Ռեստորանային ամառային խորտիկներ աղած վարդագույն սաղմոնով: Համեղ աղած վարդագույն սաղմոն տանը, ինչպես սաղմոնը

Գրեթե ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց կարմիր ձկան հետ նախուտեստների: Չնայած այն հանգամանքին, որ սաղմոնը և իշխանը համարվում են ամենահայտնի և ազնիվ սորտերը, վարդագույն սաղմոնը նրանց արժանի մրցակից կլինի: Ձեր բյուջեի սահմաններում մնալու և աղի որակի վրա վստահ լինելու համար կարող եք ընտրել ձուկը և ինքներդ պատրաստել այն: Ինչպես աղի վարդագույն սաղմոնը տանը, նկարագրված է մեր հոդվածում:

Վարդագույն սաղմոնը հարուստ է պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, սպիտակուցներով, կալցիումով և վիտամին PP-ով: Ցածր կալորիականությունը և ցածր արժեքը այն դարձնում են հատկապես գրավիչ կարմիր ձուկ: Ջերմային մշակման, հատկապես տապակման ժամանակ այն կկորցնի իր սննդային արժեքի մի մասը։ Վիտամինների առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար ավելի լավ է թխել կամ թթու դնել։ Վարդագույն սաղմոնը աղացնելը ձուկ պատրաստելու արագ միջոց է, որը կզարդարի սեղանը և երկար ժամանակ կպահպանի իր համն ու սննդային հատկությունները։

Ընտրեք բարձրորակ վարդագույն սաղմոնի դիակ։ Թարմ պաղեցրած ձուկը պետք է ունենա «մաքուր» աչքեր, կարմիր-վարդագույն մաղձեր, անձեռնմխելի մաշկ և անձեռնմխելի լողակներ: Սառեցված դիակները պետք է ունենան վկայական, որում նշվում է բռնման վայրը և պիտանելիության ժամկետը, սակայն որակը կարող է ամբողջությամբ ստուգվել միայն հալեցնելուց հետո:
Վարդագույն սաղմոնի պատրաստի ֆիլե ավելի լավ է չգնել հատկապես չստուգված վայրերում, քանի որ անբարեխիղճ վաճառողները դրանք թաթախում են ֆոսֆատների մեջ՝ քաշը բարձրացնելու և ավելի ներկայանալի տեսք ունենալու համար։
Ավելի լավ է սառեցված ձուկը սառեցնել սառնարանի ստորին դարակում: Ջրի կամ ջրի մեջ հալեցնելը կվնասի մանրաթելերին և կկորցնի սնուցիչները:
Թթու թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր են ապակե, պլաստմասե կամ կավե ամանեղեն: Աղի ազդեցության տակ գտնվող մետաղական տարան կարող է փչացնել ձկան համն ու տեսքը:
Արտադրանքի տեսքը կարող է փչանալ յոդացված աղով, ուստի ավելի լավ է օգտագործել սովորական քարի աղը:
Նուրբ և միևնույն ժամանակ առաձգական մկանային հյուսվածքի շնորհիվ վարդագույն սաղմոնի աղի ժամանակը սովորաբար չի գերազանցում մեկ օրը։
Պատրաստի արտադրանքը պետք է պահել սառնարանում և չսառեցնել սառնարանում, որպեսզի չփչացնի աղած վարդագույն սաղմոնի համը։
Եթե ձուկը շատ լավ աղած է և կարծես թե շատ աղած է, կարող եք լցնել այն սառեցված եռացրած ջրով և թողնել մի քանի րոպե։
Աղած ձուկը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում։ Ավելի մեծ պահպանման համար կտորները պետք է յուղել բուսական յուղով։

Ինչպե՞ս համեղորեն աղել վարդագույն սաղմոնը և ինչպես ճիշտ կտրել այն:

Լվացեք ձուկը և մաքրեք թեփուկները:
Ձկները կտրելու համար հատուկ դանակով կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները, բայց մի նետեք դրանք։ Այս «թափոնը» կպատրաստի համեղ ձկան ապուր։
Բացեք փորը և հանեք ընդերքը։
Եթե որովայնում խավիար կա, այն կարելի է նաև աղացնել։
Ձուկը կարող եք կտրատել ցանկացած կտորի։ Մաշկը հեռացնելը, թե ոչ, նույնպես ձեր հայեցողությամբ է:

Վարդագույն սաղմոնը տանը աղելը կարելի է անել երկու եղանակով՝ թաց՝ օգտագործելով մարինադ կամ աղաջր, և չոր՝ օգտագործելով միայն աղ և համեմունքներ։

Չոր աղի համար ավելի լավ է վարդագույն սաղմոնից կեղևը չհանել և օգտագործել կոպիտ աղացած աղ։ Այս կերպ ձուկը արագ կաղի։

Բաղադրությունը:

վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
աղ - 4 ճաշի գդալ;
շաքարավազ և համեմունքներ ըստ ցանկության։

Ինչպե՞ս թթու վարդագույն սաղմոն պատրաստել տանը:

Պատրաստի ձուկը կտրատել մեծ կտորներով և հեռացնել մանր ոսկորները։
Կտորները աղ ցանել ու աղած միսը դնել իրար կողքի։
Կտորները փաթաթեք բամբակյա կտորի մեջ և դրեք սառնարանը փայտե տախտակի վրա։
Կարելի է նաև կտորի մեջ փաթաթված ձուկը դնել ապակե տարայի մեջ և սեղմել այն մի բանկա ջրով կամ կաթսայով։
Գիշերվա ընթացքում ձուկը ժամանակ կունենա աղի: Հեռացրեք ավելորդ աղը և նրբորեն լվացեք ջրով։

Վարդագույն սաղմոնի դեսպան սաղմոնի մոտ

Վարդագույն սաղմոնն ավելի ճարպոտ դարձնելու համար բաղադրատոմսում օգտագործվում է բուսական յուղ: Այս պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը քիչ է տարբերվում սաղմոնից։

վարդագույն սաղմոն - 1 կգ;
կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
աղ - 2 ճաշի գդալ;
դափնու տերեւ - 1 հատ;
շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
պղպեղի հատիկներ - 10-12 հատ:

Ինչպե՞ս աղել վարդագույն սաղմոնը կարագով:

Պատրաստել ֆիլեը, բարակ կտրատել և դնել աղի տարայի մեջ։
Ֆիլեին ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել։
Վերևում ցանել պղպեղ, շաքարավազ, աղ և կտրատած դափնու տերև:
Ձուկը 24 ժամով դնել սառնարանում՝ սեղմելով այն։
Մեկ օր անց կտորները յուղով քսեք և փորձեք։

Մարինադի մեջ

Տանը թույլ աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու հիանալի տարբերակ է մարինադ օգտագործելը։

վարդագույն սաղմոն - 5 սթեյք;
շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
ջուր – 0,5 լ;
աղ - 2 ճաշի գդալ;
պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
դափնու տերեւ - 4 հատ;
ռաստ. յուղ - 3 ճաշի գդալ:

Ինչպե՞ս թթու վարդագույն սաղմոն պատրաստել տանը:

Պատրաստի սթեյքերը դնել ամանի մեջ և ավելացնել համեմունքներ։
Մարինադը պատրաստելու համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ և շաքարավազ և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։
Մարինադը լցնել ձկան վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։
Փակեք տարան և մեկ օր դրեք զով տեղում։
Այնուհետև մարինադից հանում ենք վարդագույն սաղմոնը և լցնում յուղ, որպեսզի փափկի:

Սառչելուց հետո ձուկը կորցնում է իր որոշ օգտակար հատկություններ սառույցի առաջացման պատճառով, որը քայքայում է մկանային մանրաթելերը։ Եթե ձկան վերամշակման ժամանակ ոսկորները հեշտությամբ բաժանվում են մսից, դա ցույց է տալիս, որ դիակը մի քանի անգամ սառեցվել և հալվել է, ինչը անշուշտ ազդել է դրա որակի վրա։ Բարձրորակ ձուկն այդքան հեշտությամբ չի բաժանվի ոսկորներից, և այն կարելի է ապահով կերպով աղացնել։

Բաղադրությունը:

Ինչպե՞ս աղել վարդագույն սաղմոնը սառչելուց հետո:

Պատրաստել վարդագույն սաղմոն աղի համար:
Շաքարավազը խառնել աղի հետ և խառնուրդով մանրակրկիտ քսել ձկան կտորները։
Ձուկը 1 օր դնել սառնարանում։
Աղի ավելի բարձր կոնցենտրացիան արտադրանքն ավելի ուժեղ և արագ կաղի: Պատրաստի ձուկը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 3 օր:

Խոհարարության այս բաղադրատոմսը կզարմացնի բոլոր հյուրերին։

Բաղադրությունը:

վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
նարնջագույն - 2 հատ;
աղ - 2 ճաշի գդալ;
սամիթ - մի փունջ;
շաքարավազ – 1 ճաշի գդալ։

Սոուսի համար.

մեղր - 20 գ;
մանանեխ - 20 գ;
քացախ - 20 գ;
ռաստ. կարագ – 40 գ.

Ներկայացնելու համար.

կանաչապատում;
ձիթապտուղ;
կիտրոնի հյութ.

Ինչպե՞ս աղել վարդագույն սաղմոնը մեղրով:

Ձկան ֆիլե պատրաստել և չորացնել։ Տեղադրել կափարիչով հարմար տարայի մեջ, նախընտրելի է ապակյա կամ պլաստմասսա:
Նարինջը մաքրել և օղակների կտրատել։
Սամիթը մանր կտրատել։
Շաքարավազն ու աղը խառնել, ձուկը քերել։
Վրան ցանել մանրացված սամիթ և ծածկել նարնջի կտորներով։
Փակեք տարան և դրեք զով տեղում 1 օր։
Երբ ձուկը աղի, պատրաստեք սոուսը։ Դա անելու համար խառնեք այս բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
Ձկան ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով և դնել ափսեի մեջ։ Լրացրեք ձիթապտուղները և խոտաբույսերը և շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Մատուցել մեղր մանանեխի սոուսով։

Կծու և ինքնատիպություն ավելացնելու համար ձուկը կարելի է աղացնել՝ ավելացնելով համեմ և մանանեխ։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

վարդագույն սաղմոն - 0,8-1 կգ;
աղ - 2 ճաշի գդալ;
մանանեխ - 3 ճաշի գդալ;
բուսական յուղ - 20 գ;
շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
համեմ – 1 թեյի գդալ.

Տեսանյութը ցույց կտա, թե ինչպես կարելի է աղի վարդագույն սաղմոնը տանը։ Հիմնական գործողությունները հետևյալն են.

Պատրաստել վարդագույն սաղմոնի ֆիլե:
Համեմը մանրացնել հավանգի մեջ և խառնել շաքարավազի և աղի հետ։
Խառնուրդը շաղ տալ ֆիլեի վրա։
Մանանեխը խառնել ձեթի հետ։
Մեկ ֆիլե դրեք տարայի մեջ, որտեղ վարդագույն սաղմոնը կաղացվի, և վրան լցրեք սոուսը։ Այնուհետև դնել երկրորդը և լցնել մնացած սոուսը։
Ամուր փակեք և դրեք սառնարանը։ 6-8 ժամ հետո հանեք ֆիլեները և փոխեք տեղերը։ Թողնել ևս 10-12 ժամ։
Երբ ֆիլեն պատրաստ է, չորացրեք այն թղթե սրբիչով և կտրեք կտորների:

Աղած վարդագույն սաղմոնի նախուտեստներ

Հարցը, թե ինչպես կարելի է աղի վարդագույն սաղմոն տանը, դասավորված է: Այժմ եկեք նայենք աղի վարդագույն սաղմոնով խորտիկների բաղադրատոմսերին: Այն իդեալական է տարբեր խորտիկների, սենդվիչների և աղցանների համար:

Նախուտեստ պանրով

Գերազանց փոխարինում արդեն ձանձրալի սենդվիչների համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
կանաչապատում;
կոշտ պանիր - 100 գ;
խաշած ձու - 1 հատ.

Քայլ առ քայլ նախապատրաստումը հետևյալն է.

Պանիրը մանր քերիչով քերել ձվի հետ միասին։ Ավելացնել խոտաբույսեր, մայոնեզ և խառնել:
Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով:
Միջուկը դնել շերտի կենտրոնում և գրտնակել ռուլետի մեջ։
Շամփուրի վրա դնել ձիթապտուղ, ռուլետ, ապա ևս մեկ ձիթապտուղ, որպեսզի գլանափաթեթները չբացվեն:
Ափսեի մեջ դնել հազարի տերևներն ու շամփուրները և մատուցել։

Լավաշ խորտիկ

Այս նախուտեստը բավականին հեշտ է պատրաստվում, սակայն տոնական տեսք ունի, նրբագեղ և կզարդարի սեղանը։ Պատրաստման համար, բացի ձկից, ձեզ հարկավոր կլինի լավաշ, սերուցքային փափուկ պանիր, սամիթ և մայոնեզ։

Պատրաստումն այսպիսին է.

Ձուկը կտրատել բարակ կտորներով։
Սամիթը մանր կտրատել։
Պիտայի հացը քսել սերուցքային պանրով, մայոնեզով, շաղ տալ սամիթով։
Դասավորել վարդագույն սաղմոնի կտորները և գլորել ռուլետների մեջ։
Պատրաստի ռուլետները 15-20 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Ռուլետները մանր կտրատեք։

Այս խորտիկի համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված կամ ինքներդ պատրաստած tartlets: Նախուտեստը տպավորիչ և ախորժելի տեսք ունենալու համար կարող եք զարդարել այն ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով և կարմիր խավիարով։

աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
վարունգ - 1 միջին չափի;
մայոնեզ կամ սերուցքային պանիր - 80 գ;
մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
կանաչապատում.

Խոհարարության սկզբունքը բավականին պարզ է.

Աղած վարդագույն սաղմոնը մանր կտրատել։
Վարունգը մաքրել և կտրատել ձկան չափի խորանարդի մեջ։
Սոուսի համար խառնել թթվասերը, մանանեխը, մայոնեզը։
Մանրացված վարդագույն սաղմոնն ու վարունգը խառնել սոուսի հետ։
Եթե տանը վարդագույն սաղմոնը թույլ է աղում, ապա մի քիչ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի:
Պատրաստի խառնուրդով լցնում ենք տարտլետները։
Տարտելետները զարդարել խոտաբույսերի ճյուղերով և դնել ափսեի մեջ։

Վարդագույն սաղմոնը համեղ կարմիր ձուկ է, որը հարուստ է վիտամիններով և միկրոէլեմենտներով։ Կարևորն այն է, որ այն աճում է բնական պայմաններում, ինչը նշանակում է, որ այն հագեցած չէ հորմոններով և այլ քիմիական նյութերով։ Այս ձուկը շատերի համար մատչելի է, իսկ փորձառու տնային տնտեսուհու հմուտ ձեռքերում այն կդառնա իսկական խոհարարական գլուխգործոց։ Հատկապես, եթե այն ճիշտ եք աղում։

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը.

Ես նայեցի, որպեսզի տեսնեմ, արդյոք կա՞ նմանատիպ բաղադրատոմս խմբում, բայց չգտա: Այսպիսով, ես կիսվում եմ: Ավելին, բաղադրատոմսը շատ հաջողակ է նրանց համար, ովքեր սիրում են ձկան խորտիկներ։ Սաղմոնը նախկինում թանկ էր, իսկ հիմա դրա գինը անհասանելի է շատ շարքային քաղաքացիների համար...
Համեղ ձուկ եմ ուզում...
Վերջերս համացանցում գտա վարդագույն սաղմոնի «սաղմոնով» բաղադրատոմսը: Ես վերցրեցի այս բաղադրատոմսը որպես նշում՝ հանգստյան օրերին ձուկն այսպես պատրաստելու համար: Եվ ես եփեցի այն:
Բաղադրատոմսը ասում էր, որ ձուկը ստացվում է համեղ և հյութալի - հաստատում եմ՝ ՀԱՄԵՂ!!!
Այսպիսով.
Վերցրեք մեկ միջին չափի ձուկ (իմը մոտ 1 կգ էր): Մենք հալեցնում ենք (ոչ ամբողջությամբ, այլապես ձուկը մաքրելը և մշակելը շատ խնդրահարույց կլինի: Ձեռքերդ, սակայն, կտրելիս շատ են սառչում, բայց միջին հալած ձուկը շատ ավելի արագ և հարմար է կտրել), մաքրել ձուկը, կտրել: գլուխը, լողակները և պոչը: Սուր դանակով կտրվածք արեք մեջքի երկայնքով։ Իսկ ձկան ֆիլեը պոչից սկսած առանձնացրեք ոսկորներից։ Ես ֆիլեի ոսկորները չեմ ընտրել, բայց կարող եք դրանք հեռացնել պինցետով: Ես նույնպես չեմ հանել ձկան կեղևը, ես ավելի շատ եմ հալվել, քան կցանկանայի, կարոտել եմ: Եվ ես ստիպված էի կտրել ֆիլեը մաշկի հետ միասին: Լայն կտրատել, բաղադրատոմսում գրված էր ոչ ավելի, քան 1 սմ, ես կտրեցի 1-ից ավել - ստացա 2 - 2,5 սմ: Կտրած ձկան վրա լցնել եռացրած և ՍՈՌՈՑ ջուր՝ մեջը լուծելով 150 գ աղ, որպեսզի մի փոքր կեղևավորված թարմ լինի: կարտոֆիլ Ես լողացել եմ դրա մեջ, ոչ թե խեղդվել: Գրված էր, որ ձուկը պետք է այս լուծույթում պահել 20 րոպե։ Մոտ մեկ ժամ պահել եմ։ Այնուհետև ձկան կտորները ողողում ենք սառը ջրով, այնուհետև ձկան կտորները դնում ենք թղթե սրբիչի կամ հին խոհանոցային սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Ձկան չորացրած կտորները շերտերով դնել լայն հատակով ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել առանց հոտի բուսական յուղ։ Ես դա արեցի, բայց իմ խորհուրդն այն է, որ պարզապես ամբողջ ձուկը շերտ-շերտ շարել, ապա վրան բուսական յուղ լցնել, դա բավական կլինի: Հակառակ դեպքում ձուկը ճարպոտ է ստացվում։ Եվ նաև, երբ թրջում եք աղի լուծույթի մեջ, լուծույթին ավելացրեք 50-70 գրամ օղի կամ ՍԵՂԱՆԻ քացախ: Որպեսզի ձուկը իմ նման չլինի` մշուշոտ, օղու կամ քացախի հետ ավելի առաձգական կդառնա և լավ կպահի իր ձևը: Ես դա գիտեմ տնային աղած ծովատառեխից։ Այս անգամ ես դա չարեցի և չստացվեց այնպես, ինչպես ուզում էի: Բաղադրատոմսում ասվում էր, որ ձուկը կարելի է ուտել մեկ ժամվա ընթացքում՝ վրան ձեթ լցնելուց և սառնարանում մոտ մեկ ժամ պահելուց հետո։ Ես հասցրի այն ամբողջ գիշերը: Ծովատառեխը պահում եմ մոտ 3 օր - այն ավելի վտանգավոր ձուկ է և վտանգավոր է այդքան շուտ ուտել, թեև ծովից է։ Կարդում եմ՝ հնարավո՞ր է վարդագույն սաղմոն ուտել 1 ժամ, մեկուկես ժամ հետո... Գրածներն էլ են վտանգավոր... Չնայած ես լավ գիտեմ, որ ստերլետն ու թառափը նույնպես աղում են այնպես, ինչպես վարդագույն սաղմոնը. ուտում են, և նույն վարդագույն սաղմոնի խավիարը թարմ է... Բայց թարմ է... Միայն լավ որակի ձուկը վերցրու (խանութում ես կարող եմ տեսնել ձկներին աչքերից, եթե դրանք խորտակված չեն, և կան, դա նշանակում է, որ ձուկը չի հալվել, սառեցվել է մի քանի անգամ (ինչը մենք սիրում ենք անել մեր խանութներում) և այն ճիշտ է պահվել: ) Փաստ չէ, որ խանութներում վաճառվող սաղմոնը վտանգավոր չէ, թեև շատ անգամ ավելի թանկ արժե։
Բարի ախորժակ!

Կարմիր ձուկը ոչ միայն առողջարար է, այլեւ շատ համեղ։ Դրանից պատրաստված ուտեստները դառնում են տոնական սեղանի զարդարանք։ Եթե դուք սահմանափակ բյուջեով եք, լավ կլինի ձեր հյուրերի համար պատրաստել աղած վարդագույն սաղմոնի աղցաններ: Նման բաղադրատոմսերը նույնպես դուր կգան նրանց, ովքեր ձգտում են ուտել ցածր կալորիականությամբ սնունդ, քանի որ վարդագույն սաղմոնն այնքան յուղոտ չէ, որքան իր ընտանիքի մյուս անդամները: Կան շատ բաղադրատոմսեր նախուտեստների համար, որոնք հիմնված են թեթև աղած սաղմոնի կամ իշխանի ֆիլեի վրա: Վարդագույն սաղմոնը հարմար է դրանցից որևէ մեկին պատրաստելու համար։ Ե՛վ նրանք, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, և՛ նրանք, ովքեր սիրում են համեղ կերակուր ուտել, իրենց համար հարմար ճաշատեսակի տարբերակ կգտնեն։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Աղած վարդագույն սաղմոնի աղցանների պատրաստման տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել՝ ամեն ինչ կախված է ընտրված բաղադրատոմսից։ Այնուամենայնիվ, կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն ձեզ այս ձկից իսկապես համեղ խորտիկ պատրաստել՝ առանց մեծ գումար ծախսելու։

Ձեր սեփական ձեռքերով աղած վարդագույն սաղմոնն ավելի համեղ է և էժան։ Կարմիր ձուկը ֆիլե պատրաստելն այնքան էլ դժվար գործ չէ, որ սկսնակ խոհարարը չկարողանա հաղթահարել այն։ Գնելով թարմ սառեցված ամբողջական վարդագույն սաղմոն հետագա աղի համար, դուք նաև «վտանգում եք» բոնուս ստանալ խավիարի տեսքով:
Խանութում թույլ աղած վարդագույն սաղմոնի ֆիլե գնելիս ուշադրություն դարձրեք կազմին և պիտանելիության ժամկետին։ Իդեալում, եթե բաղադրությունը բացի ձկից և աղից այլ բան չի պարունակում, ներկերի և նմանատիպ հավելումների առկայությունը պետք է զգուշացնի ձեզ: Չպետք է վերցնել ձուկ, որի ժամկետը լրանում է. փորձը ցույց է տալիս, որ այն կարող է «հոտոտ» լինել։ Ընտրեք ապրանք, որը վերջերս է թողարկվել:
Վարդագույն սաղմոնը աղցանի համար կտրատելիս զգույշ եղեք, որ դրա մեջ ոսկորներ կամ թեփուկներ չհայտնվեն. դրանք կարելի է գտնել տնային աղած ֆիլեներում և խանութից գնված ապրանքներում:
Աղած վարդագույն սաղմոնից փքուն աղցանները պատրաստվում են խնջույքից առնվազն 2 ժամ առաջ, որպեսզի դրանցում ներառված բաղադրիչները ժամանակ ունենան թրջվելու սոուսի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում սովորական աղցանները խառնել և, որ ամենակարևորը, հնարավորինս ուշ համեմել սոուսով, այս կերպ դրանք ավելի երկար չեն փչանա։
Եթե հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա հնարավորինս քիչ մայոնեզ ավելացրեք։ Ատամի մածուկով անցք ունեցող պայուսակը կօգնի այն չափաբաժնեցնել՝ բարակ ցանց դնելով։ Այն պետք է լցնել սոուսով և քսել աղցանի վրա՝ սեղմելով բարակ անցքից։ Եթե դուք չեք հաշվում կալորիաները և ցանկանում եք սրտանց կերակրել ձեր հյուրերին, ապա պետք չէ խնայել սոուսը, քանի որ վարդագույն սաղմոնը յուղոտ ձուկ չէ:
Թեթև աղած վարդագույն սաղմոնի աղցանը պետք չէ աղել, այլապես այն անհնար կլինի ուտել։ Չի խանգարի ձեր նախուտեստի մեջ ներառել ձկան աղի համը հավասարակշռող մթերքներ՝ ձու, կարտոֆիլ, գազար, բրինձ:

Վարդագույն սաղմոնը լավ համադրվում է սոխի, ցիտրուսային մրգերի, գազարի, ձվի, պանրի, կարտոֆիլի, խավիարի, կաղամարի և ծովախեցգետնի և բրնձի հետ։ Դրանք ճաշատեսակի մեջ ներառելը լավ գաղափար կլինի:

Աղած վարդագույն սաղմոնից աղցան պատրաստելիս այն ամբողջը մի դրեք նախուտեստի մեջ՝ մի քանի շերտ թողեք զարդարման համար։

Աղած վարդագույն սաղմոնի աղցան կարտոֆիլով և ձիթապտուղով

թույլ աղած վարդագույն սաղմոնի ֆիլե – 0,3 կգ;
կարտոֆիլ - 0,3 կգ;
ձիթապտուղ - 130 գ;
սխտոր - 2 մեխակ;
ցորենի կոտրիչ - 80 գ;
մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լվացեք կարտոֆիլը և եփեք կեղևի մեջ։ Հովանալուց հետո մաքրեք կեղևը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
Վարդագույն սաղմոնը կտրատել նույն կտորներով և խառնել կարտոֆիլի հետ։
Ձիթապտղի բանկա ցամաքեցնել: Ձիթապտուղը օղակների մեջ կտրատել և ավելացնել մյուս բաղադրիչներին։
Ավելացնել կոտրիչները: Դրանք պետք է համեմել կարմիր ձկան (սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն) կամ սխտորով։ Հարմար են նաև ինքնատիպ համով տնական կրեկերներ։
Ձեռքի մամլիչով ճզմել սխտորը և խառնել մայոնեզի հետ։
Համեմեք աղցանը ստացված սոուսով և տեղափոխեք աղցանամանի մեջ։

Սա վարդագույն սաղմոնով աղցանի ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկն է, սակայն դրա համաձայն պատրաստված նախուտեստն իսկապես համեղ է ստացվում։

Վարդագույն սաղմոնի աղցան կարմիր խավիարով

թույլ աղած վարդագույն սաղմոն – 0,25 կգ;
կարտոֆիլ - 0,4 կգ;
գազար - 0,2 կգ;
թարմ վարունգ - 0,2 կգ;
կանաչ սոխ - 100 գ;
կոշտ պանիր - 100 գ;
հավի ձու - 6 հատ;
կարմիր խավիար - 100 գ;
սխտոր, մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Խաշել գազարն ու կարտոֆիլը կեղևների մեջ։ Հեռացրեք ջրից և սառչեք։ Հեռացրեք մաշկը: Առանձին մանրացնել խոշոր քերիչով։
Եփել ձվերը։ Տեղադրեք հոսող սառը ջրի տակ, որպեսզի դրանք ավելի արագ սառչեն, ապա լավ մաքրվեն։ Հեռացրեք կեղևը: Հեռացրեք դեղնուցները։ Սպիտակուցներն ու դեղնուցները քերել՝ դնելով տարբեր ափսեների վրա։
Կանաչ սոխը մանր կտրատել։
Վարդագույն սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ձկների մի մասը կարելի է թողնել աղցանը զարդարելու համար։
Լվացեք վարունգը, չորացրեք անձեռոցիկով և կտրեք ծայրերը:
Վարունգը կտրատել փոքր շերտերով։
Մայոնեզը խառնում ենք մամլիչով անցած սխտորին։
Նեղ անցքերով պանիրը մանրացնել քերիչով։
Ճաշատեսակի վրա դնել պատրաստման օղակ։ Զսպանակաձև թավայի օղակը լավ կլինի:
Եփած կարտոֆիլը բաժանել օղակի ներսում և քսել սոուսով։
Կարտոֆիլի վրա դրեք վարդագույն սաղմոն։ Շաղ տալ այն կանաչ սոխով։ Ծածկեք այն մայոնեզի ցանցով:
Վերևում դրեք վարունգի ծղոտներ և ծածկեք մայոնեզով:
Պատրաստում ենք գազարի հաջորդ շերտը սոուսով պատված։
Վերևում դնել ձվի դեղնուցները և քսել սոուսով:
Շաղ տալ քերած պանիրով։
Հեռացրեք խոհարարական թաղանթը, աղցանի ծայրերը քսեք մայոնեզով, վրան ցանեք քերած ձվի սպիտակուցը։
Մատուցելուց առաջ պանրի վրա դնել կարմիր խավիար՝ այն հավասարաչափ բաշխելով նախուտեստի մակերեսին։

Աղցանը նախօրոք խավիարով զարդարելը իմաստ չունի. այն քայքայվելուց հետո այն կծածկվի ատամներին կպչող կեղևով, ինչը կփչացնի ճաշատեսակի համը: Եթե աղցանը ճիշտ պատրաստեք, ապա այն կդառնա տոնական սեղանի գլխավոր զարդարանքը։

Աղած վարդագույն սաղմոնի և ծովախեցգետնի ձողիկներ

աղած վարդագույն սաղմոն - 0,2 կգ;
սառեցված ծովախեցգետնի ձողիկներ - 0,2 կգ;
հավի ձու - 6 հատ;
կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
կոշտ պանիր - 0,2 կգ;
մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Եփած կարտոֆիլը բաճկոնների մեջ զովացնում ենք, մաքրում ենք կեղևը և մանր քերիչով կտրատում։
Ձվերը պինդ եփել։ Հոսող սառը ջրի տակ սառչելուց հետո մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։
Առանց հալեցնելու, խեցգետնի ձողիկները ֆիլմից հանեք և քերեք առանձին տարայի մեջ։
Պանիրը մանր քերել։
Վարդագույն սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ։
Կարտոֆիլը դնել աղցանի ամանի մեջ և քսել մայոնեզով:
Հաջորդ շերտում դնել ձվերը և քսել սոուսով։
Խեցգետնի ձողիկները խառնել մայոնեզի գդալով, դնել ձվի վրա, գդալով հարթեցնել։
Շաղ տալ պանրով և քսել սոուսով։
Վերևում տեղադրեք վարդագույն սաղմոնի կտորներ:

Աղցանը կարելի է հավաքել ոչ թե աղցանամանի մեջ, այլ խոհարարական օղակի ներսում, այնուհետև այն տորթ կնմանվի։ Նախուտեստը լավ տեսք ունի, եթե այն հավաքում եք ամանների մեջ. այս տարբերակը օպտիմալ է ուտեստը չափաբաժիններով մատուցելիս: Այս դեպքում վարդագույն սաղմոնը կարելի է կտրատել, ծաղկեցնել և յուրաքանչյուր ամանի մեջ մեկական բողբոջ դնել։

Աղած վարդագույն սաղմոնի աղցան բրնձով

աղած վարդագույն սաղմոն - 0,3 կգ;
հավի ձու - 3 հատ;
աղցան սոխ - 100 գ;
թթու վարունգ - 150 գ;
բրինձ - 150 գ;
մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Պինդ եփած ձվերը հովացրեք, կեղևազրկեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
Բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք, որպեսզի եփելու ընթացքում չկպչի։ Եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ (աղ ավելացնելու կարիք չկա): Կրկին լվացեք և սպասեք, որ սառչի։
Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Սոխը մանր կտրատել։
Կարմիր ձուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Բոլոր բաղադրիչները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մայոնեզը, խառնել։
Նախուտեստը տեղափոխեք աղցանամանի մեջ։

Այս աղցանը բավականին խնայող է, այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն տոնական, այլև աշխատանքային օրերին։ Իր բաղադրության մեջ թթու վարունգը կարելի է փոխարինել աղած կամ թարմով, ինչի արդյունքում ստացվում է նոր համով խորտիկ։ Աղցանի համն էլ ավելի կփոխվի, եթե վարունգը փոխարինեք գրեյպֆրուտի կտորներով։

Ինչպես զարդարել աղցան

Աղած վարդագույն սաղմոնի աղցանի լավագույն զարդարանքը կլինի հենց վարդագույն սաղմոնը:

Աղցանը դնել ափսեի վրա՝ տալով ծովաստղի տեսք և ծածկել կարմիր ձկան բարակ կտորներով։
Փոքր կտորներով կտրատած վարդագույն սաղմոնը դրեք պարագծի շուրջը, ինչպես ծաղկի թերթիկները, մեջտեղը լցրեք քերած դեղնուցներով կամ խավիարով, կենտրոնական շրջանն առանձնացրեք «ծաղկաթերթիկներից» մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ ձիթապտուղներով։
Վարդագույն սաղմոնի բարակ, բայց երկար ափսեը ռուլետի մեջ գրտնակել, մի կողմից թեթև քամել և դնել մաղադանոսի տերևների վրա։ Այս կերպ գլորված կարմիր ձուկը վարդի է հիշեցնում։ Այս «ծաղիկներից» կարող եք շատ պատրաստել, այնպես որ աղցանը վարդագույն ծաղկեփունջի կնմանվի։
Կարող եք նաև վարդագույն սաղմոնից ծաղիկներ պատրաստել, որոնք նման են կալա շուշաններին: Դա անելու համար այն կտրատում են քառակուսի ափսեների մեջ և փաթաթում այնպես, որ դրանք պարկերի նմանվեն։ Ֆիգուրները դրված են աղցանի մակերեսին։ Այնուհետև գազարը, վարունգը կամ բուլղարական պղպեղը կտրատում են շերտերով, յուրաքանչյուր «տոպրակի» կենտրոնում դնում են մեկական փայտիկ։ Արձանիկները նմանվում են կալա շուշաններին։ Մնում է միայն կանաչ սոխից ու թարմ խոտաբույսերից ցողուններ ու տերևներ պատրաստել:

Աղած վարդագույն սաղմոնի աղցանի մակերեսին ծաղիկներ կարելի է պատրաստել բանջարեղենից և պանրից, եթե այդ ապրանքները ներառված են նախուտեստի մեջ։

Վարդագույն սաղմոնի աղցանները դժվար չէ պատրաստել, դրանք համեմատաբար էժան են, բայց ստացվում են համեղ, հագեցնող և էլեգանտ։ Տոնական սեղանին նման խորտիկներ դնելը ամոթ չէ։

Ձուկը, որի մասին այսօր կխոսենք, շատ առողջարար է, համեղ, և դրա սպիտակուցները հեշտությամբ կլանում են մեր օրգանիզմը։

Ըստ երևույթին, դրա պատճառով տանը աղած վարդագույն սաղմոնը (շատ համեղ է, ինչպես սաղմոնը) հաճախ մատուցվում է ոչ միայն որպես հիմնական ուտեստ, այլև որպես նախուտեստ։ Ցանկացած սեղանի վրա նման հյուրասիրությունը բառացիորեն մեծ պահանջարկ է վայելում, քանի որ ձկան նրբությունը բառացիորեն հալչում է բերանում և իր կծու համը կիսում համտեսողի հետ։

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ աղացնել ձեր սիրելի վարդագույն սաղմոնը տանը ձեր սեփական ձեռքերով տարբեր ձևերով, ինչպես նաև կկիսվեմ որակյալ ձուկ ընտրելու պարզ գաղտնիքներով: Այս ամենի մասին ավելի մանրամասն կխոսենք ավելի ուշ։

Ինչպես ընտրել լավ վարդագույն սաղմոն աղի համար

Համեղ վարդագույն սաղմոնը ձեր սեփական ձեռքերով աղելու համար՝ դիետիկ արտադրանք և շատ նուրբ, նախ պետք է բարձրորակ ձկան դիակ գնել: Դա հեշտ է անել, եթե հստակ գիտեք, թե ինչ պետք է փնտրել գնելիս:

Բոլոր ձկների բազմազանության մեջ թարմ, ոչ փտած և չփչացած դիակ ընտրելը բավականին պարզ է: Թարմ վարդագույն սաղմոնը չունի տհաճ հոտ, նրա աչքերը պղտորված չեն, իսկ մաղձը կարմիր է։
Աղի գործընթացի համար իդեալական է սառեցված թարմ կամ պաղեցրած ձուկը:

***Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել չսառեցված թարմ ձուկ, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի ազդեցությունը թույլ է տալիս ոչնչացնել հում վարդագույն սաղմոնի բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները:

Շատ կարևոր է նաև վստահելի արտադրողներից ձուկ գնելը։ Եթե մտքում ունեք, ապա խորհուրդ եմ տալիս անպայման օգտվել դրանց ծառայություններից։ Ձեզ անծանոթ վաճառողը կարող է անբարեխիղճ լինել, և դա կարող է դրսևորվել նրանով, որ վաճառելուց առաջ նա ձուկը թաթախի հատուկ լուծույթի մեջ, որը կբարձրացնի նրա քաշը։

Վարդագույն սաղմոնի տանը աղելու ընդհանուր սկզբունքներ

Սառեցված ձուկ օգտագործելիս հիշեք՝ անհրաժեշտ է այն ճիշտ հալեցնել: Այս հայեցակարգը ներառում է բնական հալեցում և, համապատասխանաբար, արագ հալեցման մեթոդների ամբողջական մերժում:

***Վարդագույն սաղմոնը միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրով հալեցնելը խիստ անցանկալի է: Ինչքան էլ շտապես, ձկան դիակը պետք է ինքնուրույն վերականգնվի ցրտից։

Նախ թողեք այն հալվի սառնարանում (սառցարանից տեղափոխեք սառնարանի միջին կամ ներքևի դարակ), այնուհետև դրեք ափսեի մեջ, որտեղ այն կշարունակի, ավելի ճիշտ՝ կավարտի հալեցման գործընթացը՝ դանդաղ և հավասար։
Ձկների լողակներից մաքրելը պետք է արվի հատուկ մկրատով. դրանք մեծապես հեշտացնում են այս տհաճ գործընթացը:

***Բայց դանակը պետք է շատ զգույշ օգտագործել, քանի որ սաղմոնի ընտանիքի թանկարժեք ներկայացուցչի նուրբ մաշկը վնասելու մեծ ռիսկ կա։

Կարևոր է վարդագույն սաղմոնը աղել ապակե տարայի մեջ։ Պլաստիկից և հատկապես մետաղից պատրաստված տարաներ չպետք է օգտագործվեն։
Ցանկացած աղ հարմար է աղելու համար, բացի յոդացված աղից։
Թակած թարմ խոտաբույսերը (ցանկացած ձեր ճաշակի) և բուրավետ թակած սխտորը կօգնեն անսովոր կծու բույր և համ ավելացնել ախորժելի, ինչպես սաղմոնը, աղած (տանը) վարդագույն սաղմոնը: Սակայն խնձորի քացախը և կիտրոնի հյութը կարող են այն ավելի փափուկ և նուրբ դարձնել:
Պատրաստի աղած վարդագույն սաղմոն ձուկը կարճ ժամանակով պահեք սառնարանի դարակում։ Նուրբ ուտեստի պահպանման ժամկետը ավելացնելու իմաստ չունի՝ պահելով այն սառցախցում։

Շատ համեղ աղած վարդագույն սաղմոն տանը, ինչպես սաղմոնը (չոր աղի բաղադրատոմս)

Առաջին բաղադրատոմսը, որը մենք կքննարկենք, առանց մարինադի աղի տեխնոլոգիան է: Կօգտագործվի միայն երեք չոր բաղադրիչ՝ աղ, շաքար և, փաստորեն, հենց կարմիր ձուկը։

Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք խճճվել կարմիր ձկան պատրաստման հետ, բայց եթե գիտեք, թե ինչ է ձեզ սպասվում՝ համեղ և հագեցնող նախուտեստ, կարող եք շատ աշխատել:

Բաղադրիչներ

Վարդագույն սաղմոն - 1-1,5 կգ;
Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.;
Աղ – 3 ճ/գ. լ.

Ինչպես ճիշտ և համեղ աղի վարդագույն սաղմոնը տանը առանց մարինադի քայլ առ քայլ

Կարմիր ձկան դիակի կտրում չոր աղի համար

Մենք նախապես հալեցնում ենք ամբողջ վարդագույն սաղմոնը (ինչպես նկարագրված է վերևում), բայց ոչ ամբողջությամբ: Թող դիակը մի փոքր սառցե մնա, դա կհեշտացնի այն կտրելը:
Այսպիսով, դեռ մի քիչ սառած ձուկը թեփուկից մաքրում ենք, հետո գլուխը կտրում (հարմար չէ աղելու համար, բայց կարելի է դրանից համեղ ձկան ապուր պատրաստել) և բացել փորը՝ հանելով ամբողջ ընդերքը։
Հոսող ջրի տակ լվացեք կտրված, մաքրված վարդագույն սաղմոնը ներսից և դրսից:
Այժմ մեջքի վրա կտրվածք ենք անում։ Այս փուլում լողակները կարելի է հեռացնել, բայց եթե դրանք ձեզ չեն անհանգստացնում, կարող եք հետագայում մաշկի հետ միասին կտրել դրանք։

***Նրանց, ովքեր ցանկանում են կարմիր մարմինը մաշկով աղ անել, խորհուրդ եմ տալիս լողակները կտրել ոչ թե դանակով, այլ մկրատով (ինչպես արդեն գրվել է վերևում)։

Դանակով և սեփական ձեռքերով մենք կեղևից առանձնացնում ենք սաղմոնի ընտանիքի համեղ միսը։ Եթե կեղեւը մսից անջատվել է, զգուշորեն կտրեք այն։ Մենք իրականացնում ենք այս աշխատատար ընթացակարգը յուրաքանչյուր կողմից:
Մենք նաև կտրեցինք պոչը. մեզ դա պետք չէ. այն ունի բավականին շատ ոսկորներ և երակներ, ուստի այն, ինչպես գլուխը, կարելի է ապահով թողնել տնական ձկան ապուր պատրաստելու համար:
Վերջում ձուկն առանձնացնում ենք սրածայրից։ Մենք դա անում ենք բացառապես մեր ձեռքերով, քանի որ նրանք ավելի լավ են զգում ոսկորները, որոնք պետք է հեռացնել, քան ցանկացած սարք։ Այս պահին ավարտված է վարդագույն սաղմոնի կտրումը. գեղեցիկ նուրբ ֆիլեը պատրաստ է աղի:

Վարդագույն սաղմոնի քայլ առ քայլ չոր աղակալում կտորներով

Նախ ամանի մեջ միացրեք նշված քանակությամբ աղն ու շաքարը։
Ֆիլեը կտորների ենք բաժանում (բայց եթե ցանկանում եք ֆիլեն աղացնել, կարող եք բաց թողնել այս քայլը)։
Քաղցր և աղի խառնուրդը լցնել ապակե տարայի հատակին (օրինակ՝ սննդի տարայի):
Այնուհետև վրան դնել ձկան կտորները, մանրակրկիտ շաղ տալ նույն խառնուրդով և ծածկել մանրացված վարդագույն սաղմոնի երկրորդ շերտով։ Երկրորդ շերտը առատորեն շաղ տալ աղով և շաքարով և պինդ ծածկել տարան կափարիչով։
Կարմիր ձուկը մեկ օրով դնում ենք սառնարանը աղի (չշփոթել սառցարանի հետ)։ 24 ժամ հետո ձուկն ամբողջությամբ աղած կլինի և պատրաստ կլինի համտեսելու։

Սա ավարտում է դասական չոր աղացման գործընթացը: Դուք կարող եք փորձել ձեր նրբությունը և վայելել նրա արտասովոր բույրն ու էլ ավելի օրիգինալ համը։

Ինչպես արագ աղել վարդագույն սաղմոնի սթեյքերը կծու-աղի մարինադի մեջ

Այս խոհարարական հրահանգը շատ նման է նախորդին, նույնիսկ աղի ժամանակն է նույնը, միակ տարբերությունն այն է, որ աղի մեթոդը տարբեր է։

Բաղադրիչներ

Ձկան սթեյք (վարդագույն սաղմոն) - 5 հատ;
Ջուր – 0,5 լ;
Դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
Աղ – 2 ճ/գ. լ.;

Շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.;
Բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ: լ.;
Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Մարինադի մեջ վարդագույն սաղմոն թթու դնելը. արագ բաղադրատոմս տանը

Պատրաստի սթեյքները դրեք աղի տարայի հատակին (եթե ունեք ամբողջական ձուկ, և դուք ինքներդ եք ստանում սթեյքերը, ապա տեսեք դիակը կտրելու եղանակը վերևի բաղադրատոմսում) և համեմեք դրանք համեմունքներով։
Պատրաստում ենք մարինադը՝ եռացնում ենք ջուրը, այնուհետև ջերմաստիճանը հասցնում սենյակային ջերմաստիճանի, ապա խառնում ենք շաքարավազի, աղի հետ և հարում ենք մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։
Պատրաստի մարինադը լցնել ձկան կտորների վրա. հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դրանք: Այնուհետև ապակե տարան կափարիչով փակեք և ուղիղ մեկ օր դրեք սառնարանում։
Մեկ օր անց ձուկը հանեք մարինադից, տեղափոխեք չոր, մաքուր տարայի մեջ և լցնել արևածաղկի (մեր դեպքում դա բուսական) ձեթի մեջ, որպեսզի մի փոքր փափկի։

***Աղած վարդագույն սաղմոնի կալորիականությունը այնքան էլ բարձր չէ՝ ընդամենը 160-170 կկալ 100 գ-ի համար: Նման ցուցանիշները թույլ են տալիս վայելել ձեր սիրած մթերքը սրտից և այդքան «համեղ» հարստացնել ձեր օրգանիզմը օգտակար տարրերով: որոնք լիովին պարունակվում են այս տեսակի կարմիր ձկների մեջ:

Աղած վարդագույն սաղմոնից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ համեղ ուտեստներ՝ կանապեներ, սենդվիչներ, աղցաններ և շատ այլ անսովոր նախուտեստներ: Հիմնական բանը իմանալն է, թե ինչպես պատրաստել համեղ աղած վարդագույն սաղմոն տանը:

Քանի որ այն նույնպես պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, տնային տնտեսուհիները հաճախ փորձում են վարդագույն սաղմոնը թթու դնել որպես սաղմոն և նույնքան համեղ պատրաստել։ Ես նկարագրել եմ մարինադով (աղաջրով), յուղով և առանց դրանց թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը («չոր» տարբերակ) - պարզապես պետք է ընտրել ձեզ համար ամենահարմարը և փորձել այն ձեր խոհանոցում:

Մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Հնարավո՞ր է սրտանց կարմիր ձուկ ուտել: Անշուշտ։ Եթե դա վարդագույն սաղմոն է, որն ինքնուրույն աղած է:

Այս դեպքում այս նրբագեղության արժեքը շատ անգամ ավելի ցածր է, քան խանութում:

Դրանով կարող եք պատրաստել ոչ միայն սենդվիչներ, այլև շատ համեղ ուտեստներ։ Բայց ինչպես թթու վարունգ անել վարդագույն սաղմոն տանը:

Պարզվում է, որ լավ բաղադրատոմսեր ունենալու դեպքում կարելի է շատ պարզ և արագ պատրաստել աղած վարդագույն սաղմոն։

Աղած վարդագույն սաղմոն - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Իհարկե, ամենահամեղ ուտեստները պատրաստվում են թարմ ձկից։ Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է գնել այն։ Այս դեպքում մենք օգտագործում ենք սառեցված արտադրանք: Եփելուց առաջ այն պետք է հալեցնել, բայց ոչ տաք ջրի կամ միկրոալիքային վառարանում, ավելի լավ է թողնել, որ դիակը դանդաղ նստի սառնարանի ներքևի դարակին։

Այնուհետև ձուկը մաքրում են արտաքին կեղևից, հանում պոչը, լողակները, գլուխը և լվանում ներքին խոռոչը։ Ամբողջ դիակը հազվադեպ է օգտագործվում աղի համար, ամենից հաճախ այն կտրատում են ֆիլեի մեջ։ Մոտ 10 սմ պոչի հատվածը օգտագործված չէ։ Ֆիլեն կարող է մնալ կաշվով կամ առանց մաշկի՝ ձեր հայեցողությամբ։

Աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստվում է երկու եղանակով.

1. Չորացնել։Դա անելու համար պարզապես պատրաստի դիակը շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Ձուկը հյութ կթողնի, աղը կլուծվի և կհագեցնի արտադրանքը։

2. Թաց.Դրա համար օգտագործվում են մարինադներ, հյութեր և աղաջրեր։ Ձկան կտորները ընկղմվում են սառը միջուկի մեջ և սպասում են պատրաստության։

Թե ինչպես լավագույնս աղի վարդագույն սաղմոնը տանը, յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրում: Բայց դուք կարող եք անմիջապես փորձել երկու կամ երեք մեթոդ մեկ ձկանից և ընտրել այն տարբերակը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Ավելին, գործընթացը ինքնին սովորաբար քիչ ժամանակ է պահանջում և, բացի վարդագույն սաղմոնից, պահանջում է պարզունակ համեմունքներ, որոնք առկա են ցանկացած խոհանոցում:

Ինչպես աղացնել վարդագույն սաղմոնը տանը՝ չոր եղանակով

Չոր աղակալումը ամենահեշտ մեթոդն է, որը պահանջում է նվազագույն արտադրանք և ժամանակ: Ձկան պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 15 րոպե և ամբողջ գործընթացը։ Մեկ օր անց կարող եք վայելել թույլ աղած ձուկ, իսկ երեք օր հետո՝ աղած ձուկ։

1 վարդագույն սաղմոն մոտ մեկ կիլոգրամ;

1. Մաքրել ձուկը մնացած թեփուկներից, եթե սառեցվել է, ապա նախապես հալեցնել։ Կտրեք գլուխը, լողակները և պոչը 10 սմ: Այս ամենը կարելի է օգտագործել ականջի վրա։ Հանում ենք ողնաշարը, խոշոր ոսկորները և ստանում 2 ֆիլե մաշկով։ Եթե դուք ունեք երկար կոնտեյներ, կարող եք թողնել այն այնպես, ինչպես կա: Կամ կտրեք յուրաքանչյուրը կիսով չափ:

2. Ամանի մեջ խառնում ենք աղն ու շաքարավազը և խառնուրդով շաղ տալիս վարդագույն սաղմոնի կտորները։ Տեղադրեք այն տարայի մեջ, մաշկի կողմից ներքև, և պարզապես վերևում շաղ տվեք մնացած համեմունքները:

3. Ձուկը դնում ենք սառնարանը, 5 ժամ հետո կտորները շրջում ենք, կարող եք վերևից և ներքևից փոխանակել։ Որոշ ժամանակ անց կարող եք նորից շրջել։

4. Հենց վարդագույն սաղմոնը աղի, պետք է վերցնել թղթե սրբիչ և մակերեսը լավ մաքրել։ Հյութալի լինելու համար կտորները յուղում են բուսական յուղով։

Ինչպես վարդագույն սաղմոն թթու դնել տանը մարինադի մեջ

Այս տարբերակով պատրաստված աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է համտեսել 8 ժամ հետո, բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն մնա առնվազն 12: Ի տարբերություն չոր մեթոդի, ձուկն ավելի բուրավետ է ստացվում՝ շնորհիվ բաղադրության մեջ ներառված համեմունքների։ .

10 հատ պղպեղ;

Չոր մանանեխի գդալ։

1. Ձուկը ֆիլե ենք անում, յուրաքանչյուրը կտրատում ենք 5 սմ լայնությամբ։

2. Աղաջրի համար խառնեք բոլոր բաղադրիչները, թողեք եռա, անջատեք ու սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

3. Սառեցված աղաջրը լցնել վարդագույն սաղմոնի վրա, փակել կափարիչը և հանել մարինացնելու համար:

4. Պատրաստի կտորները սրբել սրբիչով։ Չի կարելի ձուկը երեք օրից ավել աղաջրի մեջ պահել։ Հետո ավելի լավ է հանել, դնել մաքուր տարայի մեջ ու լցնել յուղով։

Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոնը տանը մանդարիններով

Մանդարինի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև նարինջ։ Աղած վարդագույն սաղմոնը ստացվում է շատ նուրբ, հյութալի և շատ նման է սաղմոնին: Աղը կտևի 24 ժամ։ Այս ձուկը հատկապես լավ է սենդվիչների համար։

4 մանդարին կամ 2 նարինջ;

2 վարդագույն սաղմոնի ֆիլե՝ կաշվով կամ առանց մաշկի;

1. Եթե ֆիլեն պատրաստ է, ապա պարզապես լվացեք կտորները և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Եթե դուք օգտագործում եք ամբողջական վարդագույն սաղմոն, ապա կտրեք այն ֆիլեի մեջ, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում:

2. Նարինջը կամ մանդարինները մաքրել, բաժանել շերտերի և յուրաքանչյուրը խաչաձև կտրատել 5 մմ կտորների։

3. Տարայի հատակին մի կտոր ձուկ դնել, աղ ցանել և շարել նարինջների կեսը: Վերևում դրեք երկրորդ ֆիլեը, առատորեն աղ ցանեք և դրեք մնացած նարինջները (մանդարինները):

4. Այժմ անհրաժեշտ է փակել տարան ամուր կափարիչով և թողնել 24 ժամ։ Այս ընթացքում ձուկն ու նարինջը աղի ազդեցության տակ կթողնեն բավարար քանակությամբ հյութ, իսկ վարդագույն սաղմոնը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք և համ։

Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոն տանը սոխով

Կծու աղած վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմս, որի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի փափուկ քացախ։ Խնձորը, գինին կամ բրինձը կանեն: Այս բաղադրատոմսի առավելությունը աղի արագությունն է։ Առաջին նմուշը կարելի է վերցնել 3 ժամ հետո։

Կես կիլոգրամ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;

1. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Վրան լցնել եռման ջուր, թողնել 5 րոպե, քամել։

2. Թող հեղուկը թափվի:

3. Սոխին քացախ ավելացնել, ձեռքերով լավ քսել, ապա լցնել բուսայուղի մեջ, ցանկալի է՝ առանց հոտի, և ուղղակի խառնել։ Սոխի պատրաստումը բաժանել երկու մասի։

4. Եկեք զբաղվենք վարդագույն սաղմոնով: Դրա համար ֆիլեը կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով կտրատում ենք և բոլոր կողմերից աղ ցանում։

5. Տարայի հատակին դրեք սոխի կեսը, իսկ վրան՝ աղ ցանած վարդագույն սաղմոնի կտորները։ Ամեն ինչ ծածկում ենք սոխի երկրորդ մասով և ներքևից լցնում մնացած յուղը։

6. Կափարիչով փակել ու 3 ժամով դնել սառնարանը։ Այս ձուկը սոխով կարող եք պահել 3 օր սառնարանում։

Ինչպես թթու թթու վարդագույն սաղմոն տանը օղիով

Վարդագույն սաղմոնի չոր աղակալման ևս մեկ տարբերակ, որն անշուշտ կուրախացնի ձեզ իր համով և վառ գույնով։ Եվ այս ամենը օղու ավելացման շնորհիվ։ Ի տարբերություն մտավախությունների՝ ալկոհոլի հոտ չի լինի։

400 գրամ ֆիլե;

1 թեյի գդալ աղ;

0,5 ճ.գդ. պղպեղի խառնուրդ.

1. Փոքր ամանի մեջ խառնել բոլոր համեմունքները, ավելացնել օղին և լավ շփել գդալով։ Պղպեղի խառնուրդի փոխարեն, ձեր հայեցողությամբ կարող եք պարզապես օգտագործել բուրավետ պղպեղ կամ սև պղպեղ:

2. Օգտագործում ենք վարդագույն սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի։ Կծու խառնուրդով քսեք կտորը բոլոր կողմերից։ Մենք այն դնում ենք տարայի մեջ, վերևը ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և փոքր քաշ ենք դնում։

3. Տեղադրեք սառնարանում մեկ օր և կարող եք վայելել համեղ վարդագույն սաղմոն։

Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոն տանը մանանեխի և համեմի հետ

Մանանեխն ու համեմը աղած վարդագույն սաղմոնին օրիգինալ համ են հաղորդում։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել մանանեխը սերմերով, ոչ շատ կծու։

3 ճաշի գդալ մանանեխ;

2 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ;

Մի թեյի գդալ համեմ;

1. Ձուկը կտրատել երկու ֆիլեի, հեռացնել կեղևը։

2. Համեմի հատիկները մանրացնել հավանգի մեջ և խառնել աղի ու շաքարի հետ։

3. Ստացված խառնուրդով ֆիլեը շաղ տալ բոլոր կողմերից։

4. Մանանեխը խառնել բուսայուղի հետ, մինչև հարթ լինի։

5. Տարայի մեջ դրեք աղած վարդագույն սաղմոնի մի կտոր և վրան լցրեք սոուսի կեսը։ Տեղադրել երկրորդ ֆիլեն և լցնել մնացած սոուսի վրա։

6. Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 6 ժամով։ Այնուհետև ֆիլեները փոխանակում ենք, վերևն ուղարկում ներքև և թողնում ևս 12 ժամ։

7. Մատուցելուց առաջ ֆիլեը սրբել անձեռոցիկով, իսկ վարդագույն սաղմոնը կտորների կտրել։

Աղած վարդագույն սաղմոնի աղցան լոլիկով

Պայծառ և հյութալի աղցան կարմիր ձկով, լոլիկով և կիտրոնի սոուսով։ Ավելի լավ է օգտագործել խիտ ու մսոտ լոլիկ, որի կտորները լավ կպահեն իրենց ձեւը։

250 գրամ վարդագույն սաղմոն;

350 գրամ լոլիկ;

Կանաչ սոխի մի փունջ;

1. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել աղցանների ամանի մեջ:

2. Կտրել լոլիկները կիսով չափ, հեռացնել սերմերը եւ հեղուկը։ Միջուկը կտրատում ենք այնպես, ինչպես վարդագույն սաղմոնը։

3. Կես կիտրոնի հյութը քամել, խառնել ձեթի և սև պղպեղի հետ։

4. Կանաչ սոխի փետուրները լվանալ, չորացնել ու մանր կտրատել։

5. Ձուկը խառնեք լոլիկի, սոխի, սոուսի հետ և կարող եք մատուցել։ Եթե վարդագույն սաղմոնը թույլ աղած է, ապա աղցանը կարելի է աղել։

Խորտիկ աղած վարդագույն սաղմոնի պանրով

Հիանալի փոխարինում սենդվիչների համար: Նման խորտիկ պատրաստելու համար, բացի ուտելիքից, ձեզ հարկավոր են շամփուրներ կամ ատամհատիկներ։

200 գրամ թեթև աղած վարդագույն սաղմոն;

2 ճաշի գդալ մայոնեզ;

Կանաչիներ, հազարի տերեւներ։

1. Պանիրը և նաև ձուն մանր քերել։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, մայոնեզ և խառնել:

2. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել միջուկը և գլորել:

3. Շամփուրի վրա ձիթապտուղ ենք դնում, վրան ռուլետը ծակում ենք՝ դրանով իսկ ամրացնելով վարդագույն սաղմոնի եզրերը, որպեսզի չլքվեն։ Նմանապես, մենք պատրաստում ենք գլանափաթեթներ բոլոր ձկներից և միջուկից:

4. Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւներ, ապա գրտնակել ու մատուցել։

Խորտիկ աղած վարդագույն սաղմոնով և լավաշով

Այս նախուտեստը պատրաստվում է պարզ և արագ, ստացվում է համեղ և էլեգանտ։ Այն կզարդարի ցանկացած սեղան։ Պատրաստման համար օգտագործում ենք բարակ հայկական լավաշ։ Արտադրանքի քանակը վերցնում ենք «աչքով»։

Փափուկ սերուցքային պանիր;

1. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ կտորներով։ Որքան բարակ, այնքան լավ:

2. Սամիթը մանր կտրատել։

3. Պիտայի հացը քսել սերուցքային պանրով։ Եթե ապրանքը չի ցանկանում քսել, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ մայոնեզ և խառնել բլենդերով։ Զանգվածը կդառնա ավելի ճկուն։

4. Մակերեւույթը շաղ տալ մանրացված սամիթով։

5. Դրեք վարդագույն սաղմոնի կտորները։

6. Ռուլետը փաթաթել ու 15 րոպեով դնել սառցախցիկում, որպեսզի «սառի»։

7. Կտրել 2-3 սմ կտորների, ցանկալի է 45 °C անկյան տակ, մատուցել։

Խորտկարան աղած վարդագույն սաղմոնի մեջ tartlets

Այս խորտիկի համար կարող եք օգտագործել պատրաստի tartlets, որոնք կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում կամ ինքներդ թխել։ Հարդարման համար մենք օգտագործում ենք պահածոյացված ձիթապտուղ, բայց կարելի է վերցնել կարմիր խավիար և կես թեյի գդալ դնել կենտրոնում, այն էլ ավելի տպավորիչ է թվում։

200 գրամ վարդագույն սաղմոն;

80 գրամ սերուցքային պանիր կամ մայոնեզ;

Կանաչի և ձիթապտուղ՝ զարդարման համար։

1. Ձվերը նախօրոք եփել, հովացնել, մաքրել ու մանր քերիչով անցկացնել։

2. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել ձվի հետ։

3. Հեռացրեք վարունգի ծայրերը, կտրատեք մի քանի շերտերի, ապա փոքր խորանարդիկների։ Ավելացնել հիմնական զանգվածին։

4. Ստացված աղցանը համեմեք սերուցքային պանրով կամ մայոնեզով։ Դուք կարող եք օգտագործել երկուսն էլ, մենք կենտրոնանում ենք զանգվածի խտության վրա:

5. Պատրաստի խառնուրդով լցնում ենք տարտլետները։ Վրան կանաչի ենք դնում, կենտրոնում ձիթապտուղ կպցնում։

Վարդագույն սաղմոնը աղելու և պահելու համար կարող եք օգտագործել ապակյա, պլաստիկ կամ կավե ամանեղեն, բայց ոչ մետաղական: Հակառակ դեպքում ձուկը կստանա տհաճ հետհամ, որը ոչնչով չի կարող քողարկվել։

Եթե ձեզ բախտ է վիճակվել ձեռք բերել չաղացած վարդագույն սաղմոն խավիարով, կարող եք աղել այն: Դա անելու համար արտադրանքը մաքրվում է թաղանթներից և տեղադրվում է 200 գրամ ջրի, երկու թեյի գդալ աղի և մեկ գդալ շաքարավազի մարինադի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և եփել, ապա սառեցնել։ Երեք ժամից դելիկատեսը պատրաստ կլինի։

Եթե աղաջուրն օգտագործվում է վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար, ապա բեռ է պահանջվում։ Այն կօգնի ձկներին ամբողջությամբ սուզվել և ավելի հավասարաչափ մարինացնել:

Որպեսզի ձուկը շատ աղի չդառնա, այն պետք է հանել աղաջրից և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով, դնել մաքուր տարայի մեջ և լցնել յուղով։ Դուք կարող եք անմիջապես կտրել մեջ շերտ:

Չափազանց աղած վարդագույն սաղմոնը կարող է վերակենդանանալ: Դրա համար կտորները թաթախում են թարմ կաթի մեջ ու պահում 2-2 ժամ։ Ապա չորացնել, յուղով քսել և մատուցել։