Sudové okurky na zimu ve sklenicích. Jak nakládat okurky v sudu na zimu studeným způsobem - jednoduchý recept na chutné a křupavé nakládané okurky

Je čas na letní přípravy. Zavařeniny, kyselé okurky, džemy a další dobroty pro své sklepy tak pilně připravují naše milé, starostlivé hostesky ve štědrém létě.

Recept na okurky je jednoduchý, bez zbytečných potíží, osobně vyzkoušeno. Všechno dopadne skvěle a chutně!

Nyní se pustíme do práce a začneme solit.

Ingredience na vaření:

Proporce uvedu na 3litrovou láhev.

Pokud solíte více lahví, zvyšte množství surovin podle počtu sklenic.

Na jednu třílitrovou láhev tedy potřebujeme:

Koření na solení:

Kořen křenu – pár malých kořínků nakrájených na malé kousky.
Listy křenu - 1 zelený list, nakrájený na malé kousky.
Česnek - 2 stroužky, nakrájené na velké kusy.
Kopr - pár větví - deštníky se semeny.
Zrnka černého pepře - 8 - 10 hrášku.
Bobkový list - 5-6 kusů.
Černý rybíz a vinné listy – pokud tyto listy máte, můžete je dát do sklenice po pár kouscích a pokud ne, obejdete se bez nich.

Vaření:

Okurky omyjeme a namočíme v misce na 2 hodiny do studené vody. To je nezbytné, aby naše okurky byly tvrdé a křupavé.
Láhev dobře vymyjeme, je velmi žádoucí ji umýt sodou a poté důkladně opláchnout vodou.
Na dno připravené sklenice dáme část koření: kořen a listy křenu, česnek, bobkový list, kuličky pepře.
Poté dáme do zavařovací sklenice okurky, opět trochu koření, pak opět okurky a koření.
Připravíme lák: Vodu sbíráme do běžné jeden a půl litrové láhve.
Nalijte půl litru vody z této láhve do kastrůlku. Nalijte sůl do hrnce: neúplná sklenice (nebo 3 polévkové lžíce).
Na sporák dáme ohřát vodu se solí, ohřejeme ji tak, aby se voda zahřála. Odstraňte z ohně, promíchejte lžící, aby se sůl rozpustila. Poté přidejte studenou vodu z láhve a dobře promíchejte. Získáme 1,5 litru láku pokojové teploty.
Můžete to udělat: vařte 1,5 litru vody se solí po dobu jedné minuty. Dále solný roztok ochlaďte na pokojovou teplotu.
Okurky v dóze zalijeme připraveným lákem a necháme na kuchyňském stole kvasit při pokojové teplotě. Okurky by měly kvasit 3-4 dny.
Při kvašení vynikne šťáva, je třeba ji odebrat lžící do čisté sklenice. Poté, když okurky fermentují, budou muset do sklenice přidat trochu solného roztoku.
Po 3 - 4 dnech jsou naše okurky připraveny, můžete je zavřít plastovými víčky a poslat je ke skladování na chladném místě: sklep, spíž, lednice - obecně to, co kdo má.

Lze srovnat produkty zakoupené v obchodě se slanými sudové okurky ruční? Domácí přípravky jsou mnohem chutnější, neobsahují ocet a další konzervační látky, jsou zde však aromatické a kořeněné přísady, se kterými se v průmyslu často šetří.

nejoblíbenější a lahodná svačina vařené doma jsou sudové okurky ve sklenici. Bez nich je těžké si představit jakoukoli hostinu. Nejchutnější se získávají ve vesnici. Je to dáno tím, že jsou zde všechny podmínky pro správné solení. Zdá se nemožné vařit takové jídlo ve městě - bude velmi nepohodlné používat sud v kuchyni. To však neznamená, že v bytě je nemožné udělat lahodnou svačinu.

Existuje originální recept na solení pomocí běžných skleněných nádob. Pokrm vařený za těchto podmínek nebude o nic horší než rustikální.

Recept ve sklenicích na zimu

V následujících situacích připravit předkrm budete potřebovat hodně koření a bylinek. Jsou nezbytné, aby okurky získaly úžasnou vůni a chuť. A když k tomu přidáte i dubové a třešňové listy, ukáže se, že je to dezinfekce obsahu sklenic a nálevu. Není tedy třeba se toho bát konzervovaný produkt se zhorší a nedosáhne správného okamžiku. Přidáním pepře a česneku bude ovoce pikantní.

K vaření budete potřebovat přísady, jako jsou:

voda - 3 l;
okurky - 4 kg;
estragon - podle chuti;
kopr - 4 snítky;
třešňové listy - 5 ks;
pálivá paprika - 1 ks;
bobkový list - 11 ks;
listy rybízu - 5 ks;
listy křenu - 3 ks;
křen - 12 cm;
pepř - 12 ks;
sůl - na 1 litr solanky 2 polévkové lžíce. lžíce;
česnek - 3 hlavy.

Vaření:

Nejprve si připravíme ovoce. Měli by být tmavě zelená, střední velikosti, s malými pupínky. Je nutné je očistit od země a pokusit se pupínky otřít rukama. Namočte je do studené vody alespoň na šest hodin. Během tohoto období jsou dokonale nasycené, nasycené. Solanka se vstřebá opotřebovanými pupínky, ale plody zůstanou křupavé.
Zelení omyjeme. Namočte ji na hodinu do studené vody.
Koření si připravíme předem. Křen nakrájíme na tenké pláty, česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky. Nakrájíme nadrobno a opepříme.
Vezmeme dvě sklenice o objemu 3 litry, sterilizujeme je. Vložíme do nich koření a bylinky.
Největší plody jsou umístěny ve vzpřímené poloze. Usínáme ve sklenici koření a bylinek. Dáme malou zeleninu. Děláme to, dokud není nádoba naplněna až po vrchol. Připravíme si lák na solení. Na zavařovací sklenici o objemu 3 litry jí budete potřebovat 1-1,5 litru. Sůl ve studené vodě.
Sklenice naplňte solným roztokem až po okraj, nahoře je zabalte utěrkou. Je nutné je umístit do pánve, protože během fermentace okurek může solný roztok přetékat. Necháme je dva dny v teplé místnosti.
Po této době se solanka zakalí.
Odstraňujeme látku z plechovek. Připravujeme víčka s malými otvory. Vypusťte lák do nádoby.
Solanku přiveďte k varu. Odstraníme pěnu, která se při tom vytvořila.
Výsledný lák nalijte do sklenic. Vzhledem k tomu, že se zmenšil, naplňte sklenice vroucí vodou až po okraj a přidejte špetku soli. Sterilizujte plastová víčka a zavřete sklenice. Zakryjte je přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Umístíme je na chladné a tmavé místo.

Solení v sudu

Solení v sudu nevyžaduje použití octa. Je to dáno tím, že konzervantem okurek je kyselina mléčná, nikoli sůl a ocet. Produkují ho bakterie mléčného kvašení, které jsou pro tělo mimořádně prospěšné. Proto je tento předkrm ceněn.

Pro nakládání sudových okurek budete potřebovat následující:

dřevěný sud vyrobený z dubu, který se musí zalít vroucí vodou a uvnitř potřít suchými bylinkami, dubovými listy, česnekem;
čerstvé okurky, které je třeba před solením roztřídit a umýt tvrdým kartáčem. To musí být provedeno tak, aby mikroorganismy nezkazily zeleninu. Konce okurek není třeba zastřihávat. Čisté okurky dáme do velké nádoby, zalijeme studenou vodou. Namočíme je na dvě hodiny;
česnek, listy křenu, rybíz, třešně a kopr. Z hmotnosti okurek by hmotnost koření neměla být větší než 6%. Délka koření by měla být asi 10 cm;
sůl. Musí to být kámen, protože jodování způsobí, že solení bude měkké. 50 g kamenné soli na litr vody nebo 500 g soli na 10 kg okurek.

Důležitou součástí receptu je, že před podáváním se okurky uchovávají v lednici dva až tři dny, aby získaly křupavou texturu.

Popis

Sud okurky ve sklenici- Toto je nejchutnější občerstvení, které si můžete doma uvařit. Skvěle se hodí k vodce a upřímně řečeno, bez okurky připravené podle tohoto receptu si nelze představit žádnou hostinu.

Nejchutnější sudové okurky se získávají ve vesnici, kde jsou všechny potřebné podmínky pro jejich plné nasolení. Ale v městských podmínkách je obtížné si představit, jak vyrobit takové jídlo. Pohrát si v kuchyni se sudem, upřímně řečeno, je nepohodlné a najít malé sudy není tak snadné. To ale neznamená, že sudové okurky nebudete moci v bytě nakládat. Máme pro vás v zásobě recept, jak docílit originální chuti pomocí standardních skleněných dóz na solení. Věřte mi, že takové okurky nebudou horší než rustikální sudové okurky.

K přípravě tohoto občerstvení se budete muset zásobit bylinkami a kořením. Dodají okurkám úžasnou chuť a vůni. Ale listy třešně a dubu také dezinfikují lák a další obsah plechovek. Proto bude možné se nebát, že taková konzervace bude odtržena a nedojde k potřebnému okamžiku. Přidáním česneku a feferonky budou okurky pikantní a chuťově poněkud hořké.

Ingredience

(4 kg)
(4 deštníky)
(4 věci.)
(chuť)
(5 kusů.)
(5-6 kusů)
(10 cm)
(2 hlavy)
(1 PC.)
(10 kusů.)
(10-12 kusů)
(3 l)
(2 polévkové lžíce na 1 litr nálevu)
(5-6 kusů)

Kroky vaření

V první řadě si udělejte zásoby okurky. Vybíráme půdní plody malé velikosti s malými pupínky, natřené tmavě zelenou barvou. Poté okurky očistíme od všech existujících kontaminantů, poté každé ovoce použijeme třemi rukama a snažíme se vymazat pupínky. Nyní plody namočíme přes noc nebo alespoň na 5-6 hodin do studené vody. Během této doby jsou okurky přes opotřebované pupínky dobře nasycené vodou a stávají se velmi šťavnatými. Mimochodem, následně bude solanka dobře absorbována opotřebovanými pupínky. Ale nebojte se, s tím vším zůstanou okurky křupavé.

Všechny zelené, které jsou uvedeny v ingrediencích, musí být omyty a poté namočeny ve studené vodě po dobu nejméně jedné hodiny.

Předem připravíme všechna koření, která jsou uvedena v ingrediencích receptu. Křen nakrájíme na tenké plátky, česnek rozdělíme na stroužky, oloupeme a také nakrájíme na plátky a feferonku také nasekáme na malé kousky (mimochodem, lépe se s ní pracuje v rukavicích).

Sterilizujeme dvě třílitrové sklenice, do kterých vložíme část bylinek a koření, které jsme si předem připravili.

Nyní svisle umístíme největší okurky do sklenic. Nahoře je posypte bylinkami a kořením. Okurky pak vyskládejte menší. Posypeme je také bylinkami a kořením. Tyto postupy opakujeme, dokud se sklenice nenaplní až po vrch. Ve stejné fázi připravíme lák pro naše sudové okurky. Na jednu třílitrovou sklenici bude potřebovat od litru do jednoho a půl litru. Takže v požadovaném množství studené vody rozpustíme sůl rychlostí 2 polévkové lžíce. l. na 1 litr tekutiny.

Sklenice s okurkami naplňte lákem až po okraj. Seshora obalíme sklenice gázou, jako na fotografii níže. Do pánve vložíme samotné sklenice, protože okurky budou kvasit, kvůli čemuž bude přetékat lák. V tomto stavu necháme okurky dva dny na teplém místě.

Po uplynutí výše uvedené doby se solanka v nádobě zakalí a její část přeteče do pánve.

Sejmeme gázu ze sklenic a nasadíme speciální víčka s otvory. Nalijte lák z okurek do hrnce.

Solanku přiveďte k varu a odstraňte vzniklou pěnu. Zároveň se snažíme to všechno odstranit.

Poté se horká solanka rovnoměrně nalije do sklenic. Protože se zmenšila, zbývající prostor bude muset být naplněn vroucí vodou a do každé sklenice přidat špetku soli. Na konci této procedury sklenice zazátkujeme předem sterilizovanými plastovými víčky. Horký korek neobracíme dnem vzhůru, ale jednoduše ho přikryjeme teplou dekou, dokud úplně nevychladne. Poté sudové okurky očistíme na tmavém chladném místě a počkáme na vhodnou příležitost si na nich pochutnat.

Chuť k pití!

Pro sklizeň na zimu v sudu je vyžadováno mnoho okurek, takže ti, kteří mají vlastní zahradní pozemek, mají štěstí, kde můžete tuto zeleninu snadno pěstovat v dostatečném množství a bude vás to stát mnohem méně než v obchodě. Kromě úspory získáte také produkty šetrné k životnímu prostředí. Pro ty, kteří nemají vlastní zeleninové zahrádky, je lepší kupovat okurky v sezóně na velkých zemědělských trzích.

Při výběru sudu byste měli zvážit několik nuancí. Na kyselé okurky je lepší vzít dubový sud, ve kterém se za starých časů kvasilo zelí a okurky. Dubové dřevo dodává zelenině sílu a zvláštní chuť. Velikost sudu se může lišit. Lepší je ale vzít větší nádobu, ve které se zvýší koncentrace prospěšných bakterií, což má na celý proces blahodárný vliv.

Samotné nakládané okurky musí být správných odrůd, protože ty určené do salátů jsou pro nakládání zcela nevhodné, budou měkké a bez chuti. Kromě odrůdy je důležitý i vzhled zeleniny. Vezměte pouze silné zelené okurky s malými hlízami, délka zeleniny by měla být od 7 do 15 cm.

Kromě okurek budete potřebovat: - listy křenu; - kořen křenu (volitelně); - listy černého rybízu; - listy třešně; - dubové listy; - koprové deštníky; - feferonku (volitelně); - sůl.

recept na sudovou okurku

Připravte sud. K tomu ji spařte vroucí vodou, omyjte a trochu osušte.

Pokud je sud suchý, naplňte jej nejprve čistou vodou a nechte nasáknout, poté ošetřete vařící vodou nebo párou

Připravte okurky k nakládání: vyberte vzorky vhodné velikosti, omyjte je, naplňte je studenou vodou a nechte přes noc. Pokud to neuděláte, sudové okurky se ukáží s dutinami uvnitř nebo se scvrknou.

Na dno připraveného sudu dejte listy křenu a koprové deštníky. Na ně položíme vrstvu okurek a posypeme omytými listy třešně, černého rybízu a dubu. Pokud máte rádi pikantní, přidejte pár lusků červené feferonky. Položte opět vrstvu okurek a na ně voňavé listy. Pokračujte, dokud vám nedojdou okurky nebo nenaplníte sud až po okraj.

Neberte malé a tenké okurky, takové se v sudu nesolí, zbytek je svou vahou rozdrtí

Když je nádoba plná, přikryjeme ji dřevěným kruhem s otvorem. Otvorem nalijte předem připravený lák, aby měl čas vychladnout. Na 12 litrů vody vezměte 600-700 g soli. Nalijte okurky tak, aby byly zcela pokryty nálevem. Na dřevěný kruh položte velký čistý umytý kámen.

Sud uchovávejte na chladném místě. Může to být sklep nebo sklep. Za měsíc okurky zkvasí, nakysnou a provoní, ale zároveň zůstanou křupavé.

Proces lze podmíněně rozdělit do dvou fází: kvásek a konzervování. Čtvrtý den můžete zavařovat okurky, ale je lepší počkat do pátého nebo šestého dne.

5-6 kg mladých okurek;
křenové listy, hrst;
koprové deštníky 8-10 kusů;
třešňové listy - 4-5 kusů;
5-6 stroužků česneku;
3 polévkové lžíce sůl.

Ocasy se odříznou okurky a namočí se do misky s vodou po dobu 2 hodin. Připravte greeny - umyté pod vodou a vysušené na ručníku.

V dřevěném sudu o objemu 8-10 litrů je na dno umístěna polovina sklizené zeleniny, česneku a třešňových listů. Okurky jsou umístěny nahoře v řadách a pak znovu E lenost.

Sůl se rozpustí ve studené vodě (4 litry). Nalijte lák do kbelíku, obsah trochu protřepejte. Je žádoucí, aby okurky byly pod vodou. Na kbelík se položí talíř se zátěží nebo utlačením a zelenina se nechá dva dny kynout při pokojové teplotě.

Po uplynutí času se okurky vyjmou ze slaného nálevu, ale neumyjí se, ale okamžitě se umístí do čisté nádoby pro další skladování. Solanka se přefiltruje přes gázu, aby se odstranila pěna a bylinky, nalije se do hrnce a přivede se k varu. Poté se nalije do sklenic s okurkami až po samý vrchol.

Do hrnce naplněného vodou vložte sklenice okurek a zapněte oheň. Sterilizováno do půl hodiny. Poté se sklenice srolují s cínovými víčky, ochladí se a skladují na tmavém místě.

Pro nakládání okurek si můžete vzít smaltovaný kbelík nebo umyvadlo.

S křenem a česnekem

Kyselou chuť nakládaných okurek můžete zředit přidáním ostrého tónu v podobě křenu a česneku. Dodají chuť předkrmu. Okurky se sklízejí přímo ve sklenicích.

Ingredience:

2,2-2,5 kg okurek;
kořen křenu - 2-3 kusy;
listy křenu 5-6 kusů;
hrst oloupaných stroužků česneku;
na začátku kopr a petržel;
3 polévkové lžíce kamenná sůl;
4-5 dubových listů.

V třílitrové nádobě je polovina celkového objemu česneku, bylin a listů umístěna na dně. Kořen křenu se naseká nožem a ½ z něj se pošle do zbytku obsahu sklenice. Okurky se umístí svisle do nádoby a na ně se s poslední vrstvou položí zelenina, česnek, listy a zbytky křenu.

Sůl se rozpustí ve 3 litrech studené vody. Nalijte obsah sklenice solným roztokem a dejte do teplé místnosti pro fermentaci. Není nutné přikrývat poklicí, můžete volně přikrýt podšálkem.

Když je fermentace v plném proudu, odstraňte pěnu z obrobku. Šestého dne se solanka nalije do nádoby a zapálí se k varu. Provařenou směs nalijeme zpět k okurkám a sterilujeme v troubě 10-15 minut. Poté sklenici uzavřeme víčkem a necháme vychladnout. Po vychladnutí se svačina vyjme v chladničce.

Jednoduchý recept na nakládané okurky na zimu

Po dobu 5 dnů můžete okurky fermentovat nejjednodušší metodou. Při sklizni je lepší používat pramenitou vodu – má nízkou tvrdost a má vysoký stupeň čistoty.

Ingredience:

1,5 kg mladých okurek;
1,5 litru vody;
2 polévkové lžíce sůl;
4-5 hrášku nového koření;
česneková hlava;
5-6 koprových deštníků.

Do malého hlubokého hrnce dejte pár koprových deštníků, 3-4 stroužky česneku a kuličky pepře.

Okurky se umyjí pod vodou, ocasy se z nich odříznou a pošlou se do pánve.

Ponořte lžíci soli do vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Když se sůl rozpustí, nalijte lák do pánve.

Na okurky se položí talíř a navrch se umístí litrová sklenice vody. Okurky necháme 3-4 dny kynout.

Po uplynutí času se okurky vyjmou z pánve a přemístí do sklenic. Solanka se filtruje přes gázu a vaří se. Ochutnejte - pokud je soli málo, můžete přidat další lžičku.

Nalijte okurky lákem. Banky musí být sterilizovány ve vroucí vodě po dobu 20 minut, teprve potom jsou srolovány s víčky a uloženy ke skladování. Po 2-3 týdnech můžete vyzkoušet okurky.

Pozornost!

To, zda fermentační proces skončil nebo ne, pochopíte podle bublinek, které se objevují na povrchu solanky. Pokud je bublinek hodně, tak je kvašení v plném proudu. V tomto případě se okurky nechají kvasit další den nebo déle.

s kořením

Nakládané okurky můžete dochutit pomocí nového koření, hřebíčku, koriandru, bobkového listu. Všechna tato koření pouze zvýrazňují chuť zeleniny, činí ji sytější a příjemnější. Složení koření lze změnit dle vašeho uvážení.

Ingredience:

1,8-2 kg okurek;
2 polévkové lžíce sůl;
2 litry vody;
5-6 kuliček pepře;
½ lžičky koriandr;
3-4 ks. bobkový list;
2-3 ks. karafiáty.

Koriandr, hřebíček a pepř se vloží do sklenice o objemu 2-2,5 litru. Bobkový list je rozbit na několik kusů a odeslán do obsahu nádoby.

Okurky se namočí alespoň na hodinu do vody, poté se z plodů odříznou ocasy a vloží se do nádoby.

V samostatné nádobě se sůl smíchá s vodou a poté se směs nalije na okurky. Obsah zavařovací sklenice necháme 5-6 dní vykynout v teplé místnosti.

Když se fermentace zastaví, nalijte lák do hrnce a několikrát přiveďte k varu. Poté se nakládané okurky zalijí horkou směsí a sklenice se okamžitě srolují. Po vychladnutí lze obrobek skladovat na suchém a chladném místě.

s hořčicí

Další oblíbenou přísadou kváskových okurek je hořčice, která dodává ovoci charakteristickou svíravost. Nemůžete přidat hořčici, chuť zeleniny se vůbec nezhorší.

Ingredience:

2 kg okurek;
polovina pálivé papriky;
½ lžičky hořčice;
4-5 koprových deštníků;
3-4 stroužky česneku;
listy křenu, 2-3 ks.
2 polévkové lžíce sůl;
voda - litr.

Ingredience se připraví: pepř se nakrájí na kostičky, listy křenu se natrhají na několik malých kousků. Pokud jsou stroužky česneku velké, překrojte je napůl. Připravené ingredience se vloží do hrnce.

Okurky se namočí na hodinu do vody, dobře se umyjí a odříznou špičky. Přeneste ovoce do misky.

Sůl a hořčičný prášek se rozpustí v litru vody. Obsah dobře promíchejte a nalijte do hrnce. Okurky uzavřeme talířem, zatížíme a obsah necháme 5-6 dní kvasit.