ओवन में स्टर्जन पकाने की विधि. ओवन में पकाया हुआ स्टर्जन

हार्दिक, स्वस्थ रात्रिभोज या शाही दावत के लिए आदर्श विकल्प ओवन में बेक किया हुआ स्टर्जन है। इस मछली में बड़ी मात्रा में मानव शरीर के लिए मूल्यवान पदार्थ होते हैं। स्टर्जन को किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, लेकिन केवल बेकिंग ही आपको मछली में अधिकतम उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, कोमल मांस काफी वसायुक्त होता है, इसलिए यह ओवन में सूखता नहीं है।

मछली पकाने का रहस्य

1. खाना पकाने के लिए ताजी या ठंडी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि स्टर्जन को जमे हुए बेचा गया था, तो आपको इसकी सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए: शव का रंग एक समान होना चाहिए, गहरे भूरे रंग के गलफड़े, मध्यम मात्रा में बलगम और सामान्य मछली जैसी गंध होनी चाहिए।
2. पकाने से पहले, स्टर्जन को धोया जाता है, साफ किया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। मछली के कठोर शल्कों से निपटने के लिए, शव को पहले उबलते पानी में डाला जाता है। विज़िग (कॉर्ड, पृष्ठीय कॉर्ड) को पूंछ के आधार पर एक गोलाकार चीरा के माध्यम से हटा दिया जाता है।
3. यदि पूरे स्टर्जन को ओवन में पकाया जाता है, तो सिर और पूंछ को नहीं हटाया जाता है, केवल गलफड़ों और पंखों को काट दिया जाता है।
4. आप सूखे अजमोद, थाइम और काली मिर्च के मिश्रण को रगड़कर मछली की अजीब गंध को छिपा सकते हैं।
5. स्टर्जन के मांस को स्वादिष्ट, बेक किया हुआ और सूखा न बनाने के लिए, आपको 3 किलो तक वजन वाले शव का उपयोग करना चाहिए।
6. मुझे मछली को कितनी देर तक पकाना चाहिए? खाना पकाने का समय स्टर्जन के आकार पर निर्भर करता है: एक छोटा शव 25-30 मिनट में पक जाएगा, एक बड़ा शव 45-60 मिनट में पक जाएगा।
7. स्टर्जन अपने आप में स्वादिष्ट होता है, इसलिए मसालों का अधिक उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। पके हुए पकवान को काली मिर्च, लहसुन, नींबू का रस, थाइम, थाइम और ताजा जड़ी बूटियों के साथ सीज़न करने के लिए पर्याप्त है।

पूरे स्टर्जन को भूनना

ओवन में साबुत पका हुआ स्टर्जन यह नुस्खा नौसिखिए रसोइये के लिए भी काम करेगा।

4-5 सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो स्टर्जन;
• 1 नींबू;
• 80 ग्राम कम वसा वाले मेयोनेज़;
• 50 ग्राम साग: अजमोद, प्याज, डिल;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

1. जली हुई और धुली हुई मछली को नमक और मसालों के साथ मला जाता है।
2. साग को बारीक काट कर मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।
3. स्टर्जन को परिणामी मिश्रण से भर दिया जाता है, पेट की दीवारें टूथपिक्स से जुड़ी होती हैं।
4. मछली को पन्नी की एक शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिसमें उसकी पीठ ऊपर की ओर होती है।
5. स्टर्जन की रीढ़ के साथ उथले अनुप्रस्थ कट लगाए जाते हैं। नींबू के स्लाइस के आधे हिस्से को परिणामी छिद्रों में डाला जाता है।
6. मछली पर तेल और बचे हुए नींबू का रस डाला जाता है, फिर ध्यान से पन्नी में लपेटा जाता है।
7. स्टर्जन को 30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
8. तैयार मछली को पन्नी से हटा दिया जाता है और एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

ओवन में पूरा पका हुआ स्टर्जन छुट्टियों की मेज पर उपयुक्त लगता है

भरवां मछली रेसिपी

यह व्यंजन परिवार की समृद्धि और उदारता का प्रतीक है। किसी भी लाल मछली को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और स्टर्जन को स्टेरलेट से बदला जा सकता है।

4 सर्विंग्स के लिए आवश्यक सामग्री:

• 1 छोटा स्टर्जन (1 किलो तक);
• 250 ग्राम सामन पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 कच्चा अंडा;
• स्वाद के लिए नमक और मसाला;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने के चरण.

1. गाजर और प्याज को काट लें और नरम होने तक तेल में भूनें।
2. सामन को चौड़े स्लाइस में काटा जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है।
3. तली हुई सब्जियाँ, अंडा और सामन मिलाएँ।
4. स्टर्जन को साफ करके धोया जाता है। गूदे में कई उथले कट लगाए जाते हैं। शव को नमकीन और सीज़न किया जाता है।
5. मछली और सब्जी की फिलिंग स्टर्जन के अंदर समान रूप से रखी गई है।
6. मछली के दोनों हिस्से छोटे-छोटे कटार से जुड़े हुए हैं।
7. स्टर्जन को पन्नी के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 50 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है।

भरवां स्टर्जन को ठंडा परोसा जाता है, भागों में काटा जाता है और जैतून और नींबू से सजाया जाता है।

स्टर्जन के टुकड़े

स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट से ढके हुए कोमल स्टर्जन स्टेक आपके रोजमर्रा के आहार और छुट्टियों के मेनू के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन हैं।

4-6 सर्विंग्स के लिए उत्पादों की सूची:

• 1 मध्यम स्टर्जन;
• 2 प्याज;
• 150 ग्राम डच पनीर;
• आधा नींबू;
• 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 40 ग्राम हल्का खट्टा क्रीम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

ओवन में स्टर्जन को टुकड़ों में कैसे पकाएं?

1. स्टर्जन के पेट को साफ किया जाता है, त्वचा और शल्कों को हटा दिया जाता है, और सिर और पूंछ को काट दिया जाता है।
2. शव को मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है।
3. कटी हुई मछली में नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और उस पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़का जाता है। इस रूप में, स्टर्जन को 25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. बेकिंग डिश को तेल से चिकना किया जाता है.
5. छिलके वाले प्याज को बड़े छल्ले में काटकर सांचे के तल पर रख दिया जाता है। थोड़ा नमक डालें.
6. मछली के टुकड़े ऊपर समान रूप से वितरित हैं। प्रत्येक को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।
7. डिश को 35 मिनट के लिए 190°C तक गर्म किया जाता है।

स्टर्जन को टुकड़ों में ओवन में पकाया जाता है, गर्म परोसा जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है

स्टर्जन "रॉयली"

रहस्य न केवल स्टर्जन के स्वाद में है, बल्कि सही प्रस्तुति में भी है: सजावट के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।
6-8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 ग्राम स्टर्जन शव;
• 600 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 1 नींबू;
• 120 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 100 मिलीलीटर क्रीम 20% वसा;
• नमक;
• 3 ग्राम सूखा धनिया.

पंजीकरण कराना:

• ताज़ी सब्जियाँ: मूली, चेरी टमाटर, खीरे;
• उबली हुई क्रेफ़िश;
• नींबू;
• क्रैनबेरी;
• जैतून;
• सलाद पत्ते;
• ताजा अजमोद।

खाना पकाने के चरण.

1. शैंपेन को मोटे तौर पर काट लिया जाता है और तेल में तला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. भूरे मशरूम में कटा हुआ प्याज डालें और 2 मिनट बाद कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
3. पैन की सामग्री को नमकीन, काली मिर्च डालकर 5 मिनट तक पकाया जाता है। अंत में क्रीम डालकर मिला लें।
4. नींबू को आधा छल्ले में काट लें.
5. स्टर्जन को साफ किया जाता है, गलाया जाता है और धोया जाता है। सिर और पूंछ को नहीं काटा जाता है.
6. शव के अंदर कई कट लगाए जाते हैं और उनमें नींबू के टुकड़े डाल दिए जाते हैं।
7. मछली में मशरूम भरा जाता है और धनिया डाला जाता है। पेट को टूथपिक्स से "सिलाया" जाता है।
8. भरवां स्टर्जन को पन्नी की 2 परतों में लपेटा जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। फिर फ़ॉइल खोलें और मछली को भूरा होने तक (लगभग 15 मिनट) बेक करें।

स्टर्जन "रॉयली" को ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, जामुन, जैतून और क्रेफ़िश से सजाकर एक सुंदर ट्रे पर परोसा जाता है।

सब्जियों में स्टर्जन

इस तरह से बनाई गई मछली स्वादिष्ट और बहुत रसदार बनती है. नई सब्जियाँ डालकर स्टर्जन रेसिपी को इच्छानुसार बदला जा सकता है।

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम स्टर्जन (फ़िलेट);
• 500 ग्राम आलू;
• 4 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 200 मिलीलीटर टमाटर का रस;
• नमक;
• स्वाद के लिए मसाला;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण.

1. फ़िललेट्स को टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. आलू को मध्यम मोटे टुकड़ों में काटें और 10 मिनट तक उबालें।
3. प्याज को आधा छल्ले में, मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सब्जियों को तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है.
4. उबले हुए आलू का आधा भाग बेकिंग शीट पर रखें और नमक डालें।
5. शीर्ष पर स्टर्जन के टुकड़े रखे गए हैं।
6. - इसके बाद तली हुई सब्जियां और बचे हुए आलू डालें.
7. बेकिंग शीट की सामग्री को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है।
8. डिश को 220°C पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

अपनी उपस्थिति और स्वाद के कारण, स्वादिष्ट स्टर्जन ऐपेटाइज़र एक वास्तविक पाक कृति है। व्यंजनों का चयन आपको अपने परिवार को जल्दी और संतुष्टिपूर्वक खिलाने और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेगा।

ओवन में पका हुआ स्टर्जन एक स्वादिष्ट मछली है! स्टर्जन एक दुर्लभ मछली है, जिसका मांस विशेष रूप से उत्तम माना जाता है। स्टर्जन की कई प्रजातियाँ रेड बुक में सूचीबद्ध हैं। अतीत में, इस मछली के व्यंजन केवल अमीर और कुलीन परिवारों में छुट्टियों पर परोसे जाते थे। स्वास्थ्यप्रद स्टर्जन व्यंजन ओवन में तैयार किए जाते हैं, वे स्वस्थ और आहार संबंधी आहार के लिए उपयुक्त होते हैं।

स्टर्जन कैसे उपयोगी है?

• प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं
• पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, लौह, विटामिन बी, सी, पीपी जैसे खनिजों का स्रोत।
• इसके सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, इससे हार्ट अटैक से बचाव होता है।
• आयोडीन अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।
• फ्लोराइड हड्डियों को मजबूत बनाता है।

स्टर्जन, बेक्ड: रेसिपी

स्वादिष्ट स्टर्जन व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें। उत्सव की मेज के लिए, शव के सिर को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है; एक थाली में खूबसूरती से सजाई गई पूरी मछली शानदार लगती है।

यह नुस्खा पन्नी में ओवन में स्टर्जन को पकाने का सुझाव देता है।

मिश्रण:

• स्टर्जन - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम
• सरसों - 10 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 30 ग्राम
• बेकिंग पन्नी
• मसाले (काला और ऑलस्पाइस, जायफल, मेंहदी, अजवायन, बे) और नमक - स्वाद के लिए
• पकवान को सजाने के लिए - नींबू, खीरा, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. हम बिना छिलके वाली मछली लेते हैं, उसे बहते पानी के नीचे धोते हैं, नमक से उपचारित करते हैं और कुल्ला करते हैं।
2. स्टर्जन को साफ करने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा, ऐसा करने के लिए, शव को एक कोलंडर में डालें और इसे उबलते पानी से दो बार उबालें।
3. हम तराजू को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, धोते हैं। उपास्थि को हटाने या पंख काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. सूखे मसालों को नमक के साथ मिलाएं, मछली को उनके साथ रगड़ें, फिर सरसों के साथ मेयोनेज़ के साथ अंदर और बाहर चिकना करें (चिकनाई करने से पहले, इसका स्वाद लें, सॉस कड़वा नहीं होना चाहिए)। मेयोनेज़ के बजाय, आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। शव के अंदर हम नींबू के टुकड़े, ताजा अजमोद और डिल, लॉरेल और मेंहदी की एक टहनी डालते हैं। हम पेट को टूथपिक्स से बांधते हैं।
5. एक बेकिंग ट्रे पर फ़ॉइल बिछाएँ, उस पर मछली को अर्धवृत्त में रखें, तेल से चिकना करें, यदि चाहें तो नींबू, काली मिर्च और नमक छिड़कें। ऊपर से पन्नी से ढकें और 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। पकाने का समय 15-20 मिनट।
6. 15 मिनट के बाद, स्टर्जन के साथ बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें, पन्नी की ऊपरी परत हटा दें, मछली से निकला रस डालें और मक्खन के टुकड़े से चिकना करें। डिश को भूरा करने के लिए पन्नी की ऊपरी परत के बिना 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।
7. इस समय डिश को सजाने के लिए सब्जियां काट लें. आप नक्काशी तकनीक का उपयोग करके सजावट के लिए युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं। एक डिश पर सलाद के पत्ते, सब्जियां और ओवन में पकाया हुआ तैयार स्टर्जन रखें। शीर्ष पर आप मछली को पाक सिरिंज से सॉस के साथ खींचे गए पैटर्न से सजा सकते हैं।
8. इस व्यंजन के लिए आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
9. इस रेसिपी के लिए, आप न केवल मेयोनेज़ को कद्दूकस करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक विशेष सॉस भी तैयार कर सकते हैं, इसके लिए आपको 2 उबले हुए जर्दी, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। खट्टा क्रीम, 20 ग्राम मक्खन, जायफल, बाल्समिक सिरका स्वाद के लिए।

यह भी पढ़ें:

न केवल स्टर्जन को पूरा पकाया जा सकता है, बल्कि मछली के बुरादे के लिए भी कई व्यंजन हैं। पनीर क्रस्ट के साथ स्टर्जन पुलाव विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

मिश्रण:

• स्टर्जन पट्टिका - 500 ग्राम (आधी मछली);
• आलू - 300 ग्राम (टुकड़े)
• प्याज - 3 सिर
• पनीर - 200 ग्राम
• अजमोद - 30 ग्राम
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।
• मेयोनेज़
• नमक काली मिर्च
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. हम पिछली रेसिपी की तरह मछली को साफ करते हैं, छिलका हटाने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। यदि आपको पकाते समय पंख और उपास्थि को पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता नहीं है, तो ओवन में स्टर्जन पट्टिका को पकाने के लिए आपको सभी अतिरिक्त को हटाने की आवश्यकता है।
2. फ़िललेट को स्लाइस में काटें, नींबू के रस और मसालों में कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट करें - 20 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. 2 प्याज को छल्ले में और एक को स्लाइस में काटें। आलू को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिये. खाना पकाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस पतले हों। पनीर को कद्दूकस कर लें और अजमोद को काट लें।
4. एक अलग कटोरे में आलू, अजमोद और मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
5. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, तल पर प्याज के छल्ले रखें, फिर आधे आलू, ऊपर मछली डालें, मैरिनेट करने के दौरान निकला रस डालें। बचे हुए आलू से ढक दें, कसा हुआ पनीर और काली मिर्च डालें।
6. ओवन में 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। तैयार पुलाव सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए। इसे ताजी सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल ताजा स्टर्जन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस पर कोई कट या चोट नहीं होनी चाहिए. यदि आपके पास ताजी मछली खरीदने का अवसर नहीं है, तो जमी हुई मछली लें। लेकिन इसे ताजी हवा में डीफ़्रॉस्ट करना ज़रूरी है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में स्टर्जन को ओवन में पकाने के लिए, आपको सामग्री का निम्नलिखित सेट तैयार करना होगा:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- ताजा स्टर्जन - 1 पीसी ।;
- नींबू - ½ भाग;
- जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
- चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मकई का आटा - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 10 मिलीलीटर;
- जायफल (जमीन) - 10 ग्राम;
- काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

ओवन में स्टर्जन पकाने की प्रक्रिया

आपको इस व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत मछली को काटकर करनी होगी। यह विशेष रूप से दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए ताकि आपके हाथों को चोट न पहुंचे। सबसे पहले, स्टर्जन को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से पूंछ से शुरू करके सिर की ओर बढ़ते हुए इसमें से बलगम को हटा दें। फिर गिलेट्स को हटा दें, पेट को काट लें और गिलेट्स को हटा दें। फिर पेरिटोनियम पर विशेष ध्यान देते हुए मछली को दोबारा धोएं।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके हैंडल तक पानी भरें और उबाल लें। वस्तुतः 2-3 सेकंड के लिए स्टर्जन को पूंछ से पकड़कर नीचे रखें। फिर तुरंत मछली के ऊपर ठंडा पानी डालें। फिर इसकी खाल उतारें, किनारों, पेट और पीठ पर लगे पंखों को हटा दें। तैयार स्टर्जन को काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। इसे एक कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान मछली के पास रस देने का समय होगा।

स्टर्जन सॉस तैयार करना शुरू करें. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और जर्दी अलग कर लें। इसे कांटे से अच्छी तरह मसल लें और एक बाउल में निकाल लें। वहां खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, टेबल सिरका और जायफल डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि आप टेबल विनेगर के स्थान पर रोज़मेरी विनेगर का उपयोग कर सकते हैं। यह मछली के मांस को और अधिक कोमल बना देगा।

ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर चर्मपत्र बिछाएं और उस पर तैयार स्टर्जन रखें। मछली के ऊपर सॉस डालें और कॉर्नमील छिड़कें। फिर आधा नींबू लें और उसका रस निचोड़ लें। इसे मछली के ऊपर छिड़कें और फिर इसके ऊपर जैतून का तेल डालें। सभी चीज़ों को 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।

चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके तैयार स्टर्जन को सावधानीपूर्वक एक प्लेट में स्थानांतरित करें। आप मछली को ताजी सब्जियों या जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजा सकते हैं। इसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जिसमें उबले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल हो सकते हैं।

स्टर्जन वास्तव में एक शाही मछली है। दुर्भाग्य से, किसी कारण से हम इसे अपनी मेज पर कम और कम देखते हैं। हालाँकि सब कुछ इतना बुरा नहीं है और कुछ हाइपरमार्केट में आप अपेक्षाकृत सस्ते में स्टर्जन खरीद सकते हैं, जो हमने किया। हम एक छोटी सी योजना बना रहे थे और वास्तव में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मछली के व्यंजन से खुश करना चाहते थे। कुछ देर सोचने के बाद मैंने खाना बनाने का फैसला किया ओवन में पकाया हुआ स्टर्जनपन्नी में टुकड़े.

स्टर्जन का स्वाद उत्कृष्ट है और इसकी अपशिष्ट-मुक्त प्रकृति के कारण रसोइयों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। सब कुछ क्रियान्वित होता है, मांस, सिर, चीख़ और उपास्थि। इनसे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं. मांस, और भाप से पकाया हुआ, इससे पकाया हुआ, और भी। और यह कितनी सुंदर चीज़ बन जाती है। ममममम...

हालाँकि, मेरी राय में, स्टर्जन को पन्नी में ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। यह इस तरह से है कि इसका स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा, और सब कुछ यथासंभव संरक्षित किया जाएगा। खाना पकाने के विभिन्न विकल्प आज़माएँ और मुझे यकीन है कि आप मुझसे सहमत होंगे।

मुझे स्टर्जन के आहार मूल्य के बारे में कुछ शब्द अवश्य कहना चाहिए। प्रति 100 ग्राम मांस में केवल 163 किलो कैलोरी होती है। स्टर्जन मांस से प्रोटीन और वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसमें आयरन, फ्लोरीन और आयोडीन की उच्च मात्रा होती है। इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्व कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। यह स्टर्जन बहुत उपयोगी है.

तैयारी

बेकिंग के लिए, लगभग 1.5-2 किलोग्राम वजन लेना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, मछली को बहते, ठंडे पानी में धोएं, फिर मिट्टी के अप्रिय स्वाद को दूर करने के लिए इसे 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर हम मछली को खाते हैं, गलफड़ों को हटाना नहीं भूलते। फिर से पानी से धो लें.

अब हमें इसे तराजू से साफ करने की जरूरत है, लेकिन चूंकि ऐसा करना बहुत मुश्किल है, मछली कांटेदार प्लेटों से ढकी हुई है, हम इसे उबलते पानी से करेंगे। स्टर्जन को एक बर्तन में रखें और उसके ऊपर कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। सिद्धांत रूप में, यदि आपके पास उपयुक्त आकार का बेसिन है तो आप इसे आसानी से 3-4 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं। चाकू से लैस होकर, हम सावधानीपूर्वक रिज और किनारों से बड़ी कांटेदार प्लेटों को हटाते हैं, फिर हम छोटे कांटों को साफ करते हैं और सभी प्रारंभिक चरणों के अंत में, हम स्टर्जन को पानी से धोते हैं।

मैं एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाऊंगा, स्टर्जन को टुकड़ों में ओवन में पकाया जाएगा, इसलिए मैं तुरंत सिर और पूंछ को अलग कर दूंगा और वज़ीर को बाहर निकाल दूंगा। वैसे, इसे पूंछ की तरफ से बाहर निकालना अधिक सुविधाजनक है। थोड़ा सा काटने के बाद, लेकिन पूरी तरह से नहीं, हम विज़िग को उजागर करते हैं, मछली को पूंछ से उठाते हैं और धीरे-धीरे बाहर खींचते हैं। पंखों को अलग करें और त्वचा को हटा दें। इसे जलाने के बाद यह आसानी से निकल जाता है। सिर, पूंछ, विज़िग, पंख और त्वचा, यह सब कान तक जाएगा, इसलिए इसे किसी भी परिस्थिति में फेंके नहीं।

मैंने स्टर्जन के शव को 2-3 सेंटीमीटर मोटा काटा, उस पर नमक और अपने पसंदीदा मसाले छिड़के और उसे मैरीनेट करने के लिए अलग रख दिया। जबकि मछली मैरीनेट हो रही है, आइए इसके लिए सॉस तैयार करें।

हम छिलके छीलते हैं और जर्दी को सफेद भाग से अलग करते हैं। हमें केवल जर्दी चाहिए, उन्हें पीसें और खट्टा क्रीम डालें। कसा हुआ जायफल, बाल्समिक या रोज़मेरी सिरका मिलाकर थोड़ा और हिलाएँ। यह बिल्कुल वही सॉस है जिसे हम अपनी मछली के ऊपर डालेंगे।

एक बेकिंग शीट को चिकना करें और उसमें मछली रखें। स्टर्जन के ऊपर सॉस डालें, यह मछली को रस देगा और इसे पटाखे में बदलने से रोकेगा, और फिर नींबू के साथ हल्के से छिड़कें। नींबू के साथ इसे ज़्यादा न करें, स्टर्जन का स्वाद खट्टा नहीं होना चाहिए। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तो, समय बीत चुका है, पन्नी हटा दें और बेकिंग शीट को अगले बीस मिनट के लिए ओवन में रख दें ताकि स्टर्जन भूरा हो जाए।

मैंने तैयार पकवान को सब्जियों और नींबू से सजाया। फिर उसने उसी डिश के साथ ओवन में पकाया हुआ स्टर्जन परोसा। यह सुंदर, स्वादिष्ट, असामान्य निकला। मेरा परिवार और मेहमान दोनों खुश थे। इसे ज़रूर आज़माएँ, यह सचमुच एक शाही व्यंजन है। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• 1.5-2 किग्रा - ताजा स्टर्जन;
• 5 पीसी - कठोर उबले अंडे;
• 3 बड़े चम्मच - खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच - कसा हुआ जायफल;
• 1 चम्मच - बाल्समिक या रोज़मेरी सिरका;
• 1 टुकड़ा - नींबू;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.