მყისიერი დამარილებული კაპელინი. როგორ მოვაყაროთ კაპელინი მარილი: სახლის სამზარეულოს საიდუმლოებები

კაპელინი არის იაფი, მაგრამ გემრიელი, ცხიმიანი და ჯანსაღი თევზი. მცირე ზომის გამო მას ყველა დიასახლისი არ სცემს პატივს და ეს სრულიად ფუჭია. თუ ამ თევზს წარმატებით მოამზადებთ, ის შეძლებს სერიოზულად გაუწიოს კონკურენცია წყალსაცავების უფრო დიდი მაცხოვრებლების კერძებს. გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან კაპელინის დაწურვა სხვადასხვა გზით. შედეგი არის შესანიშნავი საჭმელი. დამარილებული კაპელინი ასევე შეიძლება მიირთვათ კარტოფილთან ან ვინეგრეტთან ერთად და სალათებისა და სენდვიჩების დასამზადებლად. ეს მკურნალობა იაფია, მაგრამ ბევრს მოსწონს.

სამზარეულოს მახასიათებლები

იმისათვის, რომ სახლში დამარილებული კაპელინი არ გაგიცრუოთ თქვენ, თქვენი ოჯახი და სტუმრები, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე რამ.

• ფრთხილად იყავით კაპელინის არჩევისას. თუ ხედავთ, რომ თევზი გახეხილი ან გატეხილი ჩანს, აქვს არაბუნებრივი ფერი, ან შეფუთვაში წყალი ან თოვლია, სასურველია თავი შეიკავოთ შესყიდვისგან. ასევე ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის შეფუთვის თარიღს, ვადის გასვლის თარიღს, ასევე შეფუთვის მთლიანობას.
• ახალი თევზი ყოველთვის უფრო წვნიანია, ვიდრე გაყინული თევზი, მაგრამ კაპელინი ძირითადად ახლად გაყინული იყიდება. არ აქვს მნიშვნელობა მას ბუნებრივ პირობებში დათბობის საშუალებას აძლევთ, თავიდან აიცილებთ ტემპერატურის ცვლილებას. თუ კაპელინს მოხარშვამდე ერთი დღით ადრე გამოიღებთ საყინულედან და შედგით მაცივრის მთავარ პალატაში, მათ დრო ექნებათ დრო, რომ გალღვონ, თანაც წვნიანობას და სასარგებლო თვისებებს. მიკროტალღური ღუმელის ან თბილი წყლის გამოყენებით პროცესის დაჩქარების მცდელობას უსიამოვნო შედეგები მოჰყვება: თევზი მშრალი, ფხვიერი და მყიფე აღმოჩნდება.
• მარილიანობის წინ კაპელინი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ხელსახოცით. ამოწურვა და ფილე, ეს მხოლოდ დიასახლისის სურვილზეა დამოკიდებული. როგორც წესი, კაპელინს აყრიან მთლიან ან ნაწლავის კარკასებს დამარილებული, მაგრამ მისი დამარილება უკვე ფილეშიც შეიძლება. შემდეგ მარილის დამუშავებას 3-ჯერ ნაკლები დრო დასჭირდება, ხოლო მზა საჭმლის ჭამა უფრო სასიამოვნო იქნება. თუმცა, იმისათვის, რომ თევზი სუფრაზე არ გაიწმინდოს, მომზადების პირველ ეტაპზე მოგიწევთ მისი მოჭრა.
• თუ გსურთ, რომ თქვენი დამარილებული კაპელინი იყოს არომატული და ჰქონდეს პიკანტური გემო, ლოგიკურია დაეყრდნოთ ახლად დაფქულ სანელებლებს, ვიდრე მაღაზიაში მზა სანელებლების კომპლექტებს.

შეგიძლიათ კაპელინი მოაყაროთ მარილწყალში ან მშრალი მეთოდით. თითოეულ მეთოდს აქვს რამდენიმე რეცეპტი. თევზის დამარილების ტექნოლოგია შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს დამარილების არჩეული ვარიანტის მიხედვით. თუ ყურადღებით წაიკითხავთ შერჩეულ რეცეპტს თანმხლებ რეკომენდაციებს, შეძლებთ თავიდან აიცილოთ შეცდომები და მიიღოთ მოსალოდნელი შედეგი.

მარილწყალში კაპელინის დამარილების კლასიკური რეცეპტი

• კაპელინი – 0,7 კგ;
• მარილი (წვრილად დაფქული) – 60 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
• კბილი - 10 ცალი;
• წიწაკა - 8 ც.;
• წყალი – 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• გაალღვეთ კაპელინი, გარეცხეთ, ნაწლავები, თავი მოაყარეთ და თევზი ოდნავ გაშრეს.
• აადუღეთ წყალი მარილწყალისთვის. ჩაყარეთ მასში სანელებლები (დაჭრის გარეშე), დაამატეთ მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მარილი არ დაიშლება.
• გამოიღეთ ტაფა მარილწყალთან ერთად გაზქურიდან. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
• მოათავსეთ კაპელინი მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში და შეავსეთ მარილწყალში.
• დააფარეთ და შედგით მაცივარში.

კაპელინი მოხმარებისთვის მზად იქნება 24 საათში. სუფრაზე მიტანის წინ არ ავნებს ჩამოიბანეთ, მოაყარეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

კაპელინი მარილწყალში ნიორით

• კაპელინი - 1 კგ;
• წყალი – 1 ლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კუმინი - 5 გ;
• ქინძი – 5 გ;
• კბილი - 10 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 10 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• უხეში მარილი - 60 გ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ კაპელინი. მოჭერით თევზის თავები, ამოიღეთ ლეში და კვლავ ჩამოიბანეთ. თევზი ოდნავ გაშრეს და მოათავსეთ თასში ან ფორმაში.
• ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად, დავუმატოთ თევზს, მოვურიოთ. დაასხით ლიმონის წვენი და კვლავ აურიეთ.
• აადუღეთ წყალი და გახსენით მასში მარილი.
• სანელებლებს დაასხით მდუღარე წყალი. დაელოდეთ მარილწყალს ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილებას. დაასხით ის თევზს.

შედგით კონტეინერი კაპელინით მაცივარში და დაელოდეთ 24 საათი - ეს საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ დამარილდეს.

რეცეპტი მშრალი მარილიანი კაპელინისთვის

• კაპელინი - 1 კგ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• კბილი - 5 ცალი;
• ქინძი – 5 გ;
• მარილი - 60 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ქინძი და კბილი გახეხეთ სანელებლების საფქვავში ან ყავის საფქვავში.
• დაფნის ფოთლები დაამტვრიეთ და დააქუცმაცეთ.
• ქინძი, კბილი და დაფნის ფოთოლი შეურიეთ მსხვილ მარილს.
• თევზი გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით. მოათავსეთ იგი თასში.
• მოაყარეთ მარილისა და სანელებლების ნარევი. შეურიეთ ხელებით.
• დააფარეთ თევზი ბრტყელი თეფშით და ზემოდან მოათავსეთ წყლით ან სხვა მასით სავსე ლიტრიანი ქილა. იმისათვის, რომ ქილა უკეთ დაიჭიროს, შეგიძლიათ ჯერ თეფშზე დააფინოთ ხელსახოცი.
• კაპელინი შედგით მაცივარში.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული კაპელინი შეგიძლიათ სცადოთ 12-18 საათის შემდეგ, თევზის ზომის მიხედვით.

კაპელინის მარილითა და შაქრით დამარილების რეცეპტი

• კაპელინი - 1 კგ;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• კარაქი, ხახვი - სერვირებისთვის.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ კაპელინი, გაასუფთავეთ, ამოიღეთ თავები. კვლავ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
• შეურიეთ მარილი და შაქარი და ამ ნარევით შეურიეთ თითოეული თევზი.
• კაპელინი დადეთ ფილაზე, შემოახვიეთ და შედგით მაცივარში.

ერთ დღეში ამ რეცეპტის მიხედვით დამარილებული კაპელინი მზად იქნება გამოსაყენებლად. სუფრაზე მიტანის წინ თევზი უნდა გაირეცხოს, გააშრეთ ხელსახოცით, მოაყაროთ თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაასხით მცენარეული ზეთი.

კაპელინის დამარილების რეცეპტი ციტრუსის ხილის წვენის დამატებით

• კაპელინი - 1 კგ;
• შაქარი - 20 გ;
• მარილი - 60 გ;
• ლიმონის, ფორთოხლის ან გრეიფრუტის წვენი - 40 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• კაპელინი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით ფილეებად. თუ ხიზილალა იპოვეთ, არ გადააგდოთ, მაგრამ ფილესთან ერთად მარილი მოაყარეთ.
• კაპელინის ფილე მოათავსეთ პლასტმასის კონტეინერში ან მინის ჭურჭელში.
• თევზს მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევი და ნაზად აურიეთ.
• ჩაასხით ციტრუსის წვენი და კვლავ აურიეთ.
• ყალიბს დააფარეთ მარლი ან ქსოვილი და გააჩერეთ 1,5 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

თუ არ მოგწონთ მსუბუქად დამარილებული თევზი, შეგიძლიათ დამარილების დრო კიდევ 1-1,5 საათით გააგრძელოთ. მარინადში დიდხანს არ უნდა შეინახოთ, თორემ ზედმეტი მარილი გახდება. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოადუღოთ კაპელინი.

ცხარე დამარილებული კაპელინი

• კაპელინი - 1 კგ;
• უხეში მარილი - 20 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 20 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 10 ც.;
• კბილი - 10 ცალი;
• ლიმონი - 0,5 ც.

მომზადების მეთოდი:

• წიწაკის წისქვილის ან ყავის საფქვავის გამოყენებით, გახეხეთ კბილი და წიწაკა.
• დაფნის ფოთლები გატეხეთ და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
• გარეცხეთ და გააშრეთ ლიმონი. ხილის ნახევარი გახეხეთ ცედრა.
• პატარა თასში შეურიეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი და ლიმონის ცედრა.
• ცალკე ჭიქაში გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
• გარეცხეთ და გააშრეთ კაპელინი, მოათავსეთ მინის ჭურჭელში.
• მოაყარეთ შაქარი, მარილი და სანელებლების ნარევი და ხელებით კარგად აურიეთ.
• თევზს დაასხით ლიმონის წვენი და კვლავ აურიეთ.
• დააფარეთ კონტეინერი კაპელინით და შედგით მაცივარში.

მოცემული რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცხარე მარილიანი კაპელინი შეგიძლიათ მიირთვათ 24-36 საათის შემდეგ, მაგრამ თუ მას ცხარე მარინადში კიდევ ერთი დღის განმავლობაში შეინახავთ, მისი გემო და არომატი მხოლოდ გაუმჯობესდება.

კაპელინის დამარილების რეცეპტი სანელებლებით და თაფლით

• კაპელინი - 1 კგ;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 7 ც.;
• კბილი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• მდოგვის თესლი - 5 გ;
• ქინძი – 5 გ;
• მარილი - 10 გ;
• თაფლი - 5 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ კაპელინი. ის უნდა გაირეცხოს, ამოიღოს და სურვილისამებრ დაჭრა ფილეში. თავი უნდა მოიხსნას.
• მიხაკი, წიწაკა, მდოგვი და ქინძი გახეხეთ სპეციალური აპარატით ან ყავის საფქვავში. აურიეთ ჩაის კოვზი მარილი.
• თევზის კარკასს მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ ხელით.
• ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით და დარჩენილ მარილთან ერთად გახეხეთ.
• დაუმატეთ თხევად მდგომარეობაში გამდნარი თაფლი, ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი და ზეთი. აურიეთ.
• თევზი მოათავსეთ კერძზე, რომელშიც აპირებთ მის მირთმევას.
• გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად და მოათავსეთ კაპელინზე.
• კაპელინს დაასხით კარაქისგან, თაფლისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებული მარინადი.
• გააჩერეთ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 2-3 საათით. შევსებული კაპელინი უფრო სწრაფად მარინდება, ვიდრე უბრალოდ გახეხილი კაპელინი.

მოცემული რეცეპტის მიხედვით დამარილებული კაპელინი მიტანამდე დამატებით მომზადებას არ საჭიროებს: საკმარისია მაცივრიდან გამოღება.

კაპელინი მცირე ზომისაა, რის გამოც ზოგიერთი შეფ-მზარეული მას ზიზღით ეპყრობა. თუმცა ეს თევზი გემრიელი და ჯანსაღია და მისი შედარებით დაბალი ფასი უპირატესობაა. სახლში დამარილებულ კაპელინს აქვს შესანიშნავი ორგანოლეპტიკური თვისებები. შესაძლებელია მარილწყალში დამარილებული ან მშრალი, მთლიანი ან დაჭრილი. არსებობს რეცეპტები, რომლითაც შეგიძლიათ ამ თევზის მარილი სწრაფად, ფაქტიურად 3 საათში. დამარილებული კაპელინი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად ან გამოიყენოთ სხვა კერძების მოსამზადებლად.

კაპელინი ჯანსაღი და გემრიელი თევზია. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა მჟავებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ეს პროდუქტი არ არის დელიკატესი, კაპელინი გემრიელია, როგორც დამარილებული, ასევე შემწვარი.

დამარილებული თევზი ბევრ სასურსათო მაღაზიაში იყიდება, მაგრამ გაცილებით გემრიელია მისი დამოუკიდებლად მომზადება. მომზადების მრავალი მეთოდი არსებობს: მარილწყალში მწნილი, მშრალი მეთოდი, მარინირება და ა.შ. თითოეულ მზარეულს აქვს საკუთარი ინდივიდუალური დადასტურებული რეცეპტი.

კაპელინის დამარილება: მეთოდები

სახლში კაპელინის დამარილების 2 ყველაზე გავრცელებული მეთოდი არსებობს.

1. პირველი მეთოდი მშრალი მარილია.თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და ცოტა ხნით დავტოვოთ, რომ წყალი გამოვიდეს. მარინადის გასაკეთებლად ნაღმტყორცნებიდან გახეხეთ შემდეგი სანელებლები: კბილი, ქინძი, დაფნის ფოთოლი (ამ პროდუქტს კარგად უხდება). სანელებლების რაოდენობა უნდა გამოითვალოს თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. დაქუცმაცების შემდეგ საჭიროა მარილის შერევა. სხვათა შორის, 1 კგ თევზისთვის საჭიროა 3 ს.კ. მარილი. შემდეგ შეურიეთ ეს ნარევი კაპელინს, ფრთხილად აურიეთ და დადგით პრესის ქვეშ. საკმარისი იქნება ქვაბს, რომელშიც კერძი მარინირებულია, თეფშს ან თეფშს მოვათავსოთ და ზემოდან მოვათავსოთ პატარა წონა ან ბოთლი წყალი. შემდეგ ეს ყველაფერი იგზავნება მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
2. მეორე მეთოდი მარილწყალშია.მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა 4 ს.კ. მარილები გავხსნათ 5 ლიტრ თბილ ადუღებულ წყალში. მარინადი საბოლოოდ უნდა აღმოჩნდეს ძლიერი; მის შესამოწმებლად, უბრალოდ ჩაყარეთ მასში კარტოფილი - თუ ბოსტნეული არ ჩაიძირა, მაშინ მარილი სწორია. წყალს ასევე უნდა დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და 2 ჩ/კ. საჰარა. მარინადი მოვხარშოთ და გავაციოთ. მას შემდეგ, რაც მარილწყალი გაცივდა, უნდა დაასხათ თევზი და შედგით მაცივარში. 2 დღის შემდეგ კერძი მზად იქნება საჭმელად. იმისათვის, რომ თევზი არ იყოს ძალიან მარილიანი, მარინადი უნდა დაიწიოს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მარილწყალში გარეშე კაპელინი დიდხანს არ ძლებს.

თუ რაიმე სახის ზეიმს გეგმავთ და სტუმრები მოდიან და სუფრაზე მარილიანი კაპელინი გინდათ მოაყაროთ მადის სახით, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ოდნავ დამარილებული მეთოდით. კაპელინი, ოდნავ დამარილებული

ნაერთი

• კაპელინი - 1 კგ
• ½ ლიმონის წვენი
• მარილი - 1 ს.კ. (სლაიდთან ერთად)
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• კბილი - 10 ც.
• შაქარი - 1 ს.კ. (სლაიდთან ერთად)
• წიწაკა ბარდა - 1 ჩ.კ.

მომზადება

1. ნაღმტყორცნებიდან დაჭერით მიხაკი, დაფნის ფოთლები და წიწაკა. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მარილი ამ ნარევს და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. თევზი მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ მიღებული სანელებლების ნარევი ზემოდან, აურიეთ და დაამატეთ ლიმონის წვენი
3. ყველაფერი ისევ აურიეთ და გადაიტანეთ ცალკე თასში თანაბარ რიგებად, ოდნავ დაჭერით.
4. ზემოდან დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას. მეორე დღეს პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად. სუფრასთან მიტანამდე კაპელინი აუცილებლად უნდა გაირეცხოს. თუ თევზი მაცივარში 3 დღე დაჯდება, კიდევ უფრო გემრიელი გახდება!

როგორ მოვაყაროთ კაპელინის ხიზილალა?

ბევრს მოსწონს კაპელინის ხიზილალა, რომელიც შედის სხვადასხვა სოუსებსა და მადის შემადგენლობაში. ის იყიდება თითქმის ყველა სასურსათო მაღაზიაში. თუმცა, არის დიდი ნაკლი - ეს პროდუქტი შეიცავს არომატებს და საღებავებს. უმჯობესია საჭმლის მომზადება თავად მოამზადოთ, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ მზა პროდუქტის ბუნებრიობაში.

ნაერთი

• კაპელინის ხიზილალა - 180 გ
• არარაფინირებული მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
• მაიონეზი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• გრანულირებული შაქარი - 2 ჩ.კ.

მომზადება

1. ხიზილალა მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი, დაამატეთ კარაქი და მაიონეზი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
2. შეავსეთ ქილა მიღებული მასით, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.
3. სხვათა შორის, ამ საჭმლის მაღაზიაში შეძენილ ვერსიას ჯერ კიდევ აქვს უპირატესობა - უფრო დიდხანს ძლებს. მაგრამ თუ ხელნაკეთ ხიზილალას მაიონეზს მირთმევის წინ დაუმატებთ, ხოლო მომზადების პროცესში პროდუქტს რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი ან ძმარი დაუმატებთ, ამ კერძის შენახვის ვადა საგრძნობლად გაიზრდება.

ნაერთი

• მარილი - 100 გ
• წყალი - 1ლ
• კაპელინის ხიზილალა - 1 კგ
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ.
• დაგჭირდებათ მარლი (3 ფენა) ან წვრილი საცერი

მომზადება

1. ხიზილალა მოათავსეთ თასში და დაიწყეთ მარილწყალში მომზადება.
2. რაპა არის ძლიერი მარილიანი ხსნარი. მის მოსამზადებლად საჭიროა 1 ლიტრი წყალი 100 გრ მარილით ადუღოთ და გაციების გარეშე ნახევარი ჩაასხით ჭურჭელში ხიზილალათ. ხიზილალა წყალში ჩანგლით უნდა აურიოთ 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ხსნარი. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ დარჩენილი ხსნარი ისევ ჩაასხით ხიზილალაში, ჯერ ადუღების შემდეგ. დარწმუნდით, რომ კვერცხები არ მოიხარშება.
3. ამის შემდეგ, პროდუქტი უნდა მოათავსოთ ტილოზე ან წვრილ საცერზე და გააჩეროთ 15 წუთის განმავლობაში, რათა ზედმეტი სითხე გამოვიდეს.
4. აიღეთ სუფთა ქილა და დაასხით მასში ზეთი (2 ს/კ), შემდეგ შეავსეთ ხიზილალა, ურიეთ და ზემოდან ისევ დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი. დაახურეთ ქილა პლასტმასის თავსახურით და დატოვეთ რამდენიმე საათი, ან, რა თქმა უნდა, ღამით. ხიზილალა იქნება მსუბუქად დამარილებული, დამსხვრეული და ღია ყვითელი ფერის.

კითხვის დრო: 7 წუთი. ნახვები 2.5 ათასი.

თევზის მომზადებას დიასახლისისგან დიდი დრო არ სჭირდება. მაღაროს დამარილება სახლში სხვადასხვა გზით არის მშვენიერი მადისაღმძვრელი, მარტივი და მარტივი მოსამზადებელი რეცეპტები. ისინი გაახარებენ თქვენს ოჯახს და სტუმრებს.

არ არის ჩვეულებრივი, რომ ეს თევზი დელიკატესად მივიჩნიოთ, ის არ არის კეთილშობილური კატეგორიის. მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ უჩვეულოდ გემრიელი საჭმელი, თუ მას მარილი მოაყარეთ გარკვეული რეცეპტების მიხედვით. მაგალითად, სანელებლების დამატება იწვევს თევზის შეუდარებელ გემოს. მას აქვს ბევრი დადებითი თვისება:

• ტენდერი;
• მკვებავი;
• მას აქვს შესანიშნავი გემო.

თევზის სწრაფი და გემრიელი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. გასათვალისწინებელია დეტალები, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს თამაშობს გემრიელი საჭმლის მიღებაში. სახლში მთელი კაპელინის დამარილების რეცეპტები ფოტოებით წარმოდგენილია ქვემოთ.

მწნილის საიდუმლოებები

1. დამარილების კაპელინს სახლში სწრაფად და გემრიელად ამზადებენ, ეს საპასუხისმგებლო ამოცანაა და ამისათვის ღირს გამოცდილ მზარეულებისგან გადმოცემული მარილის საიდუმლოების ცოდნა. საშუალებას გაძლევთ გააუმჯობესოთ დამარილებული კაპელინის გემო.
2. პატარა თევზის წარმატებით დასამარილების მიზნით, თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი ხარისხის თევზის პროდუქტები. საუკეთესო გემოს მისაღწევად, უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად დაჭერილი თევზი. ასეთი პროდუქტების შეძენა სავაჭრო ცენტრებში რთულია, თითქმის შეუძლებელი. ამის გათვალისწინებით, გამოიყენება ახლად გაყინული.
3. დაბალი ხარისხის თევზი თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
4. მნიშვნელოვანია პროდუქტის ბუნებრივი, გრძელვადიანი გაყინვა დამარილების პროცესის დაწყებამდე. არ არის რეკომენდებული თბილი წყლის ან მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება. თევზი ნებადართულია მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში იჯდეს, ამ დროის განმავლობაში ის მიაღწევს იმ სტადიას, სადაც გალღვება და ყველა საკვები ნივთიერება შენარჩუნდება.
5. დამარილება ტარდება როგორც სახლში, როგორც მთლიანი (გაუწურავი), ასევე ნაწლავებით. გასუფთავებულ თევზს უფრო მეტი დრო სჭირდება, რომ დამარილდეს. მეორე ვარიანტი არის მათთვის, ვისაც სურს სწრაფად დააგემოვნოს დამარილებული თევზი.
6. უფრო ნათელი გემოს შეგრძნებისთვის კულინარიის სპეციალისტები გირჩევენ დაფქული, შერეული სანელებლების გამოყენებას. ისინი მზადდება მარილის პროცესის დაწყებამდე. სუპერმარკეტიდან მზა სანელებლები პროდუქტს არც ისე გემრიელს გახდის.

დამარილების ტრადიციული მეთოდი

მწნილის კაპელინი, რომელიც დამზადებულია სახლში ტრადიციული მეთოდით, მოიცავს ორ ვარიანტს: მშრალ დამარილებას და დამარილებას მარილწყალში.

ინგრედიენტები

მარილწყალში მწნილის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი ინგრედიენტების მომზადებას:

მშრალი მარილისთვის საჭიროა:

მომზადება

ეტაპობრივი მარილის პროცესი:

1. კაპელინის დამარილებამდე, რომელსაც სახლში მარილწყალში ამზადებენ, ასუფთავებენ, რეცხავენ და შუშის ჭურჭელში ათავსებენ;
2. ყველა მომზადებული სანელებელი მოხარშულია მდუღარე წყალში. ეს არის მარილწყალი, მას სჭირდება გაგრილება;
3. გაციების შემდეგ ჩაასხით კონტეინერში მოთავსებული თევზი;
4. შედგით მაცივარში ერთი დღით.

მარილწყალიდან ამოღების შემდეგ გარეცხავენ და ასხამენ ლიმონის წვენით ან ძმრით (მაგიდა). მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი, ასევე ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.

მშრალი მომზადება:

1. თევზის გაწმენდის შემდეგ კარგად ირეცხება, სასურველია გამდინარე წყლის ქვეშ;
2. გადაყარეთ საცერში, რათა ირგვლივ ტენიანობა შემოვიდეს;
3. დაქუცმაცებული სანელებლები და მარილი შერეულია;
4. პროდუქტები მოთავსებულია მინანქრის ჭურჭელში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის კონტეინერი;
5. თევზს თანაბრად ასხამენ სანელებლებისა და მარილის ნარევს, ჭურჭელზე დებენ ჭურჭელს, ზედ დებენ პრესას;
6. შედგით თასი მაცივარში დღე ან ღამე (12 საათი);
7. მარილის მოყრის შემდეგ სანელებლები მოურიეთ და მიირთვით.

ცხარე დამარილებული კაპელინი

განვიხილოთ ცხარე მარილის ორი ტიპი: მშრალი ცხარე მარილი და ნაზი მარილი მარილწყალში.

არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე მოხარშული კარტოფილი ახლად მომზადებული დამარილებული და ცხარე დამარილებული კაპელინით . მაგრამ სუპერმარკეტში ამ დამარილებული თევზის ყიდვა შეიძლება იმედგაცრუებული იყოს. ამიტომ რეკომენდებულია სახლში მოხარშვა, მარილწყალში ან მშრალი მეთოდით. ეს ბევრად უფრო გემრიელია.

ინგრედიენტები ცხარე პიკელებისთვის

ყველა ინგრედიენტი მიიღება ყოველ კილოგრამზე ახლად გაყინულ თევზზე. საჭირო:

• გრანულირებული შაქარი;
• მარილი (სასურველია უხეშად დაფქული);
• დაფქული შავი პილპილი;
• ტკბილი ბარდა;
• დაფქული კოჭა;
• ქინძი;
• მიხაკი;
• ლავრუშკა;
• დაფქული დარიჩინი;
• მუსკატის კაკალი.

მომზადება

მიჰყევით რჩევას!კონტეინერში მოთავსების შემდეგ, სადაც თევზი გააგორა, რჩება ცხარე-მარილის ნარევის ნარჩენები. არ უნდა შეაგროვოთ, უნდა დარჩეს და ჭურჭლის რეცხვის შემდეგ გაირეცხოს. თუ მას შეაგროვებენ და უმატებენ თევზს, მზა პროდუქტი შეიძლება ზედმეტად დამარილდეს. ასე რომ, როგორც ძვლების ამოღებისას, გარკვეული რაოდენობის მარილწყალი უკვე ჩამოყალიბდა. ამან შეიძლება ხელი შეუშალოს ცხარე მარილწყალს.

გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ აიღეთ კონტეინერი თევზით და მიღებული მარილწყალი გადაწურეთ თასში. დამარილებული თევზი გადააქვთ ცელოფანში (ორმაგი პლასტმასის პარკი). თქვენ უნდა გადაიტანოთ იგი ხელით და არა გადაიტანოთ. მომზადების პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. სახლში ცხარე მარილით მომზადებული კაპელინი მზადაა გამოსაყენებლად.

თევზის პლასტმასის ჩანთაში შენახვის საიდუმლოებები.

ხშირად თევზი ერთბაშად არ ჭამენ. იმის გამო, რომ ჩანთაში არის გარკვეული პერიოდი. ის არ არის განთავსებული პაკეტში ფენებად. მუდმივად მცირე რაოდენობით მარილწყალი იქმნება ისევ და ისევ. ამის გამო, ჭარბი მარილის გამო ქვედა ფენა შეიძლება ზედმეტად დამარილდეს.

ჩანთაში მოთავსება და გადაბრუნება საშუალებას იძლევა, მწნილის შემადგენლობა თანაბრად გადანაწილდეს. არის მინუსი - ჩანთაში თევზის შენახვა შესაძლებელია მაქსიმუმ 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ ხდება თევზის პროდუქტების "დახრჩობის" პროცესი.

ზოგს შეიძლება ეს მეთოდი ზედმეტად უხეში აღმოჩნდეს. ცხარე პიკელაციის უფრო დელიკატური რეცეპტი არსებობს , ეს არის ელჩი მარილწყალში.

სახლში მომზადებული ცხარე მარილიანი კაპელინის რეცეპტი მარტივი და მარტივია. მარილწყალი კაპელინის ნაზი დამარილებისთვის:

ინგრედიენტები

ეს ნაბიჯი არ საჭიროებს დაფნის ფოთლის დამატებას.

მომზადება

ბევრს სჩვევია კაპელინის შეწვა, მაგრამ არა მარილის მოყრა. ეს არის გამოტოვება: დამარილებული კაპელინი მშვენიერი საჭმელია და მოხარშული კარტოფილის დამატებაა, ამიტომ დამარილებული თევზის ყველა მოყვარულს წარმოგიდგენთ ჩვენს რეცეპტს.

თუ გადაწყვეტთ კაპელინის დაწურვას, რამდენიმე პუნქტია განსახილველი. ზოგადად, კაპელინის დამარილება შესაძლებელია ორი გზით: მშრალი და მარილწყალში. დღეს მოვამზადებთ ცხარე მარილწყალს და დავარილებთ თევზს, რომელიც ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენელი არომატი იქნება. ყურადღებით შეისწავლეთ რეცეპტი ფოტოებით და მოამზადეთ ჩვენთან ერთად.

სახლში, ასე რომ, თუ მაღაზიაში შესაფერის ასლს ნახავთ, ერთი წუთითაც არ იფიქროთ, არამედ იყიდეთ. ის უნდა იყოს ახალი, მბზინავი და ხელუხლებელი. მისი მთლიანი ნაწილი არ უნდა დაზიანდეს, თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული. კაპელინის ფერი ჩვეულებრივ თეთრი ნაცრისფერია, თუნდაც ვერცხლისფერი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ყვითელი. ყვითელი თევზი გაფუჭებული ნიმუშია, არ იყიდოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველაფერი მარტივია: თქვენ უნდა გაყინოთ კაპელინი სახლში და მოხარშოთ. ზოგჯერ კაპელინი იყიდება მშრალ გაყინულზე და ჩვენ პრაქტიკულად არ ვხარჯავთ დროს გალღობაზე.

შეგიძლიათ კაპელინი მოაყაროთ სანელებლებით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური მარილის მარილწყალი. ამ მარილწყალს ჩვეულებრივ იყენებენ ქაშაყის ან სკუმბრიის დამარილებისას. ეს არის წყალი, მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. დღეს კაპელინისთვის ჩვენ ასევე ავიღებთ მიხაკის კვირტებს, რათა მარინადი უფრო პიკანტური იყოს, რადგან ამ თევზს აქვს გამოხატული არომატი, რომელიც ყველას არ მოსწონს. სანელებლების გამოყენებით დავახრჩობთ კაპელინის მძაფრ სუნს და თევზი ძალიან გემრიელი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• კაპელინი - 400 გ;
• მარილი - 30 გ;
• წყალი - 500 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.;
• კბილი - 2-3 კვირტი;
• წიწაკის მარცვლები - 4-5 ც.;

როგორ მოვამზადოთ დამარილებული კაპელინი სახლში

გაალღვეთ კაპელინი, გარეცხეთ და მოათავსეთ ჭურჭელში დასაწურებლად. ეს შეიძლება იყოს მინის ქილა, ნებისმიერი კონტეინერი ან მინანქრის თასი.

მოამზადეთ მარილწყალი: ჩაასხით წყალი თასში, დაამატეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი. იმისათვის, რომ კაპელინი გემრიელი იყოს, გირჩევთ დაფნის, წიწაკის მარცვლების და, რა თქმა უნდა, მიხაკის მიღებას. ადუღეთ მარილწყალი 5 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ.

კაპელინს დაასხით მარილწყალთან ერთად ოთახის ტემპერატურაზე ისე, რომ მთლიანად დაფაროს თევზი. ასე საუკეთესოდ არის დამარილებული და მარინირებული.

დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით. ერთ დღეში კაპელინი ოდნავ დამარილდება. თქვენ უკვე შეგიძლიათ მისი ჭამა. თუ მოგწონთ კარგად დამარილებული თევზი, დაელოდეთ კიდევ ერთ დღეს.

ამოიღეთ კაპელინი მარილწყალიდან და მოათავსეთ თეფშზე.

ახლა თქვენ ისწავლეთ კაპელინის მარილის დამუშავება. გასაოცარია, რამდენად კარგი და გემრიელია! Გემრიელად მიირთვით!

მარილიანი თევზი გინდა? ჩვენ გთავაზობთ კაპელინის დამარილებას სახლში. მიუხედავად იმისა, რომ თევზის ეს სახეობა არ მიეკუთვნება ელიტარულ კატეგორიას, მასში ცოტაოდენი მარილისა და სანელებლების დამატებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი საჭმელი. ეს არის ზუსტად ის, რასაც დღეს გავაკეთებთ.

კაპელინის მარილის საიდუმლოებები

კაპელინის დამარილება სახლში არ არის ყველაზე რთული ამოცანა, მაგრამ იმისათვის, რომ მზა თევზი განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.

• ბევრი თვალსაზრისით, დამარილებული კაპელინის მომზადების წარმატება დამოკიდებულია სწორ თევზზე. ახლად დაჭერილი იდეალად ითვლება, მაგრამ მაღაზიის თაროებზე მისი პოვნა ძალიან რთულია, ამიტომ ზოგჯერ ახლად გაყინულით უნდა დაკმაყოფილდეთ.
• ყურადღება მიაქციეთ კაპელინის ფერს, მას უნდა ჰქონდეს ბუნებრივი ფერი. თუ თქვენს წინაშე დგას ძლიერ დაჭმუჭნული, გაყვითლებული ან ქერცლი დაკარგული თევზი, გირჩევთ, თავი შეიკავოთ მისი შეძენისგან.
• მარილიანობის წინ თევზი ბუნებრივად უნდა გაიყინოს, ანუ არავითარ შემთხვევაში არ გაყინოთ თევზი ცხელ წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში მოთავსებით. უბრალოდ დატოვეთ მაცივარში ერთი დღით - ამ ხნის განმავლობაში გალღვება და მის შემადგენლობაში შემავალი ყველა სასარგებლო ნივთიერება თითქმის სრულად შენარჩუნდება.
• შეგიძლიათ მოაყაროთ როგორც ნაწლავის თევზი, ასევე შიგთავსი. პირველი ვარიანტი შესაფერისია, როდესაც გსურთ დამარილებული თევზის რაც შეიძლება სწრაფად გასინჯვა, მაგრამ მთლიანი კარკასის დამარილებას მეტი დრო დასჭირდება.
• დამარილებული თევზის გემო მაქსიმალურად ცხარე რომ იყოს, გირჩევთ გამოიყენოთ სანელებლები, რომლებიც მოხარშვისთანავე დაწურულია და არა ის, რასაც სუპერმარკეტებში ჩანთებში გვთავაზობენ.

როგორ მოვაყაროთ კაპელინი

სახლში კაპელინის დამარილების 2 ვარიანტია: მარილწყალში და მშრალ. თქვენს ყურადღებას ერთდროულად რამდენიმე რეცეპტს შემოგთავაზებთ.

კაპელინის მარილი მარილწყალში

• კაპელინი - 1 კილოგრამი,
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი,
• კბილი - 10 კვირტი,
• წიწაკა - 10 ბარდა,
• წყალი - 1 ლ.

• ჩვენ თევზს გამოვყოფთ. ჩვენ გავრეცხავთ. მოათავსეთ მინანქრის ან შუშის კონტეინერში.
• მომზადებულ სანელებლებს დაასხით მდუღარე წყალი. მარილწყალი გავაციოთ.
• გაცივებული მარილწყალი დაასხით თევზს. შედგით მაცივარში ერთი დღით.
• მიტანის წინ რეკომენდირებულია პირსახოცი ჩამოიბანოთ. მოაყარეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი ან ხახვის რგოლები.

როგორ დავამარილოთ კაპელინი მშრალი მეთოდით

• კაპელინი - 1 კილოგრამი,
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი,
• კბილი - 10 კვირტი,
• ქინძი - 1/2 ჩაის კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი.

• გახეხილი კაპელინი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
• მიხაკი, ქინძი და დაფნის ფოთლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში.
• დაქუცმაცებული სანელებლები შეურიეთ მარილით.
• მოათავსეთ თევზი მინანქრის ტაფაში (მინის ან თუნდაც პლასტმასის კონტეინერი გამოდგება). მოაყარეთ სანელებლებით.
• ჩვენ მასზე ზეწოლა მოვახდინეთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით. განსაზღვრული დროის შემდეგ სახლში დამარილებული კაპელინი მზადაა მოსახმარად.

კაპელინის დამარილების კიდევ ერთი საინტერესო და სწრაფი მშრალი მეთოდი

• კაპელინი - 1 კილოგრამი,
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი,
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი,
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი,
• ხახვი - 2 ცალი.

• ჩაყარეთ თევზი წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ამოღების შემდეგ, ამოიღეთ თავები და კარგად დაიბანეთ.
• შეურიეთ მარილი და შაქარი.
• მიღებული მასით შეიზილეთ თითოეული თევზი, შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათი.
• ჩამოიბანეთ მარილი თევზისგან. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• ხახვს ვასუფთავებთ. დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
• მოათავსეთ თევზი ღრმა თასში. მოაყარეთ ხახვი. მოასხით მცენარეული ზეთი. მზადაა!

კაპელინის მარილი ლიმონის წვენით

• კაპელინი - 1 კილოგრამი,
• მარილი - 3 სუფრის კოვზი,
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი (შეიძლება შეიცვალოს ფორთოხლის წვენით).

• ჩვენ თევზს გამოვყოფთ. ჩემი. გავაშროთ. მოათავსეთ მწნილის კონტეინერში.
• მოაყარეთ მომზადებული სანელებლები და დაასხით ციტრუსის წვენი.
• თევზს დავამყაროთ მარილი. თევზის მომზადებისთვის საჭირო დრო განისაზღვრება თქვენი გემოვნებით. ასე რომ, ერთი საათის შემდეგ ლოქო აღმოჩნდება ოდნავ დამარილებული, მაგრამ რამდენიმე საათის შემდეგ ის უკვე გახდება საშუალო დამარილებული. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ კაპელინი უნდა დაასველოთ წყლით და შეიძლება მიირთვათ.

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ კაპელინის მწნილი სახლში?

• კაპელინი - 1 კილოგრამი,
• ლიმონი - 1/2 ცალი,
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი,
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი,
• წიწაკა ბარდა - 1 ჩაის კოვზი,
• კბილი - 10 ცალი,
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.

• ინგრედიენტების სიაში ჩამოთვლილი სანელებლები დაფქვით ნაღმტყორცნებში.
• მომზადებული ნაზავი დაასხით გახეხილ და კარგად გარეცხილ თევზს.
• ჩაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. Აურიეთ კარგად.
• გადაიტანეთ თევზი სუფთა მინანქრის ტაფაზე. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით. თუმცა, თუ ლოქოს 3 დღე დაამარილებენ, ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. ჭამამდე არ დაგავიწყდეთ თევზის გარეცხვა და გაშრობა ქაღალდის პირსახოცით.

დამარილებული კაპელინი "დელიკატესი"

უნივერსალური რეცეპტი პატარა თევზის დასამარილებლად

შემოთავაზებული მეთოდის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი პატარა თევზი - სპრატი, ქაშაყი, სპრატი და, რა თქმა უნდა, კაპელინი.

• კაპელინი - 1 კილოგრამი,
• მარილი - 100 გრამი,
• შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი,
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი,
• წიწაკა - 5 ბარდა,
• კბილი - 2 კვირტი,
• ქინძი - მწიკვი,
• დაფქული დარიჩინი - მწიკვი,
• ხმელი დაჭრილი კოჭა - მწიკვი,
• მუსკატის ფხვნილი - მწიკვი,
• როზმარინი - პატარა ყლორტი.

• გარეცხეთ თევზი.
• შეურიეთ სანელებლები.
• მინანქრის ან შუშის ჭურჭლის ძირს დაასხით სანელებლები. დააფინეთ კაპელინის ფენა. მოაყარეთ სანელებლებით. ვაცალკევებთ ფენებს, სანამ თევზი არ ამოიწურება.
• დააფარეთ თეფში და ზემოდან დაადეთ წონა. ვდებთ გრილ ადგილას. ნიმუშის აღება შესაძლებელია 12 საათის შემდეგ. Გემრიელად მიირთვით!