Conteúdo calórico e composição do peito de frango defumado. Conteúdo calórico de frango e subprodutos de frango (fígado, coração, estômago)

A carne de frango dispensa publicidade ou introdução, aparece regularmente na nossa mesa cozida, frita ou fumada. Mas você deve falar sobre o conteúdo calórico do frango separadamente se estiver contando calorias ou garantindo que apenas os produtos mais saudáveis, saborosos e, o mais importante, de alta qualidade estejam em sua mesa. O teor calórico do frango depende do método de preparo do produto, mas em geral é de 190 kcal por 100 gramas, dos quais 25 gramas também são proteínas. Mas o frango não contém carboidratos, os pratos com frango são excelentes para a alimentação dietética, pois ajudam a perder quilos extras sem muito esforço.

Conteúdo calórico do frango cozido

O frango cozido é o prato mais simples, você pode fazer sopa ou borscht com o caldo, e usar a carne para fazer saladas e como ingrediente de sanduíches saudáveis. Existem ainda menos calorias em 100 gramas de frango cozido do que em frango cru, devido ao fato de que a fração mássica da gordura vai para o caldo. 170 kcal por 100 gramas de carne cozida não é muito, mas se tirar a pele o frango terá menos calorias. A parte mais útil da carne é a carne de peito branco, então fique à vontade para incluí-la em sua dieta em qualquer quantidade e comê-la com prazer.

Calorias de frango frito

O frango frito no forno ou na grelha tem sempre lugar na nossa mesa, tanto nos dias de semana como nos feriados. Por isso contar calorias no frango frito é muito importante, pois é um dos pratos principais da nossa mesa. Devido ao tratamento térmico e à fritura, o teor calórico do frango aumenta e chega a 215 kcal por 100 gramas, mas se retirar a crosta frita, o frango não ficará tão gorduroso e se tornará um bom prato saudável para toda a família. Para reduzir o teor calórico do frango preparado desta forma, é melhor usar temperos naturais em vez de temperos comprados em lojas - alho, páprica, coentro, curry e pimenta preta, e você definitivamente deve observar o fato de que alguns deles pode reduzir o conteúdo calórico do frango. Assim, o alho em combinação com o sal torna a carne mais suculenta e ao mesmo tempo evita a liberação de gordura, que é absorvida pela carne e o frango fica mais gorduroso.

Conteúdo calórico do frango defumado

O frango defumado é considerado a melhor iguaria que se possa imaginar, porque as asas defumadas são boas para uma rica sopa de ervilhas e o filé de frango para saladas deliciosas, e muitas pessoas também gostam de rolinhos de frango defumado aromáticos com cerveja. Mas quantas calorias tem o frango defumado? Na verdade, apenas 185 kcal por 100 gramas de produto defumado não é tanto, mas esse valor se refere à defumação natural. Se você adora um delicioso frango defumado, escolha apenas um produto natural, de cores suaves e com aroma agradável, o frango defumado não contém carboidratos, mas contém muita gordura, até 9 gramas por 100 gramas de produto. Você deve comer frango defumado com legumes, e não combinar com maionese, e assim sua alimentação será leve e saudável.

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A carne de frango tem uma composição única, que inclui muitas substâncias benéficas necessárias ao corpo humano. O frango é preparado de diferentes formas: cozido, assado, frito, defumado. Frango defumado é especialmente saboroso, mas será que é realmente saudável? Consideremos os benefícios e malefícios deste produto, seu conteúdo calórico e BJU por 100 gramas.

Valor nutricional do frango defumado

Quando defumado, o frango fica muito saboroso e suculento, por isso algumas pessoas o compram regularmente nas lojas e até fumam elas mesmas. Outra propriedade valiosa do frango defumado é sua longa vida útil, mesmo sem refrigeração.

O valor nutricional do frango defumado é muito rico em vitaminas e minerais. A lista deles é bastante extensa e inclui o seguinte:

fósforo;
magnésio;
potássio;
ferro;
sódio;
vitaminas B, A, C e E.

Esta é apenas uma pequena lista das principais substâncias valiosas do frango defumado, mas existem outros componentes essenciais. Todos os atletas e nutricionistas conhecem a importância dos aminoácidos. Existem muitos deles no frango defumado:

Triptofano. No corpo, a substância é convertida em serotonina e promove relaxamento mental. Com a falta desse aminoácido, a pessoa sofre de depressão, dores de cabeça e insônia.
Lisina. Aumenta a atividade física e mental e também fortalece cabelos e unhas.
Leucina. Ativador de crescimento muscular, estimulando a síntese protéica.
Valina. Esta substância constitui 2/3 de todas as proteínas do corpo humano. A valina é necessária para a regeneração e crescimento dos tecidos, mantendo as funções biliares e hepáticas.
Purina. Promove o preenchimento das células com oxigênio e determina o metabolismo energético.
Isoleucina. Sua deficiência causa cansaço, dores de cabeça, falta de apetite e nervosismo.
Arginina. Necessário para o sistema reprodutor masculino.

Conteúdo calórico e BZHU

O frango defumado não tem muitas calorias, mas é mais rico que a carne cozida. As pessoas gostam mais de produtos defumados do que assados ou cozidos, pois são mais macios e suculentos e, comparados aos fritos, também são menos gordurosos. Os valores calóricos para diferentes partes da ave são os seguintes:

peito de frango defumado sem pele tem o menor teor calórico - cerca de 120 kcal por 100 gramas;
peito defumado com pele - aproximadamente 160 kcal;
coxas e coxinhas de frango defumadas sem pele - 166-170 kcal;
asas - 200 kcal;
frango inteiro defumado com pele - 190-200 kcal por 100 g de produto.

Assim, para reduzir o conteúdo calórico é necessário retirar a pele. Em termos de BZHU por 100 g, o frango defumado quase não difere do frango assado:

proteínas - 21-22 g;
gorduras - 13-15 g;
carboidratos - 1-2 g.

Claro, isso varia dependendo do método de cozimento. O teor calórico das saladas com filé de frango defumado depende dos ingredientes adicionais incluídos no prato, não sendo possível indicar nem mesmo indicadores aproximados.

Propriedades úteis do produto

Os benefícios do frango defumado com ou sem pele são explicados pela sua valiosa e variada composição. É claro que um produto defumado não tem propriedades mais benéficas do que o frango cozido ou assado, mas também é prejudicial.

O frango defumado é recomendado para pessoas com diabetes, úlceras, gota e poliartrite. O produto aumenta os ácidos graxos poliinsaturados no soro sanguíneo e tem um efeito benéfico na função cerebral. Apesar disso, não se deve abusar de carnes defumadas, caso contrário você pode prejudicar o organismo em vez de trazer benefícios.

Por que o frango defumado é prejudicial?

Apesar das propriedades benéficas, o frango defumado também apresenta qualidades nocivas, a saber:

A pele oleosa do frango defumado concentra substâncias nocivas e excesso de calorias, por isso é melhor retirá-la.
Se você comprar um produto velho ou de baixa qualidade em uma loja, ele poderá conter antibióticos e hormônios. Às vezes, os fabricantes também tratam a carne defumada com cloro perigoso.
O colesterol perigoso é encontrado em grandes quantidades no frango defumado.
A carne defumada, quando consumida regularmente, provoca o desenvolvimento de tumores de baixa qualidade. A razão é o acúmulo de substâncias cancerígenas durante o fumo, e fabricantes inescrupulosos às vezes usam acetona, fenol e formaldeído para processamento.

Se você é alérgico à proteína de frango, o frango defumado é contra-indicado. Além disso, este produto, mesmo sem pele, não deve ser administrado a crianças menores de 10 a 12 anos, caso contrário pode contribuir para o desenvolvimento de doenças do coração, estômago e vasos sanguíneos.

O frango defumado também é contraindicado para gestantes e lactantes, apesar do baixo teor calórico. Qualquer fumo nessas fases da vida é prejudicial à saúde, principalmente se o fabricante utilizar fumaça líquida.

O sabor do frango defumado é considerado mais vantajoso que o das aves grelhadas. O frango defumado tem um aroma indescritível de fumaça e serragem. Existem dois tipos de defumação de aves: fria e quente. Na defumação a frio, o frango é deixado em fogo ardente por vários dias. No método a quente, é colocado em fumeiro especial.

Composto

O frango defumado tem uma composição bastante diversificada. As aves contêm vitaminas A, D, C, K, PP e muitas vitaminas B. O frango defumado também contém potássio, sódio, zinco, selênio, magnésio, cálcio, cobre, ferro, manganês, enxofre, cromo, iodo, flúor, fósforo.

Recursos benéficos

O frango defumado é muito útil para gota, úlcera péptica, diabetes, poliartrite. A carne de frango também é recomendada para pessoas com diabetes mellitus tipo 2, pois as aves aumentam o teor de ácidos graxos poliinsaturados no soro sanguíneo. Comer frango defumado tem um bom efeito na função cerebral.

Ferir

A carne de frango defumada é bastante rica em calorias, por isso é melhor excluir esse tipo de produto da dieta de quem sofre de obesidade. Aves defumadas também aumentam os níveis de colesterol no sangue, o que pode levar à aterosclerose. Algumas pessoas podem ter intolerância à carne de frango.

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Como todos sabem, a carne de frango é considerada um produto dietético. Isto é especialmente verdadeiro para métodos de cozimento cozidos e defumados. As pessoas fumam este pássaro desde os tempos antigos, e cada prato defumado fica muito saboroso e suculento. Existem dois tipos de fumo: quente e frio. O primeiro é muito mais rápido e o produto é mais macio. O segundo método é mais longo - requer vários dias.

A carne de frango é rica em vitaminas. Contém quase todo o grupo de vitaminas B, vitamina A e vitamina C, e K, vitamina E e PP, além de colina. As substâncias minerais com as quais este produto alimentar está saturado repõem em 100% as reservas humanas necessárias destes minerais. São micro e macroelementos necessários ao desenvolvimento normal de todas as pessoas, como cálcio, zinco, potássio, sódio, magnésio, manganês, selênio, cobre, ferro, flúor, enxofre, iodo, cromo e fósforo. E mesmo depois de submetido a tratamento térmico em grelha fumegante, o frango não perde suas propriedades benéficas.

Recursos benéficos

Devido ao conteúdo de um grande número de substâncias úteis e necessárias ao organismo, a carne de frango tem um efeito positivo em todos os órgãos e sistemas humanos. Além disso, pode ser consumido durante uma dieta alimentar - tem um mínimo de calorias e um máximo de proteínas. Só neste caso deve ser consumido sem pele. Naturalmente, o frango cozido em casa será mais saudável.

Aplicativo

A carne de frango defumada é utilizada em uma grande variedade de pratos - desde primeiros pratos até saladas e petiscos frios. Mesmo que você faça o seu “César” favorito e acrescente um pouco dessa carne, você pode se surpreender com o novo sabor inesperado. Provavelmente toda mulher tem uma receita de prato à base de frango defumado, da qual pode se gabar até em uma competição culinária.
Ao preparar frango em casa, atenção especial deve ser dada aos temperos. Afinal, não só o aroma, mas também o sabor como um todo depende deles. É melhor servir o frango assado inteiro, pois certos pedaços apresentam teores de gordura e calorias diferentes. Assim, cada convidado poderá escolher a parte da carcaça que mais gosta.
Existe uma receita de salada muito rápida e fácil de fazer: corte a carne defumada (150 g), o pepino (2 unid.) e a couve chinesa (ou couve normal, 100 g) em tiras. Misture tudo e despeje o molho, para o qual misturamos maionese (2 colheres de sopa), uma colher de chá de mostarda e creme 33%, acrescentando pimenta e curry a seu gosto. É aconselhável temperar o molho logo antes de colocá-lo na mesa.

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Frango defumado Embora não seja considerado um produto muito saudável, é apreciado por muitos e já o é há bastante tempo. Atrai pelo seu aspecto apetitoso e aroma único (ver foto). Para a defumação, opta-se por carcaças carnudas, que depois são tratadas com defumação. Graças ao processamento adequado, as substâncias nocivas deixam de se espalhar no frango, o que permite que ele seja armazenado por bastante tempo (sem geladeira, o frango poderá ser consumido em até 2 dias). Diante disso, costumam levá-lo em piqueniques e viagens.

O método tradicional de defumação é aquele para o qual é utilizado equipamento especial. O frango fica muito tempo nessas câmaras e durante esse período é tratado com fumaça de lenha. Os fabricantes modernos, para reduzir o período de processamento e economizar significativamente, utilizam fumaça líquida. Nesse caso, as carcaças são primeiro submetidas a tratamento térmico e depois imersas em recipientes com fumaça líquida e conservantes diversos.

Hoje nas prateleiras das lojas você encontra 2 tipos de frango defumado:

Defumado a frio. Nesse caso, as carcaças são mantidas sobre a fumaça de um fogo latente por vários dias. Neste caso, a temperatura não aumenta mais de 30 graus.
Fumado a quente. Esta opção permite economizar significativamente tempo, já que as carcaças ficam em fumeiros especiais. Este processamento permite obter um frango mais macio e saboroso.

Use na culinária

O frango defumado é um excelente prato independente que pode ser servido no jantar ou na mesa festiva. Além disso, pode ser utilizado em receitas de saladas, salgadinhos, etc. O seu sabor original também ajuda a melhorar o sabor do primeiro, segundo e prato principal. Em geral, o frango defumado é um excelente produto para experiências culinárias.

Como fazer em casa?

Para garantir que o produto não só seja saboroso, mas também não faça mal ao organismo, é melhor prepará-lo em casa. Isso pode ser feito inteiramente ou em partes. Para defumar, o melhor é escolher frangos jovens, cuja carne seja mais macia. As carcaças devem ser bem lavadas e a seguir escolher uma das opções sugeridas: ferver alguns minutos em água e sal; Mergulhe por 3 dias em solução salina (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água). Você também pode manter o frango na marinada por 12 horas e também precisará adquirir um fumeiro especial. Vamos considerar uma das opções de frango defumado a quente. Para isso, é necessário levar uma carcaça de frango, sal, pimenta e seus temperos preferidos.

O frango deve ser bem esfregado com temperos e colocado em uma capa plástica por várias horas. Isto é necessário para que a carne fique bem encharcada. Depois disso, a carcaça deve ser pendurada ao ar livre para secar. Em seguida, coloque o frango no defumador e cozinhe por 40 minutos. sob fogo intenso. Antes do uso, recomenda-se retirar a pele da carcaça, pois nela se formaram substâncias nocivas ao organismo.

Danos do frango defumado e contra-indicações

O frango defumado pode ser prejudicial devido ao seu alto teor calórico e de gordura, portanto, não se deve consumir o produto em grandes quantidades. Você deve recusar o produto se tiver intolerância individual ao produto. O consumo frequente de frango defumado pode causar obesidade, além de acúmulo de colesterol e substâncias cancerígenas no organismo. Tudo isso, por sua vez, provoca a formação de aterosclerose e câncer. O frango defumado é contraindicado para pessoas com problemas gastrointestinais. Se você consumir um produto tratado com fumaça líquida, toxinas entram em seu corpo, o que pode causar diversas doenças e problemas.