Cum să deschizi o cafenea pe drum. Convingem șoferii să oprească la o zonă de odihnă

În zilele noastre, aproape toate principalele autostrăzi rusești sunt presărate cu cafenele de pe marginea drumurilor de diferite stiluri și dimensiuni, unde puteți gusta mâncăruri calde, gustari reci și pur și simplu să vă relaxați. Afacerea de a deschide o cafenea pe marginea drumului este foarte profitabilă și promițătoare, și, prin urmare, numărul acestor stații de alimentație convenabile pentru trecere este în creștere.

Concurența între antreprenori în acest sens este enormă, iar pentru a evita eventualele riscuri și a nu ajunge să pierzi, trebuie să-ți alegi propriile tactici de dezvoltare a afacerii, care să fie incluse într-un plan de afaceri detaliat pentru o cafenea de pe marginea drumului.

1. Determinarea locației.
Cel mai important lucru în această afacere este să decideți asupra locației geografice a cafenelei. Tehnic, corect ar fi să amplasăm cafeneaua pe drumuri foarte aglomerate, departe de oraș și de alte unități specializate în alimentație publică. Locația cafenelei în apropierea orașului este neprofitabilă și neprofitabilă, deoarece... orașul își dictează propriile reguli în stabilirea prețurilor terenurilor și are propriile sale facilități alimentare de lux.

2. Înregistrare
Pentru a vă promova afacerea, trebuie să vă înregistrați antreprenorul individual; dacă există alcool în cafenea, va trebui să deschideți un SRL. După pregătirea clădirii, trebuie să parcurgeți procedura de aprobare cu SES, precum și cu Rospotrebnadzor și serviciile de pompieri și să vă înregistrați licenta necesara pentru alcool. Regimul fiscalîn acest caz – EVND.

3. Organizarea lucrului la cafenea.
Pentru ca o cafenea să fie imediat amintită de clienți, designul ei extern și interior trebuie să fie original și atractiv. Gama de feluri de mâncare oferită trebuie să fie variată, mâncarea să fie gustoasă și hrănitoare. S-ar putea să vă gândiți la un serviciu de mâncare la pachet. Orele optime de funcționare pentru cafenea sunt de la opt dimineața până la miezul nopții. Ar fi bine ca langa cafenea sa existe un mic magazin care vinde diverse marfuri pentru drum.

4. Echipamente.
Printre cele mai importante echipamente importante trebuie să denumiți mobilier pentru decorarea holului și a camerelor utilitare, ustensile de bucătărie, aparate de uz casnic, vase, casa de marcat. Amenajarea frumoasă a zonelor înconjurătoare va atrage și atenția trecătorilor.

4.Personalul.
Este important ca muncitorii angajați să nu fie doar pricepuți în a pregăti mâncăruri delicioase, ci și îngrijiți, politicoși și zâmbitori. Clienții obosiți de călătorii vor fi încântați să mai ia o bucată de mâncare în compania unor oameni plăcuti.

4. Publicitate.
Pentru a face publicitate unei cafenele, sunt suficiente un semn luminos și atrăgător deasupra intrării, mai multe panouri publicitare pe drum și indicatoare de informare la benzinăriile din apropiere. Dar cea mai buna publicitate va exista o părere a vizitatorilor care se vor strădui să vină aici.
Strategiile financiare pentru operarea unei cafenele de pe marginea drumului, veniturile și cheltuielile acesteia ar trebui, de asemenea, incluse în planul de afaceri. Familiarizați-vă cu regulile și eșantioanele de redactare planuri financiareși puteți descărca dezvoltări gata făcute pe site-uri web speciale.

Plan de afaceri

Recenzii (54)

Un plan de afaceri de cafenea de înaltă calitate va ajuta un antreprenor începător, fără probleme, să-și dezvolte propria afacere și să înființeze o mini-cafenea personală sau chiar o cafenea-club mare și modern. O întreprindere interesantă va fi cu siguranță recompensată în mod adecvat, deoarece, în ciuda creșterii infrastructurii, locurile de catering sunt încă la mare căutare și înfloritoare. Un document alcătuit cu atenție și susținut de cifre reale nu vă va permite doar să faceți primii pași în deschiderea unei cafenele, dar vă va putea și avertiza împotriva deciziilor pripite și neconsiderate.

Exemplul prezentat conține secțiuni care vor determina acțiunile necesare pentru achiziționarea echipamentului necesar, servirea articolelor pentru o familie confortabilă, vegetariene tematice, mâncare sănătoasă sau chiar o cafenea de artă creativă. Imaginația și ideile tale, cuplate cu calcule dovedite, vor ajuta la realizarea viselor tale, deoarece pentru mii de compatrioți ai noștri, mâncatul este un fel de ritual pentru care sunt de acord să plătească decent.

Documentul disponibil gata te ajută să faci ajustări în funcție de ideile tale, vei găsi aici un capitol despre beneficiile deschiderii unor puncte de catering tipuri variateși tipuri. Un restaurant modern, o cafenea literară, un bar de sport - acesta este un loc de întâlnire tradițional pentru prieteni în weekend sau orele de seară, precum și un stabiliment în care este posibil să sărbătorești o zi de naștere, sărbătoare profesională sau chiar petrecere pentru copii. Decizia asupra conceptului de stabilire viitoare înseamnă a face primul pas într-o afacere antreprenorială planificată.

Utilizarea unui exemplu de document atunci când organizați o cafenea fast food vă va permite să înțelegeți cât de profitabilă poate fi implementarea acestei idei, deoarece la omul modernÎn mod constant nu este suficient timp pentru a mânca echilibrat, la timp și la timp. Și o astfel de cafenea va permite lucrătorilor de birou să rezolve problema prânzului; le va permite vizitatorilor să primească o porție de mâncare gustoasă și fierbinte pentru o taxă relativ mică într-o unitate mică cu aromă proprie. Recrutarea de personal pentru acest tip de unitate are, de asemenea, o serie de caracteristici cărora merită să le acordați atenție.

După ce ați primit documentul, veți înțelege și cum să organizați o cafenea pe marginea drumului; veți putea să apelați la indicatorii economici și să determinați profitabilitatea unei astfel de unități, specificul acesteia și corectitudinea procesului. Într-o astfel de unitate, oamenii vor să obțină rapid mâncare, deoarece acesta este un punct intermediar pe traseu. Cu toate acestea, de multe ori tocmai astfel de unități sunt amintite și cei care, datorită naturii muncii lor, trebuie să parcurgă constant diferite distanțe, se întorc la ele. Unitățile de pe marginea drumului ar trebui să vă reamintească de casă, iar calitatea serviciilor în astfel de locuri ar trebui îmbunătățită constant.

Puteți înțelege cum să întocmiți corect un document dacă aveți deja un fel de „model” la îndemână, unde greșeli tipice stabilirea de lucru la punctele de lucru de catering se dau principalele articole de cost si calcule matematice bazate pe numere reale. Mâncarea rămâne totuși o necesitate prioritară pentru existența umană, așa că stă în puterea dumneavoastră să vă asumați o parte din soluția acestei probleme, să înțelegeți cum să deschideți o cafenea modernă, obținând un sediu profitabil, care, cu organizarea corectă a muncii și achiziționarea de echipamente de înaltă calitate, va aduce profit considerabil.

Piața de catering se dezvoltă foarte activ în țara noastră, iar cafenelele mici unde poți lua rapid și ieftin o gustare sunt astăzi la mare căutare. Atunci când aleg între deschiderea, de exemplu, a unei cafenele sportive cu 100 de locuri și a unui local mic cu 30-40 de locuri, mulți oameni de afaceri o aleg pe cea din urmă. Desigur, puteți deschide o cafenea vegetariană sau o cafenea de artă, dar specializarea îngustă prezintă un risc financiar serios. La urma urmei, găsirea clientului tău în acest caz va fi mult mai dificilă.

O afacere precum deschiderea unei mici cafenele democratice atrage, în primul rând, antreprenori cu capital inițial mic. Acest lucru determină și cel mai comun format al unor astfel de cafenele - formatul fast-food, cu alte cuvinte, fast-food. Motivul pasiunii antreprenorilor pentru acest format este simplu: haute cuisine necesită investiții mult mai substanțiale. Prin urmare, un om de afaceri trebuie să se concentreze pe astfel de feluri de mâncare de cafenea - gustări ușoare, deserturi importate și produse de patiserie.

Care sunt scopurile și obiectivele unui om de afaceri care intenționează să deschidă o cafenea? Este clar că poți atrage un client doar cu prețuri accesibile și preparate delicioase. Nu este nevoie să reinventezi roata: chiar dacă meniul din mini-cafenea ta nu diferă aproape deloc de concurenții săi, ceea ce este important pentru tine este calitatea.

Când plănuiți să vă deschideți propria afacere - o cafenea mică - este important să vă găsiți locul corect. Formatul modest al stabilimentului nu presupune prețuri exorbitante, iar doar un flux constant de vizitatori poate salva situația, asigurând un profit stabil. Este și mai dificil să deschizi o cafenea fast-food oras mic, acolo este necesar să se abordeze cât mai responsabil alegerea unui loc potrivit.

Există o listă specifică trasaturi caracteristice, indicând locația ideală a cafenelei. Acestea includ apropierea de stații de autobuz, locația clădirii la colțul a două străzi și prima linie de la șosea. Când deschideți o cafenea într-o clădire rezidențială, fiți pregătiți pentru plângerile rezidenților cărora cu adevărat nu le plac vecinii neliniştiți. Atunci când alegeți locația unei cafenele, puteți da preferință spațiilor care nu sunt potrivite pentru catering, dar în același timp cu chirie ieftină sau puteți închiria deja cafenea gata făcută, după ce a cheltuit mult pe el mai mulți bani. Este posibil să faci bani dintr-o cafenea închiriată? Desigur, pentru că acest punct este deja popular și este important pentru tine să nu pierzi clienții existenți.

Este în regulă că conceptul de fast-food nu-ți va lăsa imaginația să scape. Principalul lucru este că sortimentul și politica de prețuri a cafenelei sunt combinate între ele, oferind vizitatorilor posibilitatea de a vă aprecia eforturile. Pentru a atrage clienți, puteți încerca câteva idei noi, de exemplu, organizarea unui bar cu narghilea într-o cafenea.

Un proiect de afaceri competent de mini-cafenea vă va ajuta să înțelegeți alte complexități ale acestei afaceri. După ce am studiat eșantion profesional plan de afaceri pentru o mini cafenea, veți afla câți bani sunt necesari pentru a deschide o mini cafenea și cum să determinați marja comercială in cafenea. Sfaturile profesioniștilor vă vor ajuta să evitați cele mai frecvente greșeli și să găsiți răspunsuri la întrebări stringente, de exemplu, ce este necesar pentru a deschide o cafenea stradală și ce perspective promite.

Dacă Mohammed nu merge la munte, atunci muntele, și în cazul nostru, cafeneaua, va veni în sine nu numai la Mahomed, ci și la restul clienților înfometați. O cafenea pe roți este o opțiune de afaceri excelentă pentru începători, deoarece necesită costuri mult mai mici în comparație cu o cafenea staționară. Dar, în același timp, o mini-cafenea autonomă poate concura destul de serios cu alte unități de catering.

Cum să-ți deschizi propria afacere - o cafenea pe roți? Acest tip de afacere are anumite particularități. Decideți în prealabil categoria de populație pentru care vor fi concepute serviciile mobile de catering. Formatul de cafenea mobilă oferă prețuri accesibile, așa că cel mai probabil va fi cel mai popular în rândul tinerilor.

În ciuda faptului că această nișă nu a fost încă suficient dezvoltată, atragerea clienților nu va fi atât de ușoară. Pentru a face acest lucru, proprietarul cafenelei ar trebui să se gândească la cum să devină vizibil și cum să atragă vizitatori. Experiența deschiderii unei cantine pe roți demonstrează că confortul unității este de o importanță nu mică, precum și izolarea fonică de înaltă calitate, care nu permite sunetelor din stradă să pătrundă în zona cafenelei.

Organizarea muncii unei cantine pe roți presupune dezvoltarea competentă a unui traseu de călătorie. Trebuie să țineți cont de dimensiunea fluxurilor umane în momente diferite și de comoditatea de a localiza un punct de alimentație autonom. De exemplu, elevii nu au întotdeauna posibilitatea de a mânca o masă copioasă și ieftină. Sosind la timp la institut, te vei putea asigura că cafeneaua este cât mai aglomerată. Este mai bine să alegeți preparate simple, dar satisfăcătoare pentru cantina studenților.

Meniul principal al cafenelei drive-thru va consta, desigur, din produse de patiserie, salate și sandvișuri calde, deoarece gătitul într-o cafenea mobilă nu este permis. La urma urmei, principalele instrumente de lucru într-o astfel de cafenea sunt un frigider și un cuptor cu microunde. Efectuând un sondaj pentru clienți într-o cafenea, puteți înțelege cu ușurință ce le lipsesc vizitatorii dvs. și pe ce „truc” puteți paria. Puteți chiar să creați o masă de cumpărare pentru o cafenea și să o urmați cu strictețe.

Cum se deschide un drive-thru? După ce a pus astfel de întrebări, un om de afaceri ar trebui să se uite cu siguranță exemplu profesional plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero cu calcule gata făcute. Conține o mulțime de informații utile de care are nevoie un antreprenor. De exemplu, veți afla ce autorități trebuie să aprobe un proiect de cafenea și cum diferă organizarea unei cafenele cu servicii rapide pe roți de cafenelele staționare. Cum să deschideți o cafenea mobilă, de unde să începeți, de ce aveți nevoie - acest document conține instrucțiuni pas cu pas pentru un om de afaceri începător.

Efort minim – randament maxim. O afirmație similară este adevărată în legătură cu o astfel de afacere precum construcția unei cafenele pe marginea drumului. O cafenea situată pe o autostradă aglomerată este un punct de vânzare de catering care are propria sa categorie de vizitatori clar definită. Pentru cei care trec pe acolo, trec repede pe lângă afaceri, organizarea unei cantine chiar pe autostradă este o oportunitate grozavă de a-și potoli foamea.

Serviciul prompt pentru clienți într-o cafenea de pe marginea drumului este condiția principală; oamenii care trec pe acolo nu au de ce să zăbovească mult timp. Prin urmare, meniul poate fi cât se poate de simplu: salate, produse de patiserie, semifabricate care pot fi preparate rapid sau încălzite la microunde.

De unde face bani cafeneaua de pe autostradă? Desigur, depinde de numărul de vizitatori. Clienții obișnuiți pentru o astfel de cafenea sunt foarte rari. Dar ar trebui să le puneți un accent deosebit. Aceștia sunt în principal șoferi de vehicule grele care parcurg regulat această rută. Dacă le place serviciul și calitatea mâncării din cafeneaua ta, vor veni în mod constant la tine. Mai mult, ei își vor sfătui prietenii și cunoștințele să treacă pe la cafeneaua ta dacă este necesar.

Este profitabil să deschizi o cafenea pe autostradă? Atunci când creați o cafenea, ar trebui să țineți cont de faptul că suma profitului dvs. va depinde de valoarea veniturilor. De regulă, cafenelele de pe marginea drumului nu se confruntă cu o lipsă specială de vizitatori. Dar asta nu înseamnă că te poți relaxa și hrăni oamenii care trec cu produse de calitate scăzută. Reputația unei instituții este foarte scumpă: este ușor de distrus, dar uneori nu este posibil să o restabilim deloc.

Particularitățile organizării unei cantine pe autostradă sunt că puteți economisi cât mai mult posibil pe designul interior al unității. Un interior exclusivist este un lux de care nimeni nu are nevoie în acest caz. Renovare regulată, mobilă simplă bună, curățenie, mâncare delicioasă și servicii de calitate. Principalul lucru este că oamenii îți părăsesc cafeneaua plină și fericită.

Dacă decideți să organizați o cafenea pe marginea drumului cu aproximativ 40 de locuri, asigurați-vă că există suficient spațiu. Pe lângă sala pentru vizitatori, cafeneaua trebuie să aibă spațiul auxiliar necesar, a cărui organizare afectează, în primul rând, atitudinea angajaților Rospotrebnadzor și Pozhnadzor față de dvs. Înregistrarea pachetului documente necesare Deschiderea unei cafenele este standard și poate dura câteva luni.

Cât de mult să investești în deschiderea unei cafenele pe autostradă sau la o benzinărie este principala întrebare care îi îngrijorează pe oamenii de afaceri. Dacă te îndoiești că banii disponibili vor fi suficienți pentru tine, atunci este nevoie de un împrumut. Dar pentru a face acest lucru, va trebui să oferi bancherilor un plan de afaceri competent pentru o cafenea de pe marginea drumului. Conține instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele de la zero și listează perspectivele de investiție pentru acest proiect. Informații utile, de exemplu, despre ce documente pentru consumatori trebuie pregătite înainte de a deschide o cafenea, sau ce metode de publicitate vor fi cele mai eficiente în cazul dvs., va oferi un serviciu de neprețuit antreprenorului însuși, oferind posibilitatea de a evita greșelile enervante.

• • • • Idei de afaceri similare:

Potrivit unor date, nișa cafenelelor de pe marginea drumurilor din Rusia este umplută doar în proporție de 30%, în special în direcția orașelor de provincie. La intrarea în regiunea capitalei, procentul de saturație de catering este desigur mai mare, dar cafenelele cu serviciu bunîncă nu este suficient.

Cea mai avantajoasă locație pentru o cafenea pe marginea drumului este considerată a fi în imediata apropiere a orașului sau pe autostrăzile federale cu trafic intens. Multe stabilimente Catering pot fi găsite pe traseele destinaţiilor turistice. Principalii clienți ai unor astfel de unități sunt camionierii, grupurile turistice și persoanele care călătoresc cu transportul personal.

Întotdeauna va exista o cerere pentru servicii de catering, deoarece aici vorbim despre satisfacerea nevoii umane vitale de hrană. Un fapt incontestabil care vorbește în favoarea deschiderii unei afaceri în industria de catering este că numărul de vehicule pe drumurile noastre este în continuă creștere. Dezvoltarea serviciului rutier este o prioritate în politica statului de dezvoltare a întreprinderilor mici și mijlocii.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei cafenele pe marginea drumului

Construcția unei cafenele pe marginea drumului începe cu selecția terenului. De regulă, terenurile de-a lungul autostrăzii situate în afara zonei populate sunt proprietatea statului. Se poate obține un teren pentru construirea unei cafenele la marginea drumului, dacă terenul aparține administrației orașului sau raionului, numai prin licitație. Pentru a participa la licitație, trebuie să depuneți la Comitetul de Administrare a Proprietății de Stat o cerere de furnizare a unui teren pentru construirea unei cafenele. După aceasta, va începe o procedură lungă (cel puțin 3-6 luni) de înregistrare a unui teren pentru licitație și nu este un fapt că îl vei câștiga. La urma urmei, informațiile despre licitație trebuie publicate oficial în presa scrisă pentru a atrage cu bună știință și alți antreprenori la competiție. Trebuie să fii pregătit pentru asta.

Este mult mai ușor să achiziționați un teren deținut de o persoană fizică. De regulă, terenurile private sunt situate în zonele populate prin care trece o autostradă federală. Dar costul terenului este în acest caz, depinde de apetitul proprietarului, pentru că el știe prețul locului „de aur”. Iată cum ești de acord.

Atunci când alegeți un teren, este necesar să țineți cont de posibilitatea de conectare la rețelele de utilități. O cafenea pe marginea drumului, la fel ca întreaga afacere de catering, este foarte dependentă de comunicații. Pentru a funcționa unitatea, va trebui să conectați alimentarea cu energie electrică, gaz și apă. Construcția unui sistem de canalizare și ventilație este obligatorie. Cafeneaua este considerată un loc preferat pentru a vizita diferite autorități de reglementare, inclusiv Rospotrebnadzor și Pozhnadzor. Monitorizarea activităților dumneavoastră de către aceste structuri va fi constantă.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea pe marginea drumului?

Potrivit reprezentanților afacerilor de pe marginea drumului, costul construirii chiar și a unei mici cafenele, cu condiția ca infrastructura gata făcută să fie disponibilă, va fi de cel puțin 100 de mii de dolari. Infrastructură gata făcută înseamnă prezența rețelelor de utilități, a suprafețelor de drum asfaltate, zone de parcare pentru vehicule grele etc. Dacă începeți construcția, ca să spunem așa, într-un „câmp deschis”, atunci costurile vor fi de 3-4 ori mai mari. Vorbim despre nu mai puțin de 500 de mii de dolari și, din nou, acestea sunt costuri minime.

Cu cât costurile de pornire sunt mai mari, cu atât perioada de rambursare a afacerii este mai lungă. O mică cafenea de lângă drum, în circumstanțe de succes, se poate amortiza în 2-3 ani. Complexe pe marginea drumurilor dimensiune mai mare care au dormitoare și altă infrastructură își plătesc singuri în 5-6 ani. Acest lucru este normal pentru acest tip de afaceri.

Alegerea interiorului unei cafenele de pe marginea drumului

În ceea ce privește interiorul, pe de o parte, cafeneaua ar trebui să fie confortabilă, confortabilă și atractivă. În același timp, nu este nevoie să transformi designul interior al cafenelei în „pathos”, acest lucru nu va speria decât oaspeții. Chiar dacă ai o bucătărie de înaltă calitate, un astfel de interior te va face să crezi că totul este scump și clientul va pleca pur și simplu fără a face o singură comandă.

Bonus suplimentar pentru șoferii de autobuze turistice

Una dintre metodele de atragere a clienților în cafenea este prânzul gratuit pentru șoferii de autobuze turistice. Această tehnică este folosită de unele cafenele din direcția de sud a Rusiei. În acest caz, toată lumea câștigă. Cafe devine un numar mare de turiștii „foame”, iar șoferul primește un prânz gratuit. Fluxul suplimentar de clienți asigură construirea unei toalete exterioare gratuite.

Mâncarea gustoasă și de înaltă calitate este principalul factor de popularitate a cafenelei

Una este să atragi un client, alta este să-l faci să te viziteze din nou și din nou. În cafenelele de pe marginea drumului contează nu doar calitatea mâncării, ci și viteza de preparare a acesteia. La urma urmei, se întâmplă adesea ca un autobuz turistic plin să oprească lângă o cafenea. Într-o cafenea, în acest caz, se formează o coadă uriașă și nu toată lumea are timp să ia prânzul. Oamenii rămân nemulțumiți, iar stabilimentul pierde venituri. Pentru a preveni acest lucru, felurile principale ar trebui să fie întotdeauna gata atunci când sosește un flux mare de oaspeți.

Cel mai popular în cafeneaua de pe marginea drumului este meniul clasic. Adesea, folosirea bucătăriei mixte nu duce la rezultat mai bun. De obicei, oamenii din mers preferă să comande mâncăruri simple pe care le mănâncă acasă. De exemplu, cartofi prăjiți cu carne, supa de pui sau borș. Printre delicatese, kebab-ul de porc este încă la cerere.

Cât de mult poți câștiga servind vizitatorii unei cafenele de pe marginea drumului?

Potrivit antreprenorilor, factura medie optimă pentru astfel de unități nu depășește 10 USD (300 de ruble). Dacă prețul este mai mare, oamenii pur și simplu nu vor merge la cafenea. Oamenii care vizitează o cafenea de pe marginea drumului nu au nevoie de aceleași lucruri ca de la restaurantele din oraș. Raportul dintre preț și calitate iese în prim-plan. De aceea cea mai relevantă ofertă este un prânz de afaceri, deoarece îndeplinește aceste două criterii. Prezența acestuia în meniu este obligatorie.

Ca în orice afacere de restaurant" gura din gură» este foarte important pentru o cafenea de pe marginea drumului. Mulți camionieri comunică între ei prin intermediul walkie-talki-urilor individuale și schimbă opinii despre locuri bune unde pot lua un prânz gustos și ieftin. Prin urmare, pentru a atrage un aflux de oaspeți, tot ce trebuie să faci este să-i faci pe oameni să vorbească despre tine. Această metodă de promovare este considerată mai eficientă decât toate tipurile de bannere și alte reclame în aer liber.

Amintiți-vă că cel mai important lucru într-o cafenea de lângă drum este bucătăria de înaltă calitate. Nici designul, nici locația cafenelei nu vă vor salva afacerea dacă începeți să vă zgârciți la calitatea preparatelor pregătite. Bucătărie rusă simplă și gustoasă, servicii rapide și prețuri rezonabile - elemente cheieîn succesul unei tinere afaceri de pe marginea drumurilor.

Pe baza materialelor de la: www.rma.ru

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

de la 2.000.000 - 2.500.000 ₽

Număr de locuri:

Verificare medie:

Perioada de rambursare:

Mulți visează să aibă propria cafenea. Dar nu toată lumea supraviețuiește piata competitiva. Cafeneaua fast-food de la marginea drumului este o nișă gratuită și promițătoare. Nu poți câștiga mai puțin, dar ai mai multe perspective de dezvoltare.

Piața de catering din Rusia este saturată, iar concurența este nemiloasă. Condițiile de lucru atât de dure îi obligă pe restauratori să dezvolte noi formate și să-și extindă geografia afacerilor. O zonă promițătoare în care încă puteți găsi o nișă gratuită sunt unitățile de catering autostrăzi. Majoritatea punctelor din afara orașului nu au fost încă dezvoltate; concurența aici este mult mai mică decât în ​​orașe. Pe lângă aceasta, serviciile cafenelelor de pe marginea drumului sunt relevante pentru mulți oameni.

Autostrăzile orașului sunt deja înfundate cu diverse puncte de vânzare, dar autostrăzile interregionale, dimpotrivă, sunt aproape nedezvoltate de unitățile de alimentație publică. Opțiunile care există sunt adesea „cafenele din trecut”. Astfel de unități, cel mai adesea, chiar și în exterior prezintă o vedere destul de jalnică și nu se bucură de încrederea șoferilor și a pasagerilor acestora. Cel mai promițător și modern format de cafenele din apropierea autostrăzilor poate fi numit segmentul fast-food. În timpul călătoriilor lungi, majoritatea șoferilor și pasagerilor folosesc serviciile magazinelor de tip fast-food. Și stereotipul că o cafenea de pe marginea drumului poate servi doar otravă sau plăcinte prăjite, nu mai este relevant.

O cafenea de lângă autostradă este la fel cu un restaurant care trebuie să îndeplinească cerințele, să respecte standardele oricărei unități de catering și chiar să aibă propriul concept. În Rusia, cafenelele de pe marginea drumului abia încep să se îmbunătățească. Este stimulant exemplul restauratorilor europeni care reușesc să plaseze atât o mică sală de mese cu gătit acasă, cât și o cafenea confortabilă lângă autostrăzi. Dar în Rusia, ideea unei gustari rapide, mai degrabă decât a unei mese măsurate pe marginea drumului, este mai probabil să prindă rădăcini. Prin urmare, ar fi mai profitabil să deschizi un punct de desfacere de tip fast-food. Aceasta este o masă pe care o poți pregăti rapid și o poți lua cu tine în mașină pentru o gustare pe drum.

Alegerea unei locații pentru o cafenea pe marginea drumului: principalele dificultăți

Vă rugăm să rețineți că alegerea unei locații potrivite este unul dintre cele mai importante puncte pentru o cafenea sau un restaurant pe marginea drumului. Prin urmare, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe pentru a nu face greșeli. Locația greșită poate reduce semnificativ veniturile.

Amplasarea optimă a unei cafenele pe marginea drumului:

benzinărie;

zonele apropiate aşezări;

zone de odihnă pe autostrăzi în locuri pitorești;

aproape de legături convenabile de transport.

Pe benzinărie totul nu este atât de simplu pe cât ar părea. Este puțin probabil ca operatorii de benzinării să fie mulțumiți de apariția unui concurent care va oferi o alternativă demnă la produsele lor. Pentru o benzinărie, ești un concurent direct, așa că deschiderea sediului tău poate face față concurenței chiar și pe margine, aproape în câmp deschis.

Dar aceasta nu este singura dificultate. Dezvoltarea zonelor de-a lungul autostrăzilor este, de asemenea, dificilă, deoarece astfel de locuri adesea nu îndeplinesc cerințele. Probleme apar la nivelul racordării la energie electrică, evacuarea apei, canalizare și același lucru cu eliminarea veniturilor și transportul produselor. Toate comunicațiile trebuie să fie conectate la zona pe care intenționați să o utilizați ca cafenea. Dacă nu este cazul, nimeni nu vă va permite să deschideți o unitate de catering.

Ca urmare, comunicațiile și livrarea produselor proaspete în locații îndepărtate devin foarte costisitoare. Încercând să economisească bani, mulți proprietari de cafenele încearcă să creeze un meniu de feluri de mâncare gătit instant. Din păcate, aceasta se termină adesea cu pizza la microunde.

Rezolvarea acestei probleme nu este, de asemenea, ușoară. Pentru realizarea comunicațiilor vor fi necesare investiții serioase, care aproape vor dubla costurile. În acest sens, majoritatea antreprenorilor decid să deschidă un sediu pe teritoriul complexelor gata făcute situate pe autostrăzi. Punctele concentrate într-un teritoriu funcționează unul pentru celălalt și în cele din urmă cresc vânzările. Dar nu este un fapt că o afacere care a prins deja rădăcini în aceste complexe va dori să te lase să intri.

Idei gata pentru afacerea ta

Prin urmare, evaluați cu atenție site-ul unde intenționați să localizați cafeneaua. Asigurați-vă că luați în considerare posibilitatea de conectare la rețelele de utilități, prezența altor unități în apropiere cu care puteți coopera, precum și gradul de adecvare al proprietarilor acestora.

Elaborarea unui plan de afaceri pentru o cafenea pe marginea drumului

Este recomandat să începeți elaborarea unui plan de afaceri după ce rezolvați problema cu sediul. Asigurați-vă că vă gândiți la părțile de producție, financiare și de marketing. Dacă proiectul urmează să fie finanțat cu fonduri împrumutate, va fi necesară întocmirea plan de investitii. Banca va solicita acest lucru atunci când ia în considerare cererea dvs. de împrumut.

Un plan de afaceri atent, bine scris va ajuta nu numai la atragerea Bani. Vă va ajuta să evitați cheltuielile și problemele inutile la început. Ce întrebări trebuie luate în considerare ca parte a unui plan de afaceri:

colectarea tuturor documentelor de autorizare;

înregistrarea sediului (documente, comunicări, reparații etc.);

achiziționarea de echipamente;

personalul, programul de lucru al acestora, statul de plată;

descrierea conceptului, serviciului, proces de producție;

elaborarea meniului;

metode de promovare;

calculul tuturor cheltuielilor: initiale si lunare;

calculul profitului planificat;

calcularea indicatorilor economici de bază: costul alimentelor, veniturile și profitul, rentabilitatea, perioada de rambursare.

Rezultatul muncii tale ar trebui să fie plan detaliat acțiunile tale de a deschide o cafenea. Astfel vei înțelege ce trebuie să faci, cât timp va dura fiecare etapă de pregătire, câte venituri trebuie să aibă unitatea pentru ca acesta să fie profitabil. Odată ce cunoașteți aceste cifre, vă va fi mai ușor să navigați în procesul complex de organizare a unei cafenele și să luați decizii de afaceri.

Partea principală a planului de afaceri este calcularea indicatorilor financiari. În faza de planificare, puteți înțelege dacă este profitabil să deschideți o cafenea pe marginea drumului în aceste condiții sau dacă este mai bine să găsiți o afacere mai profitabilă.

Cum să vă înregistrați și să aranjați o cafenea lângă autostradă

Procedura de înregistrare și înregistrare pentru o cafenea de pe marginea drumului necesită destul de multă muncă. Algoritmul de înregistrare și înregistrare este următorul:

Înregistrați-vă afacerea ca antreprenor individual sau persoană juridică. Pentru formatul de cafenea pe marginea drumului, un antreprenor individual este potrivit. Dacă plănuiți un lanț de magazine de tip fast-food, va trebui să vă înregistrați ca persoană juridică. Înregistrarea unei afaceri este primul pas, deoarece contractul de închiriere se încheie cu dumneavoastră, ca antreprenor individual sau entitate legală. Ca sistem fiscal, ar trebui să alegeți sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15% (venituri minus cheltuieli).

Coduri OKVED pentru cafenelele de pe marginea drumului: 56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”, 56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire”, 56.10.21 „Activități de alimentație publică unități cu serviciu Takeaway”.

Stabiliți un loc pentru punct de vânzare . Contactati departamentul constructii drumuri pentru a afla carui cartier apartine terenul ales.

Trimiteți o cerere de proprietate sau închiriere a terenului. Aceasta se face de către administrația raională.

Întocmește un contract de închiriere sau de proprietate către site contactând FUGRT-urile.

Proiectați o clădire de cafenea. Când vi se dă un decret de transfer al terenului, contactați un arhitect autorizat pentru a întocmi un proiect și o schiță a clădirii pentru cafenea și instalarea utilităților.

Primește și semnează documentul de aprobare. După documentatia proiectului va fi gata, contactați departamentul de arhitectură și urbanism cu aceasta. Vi se va furniza un document de aprobare, care trebuie semnat de administrație, sisteme de utilități raionale, protecție împotriva incendiilor și SES.

Contactați departamentul de arhitectură. Cu actul semnat, trebuie să contactați din nou departamentul de arhitectură. După aceasta veți primi o autorizație de construire.

Obțineți permisiunea de a deschide o cafenea. Apoi mergeți la administrație pentru a vi se aprobă documentele. Dacă întregul pachet de documente este colectat în conformitate cu cerințele, vi se va acorda permisiunea de a deschide o cafenea.

Invitați o comisie pentru a face o opinie. Când construcția unității este finalizată, trebuie să invitați o comisie care va inspecta clădirea și va emite o concluzie adecvată.

Treci verificarea SES. Următoarea organizație de control este SES. Reprezentanții autorizați vor veni la sediul dumneavoastră pentru a inspecta localul și a emite un aviz cu privire la posibilitatea deschiderii.

Treci o inspecție de incendiu. Etapa finală este o inspecție la incendiu.

Odată ce ați primit toate autorizațiile, puteți trece la organizarea procesului de producție.

Conceptul de cafenea la marginea drumului: ce vrea clientul astăzi?

Mulți antreprenori cred că o cafenea de pe marginea drumului este departe de un restaurant, așa că legile de marketing s-ar putea să nu fie respectate. Astăzi, strategia „va face” funcționează din ce în ce mai rău. Clienții și-au format anumite așteptări ale consumatorilor de la unitățile de pe marginea drumurilor, începând de la acestea aspectși calitatea serviciului și terminând cu meniul. Din ce în ce mai puțini șoferi sunt dispuși să își încreadă sănătatea în tarabele obscure care vând prăjituri și pancarte cu sigle Pepsi-Cola, cu haite de câini alergând constant în jurul lor.

Indiferent dacă cafeneaua se află pe traseul turistic sau pe unul obișnuit, este important pentru orice vizitator ca unitatea să corespundă urmatoarele conditii:

• serviciu rapid;

  mâncare gustoasă și de înaltă calitate;

  preturi de buget.

De aceea, cel mai popular format de catering de pe autostrăzi astăzi sunt cafenelele cu servicii rapide, care îndeplinesc toate cerințele declarate ale consumatorilor. Specificul restaurantelor de pe autostrăzi este că decizia de a opri la o anumită unitate se ia dintr-o mașină în mișcare, adică pe de mare viteză. În psihologia șoferilor, o unitate curată, sigură și ieftină, cu servicii rapide, este asociată cu spații deschise, ferestre mari și transparente (de multe ori până la podea), o bucătărie deschisă, un semn luminos și atractiv, în general, toate proprietățile distinctive. ale lanțurilor moderne de fast-food. Dimpotrivă, clădirile întunecate și nedescriptive au departe de cele mai bune asocieri: sunt nesigure, mâncarea este învechită, durează mult timp să se gătească sau este lipsită de gust. De regulă, dacă despre care vorbim nu despre locuri pitorești cu puncte de observație, atunci majoritatea oamenilor nici măcar nu au nevoie de chelneri. Conceptul de cafenele de pe marginea drumului se potrivește perfect cu principiul autoservirii și cu capacitatea de a lua mâncare cu tine.

Principalul avantaj al fast-food-ului este, desigur, un flux mare de clienți. Dacă proprietarii cafenelelor tradiționale consideră că este un succes să găzduiască două până la trei zeci de persoane pe zi, atunci traficul magazinelor de tip fast-food poate fi de 500-1000 de persoane pe zi. Cu un astfel de flux și o verificare medie de cel puțin 300 de ruble, veniturile zilnice pot fi de la 150 de mii de ruble.

În orice caz, o cafenea de lângă autostradă își asumă următorii parametri:

disponibilitatea unor drumuri convenabile de acces și parcare;

numărul de locuri este de cel puțin 60;

spatiu nu mai mult de 200 mp.

Nu este practic să deschizi o cameră prea mare pentru o cafenea pe marginea drumului. Este mai bine să creați o atmosferă confortabilă și să economisiți spațiu. Nu este nevoie să plasați multe locuri. În cafenelele de pe marginea drumului, vizitatorii nu stau mult timp, astfel încât locurile devin disponibile rapid.

Crearea unui meniu pentru o cafenea de pe marginea drumului

O cafenea de pe marginea drumului ar trebui să ofere bucătărie simplă sau să creeze un meniu de preparate care să fie simple din punct de vedere al tehnologiei de gătit, mai ales când vine vorba de fast-food. Astăzi, nimeni nu vrea să aștepte mult: oamenii se opresc la cafenelele de la marginea drumului nu pentru a-și petrece timpul, ci pentru a-și potoli foamea.

Ce fel de mâncare ar trebui să fie incluse în meniu

• Cel mai popular produs din mers este cafea sau băuturi pe bază de el. Așa că asigurați-vă că includeți cafeaua în meniu.

Burgeri/sandvișuri. Burgerii sunt cea mai convenabilă variantă de gustare pe drum: umplutură, poți să-l iei cu tine și să-l mănânci din mers sau în mașină.

Brutărie. Un adaos ideal la cafea. Dar acesta nu este doar un element popular de meniu, ci și o tehnică de marketing. Se pare că aroma produselor proaspete de copt este asociată cu o atmosferă familiară și încurajează vizitatorii să facă o achiziție. Popularitatea produselor de copt consistente poate fi explicată prin faptul că acestea sunt de obicei mai accesibile în comparație cu alte gustări. Un astfel de produs este suficient pentru prânz, iar aceasta este una dintre cele mai bugetare opțiuni. De obicei, produsele de patiserie din cafenelele de pe marginea drumului sunt preparate din semifabricate congelate - este mai ieftin, mai rapid și mai ușor.

Mâncăruri gătite (salate, nuggets de pui, cartofi prăjiți) sunt de obicei oferite în cafenelele fast-food cu drepturi depline. Toate preparatele sunt preparate direct în cafenea din ingrediente, pentru care se folosesc echipamente speciale: grătare, friteuză, cuptor etc. Prin urmare, dacă intenționați să includeți aceste articole în meniu, fiți pregătit să achiziționați echipamente suplimentare de bucătărie.

Gustări. Nu uitați să diluați sortimentul cu diverse gustări pe care vizitatorii le pot lua pe drum. Acestea sunt chipsuri, biscuiți, prăjituri, nuci, ciocolată - plasați-le într-un afișaj deschis pentru a stimula vânzările.

Oferiți apă clocotită gratuită pentru vizitatorii cafenelei. Un astfel de lucru mic poate face o impresie bună despre tine. Iar un vizitator care se întâmplă să vină la tine, pentru care nu ai cruțat apă clocotită, va dori să cumpere prânzul de la tine.

Nu vă zgâriți niciodată cu calitatea alimentelor. Lăsați costurile să vă plătească câteva luni mai târziu, dar veți menține calitatea. Gătiți numai din ingrediente proaspete, în ciuda faptului că majoritatea vizitatorilor tăi vor fi persoane aleatorii și nu are rost să lupți pentru un client obișnuit.

Recrutare personal pentru o cafenea de pe marginea drumului

În mod ideal, faceți cafeneaua să funcționeze non-stop. Acest lucru va crește veniturile. Dar pentru a lucra non-stop, trebuie să organizați două schimburi. Pentru o tură veți avea nevoie de cel puțin un bucătar, 2 asistenți de vânzări și o curățenie. Program de lucru - 2/2.

Desigur, numărul personalului depinde de formatul și numărul de vizitatori. În orice caz, separarea sarcinilor este necesară pentru personalul de întreținere. Mai mult flux și venituri înseamnă mai mult personal: cineva este responsabil pentru băuturi, cineva este responsabil pentru preluarea comenzilor și casa de marcat, cineva este responsabil pentru distribuirea. În unitățile moderne de fast-food, fiecare angajat are clar descrierea postului care permit servicii rapide.

Nu încercați să economisiți din salarii. Stabiliți salarii medii pentru regiunea dvs. pentru a motiva angajații. Amintiți-vă că una dintre principalele dificultăți pentru personal va fi îndepărtarea locului lor de muncă de acasă, așa că gândiți-vă la ce bonusuri pot compensa acest lucru.

Achiziționarea de echipamente pentru o cafenea pe marginea drumului

Pentru a crea o cafenea pe marginea drumului, va trebui să achiziționați patru tipuri principale de echipamente:

comert cu amanuntul (vitrine, casa de marcat);

bucătărie (sobe, mobilă, vase, instalații sanitare, electrocasnice);

depozit;

ventilare

Costul echipamentului poate varia. Totul depinde de cât de serios intenționați să echipați camera de zi și bucătăria. Conform estimărilor aproximative, setul minim de articole necesare va costa 700-800 mii de ruble. În funcție de ce anume vei pregăti, care va fi lanțul de producție, dacă vei lucra cu produse congelate sau vei pregăti totul singur, lista cu ceea ce ai nevoie poate varia semnificativ. Dacă doriți să începeți, de exemplu, să vindeți astfel de tip popular fast-food, precum burgerii, vă recomandăm să citiți acest articol.

Idei gata pentru afacerea ta

Atunci când alegeți echipament, încercați să evitați să cumpărați tot felul de truse gata făcute cu care internetul este plin astăzi: este posibil să nu aveți nevoie deloc de cele mai multe. De regulă, dacă un antreprenor nu are suficientă experiență în catering, atunci pentru a selecta echipamentul cel mai bine este să solicitați ajutorul unui viitor bucătar, care vă va spune ce să cumpărați, unde să le puneți și așa mai departe. Va fi mai rapid și mai ușor decât să încerci să înțelegi singur toate complexitățile.

Cum să faci reclamă la o cafenea de pe marginea drumului

Pentru o cafenea pe marginea drumului cel mai bun metoda eficienta promoții – publicitate exterioară. Decizia de a vizita o unitate se ia atunci când o persoană flămândă trece cu mașina pe lângă un semn sau vede un semn care îi promite Cină gustoasă. Folosiți panouri publicitare, bannere și semne.

Dezvoltați promoții care vizează cross-marketing. Aceasta înseamnă să faceți schimb de clienți potențiali cu companiile care sunt situate în imediata apropiere a cafenelei dvs., cum ar fi benzinăriile.

Este foarte important să amplasezi corect cafeneaua pe autostradă. Ar trebui să fie amplasat astfel încât majoritatea clienților potențiali să poată conduce convenabil până la unitate, fără a face manevre de parcare inutile.

ÎN vedere generala Planul de marketing arată astfel:

Crearea unui semn luminos și memorabil și a unui nume de cafenea;

Plasarea de bannere mari pe panourile de pe marginea drumului;

Dezvoltarea unui sistem de reduceri și stimulente pentru clienți;

Găsirea de parteneri pentru marketing încrucișat

Pentru a crește vânzările, puteți folosi următoarele trucuri de publicitate:

Oferiți cooperare șoferilor și ghizilor turistici. Lasă-i să-ți aducă un grup de turiști și îi oferi partenerului tău un prânz complet gratuit sau un procent din vânzare;

Organizați o toaletă publică în apropiere. Acesta este un motiv important pentru a rămâne chiar lângă locul tău public. Majoritatea celor care opresc probabil vor trece pe la cafenea și, cel puțin, vor cumpăra o sticlă de apă.

Creați mese combinate în meniul dvs. Acest lucru va face mai ușor pentru vizitatori să aleagă. De regulă, vizitatorii unei cafenele de pe marginea drumului nu au timp să studieze meniul mult timp. Ajută-l să facă o alegere. Te vei descurca mai bine atat pentru client, cat si pentru tine, deoarece vanzarea unor astfel de truse la pachet este mult mai comoda.

Cât costă să deschizi de la zero o cafenea pe marginea drumului?

Oferim un calcul aproximativ fără a ține cont de achiziția de produse.

Hârtii. Înregistrarea unei afaceri și colectarea tuturor documentelor de autorizare vor costa aproximativ 20 de mii de ruble.

Clădire și teren. Costul aproximativ al acestui element de cheltuieli este de 1 milion de ruble. Dacă intenționați să închiriați o clădire, va fi în mod natural mai ieftin. Cu toate acestea, este puțin probabil că veți putea găsi spații potrivite. Prin urmare, fiți pregătiți pentru faptul că va trebui să construiți o clădire de cafenea de la zero.

Cheltuieli de renovare a spațiilor, dotarea bucătăriei și achiziționarea de mobilier. Acesta va costa aproximativ 700-800 de mii de ruble. Nu este recomandabil să economisiți mult pe aceste articole, deoarece calitatea felurilor de mâncare preparate depinde de echipament.

Salariile personalului. Starea de plată va fi de aproximativ 200 de mii de ruble.

Publicitate. Va trebui să cheltuiți aproximativ 100 de mii de ruble pentru publicitate și alte cheltuieli. Publicitate in aer liber va costa 50-60 de mii de ruble. Restul va merge pentru a acoperi cheltuieli suplimentare pe care nu le puteți prevedea atunci când planificați.

În general, pentru a deschide o cafenea lângă autostradă veți avea nevoie de o investiție de 2-2,5 milioane de ruble. Acest capital se amortizează în 1,5-2 ani.

Rezuma

Pentru a lua o decizie finală dacă să deschideți o cafenea pe marginea drumului, evaluați toate avantajele și dezavantajele acestei idei.

Dezavantajele afacerilor la cafenelele de pe marginea drumului:

• dificultăți în completarea documentației. Proprietarii de cafenele de pe marginea drumului trebuie să treacă prin procedura de obținere a autorizațiilor, care este complicată de relațiile cu autoritățile locale.

nesatisfăcător specificațiiși infrastructura inginerească slabă. Distanța față de „civilizație” impune costuri suplimentare proprietarilor de cafenele de pe marginea drumului, care măresc semnificativ volumul investiției inițiale. Din această cauză, profitabilitatea scade, iar durata etapei pregătitoare crește.

logistică. Datorită îndepărtării punctelor de pe autostradă, logistica (organizarea livrării regulate de produse proaspete) devine costisitoare. Toate acestea afectează costul preparatelor și, în consecință, prețul final al acestora. Pentru a optimiza, multe cafenele de pe marginea drumului reduc gama de preparate și creează un meniu de produse fast-food.

Motivele enumerate împiedică dezvoltarea alimentației pe autostrăzi. Mulți restauratori preferă să lucreze într-o zonă deja dezvoltată, deși mai competitivă, decât să se bată cu administrația, nemulțumită de benzinării și de lipsa de comunicații.

Principalul avantaj al acestui format de cafenele de pe marginea drumului este nivelul scăzut al concurenței. In plus, locatia avantajoasa garanteaza un trafic ridicat. Într-o zi, o cafenea populară de pe marginea drumului poate câștiga aproximativ 100 de mii de ruble. Nu orice unitate din oraș se poate lăuda cu o astfel de profitabilitate.

Dacă tot decideți să deschideți o cafenea lângă autostradă, atunci este mai bine să faceți o alegere în favoarea unui teritoriu deja dezvoltat, unde există complexe gata făcute. În acest fel, puteți reduce cantitatea de capital necesară pentru a investi în deschidere.

Obțineți calcule actuale pentru planul dvs. de afaceri

756 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 115.715 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

chirie + salarii + utilitati etc. freca.

Costurile deschiderii unui magazin khinkal sunt: ​​220-250 mii ruble - chirie, 30 mii ruble - utilități, 250 mii ruble - fond salariile plus costurile curente. Perioada de rambursare așa cum este menționat...

Rentabilitatea unui magazin de kebab poate fi mare dacă există un număr suficient de vizitatori. Achiziția cu ridicata a cărnii de porc, de exemplu, va costa 130-150 de ruble pe kilogram și un kilogram kebab gata preparat din...

Dacă vă întrebați unde să vă plasați cafeneaua, atunci gândiți-vă serios să deschideți un punct de catering de-a lungul drumului.

Astfel de cafenele au încetat de mult să fie considerate unități „de mâna a doua”; sunt la mare căutare în rândul majorității șoferilor, călătorilor și lucrătorilor care, involuntar, trebuie să mănânce pe drum. Dacă vă întrebați cum să deschideți o cafenea pe marginea drumului, atunci citiți cum să scrieți un plan de afaceri.

Renumite lanțuri de restaurante și-au început călătoria tocmai cu formatul cafenelelor de pe marginea drumului și au avut dreptate. Deci nu poți greși, fie un restaurant de clasă economică, fie o cafenea obișnuită pe marginea drumului.

Majoritatea locațiilor din afara orașelor mari și mici nu au fost încă dezvoltate. Aceasta înseamnă că concurența în această afacere practic zero. Dacă luăm în considerare experiența europeană a oamenilor de afaceri, atunci putem spune cu încredere că atât o cafenea mică, cât și o cafenea liniștită și confortabilă pot fi amplasate pe autostradă, ceea ce va genera același venit. Dar, concentrându-ne pe populația noastră ( banda de mijloc Rusia), înțelegem că majoritatea oamenilor se grăbesc să ajungă în oraș și preferă să mănânce în mașină decât să stea într-o cafenea confortabilă, așa că ar fi mai rentabil să organizăm un punct de vânzare de catering care să pregătească fast-food. , care poate fi consumat atât în ​​stabiliment, cât și luat de la tine.

Să întocmim un plan de afaceri brut și să folosim un exemplu pentru a vedea cum să deschidem o cafenea pe marginea drumului.

Există mai multe reguli nerostite pe care un om de afaceri care deschide o cafenea pe autostradă ar trebui să le respecte.

• localul restaurantului dumneavoastră nu trebuie să fie foarte mare, este de preferat o atmosferă mică, confortabilă, chiar intimă;
• unitatea dvs. de catering trebuie să fie dotată cu o intrare bună și, dacă este posibil, parcare, un motel și alte facilități;
• cafeneaua este conceputa pentru un numar mic de persoane, aproximativ 70-80 de persoane;
• Programul de deschidere al cafenelei este de preferință 24 de ore pe zi. La urma urmei, în orice caz, chiar dacă cafeneaua este deschisă de la 6 la 23, va trebui să angajezi mai multe schimburi de muncitori.

Planul de afaceri trebuie să țină cont și de rentabilitatea investiției întreprinderii. O cafenea de pe autostradă poate fi considerată de succes dacă peste 500 de persoane vizitează zilnic un astfel de stabiliment.

• ar trebui să fii extrem de atent la șoferii și ghizii turistici ai rutelor turistice populare. Dacă au apărut în cafeneaua ta de mai multe ori, atunci acesta este un motiv pentru a face o înțelegere cu ei: grupul următor aduc turistii sa ia o “gustare” exact la tine, iar pentru asta ii oferi soferului (ghidului turistic) un pranz complet gratuit;
• construirea unei toalete publice lângă cafenea. Cu această manevră vei ucide două păsări dintr-o singură lovitură: pe de o parte, vei primi profit suplimentar din toaleta în sine, pe de altă parte, va atrage oamenii la restaurant (cafenea). Majoritatea oamenilor care trec pe acolo se vor opri la locul tău public. Și la întoarcere, se vor opri la o cafenea și, cel puțin, vor cumpăra o plăcintă și o sticlă de apă.

Reveniți la cuprins

Elaborarea meniului și angajarea personalului

Planul de afaceri ar trebui să conțină și meniul unității dvs. Aici trebuie să găsiți un „mijloc de aur”. Pe de o parte, toată lumea vrea să mănânce mâncare sănătoasă, pe de altă parte, nimeni nu vrea să aștepte mult timp pentru a fi pregătită. Concentrați-vă pe preparatele al căror timp de gătire nu depășește 20-25 de minute.

Meniul ar trebui să includă mai multe tipuri de salate, ingredientele pentru care pot fi păstrate în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Și chiar înainte de servire, trebuie doar să le toci și să le asezonezi.

Includeți, de asemenea, produse la pachet în meniu. Mulți camionieri și călători vor dori să ia cu ei sandvișuri proaspete, fructe, legume, feluri principale în recipiente închise, chipsuri și alte alimente stabile la raft.

Permite vizitatorilor cafenelei să folosească gratuit apă clocotită. Mulți șoferi se opresc tocmai în acele locuri în care nu încearcă să smulgă bani de la ei, chiar și pentru apă clocotită. În semn de recunoștință pentru asta, ei comandă de la tine cine foarte impresionante.

Nu vă zgâriți niciodată cu calitatea mâncărurilor pe care le pregătiți! Lăsați planul dvs. de afaceri să nu fie complet exact și plătiți cu câteva luni mai târziu decât era planificat. Pregătiți întotdeauna feluri de mâncare numai din ingrediente proaspete, în ciuda faptului că toți vizitatorii dvs. vor fi persoane aleatorii și este puțin probabil să se întoarcă să se plângă de toxiinfecții alimentare după ce v-au vizitat cafeneaua. Dar cuvântul în gură își va face treaba. Amintește-ți mereu asta.

Pentru o tură veți avea nevoie de un bucătar calificat, 2 chelnerițe și o curățenie, cu program de lucru 2/2.

În funcție de „afluxul” de vizitatori, puteți varia numărul de chelneri. Sau poți chiar să faci un ghișeu în care o persoană va prelua comenzile, apoi le va livra sau le va distribui la ghișeu.

Sarcina doamnei de curățenie va fi să curețe localul de 2-3 ori pe zi: dimineața, înainte de deschidere, curățenie umedă la prânz și după închiderea cafenelei.

Toate personal de serviciu trebuie sa aiba fise medicale. În zilele noastre, o tendință a devenit la modă când regizorul dă bani subordonaților săi pentru ca aceștia să „cumpere” singuri o carte de sănătate. Acum, nu face asta! La urma urmei, un chelner bolnav poate infecta sute de oameni pe zi, darămite un bucătar fără scrupule.

Din când în când, verificați curățenia ospătarilor, faceți comentarii bucătarului care uită să se spele pe mâini. Acesta nu este un mod de a manifesta dictatura, este reguli de baza, care merită menționate.

Reveniți la cuprins

Partea oficială a planului de afaceri:

Dacă știi deja de unde să începi să deschizi o cafenea pe autostradă și te-ai hotărât cu siguranță să-ți testezi puterea scriind un plan de afaceri, atunci este timpul să-ți oficializezi afacerea.

Și aici există două opțiuni: dacă doriți să deschideți o cafenea fără a vinde alcool, este potrivită înregistrarea ca antreprenor individual, dar dacă alcoolul este în meniul restaurantului, ar trebui să vă înregistrați afacerea ca SRL, CJSC sau OJSC, astfel încât pot obține o licență pentru a vinde alcool.

O altă caracteristică a sediului dvs. ar putea fi „comandați în avans” pentru clienții obișnuiți. În acest caz, aprovizionați cu cărți de vizită și un număr de telefon de la serviciu unde vor fi primite comenzile. Astfel, un șofer de camion care se apropie de o cafenea va putea comanda din timp preparatul care îi place și, la sosirea la destinație, nu va pierde timpul.