Ինչպես պատրաստել նիհար խմոր կարկանդակների համար. Պահքի խմոր

Պահքի կեսին, երբ փորձում ես ձեռնպահ մնալ ոչ միայն կծուծ ախորժակով կծու կերակուրներից, այլև ամեն համեղից, երբեմն չես դիմանում։ Ես հիմա շատ եմ ուզում։ Դե, ինչո՞ւ խոշտանգեք ինքներդ ձեզ, քնեք և տեսեք այս անուշահոտ բուլկին կակաչի սերմերով: Չէ՞ որ պահքը պետք է հաճելի ժուժկալություն դառնա։ Այսպիսով, վերցրեք այն և մի բան թխեք: Ոչ, ոչ ձու կամ կաթ: Բարեբախտաբար, Պահքի թխման համար շատ բաղադրատոմսեր կան։

Ի՞նչ կարելի է թխել առանց կաթ, կարագ և ձու օգտագործելու: Ինչ ուզում ես: Պահքի ընթացքում ոչ միայն, այլև նույն բուլկիները, փարթամ կարկանդակները կամ կարկանդակները, շոռակարկանդակները, շերտավոր խմորեղենը, տարբեր միջուկներով չեբուրեկները հյուրասիրե՛ք ձեզ։ Չե՞ք հավատում, որ դուք կարող եք հիանալի թխում պատրաստել՝ օգտագործելով ջուրը սոդայով կամ խմորիչով: Ստուգեք այն! Դուք հաճույք կստանաք, և չեք խախտի ձեր ծոմը և առանց խղճի խայթի կշարունակեք այս օրհնված կարիերան։

Նիհար խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունները

• Պահքի խմորի տեսակները. Ձեր ծանոթությունը պարզ կլինի։ Ամեն ինչ լինելու է սկզբունքորեն նույնը, ինչ խմորի դեպքում, որը խառնվում է արագ սննդի հետ։ Հետեւաբար, դուք գրեթե անմիջապես դրա համը կստանաք: Այսպիսով, խոսքը անթթխմոր խմորի, շերտավոր խմորի եւ խմորիչի մասին է։
• Պահքի թեստի առանձնահատկությունները. Ինչ տեսակ էլ որ ընտրեք, կարևոր է ոչ թե նախ լցնել ձեռքերը, այլ ծանոթանալ խոհարարության առանձնահատկություններին: Փաստն այն է, որ նիհար խմորը շատ արագ է բարձրանում, ինչը նշանակում է, որ այն շատ երկար մի թողեք: Այն նույնքան արագ է թխվում, ինչը նշանակում է, որ այն շատ արագ է պնդանում։ Ուստի Պահքի թխվածքը պետք է դնել ցելոֆանի մեջ՝ դա անելուց առաջ փաթաթելով սրբիչով։

Այսպիսով, եկեք թխենք:

Չոր խմորիչով պատրաստված համեղ խմոր

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ցանկացած նպատակի համար։ Նկատի ունեմ՝ թխել շոռակարկանդակներ, կարկանդակներ և այլն: Գլխավորը հետևել համամասնություններին և խորհուրդներին:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1 կգ
• Ջուր – 0,5լ
• Աղ - կես թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 2-3 ճ.գ.

Քաղցր խմորի համար.

• Շաքարավազ - կես բաժակ
• Խմորիչ (չոր - պարկ, թարմ - 40 գ)

Ուտեստներ:

• Բարձր միակողմանի գունդ կամ կաթսա
• Պատառաքաղ
• Սրբիչ
• Կտրող տախտակ

Պահքի խմորիչ խմորի պատրաստում - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ցանկալի է, որ խոհանոցում նախագծեր չլինեն։ Ի վերջո, մենք պետք է խմոր պատրաստենք, իսկ հետո թողնենք, որ խմորը բարձրանա։ Խմորի համար խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։ Դրա մեջ լցնել շաքարավազ և աղ։ Եկեք խառնենք. Մի քիչ ալյուր ավելացնենք։ Խառնելուց հետո դնել տաք տեղ։

Քայլ 1. Պատրաստում ենք խմորը

Լավ ալյուրը փարթամ թխված ապրանքների բանալին է: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է այն մաղել հարմար եղանակով, գուցե նույնիսկ մի քանի անգամ։ Թթվածնով հարստացված խմորն ուղղակի թռիչքներով կբարձրանա:

Քայլ 2. Ալյուրը մաղել

Եթե ​​խմորը մի քիչ փչում է, ապա խառնում ենք ալյուրի հետ։ Աստիճանաբար լցնել մեջը և գդալով հարել։

Քայլ 3. Խմորը խառնել ալյուրի հետ

Խմորը ձեռքերով հունցելուց առաջ ավելացրեք բուսական յուղ։ Եվ հունցել խմորը: Այն պետք է խոնավ դուրս գա, բայց ոչ շատ ամուր և հատկապես ոչ հոսող: Հունցել սիրով!

Քայլ 4. Խմորը հունցել

Դուք ստացել եք հարթ փոքրիկ բուլկի: Զարմանալի! Վերևից ալյուր ցանել և սրբիչով ծածկել, մի կողմ դնել տաք տեղում։

Քայլ 5. Շաղ տալ ալյուրով

Խմորը շուտով կբարձրանա՞։ Դա կախված է նրանից՝ պահպանել եք համամասնությունները, օգտագործել եք լավ խմորիչ և արդյոք խմորը տաք է եղել։ Կարելի է մի երկու անգամ հունցել, հետո թխել։ Ահա թե ինչ տեսք կունենա այն, երբ այն հայտնվի:

Քայլ 6. Խմորը բարձրացել է

Նիհար խմորիչ խմորի 7 բաղադրատոմս՝ տարիների ընթացքում ապացուցված բաղադրատոմսեր

Խմոր օղիով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 բաժակ
• Ջուր - 1,5 բաժակ
• Օղի - 2 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Պահքի մարգարին – 100 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Աղ - 1 ճ/գ.
• Չոր խմորիչ - 1 տուփ

Ինչպես ճիշտ պատրաստել նիհար խմոր խմորիչով և օղիով

Մաղած ալյուրի, բուսայուղի և հալած մարգարինի մեջ լցնել օղու հետ խառնած ջուրը, այստեղ ավելացնել չոր բաղադրիչները։ Խմորը հունցենք։ Դնում ենք տաք տեղ ու եփում, երբ բարձրանում է (պիցցայի համար թող երեք ժամ նստի, իսկ խմորեղենի համար մեկ ժամը բավարար է)։

Choux խմորեղեն

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1 կգ
• Ջուր - 3 բաժակ
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Բուսական յուղ - 150 գ
• Պահքի մարգարին – 100 գ
• Խմորիչ (չոր - պարկ, թարմ - 100 գ)
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խմորիչով նիհար choux խմորեղենի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ջուրը եռացնել և խառնել շաքարավազի, աղի և կարագի հետ։ Երբ այն մի փոքր սառչի, ավելացնել խմորիչը և մարգարինը։ Խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը պետք է բարակ լինի։ Սառնարանում 3 ժամ մնալուց հետո թխում ենք մի շարք բուլկիներ։ Եթե ​​նախատեսում եք չքաղցրած խմորեղեն, ավելացրեք մեկուկես-երկու գդալ շաքարավազ։

Սառը խմոր չեբուրեկների համար

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1 կգ
• Ջուր - 300 մլ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Աղ - մի պտղունց
• Չոր խմորիչ - փաթեթ

Մենք բացահայտում ենք չեբուրեկների համար սառը նիհար խմոր պատրաստելու բարդությունները

Բոլոր չոր բաղադրիչները խառնում ենք մաղած ալյուրի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք սառը ջուր։ Հունցեք այնպես, կարծես պելմենի եք պատրաստելու։ Բլիթը ծածկել սրբիչով և դնել սառնարանը մի քանի ժամով, կամ գուցե ավելի երկար։ Ի դեպ, խմորը կարելի է պահել մեկ-երկու օր։ Իսկ նիհար չեբուրեկներ եփեք գոնե ամեն օր։

Շերտավոր խմոր

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1 կգ
• Ջուր – 0,5լ
• Բուսական յուղ - 5-6 tbsp.
• Աղ - կես թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 2-3 ճ.գ.

Քաղցր խմորի համար.

• Շաքարավազ - կես բաժակ
• Չոր խմորիչ (խմորիչ - 1 տուփ, թարմ - 40 գ)

Խմորիչով համեղ անյուղ շերտավոր խմորի պատրաստում

Այն պետք է պատրաստել ինչպես առաջին բաղադրատոմսում։ Հետո թող նստի մեկուկես կամ երկու ժամ տաքության մեջ՝ պետք է բարձրանա։ Եկեք գրկենք նրան մեկ, երկու անգամ: Բարակ փաթաթել։ Քսել բուսական յուղով։ Շերտերը շաղ տալ շաքարավազով և ծրարի մեջ ծալելով, այս ամենը արեք չորս անգամ։ Չմոռանաք մի քիչ ալյուր ցանել։ Բուլկիները կաղապարով կտրեք և թխեք։

Քաղցր խմոր

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 900 գ
• Ջուր - 2,5 բաժակ
• Բուսական յուղ - 1/3 բաժակ
• Սեղմված խմորիչ - քառորդ փաթեթ
• Շաքարավազ - կես բաժակ
• Գայլուկի կոներ - 1 թ.գ.
• Աղ - կես թեյի գդալ

Պահքի քաղցր խմոր պատրաստելու պարզ և համեղ բաղադրատոմս

Գայլուկի կոների վրա լցնել մի բաժակ եռման ջուր։ Կես ժամ հետո քամեք և ավելացրեք 1 թ.գ. Սահարա. Կես բաժակ տաք ջրի մեջ նոսրացրած խմորիչից խմոր պատրաստենք 1 ճ.գ. շաքարավազ և 2 ճ.գ. ալյուր. Խառնել և թողնել, որ բարձրանա։ Գայլուկի թուրմը ամանի մեջ խառնում ենք մի բաժակ տաք ջրի, աղի, մնացած շաքարի, խմորի և ալյուրի հետ։ Ամեն ինչ խառնելով, ավելացրեք ձեթը։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Բուլկին թողեք տաք տեղում առնվազն 1,5 ժամ։

Խմոր համեղ թխելու համար

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 500 գ
• Ջուր – 320 մլ
• Սեմոլին – 20 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 50 գ
• Թարմ խմորիչ - 15 գ
• Աղ - 1 ճ/գ.

Ինչպես արագ պատրաստել նիհար խմոր համեղ թխելու համար

Միավորել ալյուրը ձավարի հետ։ Խմորիչը մատներով քսում ենք այս զանգվածի մեջ, որպեսզի փշրանքներ ստացվեն։ Ավելացնենք ձեթ։ Ավելացնել աղ և տաք ջուր։ Հունցել գդալով, այնուհետև ձեռքերով այն հարթ վիճակի բերել։ Այլևս ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։ Հակառակ դեպքում խմորը դժվար կլինի բարձրանալ։ Թողեք մեկ ժամ տաք տեղում նստի։

Կարտոֆիլի խմոր

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 բաժակ
• Կարտոֆիլ - 100 գ
• Չոր խմորիչ - 20 գ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Կարտոֆիլի նիհար խմորի ճիշտ պատրաստում

Խմորիչն ու շաքարավազը փշրվելուց հետո դնել տաք տեղ։ Մաքրած կարտոֆիլը եփել և առանց կարտոֆիլի արգանակը դուրս թափելու, տրորել։ Արգանակը լցնել խմորիչի մեջ (150 մլ), խառնել դրա հետ կարտոֆիլի պյուրեը, 2 ճ/գ ալյուրը։ Թող ամեն ինչ մնա մոտ 20 րոպե, քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը։ Փափուկ խմոր հունցենք։ Թող կանգնի, ծածկված սրբիչով, մինչև բարձրանա: Այս փափուկ, նուրբ խմորն իդեալական է կարկանդակների և նիհար միջուկներով կարկանդակների համար:

Պահքի խմորի բաղադրատոմսեր առանց խմորիչի

Անթթխմոր խմոր ջրի վրա

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1 կգ
• Ջուր - 1 բաժակ
• Բուսական յուղ - 3 tbsp.
• Աղ - դանակի ծայրին

Հեշտ բաղադրատոմս՝ ջրի մեջ առանց խմորիչի նիհար բաղարջ խմոր պատրաստելու համար

Մաղած ալյուրի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել աղ և կարագ։ Հունցված խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ այն տաք մնա քառորդ ժամ։ Խմորի կտորները գրտնակով փաթաթած կտորները թող նստեն հետո։

Թարմ խմոր հանքային ջրով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2,5 բաժակ
• Գազավորված հանքային ջուր - 250 մլ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Շաքարավազ - 2 ճ.
• Աղ - 1 ճ/գ.

Հանքային ջրով անթթխմոր խմոր պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսը

Նախ անոթի մեջ լցնել հանքային ջուր։ Այն արագ խառնել շաքարավազի, աղի, բուսայուղի հետ և խառնել։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և հունցում խմորը, որը չպետք է կպչի ձեռքերին։

Choux խմորեղեն

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 2 բաժակ
• Եռման ջուր - 1 բաժակ
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Աղ - քառորդ թեյի գդալ

Առանց խմորիչի նիհար choux խմորեղենի պարզ պատրաստում

Խորը ամանի մեջ լցնել մի կույտ ալյուր՝ խառնելով աղի հետ։ Շենքի կենտրոնը յուղ լցնել։ Այնուհետև աստիճանաբար լցնել եռման ջրի մեջ և շարունակել գդալով հարել։ Խմորը դնել կտրատող տախտակի վրա, վրան ալյուր ցանել։ Խմորը կդառնա շատ առաձգական։ Գլորում ենք բուլկի մեջ և, ծածկելով կաթսայով կամ ամանի մեջ, մեկ ժամ տաք պահել։ Եվ հետո դուք կարող եք եփել:

Սառը խմոր

Բաղադրիչ:

• Սառցե ջուր - 1 բաժակ
• Բուսական յուղ - 1 tbsp.
• Աղ - մի պտղունց
• Շաքարավազ - մի պտղունց
• Սոդա - մի պտղունց
• Ալյուր - ինչքա՞ն կպահանջվի:

Առանց խմորիչի նիհար սառը խմորի ճիշտ պատրաստում

Մի ամանի մեջ միացրեք ջուրը, կարագը, շաքարավազը, աղը և սոդան: Ալյուրը պետք է աստիճանաբար ավելացնել։ Խմորը չպետք է ձգվի, եթե ցանկանում եք մի կտոր առանձնացնել։ Ալյուրի այլ քանակություն կարող է անհրաժեշտ լինել, քանի որ... կպչունությունը կարող է տարբեր լինել: Հունցած գնդիկը ծածկել ինչ-որ բանով և թողնել կես ժամ։ Շատ ճկուն կստացվի։

Պահքի կարկանդակները պատրաստվում են նույնքան հեշտ և պարզ, որքան սովորական մթերքները՝ օգտագործելով կաթ, ձու և կարագ: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ նման թխվածքաբլիթներ կարելի է օգտագործել նույնիսկ Մեծ Պահքի ժամանակ։

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել նիհար կարկանդակներ կաղամբով, ինչպես նաև սնկով և սոխով։ Այս բաղադրատոմսերը չեն ներառում արգելված բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձուն, կաթը, կարագը կամ պատրաստման այլ ճարպեր:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ նիհար կարկանդակներ կաղամբով

Այսպիսով, նիհար խմորիչ կարկանդակները պահանջում են հետևյալ բաղադրիչները.

• մաղած ցորենի ալյուր - 4 բաժակ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1 մեծ գդալ;
• յոդացված աղ - ½ դեսերտ գդալ;
• եռացրած ջուր - 2 լրիվ բաժակ;
• չոր խմորիչ - փոքր տոպրակ;
• արևածաղկի ձեթ - 2 մեծ գդալ (խմորի համար);
• քաղցր սոխ - մոտավորապես 300 գ (լցնելու համար);
• սպիտակ կաղամբ - 1 առաձգական պատառաքաղ (լրացնելու համար);
• համեմունքներ և յոդացված աղ - օգտագործել ըստ ճաշակի (լրացնելու համար);
• Բուսական յուղ առանց բուրմունք - օգտագործվում է տապակելու համար:

Խմորիչ խմոր հունցել

Պետք է սկսել կաղամբով նիհար կարկանդակներ պատրաստել՝ հիմքը հունցելով։ Դրա համար հատիկավոր շաքարը պետք է լցնել եռացրած ջրի մեջ (տաք) և ամբողջությամբ լուծարել դրա մեջ։ Այնուհետև հարկավոր է մաղած ցորենի ալյուրը խառնել չոր խմորիչի և աղի հետ, այնուհետև ավելացնել դրանք քաղցր հեղուկի մեջ։ Բաղադրիչները ձեռքերով խառնելուց հետո դրանց վրա ձեթ (զտված արևածաղկի) ավելացրեք։ Դուք պետք է ստացեք բավականին փափուկ խմոր: Պետք չէ շատ ուժեղ հունցել։ Այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին:

Ծերացման գործընթաց

Անյուղ կարկանդակները փարթամ ու համեղ դարձնելու համար խմորը պետք է տաք պահել մոտ 1,5 ժամ։ Դա անելու համար հարկավոր է այն ծածկել սրբիչով և կափարիչով, այնուհետև տեղադրել այն արևի տակ կամ ռադիատորի մոտ: Հիմքը բարձրացնելիս խորհուրդ է տրվում բռունցքով թեթև ծեծել կամ թավան ուժեղ թափահարել։

Միջուկի պատրաստում

Ի՞նչ այլ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ներկայացված բաղադրատոմսը պատրաստելու համար: Որոշեցինք կաղամբով նիհար կարկանդակներ պատրաստել։ Այն պետք է լվանալ, մաքրել մակերեսային տերևներից և կտրատել բարակ շերտերով։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ սոխը մանր կտրատել։ Դրանից հետո երկու բանջարեղենն էլ պետք է դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մեկ բաժակ ջրի հետ մոտ ¼ ժամ: Ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանալուց հետո բաղադրիչներին ավելացնում ենք ձեթ (ռաֆինացված արևածաղիկ), ավելացնում ենք աղ և այլ համեմունքներ, ապա տապակում ենք միջին ջերմության վրա մինչև կարմրեն։

Ձևավորել արտադրանքը և տապակել տապակի մեջ

Պահքի կարկանդակները շատ հեշտ են ձևավորվում։ Դա անելու համար հարկավոր է խմորիչի հիմքից մի փոքր կտոր հանել և գլորել հարթ տորթի մեջ: Հաջորդը, դուք պետք է մի գդալ բուսական կաղամբ դնեք ապրանքի մեջտեղում և սերտորեն սեղմեք ծայրերը: Բոլոր մյուս կիսաֆաբրիկատները պետք է ձևավորվեն նույն ձևով:

Ապրանքները պատրաստելուց հետո դուք պետք է անմիջապես սկսեք տապակել դրանք: Դա անելու համար հարկավոր է կաթսայի մեջ լցնել ձեթը (զտված արևածաղկի), ապա այն մանրակրկիտ տաքացնել։ Այնուհետև մի քանի կարկանդակ լցնել բուսական ճարպի մեջ և տապակել դրանք երկու կողմից մինչև կարմրեն:

Վերջում արտադրանքի պատրաստի խմբաքանակը պետք է հանվի յուղից և դրվի ափսեի մեջ։ Պետք է նոր կիսաֆաբրիկատները դնել տապակի մեջ և եփել ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդները։

Ծառայել ճաշի համար

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել նիհար տապակած կարկանդակներ կաղամբով: Պատրաստվելուց հետո դրանք պետք է անմիջապես ներկայացվեն տնային տնտեսություն: Նման մթերքներից բացի խորհուրդ է տրվում քաղցր թեյ մատուցել առանց կաթի։ Բարի ախորժակ!

Սնկով և սոխով ջեռոցում նիհար կարկանդակներ պատրաստելը

Ալյուրից պատրաստված մթերքները կարող եք եփել ոչ միայն վառարանի վրա՝ օգտագործելով թավայի և յուղի, այլ նաև ջեռոցում։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև խմորիչի հիմք։

Այսպիսով, անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Խմորի պատրաստում

Պահքի սնկով կարկանդակները պատրաստվում են գրեթե այնպես, ինչպես կաղամբի միջուկով նմանատիպ մթերքները։ Նախ պետք է հունցել հիմքը։ Հարկավոր է հատիկավոր շաքարավազը լուծել տաք եռացրած ջրի մեջ, ապա ավելացնել հատիկավոր խմորիչը։ Սպասելուց հետո մինչև վերջին բաղադրիչը ուռչի, ստացված զանգվածին պետք է ավելացնել յոդացված աղ, ինչպես նաև արևածաղկի ձեթ և մաղած ալյուր։ Բոլոր ապրանքների ինտենսիվ խառնման արդյունքում դուք պետք է ստանաք փափուկ հիմք, որը մի փոքր կպչում է ձեր ափերին։ Որպեսզի այն հասնի ցանկալի խտության և լավ բարձրանա, այն պետք է ծածկել հաստ կտորով կամ կափարիչով, ապա թողնել տաք տեղում 90 րոպե։ Ավելին, յուրաքանչյուր կես ժամվա ընթացքում խմորիչ խմորը պետք է կամ ուժեղ թափահարել, կամ բռունցքով հարվածել։

Պատրաստում ենք միջուկը

Նման կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել տարբեր սնկով։ Մենք որոշեցինք օգտագործել թարմ շամպինիոններ։ Չնայած դուք կարող եք գնել ոստրե սունկ, մեղրային սունկ և շանթերելներ: Նախքան այս բաղադրիչները օգտագործելը համեղ կարկանդակներ ձևավորելու համար, դրանք պետք է ուշադիր մշակվեն: Դրա համար անհրաժեշտ է սունկը մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել ավելորդ տարրերից, ապա մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ճիշտ նույնը պետք է անեք սոխի հետ։

Երկու բաղադրիչներն էլ մշակելուց հետո դրանք պետք է դնել կաթսայի մեջ և տապակել յուղով մինչև կարմրեն։ Այս դեպքում արտադրանքը պետք է համեմված լինի համեմունքներով։

Սունկն ու սոխը տապակելուց հետո դրանք պետք է հանել կրակից և ամբողջությամբ սառեցնել։ Այդ ընթացքում ողողում ենք կանաչ սոխը, մանր կտրատում և ավելացնում սառած միջուկին։

Արտադրանքի ձևավորման գործընթացը

Պահքի կարկանդակները բավականին արագ են թխվում ջեռոցում։ Բայց նախքան դրանք ջեռուցվող պահարանի մեջ դնելը, դուք պետք է դրանք ճիշտ ձևավորեք: Դա անելու համար հարկավոր է բարձրացած խմորից մի փոքր կտոր հանել, համեմել բուսական յուղով և գլորել հարթ թխվածքի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է տեղադրեք սնկի միջուկը կանաչ սոխով արտադրանքի կենտրոնում և լավ կծկեք ծայրերը:

Բոլոր կիսաֆաբրիկատները եփելուց հետո դրանք պետք է դրվեն յուղացված թխման թերթիկի վրա։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում դրանք տեղադրել միմյանցից 3-4 սանտիմետր հեռավորության վրա, քանի որ թխման ընթացքում խմորիչ խմորը նկատելիորեն բարձրանում է։

Ինչպե՞ս ճիշտ թխել:

Բոլոր ձևավորված արտադրանքները դնելով թխում թերթիկի վրա, այն պետք է անմիջապես տեղադրվի ջեռոցում: Ցանկալի է սնկով ու սոխով կարկանդակներ թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 50 րոպե։ Այս ընթացքում դրանք պետք է լավ բարձրանան, դառնան վարդագույն ու շատ համեղ։

Ծառայել սեղանին

Ի տարբերություն կաղամբով կարկանդակների, սնկային մթերքները շատ հագեցած են և բարձր կալորիականությամբ: Այդ իսկ պատճառով նրանք լավ է ծառայել ճաշին կամ ձեզ հետ տանել աշխատանքի։ Նման թխած ապրանքներից բացի, խորհուրդ է տրվում ներկայացնել մի բաժակ քաղցր թեյ։

Պատրաստում: 2 ժամ 30 րոպե

Բաղադրատոմս՝ 10 չափաբաժին

Խմորը ունիվերսալ է, կարող եք պատրաստել և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղեն: Տարբերությունը միայն շաքարի քանակի մեջ է լինելու։ Քանի որ ես թխում էի չքաղցրած կարկանդակներ, ավելացրեցի միայն մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, բայց եթե պատրաստվում եք քաղցր թխում, ապա պետք է ավելացնեք 3 ճաշի գդալ: Այժմ ես կանցնեմ բաղադրատոմսին:

Պահքի խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը

Անյուղ խմորիչ խմորի համար անհրաժեշտ է վեց բաժակ ալյուր, երկու բաժակ ջուր, մեկ գդալ աղ և մեկ գդալ շաքարավազ, մեկ գդալ չոր խմորիչ կամ 20 գրամ թարմ խմորիչ և երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։

Բաղադրիչներ

• Ալյուր - 5 բաժակ
• Ջուր - 2 բաժակ
• Աղ - մակարդակի թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Խմորիչ - 30 գրամ
• Բուսական յուղ - 70 մլ

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Պահքի խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Լրացման բաղադրիչներ

• շամպինիոն սունկ 600 գր
• սոխ 2 հատ.
• արեւածաղկի ձեթ 40 գր
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Պահքի խմորիչ խմոր կարկանդակի համար

Դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն պահքի ժամանակ։ Մանկական ճաշացանկի համար, օրինակ, խորհուրդ է տրվում հունցել ոչ թե հարուստ, թանձր խմոր, այլ ալյուրից և ջրից բաղկացած, առանց ձվի, կարագի և կաթի։ Ալերգիա ունեցողների համար նիհար խմորիչ խմորն իսկական փրկություն կլինի։

Նիհար խմորիչ խմոր պատրաստելու սկզբունքներն ու կանոնները ճիշտ նույնն են, ինչ կարագի խմորի համար։ Անպայման մաղել ալյուրը, արագ հունցել և հարել։ Մաղած ալյուրը հարստացված է թթվածնով, որը պատրաստի արտադրանքը դարձնում է փափուկ և փափուկ։ Հարկավոր է արագ հունցել նիհար խմոր խմորիչով, առանց ալյուրի չափն անցնելու, հակառակ դեպքում խմորը կստացվի ձգված, խիտ, իսկ կարկանդակներն ու բուլկիները՝ պինդ։ Ի տարբերություն կարագի խմորի՝ նիհար խմորը մի փոքր կպչուն է ստացվում։ Աշխատելը հեշտացնելու համար ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Ցանկացած խմորիչ խմոր պետք է մեկ-երկու ժամ կանգնի տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա: Պահքի խմորիչ խմորը բացառություն չէ։ Հունցած խմորը լցնում ենք ամանի մեջ, ծածկում մաքուր սրբիչով և դնում տաք տեղում, որտեղ ծակոտիներ չկան։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի կամ եռապատկվի։ Այսքանը:

Մեր կայքը առաջարկում է ձեզ մի քանի պարզ և բավականին արագ բաղադրատոմսեր նիհար խմորիչ խմորի համար, որոնցից կարող եք թխել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք:

Ունիվերսալ նիհար խմորիչ խմոր

Բաղադրությունը:
1 կգ ալյուր,
1 փաթեթ չոր խմորիչ,
2,5 կույտ ջուր,
3 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
5-7 ճ.գ. բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Ջուրը տաքացնել և երկու բաժակում լուծել խմորիչը, շաքարավազը և աղը, ավելացնել կարագը։ Թող մի քիչ նստի։ Այդ ընթացքում ալյուրը մաղում ենք, ցանկալի է երկու անգամ։ Մաղած ալյուրը լցնել համապատասխան ամանի մեջ, փոս անել ու մեջը աստիճանաբար լցնել խմորիչը՝ խմորը հունցել։ Հարել փափուկ, առաձգական խմոր՝ ձեռքերը յուղով քսելով։ Դրեք ամանի մեջ և թողեք տաքանա։ Հալած խմորը հունցել, կտրատել բուլկիների կամ կարկանդակների մեջ և դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թողեք մթերքները հանգստանան, քսեք քաղցր թունդ թեյով և դրեք ջեռոցում։ Միջուկը կարող է լինել ցանկացած թանձր ջեմ կամ մարմելադ ամառային պաշարներից, շաքարավազով շոգեխաշած թրթնջուկ (զարմանալի համ, ասում եմ ձեզ), չքաղցրացված միջուկներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը կամ ոլոռը, բրինձը կանաչ սոխով և այլն:

Պահքի խմորիչ խմոր կենդանի խմորիչով

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
150 գ բուսական յուղ,
½ բաժակ Սահարա,
250 մլ ջուր,
30 գ կենդանի սեղմված խմորիչ,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել 50 գ շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, հարել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Մինչ խմորիչը արթնանում է, ալյուրը մաղում ենք։ Երբ խմորի գլխարկը լավ բարձրանա (սա մոտ 20 րոպե է), ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը լցնում ենք ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, հեռացնում օդը և կապում խմորից որոշ հեռավորության վրա։ Պարկը դրեք սառցե ջրի դույլի մեջ: Երբ խմորի փաթեթը լողում է վերև, այն պատրաստ է: Սա սովորաբար տևում է մոտ 20 րոպե: Այս խմորը հիանալի է տապակած կարկանդակների համար:

Տոմատի խմոր

Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
2 ճ.գ չոր խմորիչ,
300 մլ ջուր,
1 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
2 ճ.գ Սահարա,
50 մլ բուսական յուղ,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Ջուրը տաքացնում ենք թարմ կաթի ջերմաստիճանի, ավելացնում ենք շաքարավազն ու խմորիչը, թողնում ենք գլխարկը բարձրանա։ Ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք խորը ամանի մեջ։ Խմորը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել աղ, տոմատի մածուկ և բուսայուղ և հունցել էլաստիկ խմորը։ Պատրաստի խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել տաք տեղում: Խմորի այս տեսակը հարմար է պիցցայի և կծուծ ախորժակ պարունակող կարկանդակներ պատրաստելու համար։ Ավելի լավ է դրանք թխել ջեռոցում, քան տապակել։

Ահա մի քանի խորհուրդ՝ առանց մսի պիցցա պատրաստելու համար: Դրա միջուկի համար օգտագործեք լոլիկ և շամպինիոն, ավելի հագեցվածության համար լոլիկի սոուսում լոբին ավելացրեք։ Դուք կարող եք կտրատել սոխը և քաղցր պղպեղը: Որպեսզի պիցցան չչորանա թխելու ընթացքում, բոլոր բանջարեղենն ու սունկը տապակել բուսայուղի մեջ։ Պատրաստեք ձեր սեփական լոլիկի սոուսը կամ օգտագործեք պատրաստի սոուսը։ Խմորը գրտնակել, քսել տոմատի սոուսով և շարել միջուկի բաղադրիչները: Շաղ տալ մանր կտրատած սխտորով։ Ցանկության դեպքում ամեն ինչի վրա նիհար մայոնեզ լցրեք, բայց ավելի լավ է անել առանց այս «քիմիայի»: Ամեն ինչի վրա նորից լցնել լոլիկի սոուսը և դնել ջեռոցը։ Նման պիցցայի համար լոլիկի նիհար խմորիչ խմորը պարզապես աստվածային պարգև է:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Պահքի կարկանդակի խմոր- ունիվերսալ փրկիչ նրանց համար, ովքեր պահում են պահքը, քանի որ, տիրապետելով դրա բաղադրատոմսին, դուք կարող եք, խաղալով միջուկների հետ, պատրաստել համեղ և բազմազան ընթրիքներ, ձեր ընտանիքին տրամադրել հիանալի կեսօրվա խորտիկ և միշտ ունենալ ինչ-որ հարմար և համեղ բան, որով այն տանեք: դուք աշխատանքի կամ դպրոցում: Պահքի կարկանդակի խմորի բաղադրատոմսոչ միայն պարզ, այլև բյուջետային, ինչը, տեսնում եք, կարևոր է։

Պահքի կարկանդակի խմորՍտացվում է բավականին մեծ ծակոտկեն, երկար ժամանակ չի հնանում և չի փչանում։ Բավականին հեշտ է օգտագործել, այն հարմար է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստների համար: Այսօր ես պատրաստեցի մի պարզ սնկով կարկանդակ, և ստացվեց համեղ՝ փափուկ, հյութալի, հագեցնող և անուշաբույր: Գրե՛ք բաղադրատոմսը։

Քայլ 1 - պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները նիհար կարկանդակ խմորի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1 ճ.գ. չոր խմորիչ;

1 բաժակ տաք ջուր;

2 ճ.գ. լ. Սահարա;

1 ճ.գ. աղ;

3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;

3 բաժակ ալյուր։

Քայլ 2 - ակտիվացրեք խմորիչը

Բավարար ծավալով ամանի մեջ լցնել շաքարավազն ու խմորիչը, լցնել տաք ջրի մեջ և թողնել 5-15 րոպե, որպեսզի խմորիչը սկսի «խաղալ»։ Եթե ​​դրանք չեն լուծվում և սկսում են փրփրել, ավելի լավ է դրանք դեն նետել. սա ցածրորակ արտադրանք է, որից դժվար թե ինչ-որ արժեքավոր բան դուրս գա: Դուք ժամանակ և սնունդ կկորցնեք, ուստի ավելի լավ է ագահ չլինեք, դեն նետեք այն, ինչ արդեն պատրաստել եք և պարզապես ձեռք բերեք խմորիչի ևս մեկ փաթեթ։ Խմորիչի ակտիվացման համար պահանջվող ժամանակը կախված է ոչ միայն դրա որակից, այլև սենյակում օդի ջերմաստիճանից։ Ամռանը, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, ձմռանը՝ մեծության կարգով ավելի շատ։ Այս գործընթացը արագացնելու համար կարող եք ավելի մեծ ամանի մեջ մի աման ջուր դնել, որի մեջ տաք ջուր եք լցնում։ Մեկ այլ տարբերակ է ամանը դնել ռադիատորի վրա: կամ մի փոքր տաքացրած ջեռոցում։

Քայլ 3 - հունցել խմորը

Այն բանից հետո, երբ խմորիչը սկսում է «շողալ», հարկավոր է ամանի մեջ աղ լցնել, լցնել բուսայուղի մեջ (բոլորովին պարտադիր չէ այն չափել ճաշի գդալով. կարելի է լցնել «աչքով». դա ամենևին էլ խնդիր չէ։ եթե խմորի մեջ մեկից մեկուկես ճաշի գդալ ավելի շատ ձեթ է մտնում): Անյուղ խմորիչ խմորը պահանջում է բավականին շատ ալյուր, բայց չի կարելի ամբողջ քանակությունը միանգամից լցնել ամանի մեջ. աստիճանաբար ավելացնել այն՝ համոզվելով, որ պատրաստի խմորը չկպչի ամանի պատերին, բայց չկոտրվի։ Ավելի լավ է դադարեցնել և մի քիչ քիչ ալյուր ավելացնել, քան չափից ավելի շատ ավելացնել։ Հենց որ խմորը բարձրանա, այն կդառնա ավելի առաձգական և հաճելի դիպչելիս, այնպես որ նույնիսկ եթե կարծում եք, որ պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել, կանգ առեք 3,5 բաժակի վրա, սա ավելի քան բավարար է: Խմորը պետք է հարթ լինի, բայց ոչ կպչուն, միգուցե պետք է մի փոքր ավելի շատ ժամանակ տրամադրել այն հունցելուն, քան շատ ալյուր ավելացնել: Ի դեպ, որքան երկար եք հունցում խմորը, այնքան այն դառնում է ավելի առաձգական և չկպչող (իհարկե, ողջամիտ սահմաններում և ալյուրի բավարար քանակով)։

Քայլ 4 - թեստային մոտեցում

Պատրաստի խմորը գնդիկավոր գրտնակել, կլորացնել, դնել ամանի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և դնել տաք տեղ։ Կախված սենյակում օդի ջերմաստիճանից, խմորի բարձրանալու համար կպահանջվի 1-ից 3 ժամ։ Եթե ​​նշված ժամանակից հետո ոչինչ չի պատահել, ապա ավելի լավ է խմորը դեն նետել, ավաղ, ըստ երևույթին, այն երբեք չի բարձրանա:

«Կենդանի» խմորիչ օգտագործելու դեպքում պետք է սպասել, մինչև խմորը բարձրանա, հունցել և նորից դնել տաք տեղում, երկրորդ բարձրանալուց հետո սկսել դրա հետ աշխատել։

Քայլ 5 - կարկանդակների ձևավորում և թխում

Երբ խմորը մեկուկես-երկու անգամ ավելանա, կարող եք սկսել դրա հետ աշխատելու հաջորդ փուլը։ Ծակեք այն և դրեք այն ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա: Ձեռքերով նրբորեն ձգեք այն ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք աշխատել գրտնակով, սակայն պետք է հիշել, որ խմորիչ խմորը չի սիրում կոշտ շարժումներ՝ պետք է լինել հնարավորինս նուրբ և զգույշ։

Տեղադրել միջուկը, փաթաթել և փակել ծայրերը։ Կարկանդակը դրեք կարի կողմը ներքև, յուղած թխման թերթիկի վրա (մագաղաթյա թղթի թերթիկ կամ սիլիկոնե գորգ), ծածկեք սրբիչով և վերադարձրեք տաք տեղ՝ ապացուցելու համար: Դուք կարող եք թխել արտադրանքը միայն 20-30 րոպե հետո:

Ջեռոցի ջերմաստիճանը - 180 աստիճան, ժամանակը կախված է արտադրանքի չափից, միջինում ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 20-35 րոպե:

Բարի ախորժակ!