताकि गैसें निकल जाएं। मैं आपको बताऊंगा कि गंध अभी भी आपकी रसोई में रहेगी, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने परिवार को सचेत कर दें। हालाँकि बाद में वे इस अद्भुतता के लिए आपके बहुत आभारी होंगे!

माँ की सहायक:

यदि आपके पास जार रखने के लिए कहीं नहीं है (गैरेज में कोई तहखाना या ठंडा तहखाना नहीं है), तो आप स्नैक को बैगों में अलग कर सकते हैं (मैं यही करता हूं) और इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। पूरी सर्दी के दौरान, मैं रेफ्रिजरेटर से एक बैग निकालता हूँ, जो दो या तीन सलाद के लिए पर्याप्त होता है। या तो मैं बोर्स्ट बनाती हूँ या सॉकरक्राट पकाती हूँ - बहुत स्वादिष्ट!

लेकिन अक्सर हम इसे केवल मक्खन और प्याज के साथ बनाते हैं (आप हरी मटर भी डाल सकते हैं)। और हाल ही में मेरे पति ने वनस्पति तेल के बजाय इस सलाद को पकाने की कोशिश की। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

बॉन एपेतीत!

सभी का दिन शुभ हो।

अभी दूसरे दिन हम रास्ते देख रहे थे। उसी नोट में, मैंने उल्लेख किया कि अचार और साउरक्रोट पूरी तरह से अलग चीजें हैं, हालांकि कई लोग अनजाने में इन तरीकों को एक-दूसरे के साथ भ्रमित करते हैं।

मैं आपको संक्षेप में याद दिला दूं कि किण्वन प्रक्रिया सब्जी से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निकलने के कारण होती है, जो किण्वन और संरक्षण की प्रक्रिया को ट्रिगर करती है। और अचार बनाते समय, सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यही सारा अंतर है. ये बात बकवास लगती है, लेकिन इन दोनों स्नैक्स का स्वाद बिल्कुल अलग है.

सॉकरक्रोट बनाते समय बाहरी परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, यह प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसमें कम से कम 3 दिन लगते हैं। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, सचमुच आधे घंटे में, और बाकी समय किण्वन के लिए आवश्यक होता है।

तो ध्यान रखें कि यदि कोई नुस्खा "तत्काल" कहता है, तो इसका मतलब है कि जार को भरने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन किण्वन समय को कम करने का कोई तरीका नहीं है।

खैर, अब आइए जामन के सबसे लोकप्रिय तरीकों पर नजर डालें।

नमकीन पानी के साथ एक जार में सॉकरौट - त्वरित नुस्खा (3 दिन पहले)

आइए सबसे तेज़ रेसिपी से शुरुआत करें। फिर, इसका मतलब यह है कि इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। लेकिन गोभी को "पकने" के लिए आपको कम से कम 3 दिन इंतजार करना होगा।

सरलता मुख्य रूप से सामग्री की कम संख्या से आती है। हमें ज़रूरत होगी:

• पत्तागोभी 2.3-2.5 कि.ग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• ठंडा उबला हुआ पानी - 800-1000 मिली

तैयारी:

1. सुविधा के लिए पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में बांटकर काट लें.

इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना बहुत उचित है; यह काटने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

2. पत्तागोभी को एक गहरे बाउल में रखें, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें और धीरे से मिलाएँ। मिलाते समय सब्जियों को कुचलने या निचोड़ने की जरूरत नहीं है.

3. गोभी को कटोरे से जार में डालें, अच्छी तरह से जमा दें। सब्जियां डालने की प्रक्रिया में, हम काली मिर्च के दानों को जार में डालते हैं ताकि वे एक ढेर में न पड़े रहें, बल्कि पूरे जार में कमोबेश समान रूप से वितरित हो जाएं।

यदि आपका हाथ जार में फिट नहीं हो सकता है, तो हम तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हैं - एक रोलिंग पिन या एक हथौड़ा।

4. उबला हुआ ठंडा पानी लें और उसमें चीनी और नमक घोलें।

5. और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गोभी के जार में डालें। गर्दन तक पर्याप्त पानी होना चाहिए। यदि नहीं, तो नियमित पानी डालें।

6. जार को ढक्कन से ढककर एक गहरे कटोरे में रखें और रात भर कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें।

रात भर में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय हो जाते हैं और किण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ शुरू होती है। बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और कुछ तरल जार से बाहर बह जाएगा। इसलिए आपको एक बेसिन की आवश्यकता है।

7. अगले दिन, एक पतली लंबी छड़ी लें (उदाहरण के लिए, एक लकड़ी की कटार या चीनी चॉपस्टिक) और जार की पूरी गहराई में गोभी को कई बार छेदें।

ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि परिणामी गैस सतह पर आ जाए, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी।

बेसिन में डाला गया नमकीन पानी वापस जार में डालें।

8. इन प्रक्रियाओं को 3 दिनों तक दिन में 5-6 बार करना होगा। तीसरे दिन की शाम तक, यह स्पष्ट हो जाएगा कि गैस के बुलबुले व्यावहारिक रूप से अब नहीं बने हैं और यह एक संकेत है कि गोभी पहले ही किण्वित हो चुकी है।

हम एक नमूना लेते हैं, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।

ठंडे स्थान पर भंडारण आवश्यक है; गर्म स्थान पर जार किण्वित हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

शहद के साथ नमकीन पानी में कुरकुरी पत्तागोभी का अचार

इसे बनाने की एक विचित्र विधि जिसमें बिल्कुल भी पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मीठा स्वाद देने के लिए शहद का उपयोग किया जाता है। नाश्ता कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनता है. मेरा सुझाव है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 3 - 3.5 किग्रा
• 1 मध्यम गाजर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सुविधा के लिए पत्तागोभी को बारीक काट कर टेबल पर रख दीजिये. ऊपर से गाजर को कद्दूकस कर लें और नमक और चीनी डाल दें.

2. सक्रिय रूप से सब कुछ मिलाएं और तब तक दबाएं जब तक कि गोभी रस न छोड़ दे।

3. फिर इसे एक साफ जार में कसकर जमा दें।

चूँकि पत्तागोभी पहले ही अच्छी तरह मैश हो चुकी है, इसलिए जार में पहले से ही पर्याप्त रस होगा और पानी डालने की ज़रूरत नहीं होगी।

4. जार को एक प्लेट में रखें और दो दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें. मत भूलिए, हर बार जब जार में तरल का स्तर बढ़ जाता है, तो कई पंचर बनाएं और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें, और किनारे पर गिरा हुआ नमकीन पानी वापस डालें।

5. दो दिनों में हम एक दिलचस्प ऑपरेशन करेंगे। हम सारी पत्तागोभी को जार से निकालते हैं, अच्छी तरह निचोड़कर एक अलग कटोरे में रखते हैं और वापस रख देते हैं। कटोरे में नमकीन पानी बचा है जिसमें आपको एक बड़ा चम्मच शहद मिलाना है, सभी चीजों को बहुत अच्छी तरह से हिलाएं और परिणामी शहद नमकीन को वापस जार में डालें।

6. अगले दिन (यानी कुल 3 दिन) पत्तागोभी तैयार हो जाएगी. आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, या सुविधा के लिए, आप इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सिरके और चीनी के बिना घर पर गोभी को ठीक से किण्वित कैसे करें

लेकिन इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि शुरुआत में किण्वन चीनी के बिना किया गया था। और सिरका मिलाने से, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, किण्वन अचार में बदल जाता है।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 1 सिर (2-2.5 किग्रा)
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते

गोभी की घनी, शीतकालीन किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, नमक डालें, निचोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें (बिल्कुल आटे की तरह) ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

2. जब रस सक्रिय रूप से बाहर निकलने लगे, तो ऊपर से काली मिर्च डालें और सब्जियों को एक साफ तीन लीटर जार में रखें।

जार भरते समय जगह-जगह तेजपत्ता रखें।

3. ठीक है, फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: भरे हुए जार को एक कटोरे में रखें और निचली परत के किण्वन उत्पादों को छोड़ने के लिए नियमित रूप से (हर 4-6 घंटे में कम से कम एक बार) गोभी को एक लंबी छड़ी से छेदें। कटोरे में बहने वाले रस को वापस जार में डालें।

लगभग तीसरे दिन सॉकरक्राट तैयार हो जाएगा।

महत्वपूर्ण: आपको पत्तागोभी को ज़्यादा पकाने की भी ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह बासी हो जाएगी। दूसरे दिन से इसका स्वाद चखें और जैसे ही आपको समझ आ जाए (और आप समझ जाएंगे) कि यह तैयार है, जार को ढक्कन से बंद कर दें और फ्रिज में रख दें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सेब के साथ साउरक्रोट की रेसिपी

बहुत बार, गोभी में गाजर के अलावा अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय खट्टे सेब (उदाहरण के लिए एंटोनोव्का) और क्रैनबेरी हैं।

मैं आपको एंटोनोव्का के साथ एक उदाहरण दिखाऊंगा।

वैसे हम 3 लीटर के जार में पकाएंगे और 2 लीटर के जार में स्टोर करेंगे. क्यों? यह अधिक सुविधाजनक है, आप बाद में देखेंगे कि क्यों।

सामग्री:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 200 ग्राम गाजर
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 1 चम्मच जीरा
• 2 खट्टे सेब

तैयारी:

1. कटी हुई पत्तागोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, जीरा, नमक डालें और तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक पत्तागोभी का रस न निकल जाए और इसकी मात्रा 2-3 गुना कम न हो जाए।

2. फिर एक साफ 3 लीटर का जार लें, उसमें पत्तागोभी भरें और ऊपर से कटे हुए सेब डालें।

3. पत्तागोभी और गाजर की निर्दिष्ट मात्रा से जार 2/3 भर जाएगा। अब जार की सामग्री को दबाव में रखने की जरूरत है। यह आमतौर पर एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ किया जाता है, जिसे सीधे सब्जियों पर रखा जाता है, और शीर्ष पर एक गिलास पानी रखा जाता है।

मेरे लिए, यह बहुत जटिल है, क्योंकि गोभी में पंचर बनाने के लिए इस संरचना को लगातार हटाने की आवश्यकता होती है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं नियमित आधा लीटर प्लास्टिक की पानी की बोतल का उपयोग करता हूं - यह बिना किसी समस्या के जार के गले में फिट हो जाती है।

4. इसलिए, तीन दिनों तक हम नियमित रूप से दबाव हटाते हैं और गोभी में छेद करते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। जैसे ही हम देखते हैं कि गैस ने सक्रिय रूप से बनना बंद कर दिया है (सतह पर कुछ या कोई बुलबुले नहीं हैं), हम गोभी को 2-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अब मैं बैंकों के बारे में बताऊंगा। जब सॉकरक्राट हवा के संपर्क में आता है, तो यह काला पड़ जाता है और अनाकर्षक हो जाता है। इसलिए, यह आवश्यक है कि जार बिल्कुल ऊपर तक भरा जाए - इससे हवा के संपर्क का क्षेत्र कम हो जाता है।

लेकिन यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 3-लीटर जार को बिल्कुल ऊपर तक भर देते हैं, तो आप ऊपर से दबाव नहीं डाल पाएंगे; इससे बहुत अधिक नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा।

इसलिए हम एक बड़े जार में पकाते हैं और एक छोटे जार में स्टोर करते हैं। यह पूरी चाल है.

क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके गोभी को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो

और अंत में, मैं आपको क्लासिक सोवियत रेसिपी के अनुसार साउरक्रोट तैयार करने का एक उत्कृष्ट वीडियो दिखाता हूँ। जब मैंने एक आदमी को माचिस की डिब्बी में नमक डालते देखा, तो पुरानी यादों के कारण मेरी लगभग आँखें भर आईं।

खैर, सामान्य तौर पर, ये सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनका उपयोग मैं और मेरे जानने वाले सभी लोग करते हैं। यदि आप मेरे संग्रह में कुछ और दिलचस्प तरीके जोड़ेंगे तो मैं आभारी रहूँगा।

आज के लिए बस इतना ही, ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

इस तथ्य के बावजूद कि पत्तागोभी का स्वाद खट्टा नहीं होता है, इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है। लोगों को विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और फ्लू और सर्दी का सफलतापूर्वक विरोध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। जब पत्तागोभी का अचार बनाया जाता है और एक बार जमाया भी जाता है तो विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। घर पर सॉकरौट आपको बीमारी से उबरने में मदद करता है और बिल्कुल भी बीमार नहीं पड़ता है। इसके अलावा, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है और कई हार्दिक व्यंजनों का आधार है।

घर पर सॉकरक्राट की विशेषताएं

यदि आप उन रहस्यों को नहीं जानते हैं जो अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं, तो घर पर सौकरौट का पहला अनुभव विफलता में समाप्त हो सकता है:

• पत्तागोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। गर्मियों में काटी गई फसल घरेलू तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होती है। देर से पकने वाली किस्मों को किण्वित करना बेहतर होता है, सबसे रसदार किस्मों को प्राथमिकता देते हुए, जिनके सिर लगभग पूरी तरह से सफेद होते हैं। किण्वन के लिए सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक "स्लावा" है, यह शुष्क किण्वन के लिए उपयुक्त है। "कोलोबोक" और "अमागेर" नमकीन पानी में सबसे अच्छे नमकीन होते हैं।
• किण्वन के लिए आपको पत्तागोभी को कतरने के लिए बने एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है। लेकिन टुकड़ों को बहुत पतला नहीं, बल्कि लगभग 5 मिमी का बनाना बेहतर है। यदि आप पतले, छोटे टुकड़ों को किण्वित करते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे, लेकिन कुरकुरे रहने पर सॉकरौट का स्वाद बहुत बेहतर होता है।
• आप पत्तागोभी को घर पर किसी तामचीनी पैन, बाल्टी या कांच के जार में किण्वित कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो आप ओक टब या बैरल में गोभी को किण्वित करने का प्रयास कर सकते हैं - यह एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करेगा। हालाँकि, यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अचार भंडारण के लिए ठंडा तहखाना है। एल्युमीनियम के कंटेनर किसी भी मामले में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सामग्री लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जो सब्जियों के किण्वन के दौरान बनता है।
• साउरक्रोट को कमरे के तापमान पर या उससे थोड़ा कम तापमान पर किण्वित किया जाता है। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो गोभी फिसलन भरी हो सकती है। 20 डिग्री से नीचे के तापमान पर, किण्वन पर्याप्त तीव्रता से आगे नहीं बढ़ेगा।
• पर्याप्त रस निकलने के लिए, गोभी को दबाव में रखा जाना चाहिए या बहुत अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए। यह विशेष रूप से सच है जब सॉकरक्राट को सूखा पकाया जाता है।
• किण्वन के दौरान, गैसों को बाहर निकलने देने के लिए गोभी को समय-समय पर एक लंबे, तेज चाकू से छेदना पड़ता है। अन्यथा, तैयार स्नैक में सबसे सुखद गंध नहीं होगी।
• कमरे के तापमान पर गोभी का अचार 3 दिनों तक चलता है, फिर आप इसे खा सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा: क्लासिक व्यंजनों में एक सप्ताह के लिए किण्वन की आवश्यकता होती है।
• सॉकरक्राट को 0 से 2 डिग्री के तापमान पर स्टोर करना सबसे अच्छा है, इसलिए तहखाना और रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श स्थान हैं। यदि आवश्यक हो तो पत्तागोभी को फ्रीज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बैग में डालकर फ्रीजर में रखना होगा। यह सलाह दी जाती है कि हिस्से बहुत बड़े न बनाएं, क्योंकि पत्तागोभी को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। इसी कारण से, घर में सॉकरक्राट के भंडारण के लिए बालकनी सबसे उपयुक्त जगह नहीं है।
• भंडारण के दौरान पत्तागोभी पर फफूंदी बन सकती है। सरसों और चीनी, जिसे महीने में कम से कम एक बार वर्कपीस पर छिड़का जा सकता है, इसकी उपस्थिति को रोकने में मदद करती है।

जब ठीक से तैयार और संग्रहीत किया जाता है, तो सॉकरक्राट को तैयारी के बाद 9 महीने तक खाया जा सकता है। यह जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि यह आमतौर पर इतने लंबे समय तक टिकता नहीं है।

क्लासिक साउरक्रोट रेसिपी: सूखी विधि

रचना (प्रति 5 लीटर):

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी – 80 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. 3-4 मिमी की स्ट्रिप्स में काटें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. आप चाहें तो इसे कद्दूकस करके कोरियाई सलाद बना सकते हैं.
• पत्तागोभी और नमक को हाथ से मसल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
• गाजर और चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
• जिस कंटेनर में आप गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं उसे भरें। पांच लीटर का सॉस पैन या समान क्षमता का एक साफ ग्लास जार इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
• पत्तागोभी बिछाते समय, इसे बार-बार अपने हाथों या अपनी मुट्ठी से दबाएँ। कंटेनर को बेसिन में रखें, क्योंकि जल्द ही बहुत सारा रस निकल जाएगा। यदि संभव हो तो गोभी को साफ धुंध से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें (जार में किण्वन करते समय, आप बिना दबाव के कर सकते हैं)। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में दो बार झाग हटाएँ, धुंध को धोएँ और चाकू से पत्तागोभी में छेद करें।
• कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं (बिना गरम पेंट्री, लॉजिया पर, अगर बाहर कोई ठंढ नहीं है) और 4 दिन और प्रतीक्षा करें।
• घर पर आगे भंडारण के लिए गोभी को सुविधाजनक कंटेनरों में रखें (यदि आप चाहें, तो आप इसे उसी स्थान पर संग्रहीत कर सकते हैं जहां आपने इसे किण्वित किया था)। इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह मत भूलिए कि सॉकरक्राट को फ्रीजर में भी संग्रहित किया जा सकता है।

यह रेसिपी हल्के खट्टेपन के साथ कुरकुरी पत्तागोभी बनाती है। परोसने से पहले इसे धोने या भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है - आपको बस इस पर थोड़ा तेल डालना होगा।

नमकीन पानी में सॉकरौट बनाने की एक सरल विधि

रचना (प्रति 3 लीटर):

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियाँ धो लें. पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
• पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, ध्यान से दबाएँ।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• पत्तागोभी के ऊपर तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।
• जार को एक प्लेट में रखें, गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें जब तक कि वह ओवरफ्लो न हो जाए।
• इसे 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाली अप्रिय गंध वाली गैसों को छोड़ने के लिए दिन में कई बार गोभी में छेद करें।
• पत्तागोभी को छोटे जार में डालें, बचा हुआ नमकीन पानी भरें और ठंडी जगह पर रख दें। घर में आमतौर पर यह जगह रेफ्रिजरेटर होती है, हालांकि कुछ लोग बेसमेंट में अचार रखते हैं।

नमकीन पानी में गोभी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है, यहां तक ​​कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी।

सेब और लिंगोनबेरी के साथ सॉकरौट

रचना (6 लीटर के लिए):

• गोभी - 3.5 किलो;
• खट्टे सेब (आदर्श रूप से एंटोनोव) - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• राई की रोटी (पटाखे) - 100 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी ।;
• जीरा (बीज) - 5 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 5-6 पीसी ।;
• वोदका - 70 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• साउरक्रोट के लिए एक कंटेनर तैयार करें। दो तीन लीटर के जार या 6-7 लीटर का एक बड़ा सॉस पैन पर्याप्त होगा। एक तामचीनी बाल्टी और एक ओक टब भी उपयुक्त कंटेनर हैं। चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
• पत्तागोभी के पत्तों को पहले धोने के बाद टब (या अन्य कंटेनर) के नीचे रखें। वहां करंट की आधी पत्तियां और ब्रेड का एक टुकड़ा रखें।
• पत्तागोभी को काट लें, उसमें नमक मिलाएं और रस निकलने तक इंतजार करें।
• चीनी, कद्दूकस की हुई गाजर और जीरा डालें, मिलाएँ।
• सेबों को धोइये, कई हिस्सों में काट लीजिये और कोर काट दीजिये.
• पत्तागोभी की एक परत डालें, जिससे कंटेनर लगभग एक तिहाई भर जाए। इसे अच्छे से कॉम्पेक्ट करें.
• आधे सेब, जुनिपर बेरी और बची हुई करंट की पत्तियाँ मिलाएँ।
• बची हुई पत्तागोभी को बिछा दें और अच्छी तरह दबा दें।
• बचे हुए सेब डालें और लिंगोनबेरी छिड़कें। धुंध या साफ कपड़े से ढकें। गोभी के ऊपर वोदका डालें और 5-7 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। गोभी को नियमित रूप से चाकू या लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से छेदें।
• ठंडी जगह पर रखें।

छुट्टियों की मेज पर भी इस प्राचीन नुस्खे के अनुसार गोभी का अचार परोसने में कोई शर्म नहीं है।

चुकंदर, सहिजन, लहसुन के साथ मसालेदार सौकरौट

संरचना (5-6 लीटर के लिए):

• गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे चुकंदर को छीलें, धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और नियमित कद्दूकस या कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें.
• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• पत्तागोभी को सहिजन, चुकंदर और लहसुन के साथ मिलाएं।
• पानी में नमक और चीनी घोलकर उबाल लें।
• गोभी को किण्वन कंटेनर में रखें (आप इसे जार में रख सकते हैं)। कंटेनर को एक बड़ी प्लेट पर या बेसिन में रखें।
• पत्तागोभी को सावधानी से दबाएं ताकि वह यथासंभव कसकर पड़ी रहे।
• गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें।
• यदि कंटेनर का आकार अनुमति देता है, तो गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक जार)।
• एक सप्ताह तक दिन में 2-3 बार, वजन हटा दें और किण्वन के दौरान बनी गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में कई स्थानों पर छेद करें।
• 7 दिन बाद पत्तागोभी को जार में भरकर फ्रिज में रख दें। यदि पत्तागोभी पहले से ही जार में किण्वित हो चुकी है, तो आप इसे सीधे उनमें स्टोर कर सकते हैं।

यह नुस्खा एक सुंदर रंग के साथ एक मसालेदार क्षुधावर्धक बनाता है जो स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

शहद के साथ अचार वाली कोमल पत्तागोभी

रचना (6 लीटर के लिए):

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• नमक - 85-90 ग्राम;
• शहद - 70-75 ग्राम;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को काट लें, नमक मिला लें, याद रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• शहद को पिघलाकर कम से कम मात्रा में पानी (एक चौथाई कप) में घोल लें।
• पत्तागोभी के ऊपर शहद का तरल पदार्थ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• लीटर या बड़े जार को स्टरलाइज़ करें और उन पर तेज़ पत्ते रखें।
• प्रत्येक परत को दबाएँ और जार को पत्तागोभी से भर दें, जिससे ऊपर पत्तागोभी का रस निकलने के लिए पर्याप्त जगह रह जाए। जार को प्लेटों पर रखें।
• 3 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे (20 से 24 डिग्री) में रखें। पत्तागोभी को दिन में दो बार फोड़ें।
• अतिरिक्त रस निकाल दें, पत्तागोभी को ढकने वाली केवल एक छोटी सी परत छोड़ दें।
• एक बड़े सॉस पैन में लकड़ी का घेरा या कपड़ा रखें। पत्तागोभी के जार पैन में रखें। बर्तन को पानी से तब तक भरें जब तक कि यह जार में बंद गोभी के स्तर के लगभग न पहुँच जाए।
• धीमी आंच पर रखें. जार की मात्रा के आधार पर 20 से 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• गोभी के जार को पैन से निकालें, उन्हें रोल करें और पलट दें।
• इसे लपेटकर ऐसे ही ठंडा होने के लिए रख दें.
• जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई पत्ता गोभी नरम बनेगी. यह कमरे के तापमान पर भी ठीक रहता है। यह इसकी तैयारी की इस पद्धति को दूसरों से अलग करता है।

वीडियो: पारिवारिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट सॉकरौट!

स्वाद, कुरकुरापन, सौंदर्य!

साउरक्रोट अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, जिसमें प्याज को पतले आधे छल्ले में काटकर और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, होम-सॉकरक्राट का उपयोग सोल्यंका, बिगोस, गोभी का सूप और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों में साउरक्रोट कितना आकर्षक और स्वास्थ्यवर्धक होता है, खट्टा, कुरकुरा, गाजर या चुकंदर से थोड़ा गुलाबी, और सबसे महत्वपूर्ण - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। हमारी दादी-नानी का मानना ​​था कि आपको ढलते चंद्रमा पर और उन दिनों में भी गोभी को किण्वित करने की ज़रूरत है जिनके नाम में "आर" अक्षर है - मंगलवार, बुधवार, गुरुवार, और किसी भी परिस्थिति में आपको रविवार को ऐसा नहीं करना चाहिए। वैसे, दिसंबर 2012 में चंद्रमा 14 तारीख से उदय होगा, इसलिए भोजन तैयार करने और स्टॉक करने का समय है। किण्वित होने पर पत्तागोभी अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, तेजपत्ता, अजवायन, मीठी मिर्च और चुकंदर को मिलाकर रसदार और कुरकुरी गोभी प्राप्त की जा सकती है। बेशक, आपको यह सब एक साथ नहीं मिलाना चाहिए; आइए कई अलग-अलग व्यंजनों पर विचार करें।

सौकरौट के उपयोगी गुण

प्रत्येक सब्जी के शस्त्रागार में एक विटामिन होता है जो उसका असली कॉलिंग कार्ड है। सफेद पत्तागोभी के मामले में, यह मिथाइलमेथिओनिन - विटामिन यू है। यह पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कई अन्य आंतों के रोगों का इलाज कर सकता है।
सॉकरक्राट में, पत्तागोभी विटामिन सी सामग्री में अग्रणी है, दिलचस्प बात यह है कि यह विटामिन छह महीने से अधिक समय तक एक ही सांद्रता में रहता है। किसी अन्य सब्जी में यह गुण नहीं है। तथ्य यह है कि गोभी में विटामिन सी न केवल अपने शुद्ध रूप में संग्रहीत होता है, बल्कि बंधे हुए रूप (एस्कॉर्बिजेन) में भी होता है। इस मामले में, गर्मी उपचार से भी इसे कोई नुकसान नहीं होता है, यह बस एस्कॉर्बिक एसिड में बदल जाता है।

सॉकरौट शरीर के तनाव और नशे के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है, संक्रमण पर काबू पाता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। इसके अलावा, कोई विटामिन बी, के, और पीपी, पोटेशियम, एंजाइम, अमीनो एसिड और खनिजों की उपस्थिति को नोट कर सकता है। ये वे सभी लाभकारी पदार्थ नहीं हैं जो सॉकरक्राट हमें प्रदान करता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए दिलचस्प जानकारी - 100 ग्राम उत्पाद में केवल 25 किलोकलरीज होती हैं, और बड़ी मात्रा में फाइबर शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

साउरक्रोट - भोजन तैयार करना

पत्तागोभी तैयार करते समय मुख्य परिरक्षक लैक्टिक एसिड होता है। पत्तागोभी के सिरों में प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो इसमें मौजूद चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। अल्कोहलिक किण्वन से अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पन्न होता है। लेकिन यह सड़न को पूरी तरह से रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए टेबल नमक का उपयोग अतिरिक्त संरक्षक के रूप में किया जाता है।

खट्टे आटे के लिए, कम से कम 0.8 किलोग्राम की देर से आने वाली सफेद किस्मों की गोभी के घने सिरों का चयन किया जाता है। पत्तागोभी के सिरों में 5% से अधिक दोषों की अनुमति नहीं है। अनगिनत किस्मों में से, मध्य-मौसम की सबसे अच्छी किस्में हैं - काशीरका, सबुरोव्का, लाडोगा, बेलोरुस्काया, स्लावा ग्रिबोव्स्काया, मोज़र्स्काया, स्लावा अल्ताई। देर से पकने वाली - अंडा कैप्सूल, मॉस्को देर से, लिकुरिचका, ज़वादोव्स्काया, स्लाव्यंका, आदि।

साउरक्रोट - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: गाजर के साथ खट्टी गोभी

सबसे क्लासिक रेसिपी जिसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। बस पत्तागोभी और गाजर को काट लें, कुछ दिन प्रतीक्षा करें, और वसंत तक स्वस्थ, कुरकुरे सलाद का आनंद लें।

सामग्री: पत्तागोभी (3 किलो), गाजर (100 ग्राम), चीनी (5 बड़े चम्मच), नमक (70 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलते हैं और एक विशेष श्रेडर या चाकू का उपयोग करके इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं। बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। नमक डालें और रस प्राप्त होने तक अपने हाथों से रगड़ें, ध्यान से एक कंटेनर में या बड़े जार में डालें। धुंध से ढक दें और ऊपर दबाव डालें। सतह पर झाग दिखाई देने तक कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। हम फोम हटाते हैं और एक बुनाई सुई के साथ कई गहरे पंचर बनाते हैं। मिश्रण. पत्तागोभी को 7 दिनों तक किण्वित करना चाहिए, फिर इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।

पकाने की विधि 2: कद्दू और जड़ी-बूटियों के साथ सॉकरौट

इस रेसिपी के लिए हम पुदीना और तारगोन का उपयोग करते हैं। कद्दू पकवान को एक विशिष्ट मीठा स्वाद देगा। हम संतरे के गूदे वाले पके फल चुनते हैं।

सामग्री: पत्तागोभी (4 किलो), चीनी (3 बड़े चम्मच), नमक 130 ग्राम, पुदीना और तारगोन।

खाना पकाने की विधि

छिले हुए कद्दू को बड़े टुकड़ों में काट लें. इसमें चीनी छिड़कें और रस निकलने के लिए छोड़ दें. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और पीस लें। साग को बारीक काट लें और पत्ता गोभी के साथ मिला दें। तैयार कन्टेनर में पत्तागोभी रखें और ऊपर कद्दू के टुकड़े रखें। सभी चीजों को एक साफ कपड़े से ढकें और दबाव दें, फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। कुछ दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं. हम इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि 3: मिर्च, टमाटर और तोरी के साथ खट्टी गोभी

खाना पकाने का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से साधारण गोभी का अचार बनाने से अलग नहीं है, लेकिन पहले सब्जियों को उबलते पानी से उबालें और उन्हें परतों में बिछा दें। नमकीन पानी भरें और थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। नतीजा मसालेदार सब्जियों का एक अद्भुत सलाद है। इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री: गोभी (10 किग्रा), मीठी मिर्च (1 किग्रा), टमाटर (1 किग्रा), तोरी, गाजर (5 पीसी), लहसुन, अजमोद, सीताफल, गर्म मिर्च।

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी के सिर को 4 टुकड़ों में काट कर उबलते पानी में डाल दीजिये. आइए काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। टमाटर और गाजर को स्लाइस में काटा जाता है। लहसुन छीलें, साग काट लें। एक इनेमल पैन में पत्तागोभी, तोरी, टमाटर और मिर्च को परतों में रखें। प्रत्येक परत पर लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और गाजर की एक परत बिछाएँ। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की दर से नमकीन पानी भरें। सब्जियों को धुंध से ढक दें और उन पर दबाव डालें। 3 दिन में पत्ता गोभी तैयार हो जाएगी.

पकाने की विधि 4: प्याज के साथ सौकरौट

यह उन गृहिणियों के लिए एक नुस्खा है जो सर्दियों के लिए पूरी तरह से स्टॉक करना पसंद करते हैं। पुराने दिनों की तरह, सफेद गोभी के लगभग 5 बड़े सिर (20 किलो) को एक छोटे बैरल में भी रखा जा सकता है। लेकिन आप साधारण बैंकों का भी उपयोग कर सकते हैं, यह सब निर्भर करता है। आप इसे कहां संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं?

सामग्री: पत्तागोभी (20 किलो), प्याज (1 किलो), गाजर (600 ग्राम), नमक (500 ग्राम), चीनी (30 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी को क्लासिक तरीके से काटें। नमक के साथ पीसें और कटी हुई गाजर (स्ट्रिप्स के रूप में हो सकती हैं) और बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और चीनी और तेज़ पत्ता डालें। मिलाएं, गहरे कंटेनर में रखें और भारित प्लेटों से ढक दें। तीन दिनों के बाद, हम मिश्रण को अतिरिक्त गैसों से मुक्त करते हैं - इसे लकड़ी की बुनाई सुई से छेदते हैं और इसे निचोड़ते हैं। भंडारण के लिए कसकर पैक करें और ठंडे स्थान पर रखें।

पकाने की विधि 5: अंगूर और शहद के साथ खट्टी गोभी

यह पत्तागोभी एक ही दिन में बहुत जल्दी पक जाती है। शहद और अंगूर इसे एक मूल मीठा स्वाद देते हैं। आप इस गोभी का एक छोटा सा हिस्सा तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं - यह सब एक छोटे तीन-लीटर तामचीनी सॉस पैन में फिट होगा।

सामग्री: पत्तागोभी (2 किलो), 1 किलो अंगूर (1 किलो), गाजर (200 ग्राम), तुलसी (100 ग्राम), शहद (100 ग्राम), नमक (15 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

गाजर और पत्तागोभी को श्रेडर पर काटें, नमक के साथ पीसें और तैयार कंटेनर में रखें। अंगूर और तुलसी की परतें लगाएं। उबलते नमकीन पानी से भरें: प्रति 1 लीटर पानी में 15 ग्राम नमक, हिलाएं और 100 ग्राम शहद मिलाएं)। ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6: सेब के साथ खट्टी गोभी

हम देर से पकने वाली किस्मों के पके, खट्टे सेब चुनते हैं, अधिमानतः हरा।

सामग्री: पत्तागोभी (10 किग्रा), 500 ग्राम सेब (500 ग्राम), डिल बीज और अजवायन, नमक (250-300 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

सेब को छीलकर कोर निकाल लें। स्लाइस में काटें और कटी पत्तागोभी और नमक के साथ मिलाएं। एक कंटेनर में रखें, सेब की परतें बिछाएं और डिल और जीरा डालें। किण्वन के लिए कई दिनों तक दबाव में छोड़ दें। मत भूलो, गोभी को गैसों को छोड़ने में मदद करने की ज़रूरत है - समय-समय पर इसे बहुत नीचे तक गहराई से छेदें।

यह मौजूदा साउरक्रोट व्यंजनों का एक छोटा सा चयन है। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग समान है - गोभी को काटें और उसका रस निकलने दें। स्वाद काफी हद तक एडिटिव्स पर निर्भर करता है। यहां कुछ और विकल्प दिए गए हैं:

— विबर्नम: 10 किलोग्राम सेवॉय गोभी के लिए आपको 1 किलोग्राम विबर्नम और 200 ग्राम डिल लेने की आवश्यकता है। 200 ग्राम नमक काफी है.

- हॉर्सरैडिश: यहां हर चीज को आंखों से चखा जा सकता है (गोभी के 1 सिर के लिए लहसुन, गाजर, नमक और थोड़ी चीनी मिलाएं)।

- चुकंदर का अचार: 2 किलो पत्तागोभी के लिए, लहसुन का एक सिर, 1 शिमला मिर्च। मैरिनेड - ½ कप वनस्पति तेल प्रति 1 लीटर पानी, 1 चम्मच सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक। गोभी को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और एक विशिष्ट चुकंदर का रंग प्राप्त हो जाता है। यह गोभी फोम के बिना किण्वित होती है, कम सिरका सामग्री के कारण इसकी तैयारी स्वाद से निर्धारित होती है;

बॉन एपेतीत!