Salcë për sallatë. Veshje për sallata me perime pa majonezë

Lexuesit shpesh pyesin: "Me çfarë të shijoni një sallatë perimesh, përveç majonezës?" Në fakt, ka shumë veshje të shëndetshme dhe të shijshme të bëra në shtëpi që do të shërbejnë si një alternativë e shkëlqyeshme për salcën shumë të padëmshme të blerë në dyqan. Unë do të ndaj recetat e mia të preferuara për salcat e shijshme dhe ushqyese të sallatave me perime.

Në thelb, të gjitha ato bazohen në vaj ulliri me aditivë të ndryshëm interesantë, dhe ekziston një mundësi për një salcë kosi pikante që mund të zëvendësojë plotësisht majonezën e përhapur.

Salcat e sallatës mund të ndryshojnë duke shtuar barishte, erëza aromatike, arra të bluara, salcë soje, mjaltë ose copa frutash dhe perimesh. Shpresoj se kjo përzgjedhje ishte e dobishme dhe ju mund të gjeni diçka për veten tuaj. Personalisht do ta kontaktoj vazhdimisht :)

1. Salcë sallatë kremoze franceze

Ideale për të veshur një shumëllojshmëri sallate me perime jeshile. Nuk mund ta quash dietike, salca përmban krem të rëndë.

Përbërësit:

qepë e bardhë - 1 pc.
gjalpë - 1 lugë gjelle. l.
krem 33% yndyrë - 100 ml
ujë i pastruar - 50 ml
vaj ulliri - 100 ml
kripë - për shije
piper i bardhë dhe i zi - një majë

Receta:

Qëroni qepën dhe grijeni në një tas blender në një pure. Në një lugë të vogël ziejmë purenë e qepës në gjalpë duke i shtuar kripë të imët, piper të bardhë dhe të zi.

Shtoni pak ujë dhe vazhdoni zierjen e përbërësve derisa të pakësohet lëngu. Më pas, shtoni vaj ulliri dhe krem. Ziejeni salcën edhe për disa minuta dhe hiqeni nga zjarri. Duke përdorur një blender, bluajeni përzierjen në një konsistencë homogjene të lëmuar.

2. Salcë vinaigrette

E përkryer për perimet e stinës dhe sallatat me patate.

Përbërësit:

vaj ulliri - 2 lugë gjelle. l.
lëng limoni - 2 lugë. l.
uthull verë e bardhë - 1 lugë gjelle. l.
kripë, piper - për shije

Receta:

Përzieni vajin e ullirit me lëngun e limonit në një tas të thellë dhe shtoni uthull të bardhë. Shtoni kripë dhe piper për shije, përzieni plotësisht me një kamxhik. Sasia e lëngut të limonit dhe uthullës mund të rregullohet sipas shijes tuaj.

3. Salcë italiane me lëng portokalli

Do të jetë një shtesë pikante për sallatat me rrepka, qepë të njoma ose rukola, marule ajsberg, romaine.

Përbërësit:

portokalli i freskët - 300 ml
farat e kungujve të qëruara - 50 g
piper i zi - një majë
vaj ulliri – 300 ml+20 ml
sheqer kafe - 5 g
lëkura e portokallit - 1 lugë.

Receta:

Hidhni një lugë gjelle vaj ulliri (20 ml) në një tigan. Skuqni disa fara kungulli në të. Më pas hidhni lëngun e portokallit të saposhtrydhur në tigan. Ziejeni gjithçka për disa minuta në mënyrë që një pjesë e lëngut të avullojë.

Shtoni pak lëkurë portokalli dhe pak sheqer kaf.
Hidhni vaj ulliri të ftohur paraprakisht në një varkë lëng mishi. Hidhni përmbajtjen e tiganit në të. Përziejini dhe shtoni kripë për shije.

4. Salcë balsamike italiane me uthull

Tradicionalisht, kjo salcë përdoret për sallata me barishte dhe domate.

Përbërësit:

uthull balsamike - 500 ml
vaj ulliri - 300 ml
mjaltë i lëngshëm - 100 g
karafil - 4 sytha

Receta:

Derdhni mjaltin e lëngshëm në një tenxhere të vogël. Shtoni në të uthull balsamike. Shtoni sythat e karafilit në përzierje për aromë. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për 25 minuta. Si rezultat, lëngu duhet të avullojë dhe të ulet në vëllim përgjysmë.

Hidhni vajin e ullirit, të ftohur paraprakisht në frigorifer, në një varkë me lëng mishi. Më pas shtoni në të salcën e zier të mjaltit. Përpara se ta servirni sallatën, rrihni mirë dressing-un me një kamxhik ose pirun.

5. Salcë me kos

Ideale për sallata me kërpudha, e mirë në një sallatë të rregullt me kastraveca dhe domate të freskëta. Kombinohet në mënyrë perfekte me lakër. Me pak fjalë, krijon një fillim të mirë për kreativitetin e sallatës.

Përbërësit:

kos natyral - 250 g
lëng limoni - 2 lugë. l.
mjaltë të lëngshëm - 2-3 lugë.
mustardë tavoline - 1 lugë.
lëvore portokalli e grirë - 1 lugë.

Receta:

Përzieni kosin me mustardën. Shtoni lëngun e limonit, mjaltin e lëngshëm dhe lëkurën e portokallit, përziejini derisa të jenë të lëmuara. Lëreni të ftohet përpara se të vishni sallatën.

6. Salcë me mustardë me vezë

Do të nxjerrë në pah shijen e perimeve dhe do t'u japë atyre një notë pikante. Kjo salcë është universale dhe shkon mirë me çdo sallatë perimesh.

Përbërësit:

vaj ulliri ose luledielli - 60 ml
e verdhë veze - 1 pc.
mustardë tavoline - 1 lugë.
uthull molle - 100 ml
sheqer - 1 lugë.
kripë - 0,5 lugë.
piper i zi i bluar - një majë

Receta:

Grini në një llaç mustardën e tryezës, kripën e imët, sheqerin e grirë, piperin e zi të bluar dhe të verdhën e vezës së papërpunuar. Pastaj shtoni vaj vegjetal dhe uthull në përzierjen që rezulton, duke e përzier vazhdimisht. Veshja duhet të tundet përpara përdorimit.

7. Salcë me vaj ulliri, lëng limoni dhe barishte italiane

Plotëson sallatat me perime jeshile. Dhe nëse shtoni mustardë, merrni një salcë për sallatë perimesh me ton, e njohur edhe si nicoise franceze.

Përbërësit:

lëng limoni - 50 ml
kripë e imët - 0,5 lugë.
piper i zi i bluar - 0,25 lugë.
Barishte italiane - 1 lugë.
vaj ulliri - 100 ml

Receta:

Në një tas të thellë, përzieni lëngun e limonit me kripë, barishtet italiane dhe piperin e zi me një pirun. Pa pushuar së rrahuri, hidhni vajin e ullirit. Mund të shtoni pak mustardë të ëmbël të tryezës në përzierjen që rezulton për shije.

Ju bëftë mirë!

Pershendetje te gjitheve. Jo vetëm kuzhinierët profesionistë, por edhe amatorët besojnë me të drejtë se vështirësia kryesore në përgatitjen e një sallate është zgjedhja. Varet nga ajo nëse do të jeni të kënaqur me shijen e kryeveprës së kuzhinës. Sallata më e përsosur mund të prishet nga erëzat e gabuara.

Salcat dhe salcat e sallatave – cilat të zgjidhni?

Pse kuzhinierët i kushtojnë kaq shumë rëndësi veshjes së sallatës? Sepse sallata është gjithmonë një përzierje e përbërësve të copëtuar, por të larmishëm. Dhe salca do të ndihmojë sallatën të bëhet një e tërë, do të përshkojë të gjithë përbërësit e tjerë, do të përzihet me ta dhe do të theksojë shijen e tyre. Kjo është arsyeja pse ne e zgjedhim bazën për salcën tonë të sallatës me kaq kujdes.

Veshja më e njohur e sallatës është, natyrisht, vetë majoneza. Fabrika ose shtëpi - e përshtatshme për të gjitha sallatat, përveç ndoshta ato me fruta.

Salcë majonezë-ajkë kosi

Në përmasa të barabarta - majonezë dhe salcë kosi;
Hudhra;
Zarzavatet e koprës.

Përziejini gjithçka. Kosi mund të zëvendësohet me bio-kos, natyrisht pa aditivë.

Po sikur të bëni pa majonezë? Në fund të fundit, jeta nuk mbaron këtu, ka një numër të madh opsionesh të tjera.

Salcë për sallatë - në vend të majonezës

Në mënyrë konvencionale, salcat e sallatave ndahen në dy grupe. E para prej tyre është zakonisht një analog i salcës vinaigrette - një pezullim uthull në vaj vegjetal.

Këto salca përgatiten shumë lehtë. Ato bazohen në një përzierje të çdo vaji vegjetal, kripë, piper dhe uthull. Barishte të ndryshme të thata, mjaltë dhe hudhër, verë dhe lëng limoni u shtohen salcave si një alternativë ndaj uthullës. Është mirë që këtë salcë ta përgatisni menjëherë përpara përdorimit, përndryshe uthulla dhe vaji do të ndahen shpejt dhe salca do të humbasë pamjen e saj.

Lloji i dytë i salcave të sallatave janë salcat e trasha dhe të dendura të bazuara në krem, salcë kosi ose kos. Ato përdoren për të shijuar sallata më të kënaqshme me peshk, mish ose shpendë.

Rekomandohet të përgatitni salca të tilla disa orë para përdorimit - ato duhet të injektohen mirë. Salcat me kos ose salcë kosi zakonisht aromatizohen me barishte: tarragon, majdanoz ose kopër. Hudhra e grimcuar ose e grirë do të ishte gjithashtu e përshtatshme.

Salcë sallate me uthull

Për të, merrni vaj luledielli, ulliri ose arra. Baza e përbërjes së shijes së kësaj salce është uthulla. Unë nuk rekomandoj përdorimin e uthullës së tryezës, ajo ka shije dhe erë shumë të fortë.

Uthulla e verës, e bardha dhe e kuqe janë më të këndshme. Uthulla e verës së bardhë është më delikate, i shtohet sallatave me perime, e aromatizuar me tarragon. Uthulla e kuqe është ideale për sallatat me gjethe.

Uthulla e mollës ka dëshmuar se është e shkëlqyer për sallata. Dallohet nga një nuancë frutash mezi e dukshme në shije. Unë mendoj se ju e dini se uthulla e mollës është një ilaç mjaft efektiv për humbjen e peshës, veçanërisht në shoqërinë e frutave të freskëta.

Salcë me uthull me mjaltë

Një zgjidhje e shkëlqyer për sallatat e bëra nga perime të freskëta dhe shpendë.

1 lugë gjelle uthull vere dhe mjaltë lulesh;
10 g vaj vegjetal;
Një majë kripë.

Përziejini mirë.

Salcë me uthull dhe vaj vegjetal

2 lugë gjelle. uthull 3%, vaj vegjetal;
një lugë sheqer pluhur;
piper i zi i bluar;
kripë.

Salcë sallate me mustardë

Recetat e thjeshta të kuzhinës për salcat e sallatave të bazuara në uthull dhe vaj mund të jenë krejtësisht të ndryshme. Dhe një shembull i mrekullueshëm i kësaj është salca klasike e vinaigrette. Për ta përgatitur atë, përzieni:

6 lugë gjelle. vaj perimesh;
pak piper;
një majë kripë;
3 lugë uthull të bardhë;
një lugë çaji mustardë (në versionin klasik, mustarda është Dijon).

Veshje italiane

Për sallata të freskëta jeshile dhe perimesh.

Lëng portokalli 50 ml;
Lëng limoni 2 lugë;
vaj ulliri 3 lugë gjelle;
lugë mustardë;
Kripë, piper i bluar.

Mund të ruhet në frigorifer për disa ditë.

Salcat e sallatës me kos

Recetat për salcat e sallatave me kos të paraqitura këtu përgatiten duke përdorur të njëjtën teknologji. Pritini perimet dhe barishtet, rrihni kosin, përzieni gjithçka. A duhet të shtoj se kam nevojë për kos natyral pa aditivë?

Salcë me djathë dhe kos

vaj ulliri - 1 lugë gjelle;
kopër - 1 tufë;
thelpi hudhër;
100 gram djathë feta;
kos - 150 ml.

Salcë me kos dhe rrepka të freskëta

300 ml kos;
lëng nga gjysmë limoni;
një tufë me rrepka;
mollë mesatare.

Salcë me kos dhe tarragon

300 ml kos (natyral);
4 degë tarragon;
4-5 degë majdanoz të freskët;
qepe me madhësi të mesme;
një majë kripë;
mjaltë 2 lugë.

Salcë me salcë kosi

Uthulla mund të zëvendësohet me lëng limoni dhe nëse shtoni pak mustardë mund ta rregulloni me këtë salcë.

400 gram salcë kosi,
3% uthull 75 ml,
sheqer,
pak piper i bluar dhe kripë.

Përzieni uthullën me sheqerin, kripën, piperin, përzieni mirë. Dhe para se të shërbeni, kombinoni me salcë kosi.

Salcë me gjizë

Salca të ngjashme me gjizë mund të përdoren për perime ose, si në sallatat me gjoks pule.

2 lugë gjelle. gjizë dhe kefir;
1 lugë gjelle. salcë kosi dhe mustardë;
1 l lugë lëng limoni;
E njëjta sasi vaj ulliri;
Kripë.

Gjiza duhet të kalohet në një sitë, pastaj të bluhet me mustardë dhe kripë. Shtoni kefir, salcë kosi, vaj ulliri, rrihni tërësisht. Më pas hidhni lëngun e limonit dhe rrihni sërish.

Eksperimentoni duke përdorur ushqime të ndryshme salcë sallate, dhe pjatat tuaja do t'ju kënaqin gjithmonë me shije të patejkalueshme dhe aroma të pasura.

Fjala "mbushje me karburant" është ndoshta e pazakontë për veshin rus dhe në një farë mënyre edhe qesharake. Ndërkohë, kjo fjalë përdoret për të përshkruar diçka pa të cilën në parim nuk është e mundur asnjë sallatë. Veshja e sallatës (nuk më pëlqen fare fjala "salcë" në këtë kontekst) mund të kombinojë disa përbërës të ndryshëm në një tërësi të vetme dhe të prishë një ide të mirë, kështu që rëndësia e një detyre të tillë si përgatitja e salcës së sallatës nuk duhet neglizhuar. . Mjerisht, ose më mirë, për fat të mirë, nuk ka asnjë recetë universale këtu: nëse hapni dhe klikoni në lidhjen "Salads", do të shihni vetë se unë ofroj veshjen time për secilën prej tyre. E veshtire? Asgjë si kjo! Salcat e sallatave janë të ngjashme me një grup ndërtimi - dhe pasi të keni lexuar këto udhëzime, do të jeni në gjendje të "montoni" saktë një salcë (ose, nëse preferoni, një salcë) për çdo sallatë që sugjeron imagjinata juaj.

Hyrje në saladologji

Sidoqoftë, së pari, si zakonisht, pak hyrëse.

Në fillim, kur përgatitni veshjen, është mirë të filloni nga përmasat klasike, të provuara prej kohësh. Për mua, një klasik i tillë është raporti i mëposhtëm:

3 lugë gjelle. vaj + 1 lugë. uthull ose lëng limoni + +

Si rezultat, ju do të merrni një salcë të thjeshtë vinegrette që do t'i përshtatet absolutisht çdo sallate (jo vetëm vinegrette). Nëse dëshironi, mund t'i shtoni pak (jo më shumë se 1 lugë gjelle) mjaltë ose mustardë dhe do të përgatisni një dressing origjinal enkas për sallatën që keni përgatitur. Për shembull, mjalti është i mirë në salcat ku ka proshutë, djathë të vjetër ose përbërës të tjerë me shije, mustarda është e mirë në sallata me zarzavate me shije neutrale (për shembull, ajsberg ose marule), salca e sojës është e mirë në sallatat me tranguj, vaj susami. dhe çdo përbërës aziatik, dhe salcë Worcestershire - në sallata me mish viçi të pjekur.

Bëjeni rregull të provoni çdo veshje. Në një sallatë, shija e saj do të balancohet nga përbërës të tjerë, kështu që për të kuptuar se çfarë keni, është më mirë të zhysni një gjethe marule në salcë dhe ta shijoni.

Përpara se të vishni sallatën, përzieni përsëri të gjithë përbërësit derisa të emulsohen - kjo është veçanërisht e vërtetë nëse salca e gatshme ka pasur kohë të qëndrojë për pak kohë. Unë zakonisht e bëj dressing-un e sallatës në një tas dhe e rrah me pirun derisa të bëhet një masë homogjene, ose mund ta bëni dressing-un në një kavanoz të vogël - tundeni disa herë dhe është gati.

Mos e vishni sallatën nëse nuk jeni gati ta servirni menjëherë - përndryshe ajo do të bëhet shumë e lagur, gjë që është një spektakël. Nëse keni nevojë të përgatisni sallatën paraprakisht, vendosni të gjithë përbërësit e saj në një tas, përgatiteni dressing-un veçmas dhe përzieni pak përpara se ta shërbeni.

Shumica e salcave të sallatave do të ruhen në frigorifer për të paktën disa ditë. Prandaj përfundimi, edhe dy: së pari, ju mund të përgatisni veshjen "për përdorim në të ardhmen", dhe së dyti, mos e hidhni tepricën, do t'ju duhet më vonë.

Epo, tani le të vazhdojmë të flasim për përbërësit kryesorë të salcës së sallatës.

Përbërësit kryesorë

Vaj

Baza e shumicës së veshjeve është bimore (gjalpi i shkrirë ose yndyra e përpunuar përdoren shumë më rrallë, por ende jo aq të rralla sa të mos përmenden). Më shpesh - ulliri: shija e tij e butë dhe e hidhur shkon po aq mirë me perimet, gjethet dhe gjithçka tjetër që jeni mësuar të vendosni në sallata. Luledielli, mustarda, kungulli, susami dhe llojet e tjera të vajit janë të përshtatshme, por ato lënë një gjurmë më "agresive" në shijen e pjatës - vendosni vetë nëse keni nevojë për të apo jo. Nëse, përkundrazi, keni nevojë për një vaj delikat pothuajse pa shije, vaji i farave të rrushit do t'ju bëjë. Për sallata, zakonisht përdorin vaj ekstra të virgjër, të parafinuar - me një fjalë, të papërshtatshëm për skuqje dhe anasjelltas.

Uthull

Uthulla në salcat e sallatës është përgjegjëse për aciditetin dhe gjithashtu për formimin e një emulsioni, në mënyrë që salca të mbështjell fjalë për fjalë çdo fletë të sallatës suaj. Ato që përdoren më shpesh janë të bardha ose të kuqe, përveç tyre, balsamiku (edhe pse do ta lyejë sallatën tuaj një ngjyrë të errët jo gjithmonë tërheqëse), sheri, mushti (shumë i ngjashëm me mollën e zakonshme) dhe të tjera janë gjithashtu të përshtatshme dhe përdorimi; e uthullave me shije ju lejon të afroni numrin e kombinimeve të mundshme në pafundësi. Sigurisht, uthulla sintetike është plotësisht e papërshtatshme këtu.

Lëng

Lëngu i frutave, manave dhe madje edhe perimeve është gjithashtu i përshtatshëm në salcat e sallatave: për shembull, lëngu i limonit (ose gëlqeres) mund të zëvendësojë uthullën (dhe duhet të pranoj, më pëlqen më shumë ky opsion), shtojnë lëngjet e frutave të tjera të agrumeve ose manave. notën e tyre pikante. Përdorni pjesën tjetër si një erëza të pazakontë dhe ekzotike. Gjëja kryesore është të mos e teproni: vështirë se duhet të shtoni më shumë se 1 lugë çaji lëng për porcionin e salcës, kështu që lëngu fillimisht duhet të ketë një shije intensive dhe të dallueshme. Nëse imagjinata juaj e egër ju thotë të shtoni lëng kastraveci ose selino në salcë, kërkoni që ajo të dëgjojë arsyen.

Përbërësit shtesë

mustardë

Mustarda është një nga përbërësit tradicionalë të salcës së sallatës. Më shpesh përdoret mustarda e Dijonit (d.m.th., jo mustarda jonë tërheqëse, por ajo evropiane më pak pikante), por në disa raste, mustarda me kokrra apo edhe me aromë është e përshtatshme. E bën dressing-un pak më të trashë, i shton pikante dhe aromë. Nëse dëshironi të filloni me një kombinim klasik, përdorni 1 lugë çaji mustardë deri në 3 lugë vaj ulliri dhe 1 lugë gjelle lëng limoni. Pas kësaj, ju mund të kaloni në eksperimente.

I dashur

Është veçanërisht e mirë në ato sallata ku gjendet shija e pestë () - me fjalë të tjera, nëse sallata juaj përmban mish të thatë, mish viçi të pjekur ose djathë të pjekur, do të përfitojë nga mjalti. Përdorni mjaltë në sasi të vogla, duke balancuar çdo ëmbëlsi të tepërt me lëng limoni dhe duke e trazuar salcën derisa të jetë e qetë.

Salcat

Për shembull, soja (nga rruga, shkon mirë me mjaltin), disa pika të së cilës do t'i japin shijes së sallatës suaj një aromë të veçantë aziatike. Duke eksperimentuar me salca të tjera të gatshme (Worcestershire është më e dukshme, por jo e vetmja), mund të gjeni "përbërësin tuaj sekret" që do të përmirësojë shijen e çdo salce.

Kos

Kosi (i thjeshtë, natyrisht, pa aditivë) është një bazë e shkëlqyer për salcën e sallatës. Shkon mirë me perimet dhe barishtet, dhe plotëson shijen e peshkut, ushqimeve të detit dhe mishit. Thithësia e lehtë e kosit ju lejon të krijoni një shije të ndryshme nga ajo që jep një salcë me bazë vaji ulliri - megjithatë, nëse dëshironi, kosi dhe vaji mund të përzihen dhe kjo, siç e shihni, hap një hapësirë të konsiderueshme për kreativitet.

salcë kosi

Kosi, për mendimin tim, është pak më pak i përshtatshëm për salcat e sallatës sesa kosi.

Dhe përdoret në të njëjtën mënyrë. Një përjashtim është një sallatë verore e bërë nga perime dhe barishte të freskëta nga kopshti, ku kosi në vetvete është një salcë e shkëlqyer.

Prekje përfundimtare

Perime dhe fruta!)

Perimet mund të jenë një përbërës si i vetë sallatës (që është e kuptueshme) ashtu edhe i salcës së sallatës. Për shembull, shumë shpesh hudhra shtohet në salcë - e grimcuar ose e copëtuar imët. Përveç (ose në vend të) saj, mund të përdorni qepë - Jaltë ose qepë të kuqe të zakonshme, të copëtuar dhe të shtuar në salcë në fazën e përzierjes së të gjithë përbërësve të saj. Variacione të tjera në temë janë pikante, farat dhe arrat, dardha, farat e shegës etj. Ajo që bie në sy janë salcat me bazë perimesh – le të themi, patëllxhanë të pjekur ose speca të pure në blender.

Gjelbërim

Barishtet e freskëta të copëtuara do të përshtaten në mënyrë harmonike në çdo salcë, mund të jeni të sigurt për këtë. Kopër për sallata me perime verore ose peshk, për domate, cilantro për sallata të stilit aziatik, majdanoz, qepë dhe qiqra për gjithçka. Nëse nuk keni barishte të freskëta, përdorni ato të thata, si rigon.

Vezë

Në mënyrë tipike, veza (ose e verdha e saj) përdoret si pikënisje për krijimin e majonezës dhe salcave të tjera që përgatiten duke përdorur teknologji të ngjashme (për shembull, Hollandaise). Por në disa raste (shih sallatën klasike të Cezarit), vetë veza mund të luajë rolin e salcës së sallatës. Të tilla janë gjërat.

Erëza

Erëzat janë një prekje përfundimtare e nevojshme për çdo salcë. Të paktën, salca juaj duhet të kalohet me kripë dhe piper të zi; Ndër erëzat e tjera jepini përparësi atyre që nuk do ta kthejnë sallatën tuaj në dominimin e një shije të vetme.

Të tjera

Nëse dëshironi të shtoni diçka në veshje që nuk është përfshirë në listën e mësipërme, mos ngurroni ta shtoni atë. Për shembull, djathi i fortë i grirë imët si parmixhani, proshuta e grirë imët ose përbërës më ekzotikë mund të jenë vetëm pjesa e ndërtimit që i mungon konstruktorit tuaj. Dhe mos kini frikë të eksperimentoni: një ditë, krejt papritur, zbulova se salca ideale për sallatën me karkaleca kërkon të shtoni një lugë krem të trashë.

Lëreni imagjinatën tuaj të egër.

Shto.

Përziejini.

Provojeni.

Mbush me karburant.

Dhe shërbejeni në tryezë.

Ka qindra salca të ndryshme sallate - nga klasikja tek ato më ekzotiket, por nuk mjafton t'i përgatisni siç duhet, duhet të dini se cilat shkojnë me çfarë. Shumë nga salcat, siç quhen ndonjëherë salcat e sallatave, janë universale, por disa më së miri theksojnë dhe përmirësojnë shijen e produkteve të caktuara. Ne kemi zgjedhur opsione që janë të njohura në të gjithë botën dhe kemi sqaruar se në cilat pjata janë veçanërisht të mira.

Salca universale për sallatë

Vinegrette klasike

Rrihni 2 lugë gjelle uthull vere të kuqe, 2 lugë çaji mustardë, pak kripë dhe piper të zi për shije. Gradualisht shtoni 70 deri në 120 ml gotë vaj ulliri.

Limon-balsamik

Rrihni 2 lugë gjelle uthull balsamike, 1 lugë çaji lëng limoni, 2 lugë çaji mustardë Dijon dhe kripë e piper për shije. Gradualisht shtoni 1/2 filxhan vaj ulliri dhe një thelpi hudhër të shtypur.

mesdhetare

Në një vinegrette klasike, shtoni gjysmë gote djathë feta të thërrmuar, disa degë majdanoz të grirë hollë, 1 lugë çaji rigon të thatë dhe një domate kumbulle të prerë në kubikë të vegjël. Lëreni të piqet për disa orë. Ideale për çdo sallate me ushqim deti.

italisht

Piqni ½ filxhan arra pishe në furrë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, rreth 8 minuta, më pas lërini mënjanë të ftohet. Në një blender, kombinoni 1 filxhan gjethe borziloku, arra të pjekura dhe një thelpi hudhër, rregulloni me kripë dhe piper të zi të bluar. Shtoni gradualisht 100 ml vaj ulliri dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Mund t'i zëvendësoni arrat e pishës me arra dhe gjalpin me kos për një opsion "të bardhë dhe të lehtë".

"Cezari"

Kombinoni në një blender 1 të verdhë veze, 1 thelpi hudhër, lëngun e 1 limoni, pak mustardë Dijon dhe 4 açuge. Shtoni gradualisht gjysmë gote vaj ulliri dhe pak ujë. Në fund hedhim një grusht parmixhan të grirë.

Veshje për sallata verore me barishte

Citric

Rrihni lëngun e gjysmës së limonit, 1 lugë çaji mustardë të nxehtë dhe lëkurën e limonit, gjysmë lugë çaji sheqer dhe kripë për shije. Shtoni pak nga pak 1/2 filxhan vaj ulliri dhe disa kërcell kopër të grirë.

Lulëkuqe në greqisht

Skuqini një lugë fara lulekuqeje për disa momente në një tigan të thatë. Rrihni në një tas me 3 lugë gjelle uthull molle, një lugë mjaltë dhe një lugë çaji mustardë. Shtoni kripë për shije. Shtoni gradualisht një të tretën filxhan vaj ulliri. Ky version është jashtëzakonisht i mirë në sallatat me selino.

"Bistro"

Bëni një vinegrette klasike, shtoni 70 gram djathë blu të grirë, një fetë gjoks të tymosur të grirë imët dhe disa qepë të njoma të grira.

Mustardë me mjaltë pikante

Përzieni 2 lugë çaji me mjaltë dhe mustardë Dijon, lëngun dhe lëkurën e gjysmë limoni dhe kripën. Shtoni gradualisht 70 ml vaj ulliri dhe vegjetal, spërkatni me trumzë të thatë dhe djegës të freskët të grirë.

Salca për sallata të ngrohta dhe me patate

hudhra italiane

Prisni bazën e 1 kokës hudhër, spërkatni me vaj ulliri, mbështilleni me letër alumini dhe skuqeni në 220°C derisa të zbutet, rreth 20 minuta. Lëreni të ftohet, qëroni. Bëni një “vinaigrette klasike”, shtoni hudhër të pjekur dhe të grirë me një pirun dhe 3 lugë gjelle parmixhan të grirë dhe më pas tundni gjithçka së bashku.

Krem italian

Përzieni 100 ml majonezë, 3 lugë gjelle uthull vere të kuqe, 2 lugë salcë kosi dhe vaj ulliri, 1 lugë çaji rigon të tharë, 1 thelpi hudhër dhe pak kripë duke përdorur një blender. Shtoni një grusht majdanoz të grirë.

Përzierje hungareze

Merrni 70 ml vaj ulliri dhe ujë, 3 lugë gjelle uthull vere të kuqe, 2 lugë pastë domate dhe ketchup, një sheqer kaf dhe një lugë çaji paprika. I rregullojmë me pak piper të kuq të bluar dhe kripë për shije.

Dizhoni shalë

Rrihni 3 lugë gjelle mustardë Dijon dhe verë të bardhë ose uthull shampanjë, kripë dhe piper të zi të bluar për shije. Gradualisht shtoni 1/2 filxhan vaj ulliri dhe përpunojeni në procesor derisa të jetë e qetë. Shtoni pak trumzë të thatë.

Dresses për sallata me makarona dhe oriz

Vinaigrette qepe

Receta klasike e vinaigrette mund të bëhet më e butë dhe pikante duke shtuar 2 lugë qepe të prera dhe uthull të bardhë në vend të së kuqes.

Balsamik kremoz

Bëni një salcë limoni-balsamike, shtoni 2 lugë majonezë, 1/2 lugë çaji hudhër dhe sheqer të grirë, disa pika uthull të bardhë vere dhe 5 degëza kopër të grirë.

"Perëndeshë e gjelbër"

Në procesor vendosni avokadon e qëruar dhe të copëtuar, gjysmë gote majonezë, salcë kosi dhe majdanoz të freskët të grirë, 1 lugë gjelle lëng limoni, 2 qepë të njoma të grira dhe 3 açuge. Rrihni derisa të jetë e qetë. I rregullojmë me kripë dhe piper.

"Mijë ishuj"

Përzieni gjysmë gote majonezë dhe ketchup të butë. Përziejini në blender qepët e njoma të grira, vezët e ziera fort, lëngun e limonit dhe specat jeshilë, të kuq dhe të verdhë të përgjysmuar. Sezoni me disa pika salcë Tabasco. I përshtatshëm edhe për përzierje me mish.

Blu e fermerit

Përzieni një çerek filxhani dhallë dhe të njëjtën sasi salcë kosi, 1/2 filxhan djathë blu të thërrmuar, lëngun e 1/2 limoni, kripë dhe çdo piper djegës për shije. Ky opsion është i përsosur për sallata jeshile dhe të ngrohta.

Salcë për sallatat e mishit

Kauboj

Rrihni gjysmë filxhani kefir me një çerek filxhani majonezë, pak uthull molle dhe hudhër pluhur dhe shtoni majdanoz të grirë dhe qepë të njoma. I rregullojmë me kripë dhe sipas dëshirës shtojmë proshutën e prerë hollë.

Smoky Ranch

Në recetën bazë të Ranch, ju duhet të zëvendësoni majdanozin me cilantro, shtoni 1/2 lugë çaji mjaltë dhe, më e rëndësishmja, speca djegës të nxehtë, të prerë në shirita, të skuqur shumë në një tigan të thatë. Një shtesë e shkëlqyer për një përbërje me mish të tymosur, si dhe fasule.

"Susam"

Rrihni 3 lugë gjelle vaj susami, 2 uthull molle, 1 sheqer kafe dhe pak xhenxhefil të qëruar në rende me një të tretën filxhan vaj vegjetal, pak kripë dhe piper të zi. Shtoni 2 lugë çaji fara susami të bluara në një mulli kafeje dhe përziejini mirë. Ideale për sallatat e rosave dhe gjahut.

Kari kremoz

Rrihni së bashku një të tretën e një gote jogurt pa sheqer dhe majonezë, lëngun e gjysmë limoni, disa majë pluhur kerri, pak kripë dhe mjaltë. Shtoni piper djegës sipas dëshirës.

Perimet e freskëta janë një burim me pak kalori vitaminash dhe elementësh të nevojshëm për trupin e njeriut. Të ushqyerit nuk do të jetë racional pa i përfshirë këto produkte në meny. Sallatat me perime janë të njohura në të gjithë botën, pasi janë të shëndetshme dhe të shijshme në të njëjtën kohë dhe kërkojnë një minimum kohe për t'u përgatitur. Por jo gjithmonë përgatiten dhe hahen siç duhet. Një salcë sallate e bërë nga perime të freskëta ka nevojë për një të veçantë: nxjerr në pah shijen delikate të produkteve dhe i bën ato sa më të shëndetshme.

Karakteristikat e gatimit

Edhe një kuzhinier fillestar mund të lajë, të pres dhe të përziejë perime të freskëta. Por kjo përzierje do të kthehet në një sallatë vetëm pasi të kalohet me salcë. Ky përbërës luan një rol të madh ai mund të bëjë që një meze të lehtë të shijojë ose të ketë shije të keqe, të rrisë përfitimet e një pjate ose ta bëjë atë të dëmshëm. Përgatitja e një salce sallate mund të marrë edhe më shumë kohë sesa përgatitja e përbërësve kryesorë, por rezultatet ia vlen. Për të siguruar që ajo të përmbushë gjithmonë pritjet tuaja, duhet të dini disa rregulla për përgatitjen e salcave të sallatave nga perimet e freskëta:

Perimet e freskëta vlerësohen se janë të pasura me vitamina. Pa iu nënshtruar trajtimit termik, ato ruajnë përfitimet maksimale. Megjithatë, një sërë elementësh janë të tretshëm në yndyrë, këto janë vitaminat A, E, K, D. Pa yndyrna, ato nuk përthithen nga trupi. Salca e sallatës së bërë nga perime të freskëta duhet të bazohet në ushqime yndyrore: krem, salcë kosi, gjalpë. Përndryshe, do të përfitoni shumë më pak nga snack se sa mundeni.
Nëse jeni duke parë figurën tuaj, mos vendosni shumë ushqime të yndyrshme në salcë dhe vetë salca është e mjaftueshme për të shtuar sa për të mbuluar perimet. Vetë perimet nuk kanë vlerë të lartë energjetike, por salca e sallatës mund të bëjë një meze të lehtë të bërë prej tyre me shumë kalori.
Ju nuk duhet të shtoni shumë përbërës pikantë dhe me erë të fortë në salcën e sallatës - ato do të bllokojnë shijen dhe aromën e vetë perimeve. Salca në meze nuk duhet të shtojë kripë.
Përdorni vetëm produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë për të përgatitur salcën, përndryshe do ta prishni pjatën, duke e bërë atë, nëse jo të rrezikshme për shëndetin, të paktën të pakëndshme për shijen.

Majoneza, me të cilën shumë njerëz janë mësuar të veshin sallata, nuk është shumë e përshtatshme për të ngrënë perime të freskëta, pasi ka një shije shumë të fortë, vlerë të lartë energjetike dhe mund të jetë e dëmshme. Ka shumë receta alternative të salcave për veshjen e sallatave me perime, të cilat janë më të buta dhe më të shëndetshme dhe harmonizohen më mirë me shijen e perimeve të freskëta. Kini kujdes kur zgjidhni një salcë, dhe sallata juaj me perime të freskëta do të dalë e shijshme dhe e shëndetshme.

Salcë sallate me bazë kremi për perime të freskëta

qepë (mundësisht e bardhë) - 75 g;
gjalpë - 20 g;
krem 33% yndyrë – 100 ml;
ujë i filtruar - 50 ml;
vaj ulliri - 100 ml;
piper i bardhë i bluar - një majë;
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Qëroni qepën dhe grijeni duke përdorur një rende, blender ose mulli mishi.
Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni purenë e qepës, përzieni dhe ziejini për 2-3 minuta.
Shtoni erëza dhe ujë. Shtoni kripë për shije. Ziejini derisa uji në tigan të avullojë të paktën përgjysmë.
Hidhni në vaj ulliri, përzieni plotësisht.
Pas 2 minutash hidhni kremin, përzieni dhe lëreni në zjarr edhe 1-2 minuta.
Transferoni salcën në një tas blender dhe përzieni për të marrë një konsistencë të butë.

Një salcë delikate me një strukturë kremoze të bazuar në krem do t'i japë sallatës nota të këndshme kremoze dhe një shije delikate. Perimet do të treten mirë me të. Ky version i salcës së sallatës i përket kuzhinës franceze, e cila është e famshme për salcat e saj.

Salcë sallate me perime të freskëta me bazë lëng portokalli

portokall - 0,5 kg;
farat e kungullit (të lëvruara) - 50 g;
vaj ulliri - 320 ml;
sheqer kafe - 5 g;

Mënyra e gatimit:

Lani dhe thani frutat. Pritini ato në 2 pjesë dhe shtrydhni lëngun. Është më mirë të përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh speciale për të maksimizuar rendimentin e pijeve.
Grini lëkurën nga një frut.
Qëroni farat e kungullit.
I skuqni në një lugë vaj vegjetal.
Shtoni sheqerin dhe lëkurën, piper. Skuqini gjithçka së bashku për disa minuta.
Hidhni lëngun e saposhtrydhur të portokallit dhe prisni derisa të fillojë të ziejë.
Hidhni vaj ulliri në një enë për përzierje dhe shtoni përmbajtjen e tiganit. Rrihni.

Para se të përdorni salcën e sallatës, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Ky salcë do të transformojë shijen e një rostiçeri të njohur, duke pasuruar menunë tuaj me pjata të reja. Përfitimet e perimeve do të plotësohen me përfitimet e frutave.

Salcë sallate me perime të freskëta me bazë uthull balsamike

uthull balsamike - 50 ml;
vaj ulliri - 40 ml;
mjaltë - 10 ml;
karafil - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Shkrihet mjalti dhe përzihet me uthull.
Derdhni përzierjen në tigan, hidhni karafilat në të. Ziejini në zjarr të ulët derisa vëllimi i përzierjes të zvogëlohet përgjysmë.
I bashkojmë me vaj ulliri të ftohur dhe i përziejmë.

Karafili duhet të hiqet nga salca përpara se të vishni sallatën, ato nevojiten vetëm për t'i dhënë salcës një aromë pikante. Nëse meze përfshin barishte të freskëta dhe domate, atëherë veshja e përgatitur sipas kësaj recete do të përshtatet në mënyrë të përkryer.

Salcë sallate me perime të freskëta me bazë limoni dhe vaj ulliri

vaj ulliri - 100 ml;
limon - 1 copë;
piper i zi i bluar - një majë;
barishte të thata italiane - 5 g;
kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Lani limonin, fshijeni me një pecetë, shtrydhni lëngun prej tij.
Shtoni kripë, piper, barishte. Përziejini.
Përziejini me vaj ulliri dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Barishtet e thata italiane në këtë recetë mund të zëvendësohen me borzilok të freskët, duke marrë 20 g prej tij, nëse dëshironi, mund të shtoni një majë lëkure limoni në salcë për t'i dhënë gjellës një aromë unike. Kjo është një nga recetat më të zakonshme të salcës së sallatës së perimeve të stinës. Salca është e njohur për shkak të shkathtësisë së saj.

Salcë sallate me perime të freskëta me të verdhë veze dhe mustardë

vaj vegjetal (ulliri, luledielli ose të tjera) - 60 ml;
vezë pule - 1 copë;
uthull molle (6 përqind) - 100 ml;
sheqer - 5 g;
kripë - për shije;
mustardë tavoline - 5 ml;
piper i zi i bluar - një majë.

Mënyra e gatimit:

Ziejeni vezën fort. Pasi të jetë ftohur, qëroni. Pritini në dy pjesë, hiqni të verdhën e verdhë.
Vendoseni të verdhën e vezëve në një tas dhe grijeni me pirun.
Shtoni mustardën, grini të verdhën e verdhë së bashku me të.
Shtoni kripë, piper, sheqer. Fërkojeni përsëri.
Hidhni në vaj dhe uthull. Rrihni për të marrë një përzierje homogjene.

Sallata e bërë sipas kësaj recete është universale, por shkon veçanërisht mirë me një sallatë që përfshin domate ose rrepkë.

Salcë sallate me perime të freskëta me bazë jogurti

kos pa sheqer – 0,25 l;
lëng limoni - 40 ml;
mjaltë - 10 ml;
mustardë tavoline - 5 ml;
lëkura e portokallit të grirë - 5 g.

Mënyra e gatimit:

Shtrydhni lëngun nga limoni, shkrini mjaltin në një konsistencë të lëngshme. Përziejini.
Shtoni mustardën dhe lëkurën e portokallit. Përziejini.
Kombinoni përzierjen që rezulton me kos. Rrihni me kamxhik ose blender derisa salca të ketë një konsistencë uniforme.

Salca e kosit është e përshtatshme për çdo sallate të bërë nga perime të freskëta, por mezetë që përmbajnë tranguj, kopër dhe majdanoz janë veçanërisht të shijshme me të. Nëse kërpudhat përfshihen në recetën e sallatës, është gjithashtu më mirë t'i jepni përparësi këtij versioni të salcës.

Një recetë e thjeshtë për salcën e sallatës së perimeve të freskëta

lëng limoni ose uthull verë e bardhë (3 përqind) - 60 ml;
vaj ulliri ose vaj tjetër vegjetal - 40 ml;
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

Kombinoni lëngun e limonit ose uthullën me vaj.
Shtoni kripë dhe piper.
Rrihni mirë me një kamxhik.

Ky salcë është i përshtatshëm si për perime të freskëta ashtu edhe për të ziera. Shpesh quhet vinaigrette.

Ka shumë mundësi për të veshur sallatën nga perimet e freskëta. Ato bazohen në kos, salcë kosi, vaj ulliri ose krem. Është pothuajse e nevojshme të shtoni një përbërës që i jep thartirë salcës, më shpesh uthull ose lëng limoni. Përgatitja e shumicës së salcave nuk kërkon shumë aftësi dhe nuk kërkon shumë kohë. Një salcë e zgjedhur siç duhet jo vetëm që do të përmirësojë shijen e sallatës, por edhe do ta bëjë atë më të shëndetshme.