चटनी। मेयोनेज़ के बिना सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग

पाठक अक्सर पूछते हैं: "सब्जी सलाद में मेयोनेज़ के अलावा और क्या मिलाया जाए?" वास्तव में, बहुत सारी स्वस्थ और स्वादिष्ट घरेलू ड्रेसिंग हैं जो हानिरहित स्टोर से खरीदी गई सॉस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम करेंगी। मैं स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगा।

मूल रूप से, वे सभी विभिन्न दिलचस्प योजकों के साथ जैतून के तेल पर आधारित हैं, और मसालेदार दही ड्रेसिंग का एक विकल्प है जो सर्वव्यापी मेयोनेज़ को पूरी तरह से बदल सकता है।

सलाद ड्रेसिंग में जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित मसाले, मूंगफली, सोया सॉस, शहद या फलों और सब्जियों के टुकड़े मिला कर विविधता लाई जा सकती है। मुझे आशा है कि यह चयन उपयोगी था और आप अपने लिए कुछ चुन सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं उनसे लगातार संपर्क करूंगा :)

1. फ्रेंच मलाईदार सलाद ड्रेसिंग

विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों के सलाद तैयार करने के लिए आदर्श। आप इसे आहार संबंधी नहीं कह सकते; सॉस में भारी क्रीम है।

सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्रीम 33% वसा - 100 मिली
• शुद्ध पानी - 50 मिली
• जैतून का तेल - 100 मिली
• नमक स्वाद अनुसार
• सफेद और काली मिर्च - एक चुटकी

व्यंजन विधि:

प्याज को छीलकर ब्लेंडर बाउल में पीसकर प्यूरी बना लें। एक छोटे करछुल में, मक्खन में प्याज की प्यूरी को बारीक नमक, सफेद और काली मिर्च डालकर उबालें।

थोड़ा पानी डालें और सामग्री को तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल कम न हो जाए। इसके बाद जैतून का तेल और क्रीम डालें। ड्रेसिंग को कुछ और मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को एक समान चिकनी स्थिरता तक पीसें।

2. विनैग्रेट ड्रेसिंग

मौसमी सब्जियों और आलू सलाद के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• सफेद वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

व्यंजन विधि:

एक गहरे कटोरे में नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं, सफेद वाइन सिरका डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू के रस और सिरके की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

3. संतरे के रस के साथ इतालवी ड्रेसिंग

यह मूली, हरी प्याज या अरुगुला, आइसबर्ग लेट्यूस, रोमेन के साथ सलाद के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त होगा।

सामग्री:

• ताजा संतरा - 300 मि.ली
• छिलके वाले कद्दू के बीज - 50 ग्राम
• काली मिर्च - एक चुटकी
• जैतून का तेल - 300 मिली + 20 मिली
• ब्राउन शुगर - 5 ग्राम
• संतरे का छिलका - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल (20 मिली) डालें। - इसमें कद्दू के कुछ बीज डालकर भून लें. फिर पैन में ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें। सभी चीज़ों को कुछ मिनट तक उबालें ताकि कुछ तरल वाष्पित हो जाए।

थोड़ा सा संतरे का छिलका और एक चुटकी ब्राउन शुगर मिलाएं।
एक ग्रेवी बोट में पहले से ठंडा किया हुआ जैतून का तेल डालें। इसमें फ्राइंग पैन की सामग्री डालें। हिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।

4. इटैलियन बाल्समिक सिरका ड्रेसिंग

परंपरागत रूप से, इस सॉस का उपयोग जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ सलाद के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• बाल्समिक सिरका - 500 मिली
• जैतून का तेल - 300 मिलीलीटर
• तरल शहद - 100 ग्राम
• लौंग - 4 कलियाँ

व्यंजन विधि:

एक छोटे सॉस पैन में तरल शहद डालें। इसमें बाल्समिक सिरका मिलाएं। स्वाद के लिए मिश्रण में लौंग की कलियाँ मिलाएँ। मिश्रण को धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप, तरल वाष्पित हो जाएगा और मात्रा आधी हो जाएगी।

रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा किया हुआ जैतून का तेल एक ग्रेवी बोट में डालें। फिर इसमें उबली हुई शहद की चटनी डालें। सलाद परोसने से पहले ड्रेसिंग को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह फेंट लें।

5. दही की ड्रेसिंग

मशरूम के साथ सलाद के लिए आदर्श, ताजा खीरे और टमाटर के नियमित सलाद में अच्छा। पत्तागोभी के साथ पूरी तरह मेल खाता है। संक्षेप में, यह सलाद रचनात्मकता के लिए एक अच्छी शुरुआत बनाता है।

सामग्री:

• प्राकृतिक दही - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• तरल शहद - 2-3 चम्मच।
• टेबल सरसों - 1 चम्मच।
• कसा हुआ संतरे का छिलका - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

दही को सरसों के साथ मिला लें. नींबू का रस, तरल शहद और संतरे का छिलका डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। सलाद को ड्रेसिंग करने से पहले ठंडा होने दें।

6. अंडा सरसों की ड्रेसिंग

यह सब्जियों के स्वाद को उजागर करेगा और उन्हें मसालेदार स्वाद देगा। यह सॉस सार्वभौमिक है और किसी भी सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• जैतून या सूरजमुखी तेल - 60 मिली
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• टेबल सरसों - 1 चम्मच।
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

व्यंजन विधि:

एक मोर्टार में टेबल सरसों, बारीक नमक, दानेदार चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और कच्चे अंडे की जर्दी पीस लें। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। उपयोग से पहले ड्रेसिंग को हिलाना चाहिए।

7. जैतून का तेल, नींबू का रस और इतालवी जड़ी बूटियों से ड्रेसिंग

हरी सब्जियों का सलाद पूरक है। और यदि आप सरसों मिलाते हैं, तो आपको ट्यूना के साथ सब्जी सलाद के लिए एक सॉस मिलता है, जिसे फ्रेंच निकोइस भी कहा जाता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 50 मिली
• बारीक नमक - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच।
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 100 मिली

व्यंजन विधि:

एक गहरे कटोरे में, नींबू के रस को नमक, इतालवी जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ कांटे से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, जैतून का तेल डालें। आप स्वाद के लिए परिणामी मिश्रण में थोड़ी मीठी टेबल सरसों मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

नमस्ते। न केवल पेशेवर शेफ, बल्कि शौकिया भी बिल्कुल सही मानते हैं कि सलाद तैयार करने में मुख्य कठिनाई विकल्प है। यह इस पर निर्भर करता है कि आप पाक कृति के स्वाद से प्रसन्न होंगे या नहीं। गलत सीज़निंग से सबसे उत्तम सलाद बर्बाद हो सकता है।

सॉस और सलाद ड्रेसिंग - किसे चुनना है?

शेफ सलाद ड्रेसिंग को इतना महत्व क्यों देते हैं? क्योंकि सलाद हमेशा कटी हुई लेकिन विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण होता है। और ड्रेसिंग सलाद को एक संपूर्ण बनाने में मदद करेगी, यह अन्य सभी सामग्रियों में समा जाएगी, उनके साथ मिल जाएगी और उनके स्वाद पर जोर देगी। यही कारण है कि हम अपने सलाद ड्रेसिंग के लिए आधार का चयन इतनी सावधानी से करते हैं।

बेशक, सबसे लोकप्रिय सलाद ड्रेसिंग मेयोनेज़ ही है। फ़ैक्टरी या घर का बना - फलों को छोड़कर, सभी सलाद के लिए उपयुक्त।

मेयोनेज़-खट्टा क्रीम सॉस

• समान अनुपात में - मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम;
• लहसुन;
• डिल साग.

सब कुछ मिला लें. खट्टा क्रीम को प्राकृतिक रूप से बिना किसी एडिटिव्स के बायो-दही से बदला जा सकता है।

यदि आप मेयोनेज़ के बिना काम करें तो क्या होगा? आख़िरकार, जीवन यहीं ख़त्म नहीं होता; बड़ी संख्या में अन्य विकल्प भी मौजूद हैं।

सलाद ड्रेसिंग - मेयोनेज़ के बजाय

परंपरागत रूप से, सलाद ड्रेसिंग को दो समूहों में विभाजित किया जाता है। उनमें से पहला आमतौर पर विनैग्रेट सॉस का एक एनालॉग होता है - वनस्पति तेल में सिरका का निलंबन।

इन सॉस को बनाना बहुत आसान है. वे किसी भी वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और सिरके के मिश्रण पर आधारित होते हैं। सिरके के विकल्प के रूप में विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियाँ, शहद और लहसुन, वाइन और नींबू का रस सॉस में मिलाया जाता है। उपयोग से ठीक पहले इस सॉस को तैयार करना सबसे अच्छा है, अन्यथा सिरका और तेल जल्दी से अलग हो जाएंगे और सॉस अपना स्वरूप खो देगा।

दूसरे प्रकार की सलाद ड्रेसिंग क्रीम, खट्टी क्रीम या दही पर आधारित गाढ़ी, सघन सॉस होती है। इनका उपयोग मछली, मांस या मुर्गी के साथ अधिक संतोषजनक सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

ऐसे सॉस को उपयोग से कुछ घंटे पहले तैयार करने की सिफारिश की जाती है - उन्हें अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। दही या खट्टी क्रीम की ड्रेसिंग आमतौर पर जड़ी-बूटियों से सुगंधित की जाती है: तारगोन, अजमोद या डिल। कुचला हुआ या कसा हुआ लहसुन भी उपयुक्त होगा।

सिरके के साथ सलाद ड्रेसिंग

इसके लिए सूरजमुखी, जैतून या अखरोट का तेल लें। इस सॉस की स्वाद संरचना का आधार सिरका है। मैं टेबल विनेगर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता; इसका स्वाद और गंध बहुत तेज़ होती है।

वाइन सिरका, सफेद और लाल अधिक सुखद होते हैं। सफेद वाइन सिरका अधिक नाजुक होता है; इसे तारगोन के स्वाद के साथ सब्जी सलाद में मिलाया जाता है। लाल सिरका पत्तेदार सलाद के लिए आदर्श है।

सेब का सिरका सलाद के लिए बेहतरीन साबित हुआ है। यह स्वाद में बमुश्किल ध्यान देने योग्य फल संबंधी बारीकियों से अलग है। मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि सेब का सिरका वजन घटाने के लिए काफी प्रभावी उपाय है, खासकर ताजे फलों के साथ।

शहद के साथ सिरका ड्रेसिंग

ताजी सब्जियों और पोल्ट्री से बने सलाद के लिए एक उत्कृष्ट समाधान।

• वाइन सिरका और फूल शहद प्रत्येक का 1 बड़ा चम्मच;
• 10 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक की एक चुटकी।

अच्छी तरह से मलाएं।

सिरके और वनस्पति तेल से ड्रेसिंग

• 2 बड़े चम्मच बड़े चम्मच। सिरका 3%, वनस्पति तेल;
• एक चम्मच पिसी चीनी;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

सरसों के साथ सलाद ड्रेसिंग

सिरका और तेल पर आधारित सलाद सॉस के लिए सरल पाक व्यंजन पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। और इसका एक आकर्षक उदाहरण क्लासिक विनैग्रेट सॉस है। इसे तैयार करने के लिए, मिश्रण करें:

• 6 बड़े चम्मच बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
• थोड़ी सी काली मिर्च;
• नमक की एक चुटकी;
• 3 बड़े चम्मच सफेद सिरका;
• एक चम्मच सरसों (क्लासिक संस्करण में, सरसों डिजॉन है)।

इटेलियन परिधान, इटेलियन पहनावा

ताजी हरी और सब्जियों के सलाद के लिए।

• संतरे का रस 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस 2 चम्मच;
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच;
• सरसों का चम्मच;
• नमक, पिसी काली मिर्च।

रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दही सलाद ड्रेसिंग

यहां प्रस्तुत दही के साथ सलाद ड्रेसिंग की रेसिपी उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई हैं। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटें, दही फेंटें, सब कुछ मिलाएँ। क्या मुझे यह जोड़ने की ज़रूरत है कि मुझे बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही की ज़रूरत है?

पनीर और दही की चटनी

• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन का जवा;
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• दही - 150 मि.ली.

दही और ताज़ी मूली के साथ सॉस

• 300 मिलीलीटर दही;
• आधा नींबू का रस;
• मूली का एक गुच्छा;
• मध्यम सेब.

दही और तारगोन के साथ सॉस

• 300 मिलीलीटर दही (प्राकृतिक);
• तारगोन की 4 टहनियाँ;
• ताजा अजमोद की 4-5 टहनी;
• मध्यम आकार का प्याज़;
• नमक की एक चुटकी;
• शहद 2 चम्मच.

खट्टा क्रीम ड्रेसिंग

सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, और यदि आप थोड़ी सी सरसों मिलाते हैं, तो आप इसे इस सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं।

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 3% सिरका 75 मि.ली.,
• चीनी,
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

सिरका को चीनी, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं। और परोसने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

दही की चटनी

पनीर के साथ समान सॉस का उपयोग सब्जियों के लिए या चिकन ब्रेस्ट के साथ सलाद में किया जा सकता है।

• 2 बड़े चम्मच बड़े चम्मच। पनीर और केफिर;
• 1 चम्मच बड़ा चम्मच. खट्टा क्रीम और सरसों;
• 1 लीटर चम्मच नींबू का रस;
• जैतून का तेल की समान मात्रा;
• नमक।

पनीर को एक छलनी से छानना चाहिए, फिर सरसों और नमक के साथ पीस लें। केफिर, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह फेंटें। फिर नींबू का रस डालें और दोबारा फेंटें।

विभिन्न खाद्य पदार्थों का उपयोग करके प्रयोग करें सलाद ड्रेसिंग, और आपके व्यंजन हमेशा आपको नायाब स्वाद और समृद्ध सुगंध से प्रसन्न करेंगे।

"ईंधन भरना" शब्द शायद रूसी कानों के लिए असामान्य है और कुछ मायनों में मज़ेदार भी है। इस बीच, इस शब्द का उपयोग किसी ऐसी चीज़ का वर्णन करने के लिए किया जाता है जिसके बिना सिद्धांत रूप में कोई सलाद संभव नहीं है। सलाद ड्रेसिंग (मुझे इस संदर्भ में "सॉस" शब्द बिल्कुल पसंद नहीं है) दोनों कई अलग-अलग सामग्रियों को एक साथ जोड़ सकते हैं और एक अच्छे विचार को बर्बाद कर सकते हैं, इसलिए सलाद ड्रेसिंग तैयार करने जैसे कार्य के महत्व को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए . अफसोस, या यूं कहें कि सौभाग्य से, यहां कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है: यदि आप "सलाद" लिंक को खोलते हैं और क्लिक करते हैं, तो आप स्वयं देखेंगे कि मैं उनमें से प्रत्येक के लिए अपनी खुद की ड्रेसिंग प्रदान करता हूं। कठिन? ऐसा कुछ नहीं! सलाद ड्रेसिंग एक निर्माण सेट के समान हैं - और इन निर्देशों को पढ़ने के बाद, आप अपनी कल्पना द्वारा सुझाए गए किसी भी सलाद के लिए ड्रेसिंग (या, यदि आप चाहें, तो सॉस) को सही ढंग से "इकट्ठा" करने में सक्षम होंगे।

सलादोलोजी का परिचय

हालाँकि, पहले, हमेशा की तरह, थोड़ा परिचयात्मक।

सबसे पहले, ड्रेसिंग तैयार करते समय, क्लासिक, लंबे समय से सिद्ध अनुपात से शुरुआत करना सबसे अच्छा है। मेरे लिए, ऐसा क्लासिक निम्नलिखित अनुपात है:

3 बड़े चम्मच. तेल + 1 बड़ा चम्मच। सिरका या नींबू का रस + +

नतीजतन, आपको एक साधारण विनिगेट ड्रेसिंग मिलेगी जो बिल्कुल किसी भी सलाद (सिर्फ विनैग्रेट नहीं) के अनुरूप होगी। यदि आप चाहें, तो आप इसमें थोड़ा सा (1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं) शहद या सरसों मिला सकते हैं, और आप विशेष रूप से आपके द्वारा तैयार किए गए सलाद के लिए एक मूल ड्रेसिंग तैयार करेंगे। उदाहरण के लिए, शहद ड्रेसिंग में अच्छा है जहां हैम, पुराना पनीर या अन्य स्वादयुक्त सामग्री है, सरसों तटस्थ स्वाद वाले साग (उदाहरण के लिए, आइसबर्ग या सलाद) के साथ सलाद में अच्छा है, सोया सॉस खीरे, तिल के तेल के साथ सलाद में अच्छा है और कोई भी एशियाई सामग्री, और वॉर्सेस्टरशायर सॉस - रोस्ट बीफ़ के साथ सलाद में।

किसी भी ड्रेसिंग को आज़माने का नियम बना लें। सलाद में, इसका स्वाद अन्य सामग्रियों द्वारा संतुलित किया जाएगा, इसलिए यह समझने के लिए कि आपको क्या मिला है, सलाद के पत्ते को ड्रेसिंग में डुबोना और उसका स्वाद लेना बेहतर है।

सलाद को ड्रेसिंग करने से पहले, इमल्सीफाइड होने तक सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं - यह विशेष रूप से सच है यदि तैयार ड्रेसिंग को थोड़ी देर के लिए बैठने का समय मिला है। मैं आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग को एक कटोरे में बनाता हूं और इसे कांटे से चिकना होने तक फेंटता हूं, या आप ड्रेसिंग को एक छोटे जार में बना सकते हैं - कुछ बार हिलाएं और यह तैयार है।

यदि आप सलाद को तुरंत परोसने के लिए तैयार नहीं हैं तो उसे सजाएं नहीं - अन्यथा यह बहुत गीला हो जाएगा, जो देखने लायक होगा। यदि आपको पहले से सलाद तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसकी सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें, ड्रेसिंग अलग से तैयार करें और परोसने से ठीक पहले मिलाएं।

अधिकांश सलाद ड्रेसिंग रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ दिनों तक रखी रहेंगी। इसलिए निष्कर्ष, यहां तक ​​कि दो: सबसे पहले, आप ड्रेसिंग को "भविष्य में उपयोग के लिए" तैयार कर सकते हैं, और दूसरी बात, अतिरिक्त को फेंके नहीं, आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

खैर, अब सलाद ड्रेसिंग की मुख्य सामग्री के बारे में बात करते हैं।

मुख्य सामग्री

तेल

अधिकांश ड्रेसिंग का आधार वनस्पति है (पिघला हुआ मक्खन या वसा का उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन फिर भी इतना दुर्लभ नहीं है कि उनका उल्लेख न किया जाए)। सबसे अधिक बार - जैतून: इसका नरम, कड़वा स्वाद सब्जियों, पत्तियों और उन सभी चीजों के साथ समान रूप से अच्छा लगता है जिन्हें आप सलाद में डालने के आदी हैं। सूरजमुखी, सरसों, कद्दू, तिल और अन्य प्रकार के तेल उपयुक्त हैं, लेकिन वे पकवान के स्वाद पर अधिक "आक्रामक" छाप छोड़ते हैं - अपने लिए तय करें कि आपको इसकी आवश्यकता है या नहीं। यदि, इसके विपरीत, आपको लगभग बिना किसी स्वाद वाले नाजुक तेल की आवश्यकता है, तो अंगूर के बीज का तेल उपयुक्त होगा। सलाद के लिए, वे आम तौर पर अतिरिक्त कुंवारी तेल का उपयोग करते हैं, अपरिष्कृत - एक शब्द में, जो तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसके विपरीत।

सिरका

सलाद ड्रेसिंग में सिरका अम्लता के लिए और इमल्शन के निर्माण के लिए भी जिम्मेदार होता है, जिससे ड्रेसिंग सचमुच आपके सलाद के हर पत्ते को ढक लेती है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले सफेद या लाल हैं; उनके अलावा, बाल्समिक (हालांकि यह आपके सलाद को हमेशा बदसूरत गहरे रंग में रंग नहीं देगा), शेरी, साइडर (नियमित सेब के समान) और अन्य भी उपयुक्त हैं, और उपयोग सुगंधित सिरके का उपयोग आपको संभावित संयोजनों की संख्या को अनंत के करीब लाने की अनुमति देता है। बेशक, सिंथेटिक सिरका यहां पूरी तरह से अनुपयुक्त है।

रस

फलों, जामुन और यहां तक ​​कि सब्जियों का रस भी सलाद ड्रेसिंग में उपयुक्त है: उदाहरण के लिए, नींबू (या नीबू) का रस सिरका की जगह ले सकता है (और मुझे स्वीकार करना होगा, मुझे यह विकल्प बेहतर लगता है), अन्य खट्टे फल या जामुन का रस जोड़ें उनका अपना मसालेदार नोट. बाकी को एक असामान्य और आकर्षक मसाला के रूप में उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें: आपको ड्रेसिंग की प्रति सर्विंग में मुश्किल से 1 चम्मच से अधिक रस डालना चाहिए, इसलिए रस में शुरू में एक तीव्र और विशिष्ट स्वाद होना चाहिए। यदि आपकी जंगली कल्पना आपको ड्रेसिंग में खीरे या अजवाइन का रस जोड़ने के लिए कहती है, तो उसे कारण सुनने के लिए कहें।

अतिरिक्त सामग्री

सरसों

सरसों सलाद ड्रेसिंग की पारंपरिक सामग्री में से एक है। सबसे अधिक बार, डिजॉन सरसों का उपयोग किया जाता है (अर्थात, हमारी आंख को पकड़ने वाली सरसों नहीं, बल्कि कम मसालेदार यूरोपीय सरसों), लेकिन कुछ मामलों में, दानेदार या यहां तक ​​कि सुगंधित सरसों उपयुक्त है। ड्रेसिंग को थोड़ा गाढ़ा बनाता है, तीखापन और सुगंध जोड़ता है। यदि आप एक क्लासिक संयोजन के साथ शुरुआत करना चाहते हैं, तो 1 चम्मच सरसों में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस का उपयोग करें। इसके बाद, आप प्रयोगों के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

शहद

यह उन सलादों में विशेष रूप से अच्छा है जहां पांचवां स्वाद () पाया जाता है - दूसरे शब्दों में, यदि आपके सलाद में सूखा मांस, भुना हुआ मांस या परिपक्व पनीर है, तो इसमें शहद से लाभ होगा। शहद का उपयोग कम मात्रा में करें, अतिरिक्त मिठास को नींबू के रस के साथ संतुलित करें और ड्रेसिंग को चिकना होने तक हिलाएं।

सॉस

उदाहरण के लिए, सोयाबीन (वैसे, शहद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है), जिसकी कुछ बूँदें आपके सलाद के स्वाद को एक विशिष्ट एशियाई सुगंध देंगी। अन्य तैयार सॉस (वॉस्टरशायर सबसे स्पष्ट है, लेकिन एकमात्र नहीं) के साथ प्रयोग करके, आप अपना "गुप्त घटक" पा सकते हैं जो किसी भी ड्रेसिंग के स्वाद को बढ़ा देगा।

दही

दही (बेशक सादा, बिना किसी मिलावट के) सलाद ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और मछली, समुद्री भोजन और मांस के स्वाद को पूरा करता है। दही का हल्का खट्टापन आपको जैतून के तेल पर आधारित ड्रेसिंग द्वारा दिए गए स्वाद से अलग स्वाद बनाने की अनुमति देता है - हालाँकि, यदि वांछित है, तो दही और तेल को मिलाया जा सकता है, और यह, आप देखते हैं, रचनात्मकता के लिए काफी गुंजाइश खोलता है।

खट्टी मलाई

मेरी राय में, खट्टा क्रीम, दही की तुलना में सलाद ड्रेसिंग के लिए थोड़ा कम उपयुक्त है।

और इसे वैसे ही इस्तेमाल किया जाता है. एक अपवाद बगीचे की ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना ग्रीष्मकालीन सलाद है, जहां खट्टा क्रीम अपने आप में एक बेहतरीन ड्रेसिंग है।

अंतिम समापन कार्य

सब्जियाँ और फल!)

सब्जियाँ स्वयं सलाद (जो समझ में आता है) और सलाद ड्रेसिंग दोनों का एक घटक हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, अक्सर लहसुन को ड्रेसिंग में मिलाया जाता है - कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ। इसके अलावा (या इसके बजाय), आप प्याज - याल्टा या नियमित लाल प्याज का उपयोग कर सकते हैं, कटा हुआ और इसके सभी घटकों को मिलाने के चरण में ड्रेसिंग में जोड़ा जा सकता है। थीम पर अन्य विविधताएँ मसालेदार, बीज और मेवे, नाशपाती, अनार के बीज आदि हैं। सबसे खास बात सब्जियों पर आधारित ड्रेसिंग है - जैसे, पके हुए बैंगन या ब्लेंडर में शुद्ध की गई मिर्च।

हरियाली

कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ किसी भी ड्रेसिंग में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होंगी, आप इस बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। गर्मियों की सब्जियों या मछली के साथ सलाद के लिए डिल, टमाटर के लिए, एशियाई शैली के सलाद के लिए सीलेंट्रो, हर चीज के लिए अजमोद, चेरिल और चाइव्स। यदि आपके पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सूखी जड़ी-बूटियाँ, जैसे कि अजवायन, का उपयोग करें।

अंडा

आमतौर पर, अंडे (या इसकी जर्दी) का उपयोग मेयोनेज़ और अन्य सॉस बनाने के लिए शुरुआती बिंदु के रूप में किया जाता है जो समान तकनीक (उदाहरण के लिए, हॉलैंडाइस) का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। लेकिन कुछ मामलों में (क्लासिक सीज़र सलाद देखें), अंडा स्वयं सलाद ड्रेसिंग की भूमिका निभा सकता है। ऐसी ही बातें हैं.

मसाले

मसाले किसी भी ड्रेसिंग के लिए आवश्यक अंतिम स्पर्श हैं। कम से कम, आपकी ड्रेसिंग में नमक और काली मिर्च मिलाई जानी चाहिए; अन्य मसालों के बीच, उन मसालों को प्राथमिकता दें जो आपके सलाद को एक ही स्वाद के प्रभुत्व में नहीं बदल देंगे।

अन्य

यदि आप ड्रेसिंग में कुछ जोड़ना चाहते हैं जो ऊपर दी गई सूची में शामिल नहीं है, तो बेझिझक उसे जोड़ें। उदाहरण के लिए, परमेसन जैसे बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर, बारीक कटा हुआ बेकन या अधिक विदेशी सामग्री सिर्फ बिल्डिंग ब्लॉक हो सकती है जो आपके निर्माण किट में गायब है। और प्रयोग करने से न डरें: एक दिन, पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से, मुझे पता चला कि झींगा सलाद के लिए आदर्श ड्रेसिंग के लिए एक चम्मच भारी क्रीम जोड़ने की आवश्यकता होती है।

अपनी कल्पना को पंख लगने दो.

जोड़ना।

हिलाना।

इसे आज़माइए।

ईंधन भरना.

और इसे टेबल पर परोसें.

सैकड़ों अलग-अलग सलाद ड्रेसिंग हैं - क्लासिक से लेकर सबसे विदेशी तक, लेकिन उन्हें सही ढंग से तैयार करना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह जानना होगा कि कौन सी ड्रेसिंग किसके साथ मिलती है। कई ड्रेसिंग, जैसा कि अब कभी-कभी सलाद सॉस भी कहा जाता है, सार्वभौमिक हैं, लेकिन कुछ सर्वोत्तम रूप से कुछ उत्पादों के स्वाद पर जोर देते हैं और बढ़ाते हैं। हमने ऐसे विकल्प चुने हैं जो दुनिया भर में लोकप्रिय हैं और स्पष्ट किया है कि वे किन व्यंजनों में विशेष रूप से अच्छे हैं।

यूनिवर्सल सलाद ड्रेसिंग

क्लासिक विनैग्रेट

2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 चम्मच सरसों, एक चुटकी नमक और स्वादानुसार काली मिर्च को फेंट लें। धीरे-धीरे 70 से 120 मिलीलीटर गिलास जैतून का तेल मिलाएं।

नींबू-बाल्समिक

2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच डिजॉन सरसों और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल और लहसुन की एक कुचली हुई कली डालें।

आभ्यंतरिक

एक क्लासिक विनैग्रेट में, आधा गिलास क्रम्बल किया हुआ फ़ेटा चीज़, बारीक कटा हुआ अजमोद की कुछ टहनी, 1 चम्मच सूखा अजवायन और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ एक बेर टमाटर मिलाएं। इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें। किसी भी समुद्री भोजन सलाद के लिए आदर्श।

इतालवी

½ कप पाइन नट्स को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। एक ब्लेंडर में, 1 कप तुलसी के पत्ते, भुने हुए मेवे और लहसुन की एक कली, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक फेंटें। आप "सफ़ेद और हल्के" विकल्प के लिए पाइन नट्स को अखरोट से और मक्खन को दही से बदल सकते हैं।

"सीज़र"

एक ब्लेंडर में 1 अंडे की जर्दी, 1 लहसुन की कली, 1 नींबू का रस, थोड़ा डिजॉन सरसों और 4 एंकोवी मिलाएं। इसमें धीरे-धीरे आधा गिलास जैतून का तेल और थोड़ा सा पानी मिलाएं। अंत में, एक मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।

जड़ी-बूटियों के साथ ग्रीष्मकालीन सलाद के लिए ड्रेसिंग

नीबू का

आधे नींबू का रस, 1 चम्मच गर्म सरसों और नींबू का छिलका, आधा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल और कुछ कटे हुए डिल डंठल डालें।

ग्रीक में पोस्ता

एक सूखे फ्राइंग पैन में एक चम्मच खसखस ​​को कुछ देर के लिए भूनें। एक कटोरी में 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, एक चम्मच शहद और एक चम्मच सरसों डालकर फेंटें। स्वादानुसार नमक डालें. धीरे-धीरे एक तिहाई कप जैतून का तेल डालें। अजवाइन सलाद में यह संस्करण असाधारण रूप से अच्छा है।

"बिस्टरो"

एक क्लासिक विनैग्रेट बनाएं, इसमें 70 ग्राम क्रम्बल किया हुआ नीला पनीर, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट का एक टुकड़ा और कुछ कटा हुआ हरा प्याज मिलाएं।

मसालेदार शहद सरसों

2 चम्मच शहद और डिजॉन मस्टर्ड, आधे नींबू का रस और छिलका और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 70 मिलीलीटर जैतून और वनस्पति तेल डालें, सूखे अजवायन के फूल और कटी हुई ताजी मिर्च छिड़कें।

गर्म और आलू सलाद के लिए सॉस

इतालवी लहसुन

लहसुन के 1 सिर का आधार काट लें, जैतून का तेल छिड़कें, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और 220 डिग्री सेल्सियस पर नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक भूनें। ठंडा होने दें, छीलें। एक "क्लासिक विनिगेट" बनाएं, कांटे के साथ पका हुआ और मसला हुआ लहसुन और 3 बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन डालें, और फिर सब कुछ एक साथ हिलाएं।

इतालवी मलाईदार

एक ब्लेंडर का उपयोग करके 100 मिलीलीटर मेयोनेज़, 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और जैतून का तेल, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 1 लहसुन की कली और थोड़ा नमक मिलाएं। एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद डालें।

हंगेरियन मिश्रण

70 मिलीलीटर जैतून का तेल और पानी, 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और केचप, एक ब्राउन शुगर और एक चम्मच पेपरिका लें। इसमें एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

डिजॉन स्कोनस

डिजॉन सरसों और सफेद वाइन या शैंपेन सिरका, स्वाद के लिए नमक और जमीन काली मिर्च के प्रत्येक 3 बड़े चम्मच को फेंट लें। धीरे-धीरे 1/2 कप जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक प्रोसेसर में प्रोसेस करें। थोड़ा सूखा अजवायन डालें।

पास्ता और चावल सलाद के लिए ड्रेसिंग

शलोट विनैग्रेट

क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी को लाल के बजाय 2 बड़े चम्मच कटे हुए प्याज़ और सफेद सिरका मिलाकर हल्का और तीखा बनाया जा सकता है।

मलाईदार बाल्समिक

नींबू-बाल्समिक ड्रेसिंग बनाएं, इसमें 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1/2 चम्मच कटा हुआ लहसुन और चीनी, सफेद वाइन सिरका की कुछ बूंदें और कटा हुआ डिल की 5 टहनी मिलाएं।

"हरी देवी"

छिलके और कटा हुआ एवोकैडो, आधा गिलास मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और कटा हुआ ताजा अजमोद, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 2 कटा हुआ हरा प्याज और 3 एंकोवी प्रोसेसर में रखें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

"हज़ार द्वीप"

आधा गिलास मेयोनेज़ और माइल्ड केचप मिलाएं। कटे हुए हरे प्याज, कटे हुए उबले अंडे, नींबू का रस और आधी हरी, लाल और पीली शिमला मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें। टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें डालें। मांस के साथ मिश्रण के लिए भी उपयुक्त।

किसान का नीला

एक चौथाई कप छाछ और उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, 1/2 कप क्रम्बल किया हुआ नीला पनीर, 1/2 नींबू का रस, नमक और स्वाद के लिए कोई भी गर्म मिर्च मिलाएं। यह विकल्प हरे और गर्म सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

मांस सलाद के लिए ड्रेसिंग

चरवाहा

आधा कप केफिर को एक चौथाई कप मेयोनेज़, थोड़ा सेब साइडर सिरका और लहसुन पाउडर के साथ फेंटें और कटा हुआ अजमोद और हरा प्याज डालें। नमक डालें और चाहें तो पतला कटा हुआ बेकन डालें।

धुएँ के रंग का खेत

मूल रंच रेसिपी में, आपको अजमोद को सीलेंट्रो से बदलना होगा, 1/2 चम्मच शहद और, सबसे महत्वपूर्ण, गर्म मिर्च मिर्च, स्ट्रिप्स में काटनी होगी, एक सूखे फ्राइंग पैन में भारी तली हुई होगी। स्मोक्ड मीट और बीन्स के साथ संयोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

"तिल"

3 बड़े चम्मच तिल का तेल, 2 सेब साइडर सिरका, 1 ब्राउन शुगर और थोड़ा कसा हुआ छिला हुआ अदरक, एक तिहाई कप वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक कॉफी ग्राइंडर में 2 चम्मच पिसे हुए तिल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बत्तख और खेल सलाद के लिए आदर्श।

मलाईदार करी

एक तिहाई गिलास बिना चीनी वाला दही और मेयोनेज़, आधे नींबू का रस, कुछ चुटकी करी पाउडर, थोड़ा नमक और शहद को एक साथ मिला लें। इच्छानुसार गर्म मिर्च डालें।

ताज़ी सब्जियाँ मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और तत्वों का कम कैलोरी वाला स्रोत हैं। इन उत्पादों को मेनू में शामिल किए बिना पोषण तर्कसंगत नहीं होगा। सब्जियों के सलाद पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे एक ही समय में स्वस्थ और स्वादिष्ट होते हैं, और उन्हें तैयार करने में कम से कम समय लगता है। लेकिन इन्हें हमेशा सही तरीके से तैयार और खाया नहीं जाता है। ताज़ी सब्जियों से बनी सलाद ड्रेसिंग के लिए एक विशेष चीज़ की आवश्यकता होती है: यह उत्पादों के नाजुक स्वाद को उजागर करती है और उन्हें यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी ताजी सब्जियों को धो सकता है, काट सकता है और मिला सकता है। लेकिन यह मिश्रण सॉस के साथ तड़का लगाने के बाद ही सलाद में बदल पाएगा। यह घटक एक बड़ी भूमिका निभाता है; यह किसी नाश्ते का स्वाद अच्छा या ख़राब बना सकता है, किसी व्यंजन के फायदे बढ़ा सकता है या उसे हानिकारक बना सकता है। सलाद ड्रेसिंग बनाने में मुख्य सामग्री तैयार करने से भी अधिक समय लग सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह हमेशा आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरे, आपको ताजी सब्जियों से सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के कुछ नियम जानने होंगे:

• विटामिन से भरपूर होने के कारण ताजी सब्जियों को महत्व दिया जाता है। गर्मी उपचार के अधीन हुए बिना, वे अधिकतम लाभ बरकरार रखते हैं। हालाँकि, कई तत्व वसा में घुलनशील होते हैं, ये विटामिन ए, ई, के, डी हैं। वसा के बिना, वे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। ताजी सब्जियों से बनी सलाद ड्रेसिंग वसायुक्त खाद्य पदार्थों पर आधारित होनी चाहिए: क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन। अन्यथा, आपको नाश्ते से जितना लाभ मिल सकता था, उससे कहीं कम मिलेगा।
• यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो सॉस में बहुत अधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ न डालें, और ड्रेसिंग स्वयं सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त है। सब्जियों में स्वयं उच्च ऊर्जा मूल्य नहीं होता है, लेकिन सलाद ड्रेसिंग से उनसे बने नाश्ते को उच्च कैलोरी वाला बनाया जा सकता है।
• आपको सलाद ड्रेसिंग में बहुत अधिक मसालेदार और तेज़ गंध वाली सामग्री नहीं मिलानी चाहिए - वे सब्जियों के स्वाद और सुगंध को रोक देंगे। ऐपेटाइज़र में सॉस में नमक नहीं डालना चाहिए।
• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, अन्यथा आप पकवान को बर्बाद कर देंगे, अगर यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, तो कम से कम स्वाद के लिए अप्रिय होगा।

मेयोनेज़, जिसका उपयोग कई लोग सलाद को सजाने के लिए करते हैं, ताजी सब्जियों पर नाश्ता करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत तेज़, उच्च ऊर्जा मूल्य है और हानिकारक हो सकता है। सब्जियों के सलाद को सजाने के लिए कई वैकल्पिक सॉस व्यंजन हैं, जो नरम और स्वास्थ्यवर्धक हैं, और ताजी सब्जियों के स्वाद के साथ बेहतर तालमेल बिठाते हैं। ड्रेसिंग चुनते समय सावधान रहें, और आपकी ताज़ा सब्जी का सलाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

ताजी सब्जियों के लिए क्रीम आधारित सलाद ड्रेसिंग

• प्याज (अधिमानतः सफेद) - 75 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 100 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलें और कद्दूकस, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज की प्यूरी डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट तक उबालें।
• मसाले और पानी डालें. स्वादानुसार नमक डालें. तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक पैन का पानी कम से कम आधा वाष्पित न हो जाए।
• जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• 2 मिनट के बाद, क्रीम डालें, फेंटें और 1-2 मिनट के लिए आंच पर छोड़ दें।
• सॉस को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए ब्लेंड करें।

क्रीम पर आधारित एक मलाईदार संरचना के साथ एक नाजुक सॉस सलाद को सुखद मलाईदार नोट्स और एक नाजुक स्वाद देगा। इससे सब्जियां अच्छे से पच जाएंगी. सलाद ड्रेसिंग का यह संस्करण फ्रांसीसी व्यंजनों से संबंधित है, जो अपने सॉस के लिए प्रसिद्ध है।

संतरे के रस पर आधारित ताजी सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• संतरे - 0.5 किलो;
• कद्दू के बीज (छिलके वाले) - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 320 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 5 ग्राम;

खाना पकाने की विधि:

• फलों को धोकर सुखा लें. इन्हें 2 भागों में काट लें और रस निकाल लें. पेय की उपज को अधिकतम करने के लिए एक विशेष साइट्रस जूसर का उपयोग करना बेहतर है।
• एक फल के छिलके को कद्दूकस कर लें।
• कद्दू के बीज साफ कर लीजिये.
• इन्हें एक चम्मच वनस्पति तेल में भून लें.
• चीनी और ज़ेस्ट, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ दो मिनट तक भून लें.
• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• एक मिक्सिंग कंटेनर में जैतून का तेल डालें और पैन की सामग्री डालें। फेंटना।

सलाद ड्रेसिंग का उपयोग करने से पहले, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। यह ड्रेसिंग एक परिचित नाश्ते का स्वाद बदल देगी, आपके मेनू को नए व्यंजनों से समृद्ध कर देगी। सब्जियों के फायदे फलों के फायदों से पूरित हो जायेंगे।

बाल्समिक सिरका पर आधारित ताजा सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 40 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• लौंग - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• शहद को पिघलाकर सिरके के साथ मिला लें।
• मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें, इसमें लौंग डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण की मात्रा आधी न हो जाए।
• ठंडे जैतून के तेल के साथ मिलाएं और फेंटें।

सलाद को ड्रेसिंग करने से पहले लौंग को सॉस से हटा देना चाहिए; उनकी आवश्यकता केवल सॉस को मसालेदार सुगंध देने के लिए होती है। यदि ऐपेटाइज़र में ताजी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर शामिल हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ड्रेसिंग बिल्कुल उपयुक्त होगी।

नींबू और जैतून के तेल पर आधारित ताज़ा सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू को धोइये, रुमाल से पोंछ लीजिये, उसका रस निचोड़ लीजिये.
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाना।
• जैतून के तेल के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

इस रेसिपी में सूखी इतालवी जड़ी-बूटियों को 20 ग्राम लेकर ताजा तुलसी से बदला जा सकता है, आप चाहें तो डिश को एक अनोखी सुगंध देने के लिए सॉस में एक चुटकी नींबू का छिलका मिला सकते हैं। मौसमी सब्जियों से बनी सलाद ड्रेसिंग के लिए यह सबसे आम व्यंजनों में से एक है। यह सॉस अपनी बहुमुखी प्रतिभा के कारण लोकप्रिय है।

जर्दी और सरसों के साथ ताजा सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• वनस्पति तेल (जैतून, सूरजमुखी या अन्य) - 60 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• अंडे को खूब उबालें. ठंडा होने पर छील लें. दो भागों में काटें, जर्दी हटा दें।
• जर्दी को एक कटोरे में रखें और कांटे से मैश कर लें।
• राई डालें, साथ में जर्दी भी पीस लें.
• नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। फिर से रगड़ें.
• तेल और सिरका डालो. एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए फेंटें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सलाद ड्रेसिंग सार्वभौमिक है, लेकिन यह विशेष रूप से उस सलाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है जिसमें टमाटर या मूली शामिल हैं।

दही आधारित ताजी सब्जी सलाद ड्रेसिंग

• बिना मीठा दही - 0.25 एल;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• कसा हुआ संतरे का छिलका - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू से रस निचोड़ें, शहद को एक तरल स्थिरता तक पिघलाएं। हिलाना।
• सरसों और संतरे का छिलका डालें। हिलाना।
• परिणामी मिश्रण को दही के साथ मिलाएं। व्हिस्क या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक सॉस में एक समान स्थिरता न आ जाए।

दही की चटनी ताजी सब्जियों से बने किसी भी सलाद के लिए उपयुक्त है, लेकिन खीरे, डिल और अजमोद वाले ऐपेटाइज़र इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। यदि मशरूम को सलाद रेसिपी में शामिल किया गया है, तो सॉस के इस संस्करण को प्राथमिकता देना भी बेहतर है।

ताजी सब्जी सलाद ड्रेसिंग के लिए एक सरल नुस्खा

• नींबू का रस या सफेद वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• जैतून या अन्य वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• तेल के साथ नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
• नमक और काली मिर्च डालें.
• अच्छी तरह फेंटें।

यह ड्रेसिंग ताजी और उबली दोनों सब्जियों के लिए उपयुक्त है। इसे अक्सर विनिगेट कहा जाता है।

ताजी सब्जियों से सलाद बनाने के कई विकल्प हैं। वे दही, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल या क्रीम पर आधारित हैं। किसी ऐसे घटक को जोड़ना लगभग आवश्यक है जो ड्रेसिंग को खट्टापन देता है, अक्सर सिरका या नींबू का रस। अधिकांश सॉस तैयार करने के लिए अधिक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और अधिक समय भी नहीं लगता है। उचित ढंग से चुनी गई ड्रेसिंग न केवल सलाद के स्वाद को बेहतर बनाएगी, बल्कि इसे और अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी बनाएगी।