अर्मेनियाई राष्ट्रीय बाकलावा कैसे पकाएं। नट्स के साथ अर्मेनियाई शहद बाकलावा - घर पर बनाने की फोटो रेसिपी

तैयार करें: आटा, खट्टा क्रीम, मक्खन, अखरोट, शहद, चीनी, सोडा और मसाले।

आटे के लिए, खट्टा क्रीम, नरम मक्खन और अंडा मिलाएं।

फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा और सोडा डालें और मिलाएँ।

आपको एक अच्छा लोचदार, नरम और फूला हुआ आटा मिलना चाहिए।

आटे को 4 भागों में बाँट लें, सूखने से बचाकर ढक दें और 15-20 मिनट के लिए रख दें।

भरावन तैयार करें. सजावट के लिए कुछ मेवे अलग रख दें।

मुख्य भाग को अलग-अलग आकार के टुकड़ों में काट लें और दानेदार चीनी और मसालों के साथ मिला दें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक पतली परत में रोल करें, इसे अखरोट भरने के साथ बारी-बारी से एक सांचे में रखें।

आटे की चार परतों के बीच आपको भरावन की तीन परतें मिलेंगी.

आटे को हीरे के आकार में काटें ताकि आटे की सबसे निचली परत को छोड़कर सभी परतें कट जाएं। चमक के लिए सतह पर कच्ची जर्दी से ब्रश करें और प्रत्येक हीरे के ऊपर आधा या चौथाई अखरोट चिपका दें।

बेकिंग शीट को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद, चाकू से कटों को हटा दें, नवीनीकृत करें और पहली फिलिंग - पिघला हुआ मक्खन भरें।

पैन को लगभग 45 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।

दूसरा भराव तैयार करें. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में घोलें, उबाल लें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। आंच से उतार लें और जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं और हिलाएं।

अर्मेनियाई शैली में तैयार गर्म बाकलावा के लिए, कटों को फिर से हीरे के आकार में नवीनीकृत करें और दूसरी फिलिंग डालें: पहले, हीरे पर प्रत्येक अखरोट के लिए एक चम्मच, और फिर कटों में एक पतली धारा डालें।

बाकलावा को पूरी तरह से ठंडा होने दें और इस दौरान यह अच्छे से भीग जाएगा. परोसने के लिए, हीरे के टुकड़ों को अंत तक काटें, यानी। पहले से ही आटे की आखिरी परत भी।

नुस्खा सरल है, और बाकलावा बहुत स्वादिष्ट बनता है (यह एक ख़ामोशी है), इसे आज़माएँ, अपने आप को और अपने प्रियजनों को खुश करें।

अपनी चाय का आनंद लें!

चरण 1: भरावन तैयार करें.

चरण 2: एक बेकिंग शीट तैयार करें और मक्खन पिघलाएँ।

चरण 3: बाकलावा की परत बनाएं और काटें।

चरण 4: बकलवा को बेक करें।

चरण 5: भरावन तैयार करें.

चरण 6: बकलवा डालें।

चरण 7: अर्मेनियाई बाकलावा परोसें।

- - कभी-कभी सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वेनिला, दालचीनी, नींबू या संतरे के छिलके की एक छड़ी को भरने में मिलाया जाता है।

- - इस व्यंजन में उपयोग किए जाने वाले मेवों का सेट महत्वपूर्ण नहीं है; आप अपना बाकलावा 1 या 2 प्रकार के मेवों से तैयार कर सकते हैं।

- - भरावन तैयार करने के लिए चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का प्रयोग कर सकते हैं, भरावन तैयार करने के लिए ऊपर बताई गई सामग्री की मात्रा के लिए 100 ग्राम पिसी हुई चीनी का प्रयोग कर सकते हैं.

बाकलावा विभिन्न किस्मों में आता है। यह नुस्खा मुझे आर्मेनिया की एक अद्भुत महिला ने दिया था।

आपको चाहिये होगा:
3 अंडे
1 छोटा चम्मच। सहारा
1.5-2 बड़े चम्मच। अखरोट (कटा हुआ मात्रा)
दालचीनी
1 छोटा चम्मच। शहद (300 ग्राम जार)
एक ही आकार की 3 परतें (लगभग 34x27) पफ पेस्ट्री।

तैयारी:
आटे की परतों में से एक को बेकिंग शीट पर हल्के से आटा छिड़क कर बेक करें। उसे ठंडा हो जाने दें। (पहले से बेक किया जा सकता है)
जब यह ठंडा हो जाए तो अखरोट को काट लें (इतना बारीक नहीं कि आप इसे अपने मुंह में महसूस कर सकें)।

इसके बाद, सफेद भाग को एक मजबूत फोम में फेंटें, फिर 0.5 बड़े चम्मच डालें। सहारा। फिर से फेंटें (मेरिंग्यू की तरह)। वहां मेवे डालें (या फिर आप उन्हें प्रोटीन के ऊपर डाल सकते हैं)। बेकिंग शीट पर कच्ची पफ पेस्ट्री की एक शीट रखें, फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी और नट्स की एक परत रखें। ऊपर से दालचीनी छिड़कें.

फिर पके हुए आटे की एक परत, प्रोटीन-नट्स-दालचीनी की एक परत भी

आटे की एक और कच्ची परत.

हम कट्स का उपयोग करके हीरे के आकार का पैटर्न बनाते हैं, अर्थात। चाकू को अपने साथ आटा नहीं खींचना चाहिए: चाकू को ऊपर से डालें, हटा दें, बगल में डालें। बीच का केक टूट सकता है और ढीला हो सकता है (यह अंदर से आधा खाली है)। कोई बात नहीं। ऊपर से जर्दी से कोट करें।

45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें (नुस्खा के अनुसार समय)। यदि तापमान को नियंत्रित करना संभव है, तो 25 मिनट के बाद हम गर्मी को थोड़ा कम कर देते हैं। मेरे पास एक "पका हुआ" ओवन है: 20 मिनट के बाद मैंने इसे पन्नी से ढक दिया (यह बहुत अधिक भूरा हो गया था), और यह आधे घंटे में तैयार हो गया। यह समय "मेरिंग्यू" को बेक करने के लिए दिया गया है। तो पहली बार, सावधान रहें कि जले नहीं (यह शर्म की बात होगी), क्योंकि... मुझे ऐसा लगता है कि पफ पेस्ट्री के लिए यह समय बहुत अधिक है। और फिर अपने ओवन के अनुसार समय का समायोजन करें। शांत होने दें। कटों पर फिर से जाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें (बेकिंग के दौरान, बकलवा ऊपर उठता है और "सीवें एक साथ बढ़ सकती हैं")

इसके बाद, भरावन पकाएं। शहद मिलाएं (यह स्पष्ट है कि अच्छा शहद महंगा है, लेकिन बकलवा में इसकी सुगंध पर बहुत कुछ निर्भर करता है), 0.5 बड़े चम्मच। चीनी और 0.25 बड़े चम्मच। पानी। आग पर रखें और हर समय हिलाते रहें। उबलने के बाद इसे 5 मिनट तक पकने दें.

गर्म मिश्रण को बकलवा में सावधानी से डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शहद जितना संभव हो सके परतों के बीच में रहे (चम्मच से डालें)। क्योंकि मिश्रण बहुत तरल है और तुरंत निचली परत में जा सकता है, जबकि ऊपरी परत सूखी रहेगी।
तुम वहाँ जाओ! सबसे बुरी बात यह है कि इसे रात भर लगा रहने दें। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखता।

अपनी चाय का आनंद लें!

एक लेख में खाना पकाने और प्राच्य अध्ययन पर एक संक्षिप्त पाठ! तुर्किये, क्रीमिया, अज़रबैजान और आर्मेनिया - इन सभी देशों को क्या जोड़ता है? बाकलावा एक परिष्कृत मिठाई है जिसे कोई भी बना सकता है। मुख्य बात यह है कि चुने हुए नुस्खे का ठीक से पालन करें।

बाकलावा - कला

बाकलावा का एक लंबा इतिहास है, यह नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता रहता है, शायद, यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो आज तक पहुंच गए हैं और साथ ही, मूल नुस्खा को बरकरार रखा है।

हालाँकि, बाकलावा न केवल पाक ब्लॉगों और गृहिणियों की नोटबुक के माध्यम से घूम रहा है: प्रत्येक पूर्वी देश में इस विनम्रता की अपनी प्रामाणिक विविधता है।

आधुनिक पाक कला के प्रभाव में, बकलवा, निश्चित रूप से, संशोधनों को प्राप्त करता है - कनाडाई लोगों को मेपल सिरप के साथ छिड़के हुए बकलवा से प्यार हो गया, और अमेरिकियों को मूंगफली के मक्खन के साथ यह पसंद आया।

हालाँकि, कोई भी पारंपरिक व्यंजनों से हटने की हिम्मत नहीं करता, क्योंकि उनमें स्वाद का अनोखा विस्फोट और सुगंध का गुलदस्ता होता है।

बाकलावा या पूर्व को जीतने के 7 तरीके

क्या आपको यह वाक्यांश याद है "पूर्व एक नाजुक मामला है"? वास्तव में, इस अभिव्यक्ति की पुष्टि हर चीज़ में होती है: लोगों की मानसिकता से लेकर राष्ट्रीय व्यंजनों तक।

हम आपके ध्यान में विभिन्न पूर्वी देशों की विविधताओं में बाकलावा व्यंजन प्रस्तुत करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बस बेहद सावधान रहें और लोक ज्ञान को हमेशा याद रखें।

पारंपरिक पफ पेस्ट्री बकलवा: चरण-दर-चरण नुस्खा

एक पारंपरिक, सार्वभौमिक नुस्खा के साथ प्राच्य मिठाइयों से परिचित होना शुरू करना बुद्धिमानी होगी। क्लासिक अंतर्राष्ट्रीय बाकलावा निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

उपरोक्त सभी उत्पाद पकवान का आधार हैं - पफ पेस्ट्री के घटक। यदि आप इसे मिलाने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो बस इसे अपने स्थानीय किराना स्टोर से खरीदकर पहले से तैयार स्टॉक में रख लें। भराई, भराई और सजावट की तैयारी इसके बिना पूरी नहीं होगी:

• अखरोट - 350 ग्राम;
• मक्खन - 350 ग्राम;
• दालचीनी - 1½ चम्मच;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• गाढ़ा शहद - 250 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• अखरोट का आधा भाग;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

बकलवा तैयार करने में बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको खर्च किए गए प्रयास से दुखी नहीं करेगा। इसके विपरीत, आप संभवतः स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल हो जाएंगे। चरण दर चरण नुस्खा:

तुर्की बाकलावा रेसिपी

ट्रैवल एजेंसियों के बारे में भूल जाओ, रसोई में जाओ और तुर्की रेसिपी के अनुसार बाकलावा तैयार करना शुरू करो। हम गारंटी देते हैं कि आप तुर्की व्यंजनों का पूरा स्वाद अनुभव करेंगे। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 1 किलो;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेवे - 600 ग्राम;
• पिसी चीनी - लगभग 600 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - स्वाद के लिए;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 500 मिली;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

तुर्की बाकलावा की विधि:

अर्मेनियाई बाकलावा

अर्मेनियाई बाकलावा जैसा कन्फेक्शनरी उत्पाद हर किसी से परिचित है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई नुस्खा नहीं जानता। लेकिन आप उनमें से एक नहीं हैं, क्या आप हैं? आपको खुद को चुनौती देना और अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना पसंद है, है न? फिर जल्दी से रेसिपी लिख लें.

आवश्यक सामग्री में शामिल हैं:

• मक्खन (फैला हुआ नहीं) - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 5.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सोडा - 2/3 चम्मच;
• अखरोट - 2 कप;
• दालचीनी - 2 चम्मच;
• स्वाद के लिए वेनिला चीनी, इलायची;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 225 मिली;
• शहद - 75 मिली;
• जर्दी - 1 पीसी।

अर्मेनियाई बाकलावा तैयार करने के लिए क्रियाओं का क्रम:

अज़रबैजानी बकलवा

क्या आपको अज़रबैजानी व्यंजन पसंद हैं या, इसके विपरीत, क्या आपने कभी अपनी रसोई में ऐसे पाक प्रयोगों की कोशिश नहीं की है?

फिर अज़रबैजानी नोट्स के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन का नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए बनाया गया था:

नट्स के साथ क्रीमियन बीच शहद बाकलावा

यदि आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार क्रीमिया तट का दौरा किया है, तो आप शायद सुंदर महिलाओं के रोने से परिचित होंगे "बकलावा!" बकलावा! बकलावा! शायद आप इस व्यंजन से क्रीमिया प्रायद्वीप को पहचान सकें।

यह मिठास समुद्र की लहरों की आवाज़ और सूरज की कोमल किरणों की यादों के साथ मिश्रित वास्तविक बचकानी खुशी पैदा करती है। अगर गर्मी दूर है या आप अपनी अगली छुट्टियाँ अपने अपार्टमेंट की दीवारों के भीतर बिताने जा रहे हैं तो परेशान न हों।

निम्नलिखित नुस्खा क्रीमिया समुद्र तट पर बिताए गए समय के बारे में आपकी किसी भी बोरियत को दूर कर देगा।

पकवान में निम्न शामिल हैं:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन (किसान) मक्खन - 60 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - ¼ चम्मच;
• आटा - 3.5-4 कप;
• दानेदार चीनी - ½ किलो;
• पानी - 200 मिली;
• शहद - 2 चम्मच;
• अखरोट - एक मुट्ठी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - ½ लीटर।

सबसे पहले मक्खन को पिघलाकर दूध में मिला लें। मक्खन-दूध के मिश्रण में खट्टा क्रीम और सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें ताकि इसकी संरचना पकौड़ी के आटे जैसा हो जाए। बकलवा बेस को ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे पांच सेंटीमीटर व्यास वाले गोले में बांट लें।

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटे के एक टुकड़े को एक मिलीमीटर मोटे आयताकार आकार में बेल लें। अब परत को एक रोल में रोल करें, जिससे एक प्रकार का "टर्न अप" बनता है।

किनारों को पानी से गीला कर लें ताकि तलते समय यह अपना आकार न खोएं. - तैयार रोल को 45 डिग्री के कोण पर दो भागों में काट लें.

सुनिश्चित करें कि किनारे आपस में चिपके नहीं! जो नावें हल्की सी बाहर आ जाएं उन्हें खोल लें और अतिरिक्त आटा हटा दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल भरें और उसमें बाकलावा डुबोकर सुनहरा भूरा होने तक तलें। पेपर नैपकिन से तेल हटा लें.

चीनी और पानी को एक साथ मिलाकर एक उबाल लेकर चाशनी तैयार करना न भूलें। मिश्रण में शहद मिलाएं। प्रत्येक ठंडे टुकड़े को मीठी चटनी में आधे या एक मिनट के लिए डुबोएं, और फिर उस पर मेवे छिड़कें।

फ़ाइलो आटे से बना अद्भुत बाकलावा

इस रेसिपी की ख़ासियत आटे में है - इसे फ़ाइलो या स्ट्रेच आटा कहा जाता है। यह वह आधार है जो मिठाई को हवादार और अनोखा हल्कापन प्रदान करता है। हमारा सुझाव है कि आटा गूंथने की तकनीक में महारत हासिल करने के साथ-साथ उससे बाकलावा तैयार किया जाए।

निम्नलिखित सामग्री खरीदें:

• आटा - ½ किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति (नियमित) तेल - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम.

इन चार सामग्रियों को खरीदे गए आधा किलोग्राम फ़ाइलो आटे से बदला जा सकता है।

सिरप के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5 कप;
• चीनी - 1.5 कप;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

आटे में पूरी तरह मिठाई जोड़ने के लिए, इनका स्टॉक रखें:

• अखरोट - 1.5 कप.

क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम एक हवादार व्यंजन बनाने के आधार के रूप में काम करेगा:

1. सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है, क्योंकि आटा गूंथने के बाद आप एक मिनट के लिए भी झिझक नहीं सकते। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नींबू का रस डालें, पहले मिश्रण को उबाल लें और फिर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। उसी चरण में, मेवों को काट लें;





2. चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. आटे को दो बार छान लें, नमक और वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे गर्म पानी (35 डिग्री पर 1 कप) डालें। लकड़ी के चम्मच की सहायता से आटा गूथ लीजिये. धीरे-धीरे पानी मिलाने से आप सख्त आटे से बच जाएंगे: एक बार में 1 बड़ा चम्मच;
3. आटे की लोई को मेज पर रखिये और बिना आटा मिलाये हाथ से गूथ लीजिये. हमने इसे काम की सतह पर कई दर्जन बार सावधानीपूर्वक पीटा। आटे को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें, मुक्त सिरे को बांधें और इसे 10 मिनट के लिए 40 डिग्री के तापमान पर पानी में डुबो दें;
4. आटे को टेनिस बॉल के आकार के टुकड़ों में बाँट लें। मेज पर आटा छिड़कें और पारदर्शी होने तक प्रत्येक भाग को उस पर फैलाएँ। बची हुई गेंदों से निपटते समय, आपको अलग-अलग परतों को गीले तौलिये से ढक देना चाहिए। मक्खन पिघलने के बाद हर प्लेट को चिकना कर लीजिये.



5. बेकिंग शीट पर दो लेपित फ़िलो शीट रखें और मेवे छिड़कें। - अब फिर से आटे और मेवों की दोहरी परत लगाएं. तब तक दोहराएँ जब तक कि सारा कच्चा माल ख़त्म न हो जाए;



6. आटे को आयतों या हीरों में काटें, निचली परत को बरकरार रखने की कोशिश करें;



7. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, फिलो-बकलावा को 25 मिनट तक बेक करें। अवधि के अंत में, तापमान को 20 डिग्री तक कम करें और उसी अवधि के लिए पकाना जारी रखें;
8. बकलवा को ओवन से बाहर निकालने के बाद, हम फिर से वर्गों से गुजरते हैं, मिठाई को पूरी तरह से विभाजित करते हैं। सांचों को चाशनी से भरें;



9. केवल 3-4 घंटों में आप सुरक्षित रूप से अपने परिश्रम का फल चख सकते हैं!

बॉन एपेतीत!