Cómo cocinar filetes de esturión al horno. Esturión al horno

11.04.2018

El esturión es un pescado sorprendente tanto por su sabor como por su composición. Los expertos lo llaman un verdadero depósito de vitaminas. Los verdaderos gourmets apreciaron en primer lugar el sabor del esturión. En el artículo de hoy hablaremos sobre cómo cocinar esturión entero en el horno.

El esturión no es un pescado barato, pero a veces puedes permitirte cocinar ese plato. El esturión se prepara de diferentes formas. Algunos lo hornean entero, con o sin relleno, con diversas salsas. Te sugerimos cocinar el esturión en el horno enteramente en papel de aluminio.

¡Consejo! Es necesario cortar el pescado con cuidado, ya que el esturión tiene un caparazón afilado. Para que sea más fácil de eliminar, primero escaldamos el esturión con agua hirviendo.

Ingredientes:

cadáver de esturión – 1 pieza;
sal, mezcla de pimientos molidos;
jugo de limón recién exprimido;
aceite de oliva refinado.

Preparación:

Primero, descongele la canal del esturión de forma natural.
Para no lastimarnos con el caparazón afilado, cortaremos el pescado con guantes.

Abre con cuidado el vientre y retira las entrañas. Lave bien el pescado con agua corriente.
Frote el esturión por todos lados con sal gruesa y déjelo reposar cinco minutos.
Luego enjuague bien con agua nuevamente y seque con toallas de papel.
Frote nuevamente el esturión con sal y una mezcla de pimientos molidos.
Coloca el esturión sobre papel de aluminio doblado por la mitad.
Vierta jugo de limón recién exprimido sobre la canal del pescado. Lubrique bien la espalda con aceite de oliva refinado.
Envuelva bien el esturión en papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 35-40 minutos.

Pasado el tiempo indicado, desenvolvemos con cuidado el papel de aluminio y colocamos el esturión en el horno durante otros 10 minutos.
El pescado preparado de esta forma resulta aromático y sabroso.
Antes de servir, el esturión se suele decorar con hierbas, crema agria o mayonesa, tomates cherry y rodajas de limón.
El filete de esturión quedó jugoso y tierno.

¡En una nota! Por supuesto, se pueden agregar varias especias, pero los chefs profesionales no recomiendan interrumpir el sabor original del esturión. Además de sal y una mezcla de pimientos molidos, puedes utilizar tomillo, ajo seco y tomillo.

El esturión relleno de verduras será una decoración exquisita para la mesa festiva. Puede organizar con seguridad una recepción real. Para no estropear el esturión, y esto es muy fácil de hacer, sigue todas las proporciones indicadas en la receta.

Ingredientes:

canal de esturión que pesa alrededor de 1,5 kg;
harina de trigo premium – 2 mesas. cucharas;
zanahorias - 1 tubérculo grande;
cebolla – 1 pieza;
cebollas verdes emplumadas - 1 manojo;
tubérculos de patata - 5 piezas;
huevo de gallina – 1 pieza;
eneldo fresco – 1 manojo;
sal, mezcla de pimientos molidos;
aceite de oliva refinado.

Preparación:

Mientras se descongela el esturión, preparemos otros ingredientes. Limpiamos la raíz de zanahoria y la enjuagamos bien. Rallar las zanahorias en un rallador con perforaciones grandes.
Lavar las cebolletas y el eneldo, secarlas y picarlas finamente con un cuchillo.
Pelar los tubérculos de patata, lavarlos y cortarlos en cubos.
Hervir la verdura hasta que esté tierna.
Escurre el agua de las patatas cocidas, pero no toda. Deja un poco de líquido.
Usando un método conveniente, muele las papas hasta obtener una consistencia de puré.
Agregue un huevo de gallina al puré preparado, agregue harina de trigo premium tamizada y cebollas verdes picadas.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Corta la cebolla pelada en cubos pequeños.
Calentar aceite de oliva refinado en una sartén.
Agregue las zanahorias y las cebollas y cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.
Es hora de cortar el cadáver del esturión. Cortamos las partes de las aletas, limpiamos las branquias y las entrañas.
Lavamos el esturión y lo secamos con servilletas.
Frote el esturión por dentro y por fuera con una mezcla de pimientos molidos y sal.
Empecemos a rellenar el pescado. Coloca el relleno dentro de la panza en capas.
Primero viene el puré de patatas, luego distribuye la mezcla de zanahoria y cebolla y eneldo fresco picado por encima.
Forre una bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio. Coloca encima el esturión y envuelve el pescado en papel de aluminio.
Hornearemos de esta forma durante 25 minutos a una temperatura de 200°.
Luego, despliegue con cuidado el papel de aluminio y continúe cocinando el esturión a fuego lento en el horno durante otra media hora.
Sirve el esturión al horno con tu salsa favorita y ramitas de hierbas. Puedes agregar unas rodajas de limón para darle sabor.

Comida para la familia real

Hornear un esturión entero en el horno es un proceso sencillo, pero tiene algunas peculiaridades. Le informamos sobre otra receta única para hacer esturión. Todos, sin excepción, quedarán encantados con este plato.

Ingredientes:

cadáver de esturión que pesa alrededor de 1,5 kilogramos;
sal, mezcla de pimientos molidos;
limón – 0,5 piezas;
huevo de gallina – 4 piezas;
nuez moscada molida – 10 g;
crema agria con cualquier porcentaje de contenido de grasa: 2 cucharadas. cucharas;
mantequilla blanda - 2 cucharadas. cucharas;
vinagre balsámico - 1 ½ mesa. cucharas;
aceite de oliva refinado – 2 cucharadas. cucharas.

Preparación:

Empezamos a cortar el esturión. Por supuesto, primero es necesario descongelar el pescado.
Sumergimos el esturión en agua hirviendo literalmente durante 5-7 segundos.
Luego enjuague bien el pescado con agua fría.
Después de este procedimiento, la piel se eliminará sin problemas. Le quitamos las aletas, las branquias y retiramos las entrañas.
Una vez más, lava y seca el cadáver del esturión.
Frote uniformemente la carcasa del esturión con sal gruesa y déjela así durante 40 minutos.
Hervir los huevos de gallina hasta que estén duros. Déjalos enfriar, pélalos y retira las yemas.
Combine las yemas de huevo cocidas con la crema agria.
Mezclar vigorosamente. Agregue la cantidad requerida de vinagre balsámico, así como nuez moscada molida y mantequilla blanda a la mezcla resultante.
Mezclar estos ingredientes hasta obtener una masa de consistencia homogénea.
Forre una sartén resistente al calor con papel pergamino. Engrasarlo con mantequilla blanda.
Exprime el jugo de medio limón y viértelo sobre el cadáver del esturión.
Lubrique el esturión uniformemente con la salsa preparada y aceite de oliva refinado.
Hornearemos el esturión durante sólo 25-30 minutos a una temperatura de 190°.
Un plato exquisito debe servirse de una forma especial, por eso le añadimos hierbas y verduras frescas.

El esturión es verdaderamente un pez real. Carne blanca y tierna, ausencia total de huesos, sabor y aroma indescriptibles lo convierten en un manjar. Este pescado se puede hervir, guisar, freír. Pero si quieres conservar al máximo las propiedades beneficiosas del esturión, lo mejor es hornearlo.

Su carne es densa, bastante grasa y no se seca en el horno. Puedes cocinar el pescado cortándolo en porciones. Toda la carcasa, decorada con verduras en gelatina y arándanos, quedará muy espectacular en la mesa festiva. Aquí veremos cómo y cuánto hornear esturión, y también revelaremos algunos secretos para cortar este delicioso pescado.

A primera vista, este habitante del Mar Caspio parece amenazador e inaccesible. Enormes púas afiladas pueden cortar cualquier manopla. Que no cunda el pánico. Frote la carcasa con sal y, después de cinco minutos, escaldela con agua hirviendo. Ahora toquemos las espinas. Si no se arrastran desde atrás, entonces se debe repetir la operación de escaldado. Entonces, ¿qué hay en nuestra agenda? El horneado completo implica primero destripar la carcasa. Una vez que le hayamos quitado el interior, frotamos el pescado por fuera y por dentro con especias y sal, tres cucharadas de crema agria y jugo exprimido de medio limón.

Corta la otra mitad de los cítricos en rodajas. Coloca el pescado sobre papel de aluminio y decora con rodajas de limón encima. Envolvemos las láminas de aluminio en un sobre para que el jugo que desprende durante el tratamiento térmico no se escape a ningún lado. Hornea el esturión en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos. Después de eso, saca la bandeja para hornear y desdobla el papel de aluminio encima. Engrasa el pescado con mantequilla y hornea por otros 10-15 minutos. Esta belleza se sirve con salsa de mostaza, espolvoreada con eneldo picado y perejil.

Aquí tienes otra receta. Aquí cortamos la carcasa del esturión en porciones y retiramos el cartílago. Sal, espolvoréalas y colócalas en una sartén, que luego podrás meter al horno. Para 600 g de esturión solo necesitamos dos cucharadas de crema agria. Lubricamos con él los lados de nuestro pescado. Ponemos también 50 g de mantequilla entre los trozos y echamos medio vaso de agua. Horneamos el esturión en el horno durante una media hora aproximadamente, como en la receta anterior, a 180 C. No debemos olvidarnos de regar el pescado con el jugo que desprende de vez en cuando.

¡Plato principal y guarnición en un solo paquete! Este valioso pescado se puede hornear con verduras y patatas. Pero primero fileteamos el cadáver del esturión. Salpimentar la carne, limpia de piel y cartílago. Si el filete pesa 500-600 g, un kilogramo de patatas será suficiente. Lo limpiamos y lo cortamos en rodajas. Engrasa el fondo y las paredes del molde con mantequilla. Coloca la mitad de las patatas. Sazonamos también con especias y sal. Le ponemos esturión. Corta cinco tomates en círculos. Colócalos encima del pescado. Cubrir con las patatas restantes. Vierte abundante mayonesa por encima y espolvorea con queso rallado. Hornea el esturión en el horno durante treinta y cinco minutos a 180 C.

Por originalidad, puedes rellenar pescado. Frote con mayonesa y dentro ponga unas rodajas de limón, eneldo y perejil picados, un grano de pimienta y especias al gusto. Sujetamos los bordes del abdomen con palillos. Engrase una bandeja para horno con aceite de girasol y espolvoree con aros de cebolla (aproximadamente medio kilo). Colocamos el pescado sobre esta “cama”. También engrasamos la parte superior con aceite para que no se seque. Hornea el esturión en el horno durante 20 minutos. Después de esto, salar la cebolla y engrasar el pescado con mantequilla. Lo enviamos a hornear durante un cuarto de hora más.

Para celebrar el Año Nuevo de manera hermosa y brillante, el menú festivo está pensado con anticipación y se le da un lugar especial al pescado en la mesa. Puedes preparar una variedad de platos con él, pero el esturión entero al horno es especialmente sabroso. Esta opción a menudo también se llama real, y la apariencia del apetitoso refrigerio corresponde a esto. Puedes comprobarlo por ti mismo con sólo mirar la foto. Sin embargo, el sabor de este lujoso manjar está más allá de todo elogio. ¡Intenta preparar este plato exquisito y espectacular y prepárate para que tus invitados recuerden esta obra maestra culinaria durante mucho tiempo!

Tiempo de cocción - 1 hora.

Número de porciones – 6.

Ingredientes

Para decorar tu mesa navideña con un lujoso aperitivo de pescado, necesitarás preparar una lista bastante extensa de ingredientes. Después de todo, el pescado se complementa con una variedad de productos que enfatizan y revelan su verdadero sabor. Como no celebramos el Año Nuevo todos los días, es muy posible permitirse un lujo tan fantástico algún día. Entonces estos son los componentes:

esturión – 1 pieza;
mantequilla – 2 cucharadas. l.;
limón – 1 pieza;
aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
nuez moscada molida – 10 g;
verduras, bayas y frutas - para decoración;
sal y pimienta para probar.

¡Nota! La receta indica la cantidad de ingredientes que contiene 1 kg de pescado. En cuanto a las verduras, puedes tomar pepinos, lechugas, pimientos morrones y todo tipo de verduras. Todo esto será útil para decorar el plato terminado.

Cómo cocinar esturión en el horno.

El lujoso esturión al horno no se prepara rápidamente para la mesa de Año Nuevo. Por supuesto, tendrás que retocar. Pero el resultado definitivamente lo merece y definitivamente no te arrepentirás del tiempo invertido. Después de todo, el esturión resulta tierno, aromático, jugoso y muy sabroso. A pesar de que todos los pescados son buenos y saludables de alguna manera, no en vano esta variedad en particular aparecía a menudo en los menús imperiales y reales. ¿Por qué no sentirte como un auténtico rey en estas vacaciones?

Entonces, si decides cocinar el esturión entero en el horno, primero ocúpate del pescado. Será necesario enjuagar bien la carcasa colocándola directamente en el fregadero. Deje que el agua corriente elimine todo lo innecesario.

¡En una nota! Al cortar este pescado, definitivamente debes usar guantes para evitar lastimarte las manos.

Luego será necesario transferir el esturión a una superficie de corte. Será necesario limpiar la carcasa de escamas. Se recomienda hacer esto en la dirección opuesta a la ubicación de las escalas. El cuchillo debe pasarse desde la cola hasta la cabeza del pescado. También deberás asegurarte de cortar el vientre del esturión y quitar todas las menudencias del interior de la carcasa. Será necesario limpiar y enjuagar a fondo el peritoneo varias veces. ¡Es muy importante hacer esto! De lo contrario, la carne del pescado puede volverse muy amarga. También se deben quitar las branquias.

A continuación, definitivamente debes quitar la visig, que se encuentra en la cresta. Si no se hace esto, durante el proceso de horneado el esturión simplemente se "desgarrará", lo que arruinará la apariencia del pescado. Para hacer esto, definitivamente necesitarás cortar un poco la cabeza.

Luego tendrás que cortar la carcasa cerca de la cola. En este caso, será visible un flagelo claro. Esto es viziga. Sólo necesitas sacarlo por completo. Es muy importante hacerlo entero sin romperlo.

La siguiente etapa de preparación es la preparación del propio esturión. Lo mejor es girar la carcasa formando un anillo y cortarla en porciones. La parte superior del pescado se debe salar al gusto y condimentar con especias. También es muy importante espolvorear el esturión con jugo de limón antes de hornearlo. Esto le dará a la pulpa de pescado un sabor y una expresividad especialmente ricos. Incluso en esta etapa, la carcasa se debe verter con aceite de oliva.

¡Nota! Lo óptimo es espolvorear el esturión con pimienta negra y nuez moscada molida.

A continuación necesitarás tomar una bandeja para hornear. Sobre él se coloca papel de aluminio, que es mejor engrasar generosamente con mantequilla; esto definitivamente no estropeará el sabor del esturión horneado en el horno. Con papel de aluminio es necesario ajustar la forma de la preparación de pescado. También se recomienda cubrir cada trozo de pescado cortado con papel de aluminio. También se debe cubrir la parte superior de la pieza de trabajo, después de lo cual el esturión se hornea en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 220 grados. Después del tiempo especificado, se abre ligeramente el papel de aluminio y se coloca el pescado en el horno caliente durante otros 10 minutos.

Lo más interesante sigue siendo el proceso de decoración del plato terminado. Se recomienda colocar el esturión sobre hojas de lechuga. Encima se puede decorar con bayas y rodajas de fruta. Las verduras, por ejemplo, figuras talladas de zanahorias hervidas, encajarán perfectamente en una lujosa composición culinaria. También puedes decorar el pescado con una malla de mayonesa.

Como puede ver, preparar esturión al horno para las vacaciones no es tan difícil.

Recetas en vídeo

Para que el esturión en el horno sea aún más fácil, deberías ver las recetas en vídeo:

Receta paso a paso de esturión al horno en trozos con foto.
Cocina nacional: cocina casera
Tipo de plato: Platos calientes, Platos enteros
Dificultad de la receta: Una receta fácil

Tiempo de preparación: 16 minutos
Hora de cocinar: 1 hora 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
Cantidad de calorías: 169 kilocalorías
Ocasión: Para el almuerzo

¿Quieres preparar un plato increíblemente delicioso para el almuerzo, la cena o una mesa festiva? Te ofrezco una receta para cocinar esturión al horno en trozos con unas deliciosas patatas y una delicada costra de queso.
Esta opción de hacer esturión al horno en trozos se puede preparar con guarnición (no solo patatas, sino también otras verduras al gusto) o sin ella. El pescado resulta muy tierno y literalmente se deshace en la boca. Un plato apetitoso y bastante saciante para toda la familia.
Número de porciones: 4-6
Ingredientes para 4 porciones
Esturión - 1 pieza
Cebolla - 1-2 piezas
Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara
Queso - 150 Gramos
Jugo de limón - 2 cucharadas. cucharas
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Patatas - 4-5 piezas (opcional)
Mayonesa - 2 cucharadas. cucharadas (o crema agria)
Verdes - 1 pizca

Paso a paso
Lavar el pescado, quitarle las entrañas. Para que sea más fácil quitarle la piel, vierta agua hirviendo sobre el pescado o manténgalo bajo el chorro de agua muy caliente. Retire la cabeza.
Cortar la carcasa limpia en trozos medianos.
Agrega un poco de sal, pimienta y espolvorea con jugo de limón. Si lo desea, puede utilizar trozos de hierbas aromáticas u otras especias favoritas en la receta para preparar esturión al horno.
Una vez que el pescado esté bien mezclado, debe reposar durante 15 a 25 minutos en el refrigerador y remojarse.
Al mismo tiempo, puedes preparar una fuente para horno y verter aceite vegetal en el fondo.
Pelar la cebolla y cortarla en aros bastante grandes.
Colócalos en el fondo del molde. Puedes añadir un poco de sal por encima.
Pelar las patatas (que se utilizan en esta sencilla receta de esturión al horno), pelarlas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Sal, añade un poco de mayonesa y una pizca de hierbas. Coloque las patatas sobre las cebollas.
Y repartir los trozos de pescado por encima. Puedes dividir los ingredientes por la mitad y hacer 4 capas, alternando patatas y esturión.
Rallar el queso en un rallador mediano y espolvorear sobre el plato. Colocar en un horno precalentado.
El esturión en el horno casero en trozos se hornea durante aproximadamente 1 hora a temperatura media. Muy nutritivo, sabroso e increíblemente hermoso.

El esturión es una excelente opción de pescado para cualquier plato. Este lujoso ejemplar de rocas rojas es muy útil: ¡puedes utilizarlo para consultar la tabla periódica en algunos lugares! Si no tiene problemas con el tracto gastrointestinal, si no cuenta cada gramo para que no se deposite en su cintura, el esturión al horno en papel de aluminio es una opción en la que todos ganan. No importa de qué tipo de comida estemos hablando, este plato siempre será bienvenido.

¿Qué más tiene de bueno este manjar, además de un conjunto de cosas útiles? En primer lugar, se prepara muy rápido. Sobre todo en la versión que elegimos hoy, es decir, al horno. En segundo lugar, este valioso pescado es muy sabroso, incluso ligeramente salado. Bueno, la belleza es indescriptible: ¡una mirada a esta obra de arte y usted y todos aquellos para quienes prepare este plato quedarán cautivados para siempre!

Si no compraste filetes ya preparados en la tienda, tendrás que hacer un esfuerzo para cortar la carcasa. Es recomendable congelarlo si no se trata sólo de pescado. Luego, después de echarle agua hirviendo, retira la mucosidad y retira las espinas duras. Atención: ¡no te pinches por ellos!
Necesitamos cortar el pescado en trozos. Luego enjuague nuevamente los filetes con agua fría. Luego es importante preparar la mezcla con la que condimentaremos el pescado, enviándolo al horno. Por cierto, sobre la estufa: debe encenderse y calentarse a doscientos grados. Es recomendable hacerlo con antelación para poder empezar inmediatamente a preparar el pescado y la guarnición.
Se pueden agregar una variedad de ingredientes a la mezcla. Por supuesto, existen kits para cocinar pescado. Pero no hay nada mejor que nuestra imaginación. ¿Alguna hierba italiana? Excelente. ¿Tienes menta? Fabuloso. Busque pimientos, varios diferentes, molidos. El chile también se mostrará perfectamente, sólo un poquito. Eso es todo. Después de todo, al pescado no le gustan mucho las especias. Juntémoslo todo.
A continuación, salar ligeramente el pescado. Aunque puedes prescindir de este proceso, porque cualquier especia hará frente a la tarea de la sal. Entonces, frotemos los trozos de pescado con nuestra mezcla explosiva. Después de untar ligeramente el pescado con aceite, espolvorearlo con unas gotas de jugo de limón, decorar con ramitas de romero y envolver con cuidado los trozos en papel de aluminio. Colocar en una fuente de horno, que colocamos en el horno sobre una rejilla.
Además del pescado, como guarnición enviaremos también verduras, tenemos patatas, cebollas y pimientos. Limpiémoslo todo. Cortar en rodajas (preferiblemente más grandes, porque el filete es grande). Y, untándolo todo ligeramente con especias y aceite de oliva, añadiendo hojas de laurel, lo ponemos en un molde. Puedes cocinar todo en papel de aluminio con el pescado, pero es mejor hacerlo todo por separado. También puedes cocinarlo al vapor.
¡Ni siquiera miramos dentro del horno! ¿Cómo saber cuando un plato está listo? ¡Fácilmente! Por los aromas que poco a poco irán llenando tu hogar. El olor a pescado cocido siempre se nota. Bueno, si todavía te vas con el reloj, entonces no lo saques todo ni media hora ni una hora (todo depende del horno). ¡Pero no seques el pescado!