Si të gatuaj bakllava armene në shtëpi. Si të bëni bakllava në shtëpi

Bakllavaja armene është një lloj ëmbëlsire popullore që është më karakteristike për popujt lindorë. Edhe në vendin tonë kjo lloj pasticerie është e dashur, por vetëm pak veta mund ta përgatisin. Në mënyrë që shija të jetë sa më afër origjinalit, duhet të dini disa sekrete.

Recetë tradicionale armene e bakllavasë

Për ta bërë pjatën të shijshme, duhet të ndiqni recetën dhe të mos përdorni përbërës të panevojshëm. Duhen 1.5 ore per gatim Sasia eshte per 10 persona.

Për të përgatitur ëmbëlsirën duhet të merrni produktet e mëposhtme:

• Për bazën: 200 gr gjalpë ose margarinë dhe salcë kosi, vezë, afërsisht 3,5 lugë gjelle. miell dhe 1/2 lugë çaji sode;
• Për mbushje: 2 lugë gjelle. arra, 1,5 lugë gjelle. sheqer, 1 lugë çaji sheqer kanellë dhe vanilje, dhe kardamom për shije;
• Do t'ju duhet të bëni dy mbushje, për të cilat do t'ju nevojiten: 100 g gjalpë, 1 lugë gjelle. sheqer, 150 ml ujë dhe 50 ml mjaltë. Merrni gjithashtu një të verdhë veze për t'i dhënë ëmbëlsirës një sipërfaqe me shkëlqim.

Ju duhet të filloni duke përgatitur testin:

• Për ta bërë këtë, kombinoni salcë kosi, gjalpë të butë dhe vezë. Përziejini gjithçka mirë dhe filloni të shtoni miell dhe sodë në pjesë;
• Gatuani brumin, i cili në fund duhet të jetë elastik dhe me gëzof. Me një thikë ndajeni në 4 pjesë, mbështilleni me një film ngjitës që të mos thahet sipërfaqja dhe lëreni për 20 minuta.

Në këtë kohë, le të kalojmë te mbushja:

1. Lërini mënjanë disa arra për dekorim dhe pjesën tjetër e prisni në thërrime;
2. Për ta bërë këtë, është mirë t'i vendosni në një qese dhe t'i trokisni me një çekiç kuzhine. Pastaj shtoni sheqer dhe erëza në to;
3. Për të përgatitur bakllavanë, hapni secilën pjesë të brumit në një shtresë të hollë dhe vendoseni në një tepsi, duke alternuar me mbushjen. Rezultati do të jetë 7 shtresa: 4 brumë dhe 3 mbushje;
4. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni gjithçka në forma diamanti, por në mënyrë që shtresa e poshtme e brumit të mbetet e paprekur;
5. Lyejeni gjithçka sipër me të verdhë veze dhe vendosni gjysmën ose një të katërtën e arrave të lëna mënjanë në fillim në secilën pjesë;
6. E vendosim gjithçka në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe pas 15 minutash. nxirrni fletën e pjekjes, ndani gjithçka përsëri me thikë dhe derdhni gjalpë të shkrirë. Lëreni edhe 45 minuta të tjera. në furrë.

Në këtë kohë, duhet të përgatisni një mbushje tjetër:

• Shpërndani sheqerin në ujë, lëreni të vlojë dhe gatuajeni derisa të treten. Kur shurupi të jetë ftohur pak, shtoni mjaltë në të dhe përzieni plotësisht;
• Hiqeni enën nga furra, rinovoni përsëri prerjet dhe derdhni fillimisht 1 lugë çaji shurup mbi çdo arrë, dhe sasinë e mbetur shpërndajeni midis prerjeve;
• Lëreni gjithçka të ftohet dhe njomet për pak, më pas prisni plotësisht diamantet dhe janë gati për t'u shërbyer.

Recetë për bakllava armene me mjaltë

Nëse nuk doni të shqetësoheni me brumin, mund ta blini të gatshëm, por ne do t'ju ofrojmë një recetë të bërë vetë.

Për këtë opsion, merrni produktet e mëposhtme:

1. Për bazën: miell gruri, rreth 300 g, një paketë gjalpë, rreth 75 ml ujë akull, një vezë, 1 lugë çaji sheqer dhe një majë kripë;
2. Për mbushjen: rreth 250 gr arra, po aq gjalpë dhe pluhur, dhe 1 lugë çaji tjetër kanellë dhe pak vanilje;
3. Për dekorim: gjysma arre dhe vezë;
4. Për mbushje: mjaltë i trashë, afërsisht 150 g dhe jo më shumë se 100 ml ujë të nxehtë.

Për të përgatitur bakllavanë duhet të filloni me brumin:

• Për të mos shpenzuar shumë kohë për përgatitjen e tij, ju sugjerojmë të përqendroheni në një version të thjeshtuar. Këshillohet që mielli të merret i ftohtë, duhet të sitet. Gjalpi duhet të jetë i fortë dhe grijeni në një rende të trashë ose copëtoni me thikë;
• Shkrihet kripë dhe sheqer në ujë me akull, shtoni një vezë dhe përzieni mirë. Derdhni masën që rezulton në miell dhe gatuajeni brumin. E gatuajmë me duar të lyera me vaj;
• E mbulojmë me film dhe e lëmë për 40 minuta. në një frigorifer. Duhet ta hapni brumin në 4 shtresa identike. Lyejmë secilën prej tyre me vaj dhe vendosim njëra mbi tjetrën;
• Palosni gjithçka në mes dhe hapeni. Më pas ndani shtresën që rezulton në 4 pjesë, lyejeni përsëri me vaj, paloseni dhe hapeni. Përsëriteni procesin edhe nja dy herë.

Për mbushjen, grini arrat dhe i bashkoni me pluhur, vanilje dhe kanellë:

1. Për të përgatitur mbushjen me mjaltë, përzieni mjaltin me ujë të nxehtë. Merrni një tepsi dhe lyeni me vaj. Fshijeni petullën me miell dhe përdorni atë për të shtruar një shtresë në mënyrë që të mbulojë skajet e fletës së pjekjes;
2. Më pas hidhni mbi të gjitha gjalpin e shkrirë dhe shtoni mbushjen. Shtresa tjetër është shtresa, gjalpi dhe mbushja, dhe më pas përsërisni gjithçka përsëri. Skajet duhet të mbërthehen dhe të lihen për 20 minuta;
3. Lyejeni gjithçka sipër me të verdhë veze, ndajeni në pjesë dhe vendosni gjysmën e arrave në qendër të secilës pjesë. Piqeni në furrë në 200 gradë për 30 minuta;
4. Në 10 minuta. Pasi të filloni gatimin, hidhni mbushjen mbi gjithçka.

Receta për të bërë bakllava armene nga brumi i majave

Ekziston një legjendë që çdo amvise duhet të jetë në gjendje të përgatisë këtë ëmbëlsirë në mënyrë që jeta familjare të jetë e fortë dhe e lumtur.

Për të përgatitur, merrni produktet e mëposhtme:

1. Për bazën: 750 g miell, rreth 300 g sheqer të grimcuar, 1 lugë gjelle. ujë, 2 të verdha dhe 50 g maja;
2. Për mbushjen: arra, rreth 300 g, 250 g gjalpë, 175 g mjaltë dhe pak kardamom.

Le të fillojmë të përgatisim sërish këtë pjatë armene me brumë:

• Gjëja e parë që duhet të bëni është të njomni majanë në ujë të ngrohtë. Pas kësaj, përzieni gjithçka dhe shtoni miell në pjesë. Gjithçka duhet të gatuhet për rreth 15 minuta, dhe më pas dërgohet në një vend të ngrohtë për 45 minuta;
• Në këtë kohë kalojmë te mbushja, por fillimisht lëmë mënjanë disa gjysma të plota arra për dekorim. Pjesën tjetër e grijmë dhe e përziejmë me sheqer dhe kardamom;
• Ndani brumin e përfunduar në 14 pjesë, të cilat duhet të rrotullohen sa më hollë, përndryshe gjella nuk do të dalë e butë.

Merrni një fletë pjekje dhe filloni të montoni enën:

1. Fillimisht, 3 shtresa pa mbushje, të cilat duhet të lyhen me gjalpë të shkrirë, mjaltë dhe të spërkaten me sheqer. Vendosni rreth 1/5 e të gjithë mbushjes në shtresën e tretë;
2. Pas kësaj vjen brumi me gjalpë, mjaltë dhe mbushje. Përsëriteni këtë 3 herë;
3. Shtresa tjetër është 2 fletë pa mbushje, por me gjalpë dhe mjaltë dhe pas 3 fletësh me mbushje;
4. Mbetet të shtrojmë edhe 3 shtresa të tjera pa mbushje dhe të lyejmë sipër me të verdhë veze për një ngjyrë rozë;
5. Shtresat e sipërme duhet të ndahen në pjesë dhe secila të zbukurohet me një arrë. E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 10 minuta. bakllava dhe më pas e lyejmë me vaj dhe sërish për 20 minuta. në furrë;
6. Kur gjithçka të jetë gati, lyeni gjithçka me mjaltë.

Receta për të bërë bakllava me kefir

Një tjetër mundësi origjinale për përgatitjen e një pjate të shijshme.

Sasia e përbërësve për 20 porcione:

1. Merrni 5 vezë, afërsisht 3,5 lugë gjelle. miell dhe 300 g margarinë, dhe 2 lugë të tjera. Sahara;
2. Përveç kësaj, do t'ju duhet një qese pluhur pjekjeje, 1 lugë gjelle. kefir dhe rrush të thatë, dhe 2 lugë të tjera. arra.

Hapi 1: përgatitni mbushjen.

Hapi 2: Përgatitni një fletë pjekjeje dhe shkrini gjalpin.

Hapi 3: Shtroni dhe prisni bakllavanën.

Hapi 4: piqni bakllavanë.

Hapi 5: përgatitni mbushjen.

Hapi 6: derdhni bakllava.

Hapi 7: shërbejeni bakllava armene.

- – Ndonjëherë mbushjes i shtohet një shkop vanilje, kanellë, lëkure limoni ose portokalli për të përmirësuar aromën dhe shijen.

- – Seti i arrave të përdorura në këtë pjatë nuk është i rëndësishëm, ju mund ta përgatisni bakllavanë nga 1 ose 2 lloje arrash.

- – Në përgatitjen e mbushjes, në vend të sheqerit, mund të përdorni sheqer pluhur, për sasinë e mësipërme të përbërësve për përgatitjen e mbushjes, 100 gram sheqer pluhur.

Bakllavaja është delikatesa më e njohur me origjinë nga Lindja. Kjo ëmbëlsirë tepër e shijshme me aromë mjalti, e përbërë nga petë sfumaturash, arra dhe nektar blete, mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Ky artikull i kushtohet prodhimit të një lloji të tillë pastiçerie si bakllava armene. Shumë amvise do të jenë të interesuara të dinë se cilat janë veçoritë e këtij versioni të veçantë të ëmbëlsirave orientale dhe si hap pas hapi mund të piqni bakllava në armenisht sa më afër origjinalit.

Sipas shumë burimeve, kjo ëmbëlsirë është bërë për herë të parë disa mijëra vjet më parë në një nga shtetet e lashta të Lindjes së Mesme. Historia e krijimit të saj është plot me fakte kontradiktore, por një gjë mund të thuhet me siguri - shija e mrekullueshme e bakllavasë i detyroi udhëtarët të merrnin me vete recetën e prodhimit të saj.

Duke lëvizur përgjatë Rrugës së Mëndafshit, duke përshkuar shkretëtira, rajone malore dhe detare, recetat u pasuruan me nuanca të ndryshme kulinarie të vendit ku u vendosën. Dhe kështu, së bashku me mëndafshin dhe erëzat, ëmbëlsia orientale arriti në malësitë armene.

Këtu, kuzhinierët vendas, duke u fokusuar në shijet dhe preferencat e tyre, përmirësonin recetën e produkteve të pjekura të huaja, duke përfshirë pluhur kanelle, karafil të bluar dhe erëza të tjera. Sigurisht, udhëtimi i bakllavasë nuk mbaroi me kaq, që atëherë kjo ëmbëlsi rrjedh pa probleme në kuzhinat e kombeve të tjera.

Sot bakllavaja piqet në shumë anët e tokës dhe jo vetëm në Lindjen e Mesme apo Transkaukazi, por edhe në vende si Greqia, Kanadaja etj. Sigurisht që mosmarrëveshjet për origjinën dhe burimet e ëmbëlsisë nuk shuhen, kështu që ka mundësi që receta të përmbajë bakllava armene, të cilën do ta prezantojmë më poshtë, përfaqësuesit e kombësive të tjera do të mund të "identifikojnë" brumërat e tyre.

Lexoni gjithashtu: Receta e bakllavasë Sheki

Receta për të bërë bakllava armene

Recetat për bakllava armene janë paraqitur me bollëk në libra gatimi dhe në burime të specializuara në internet. Më poshtë është një opsion i testuar me kohë dhe i testuar me kohë për përgatitjen e ëmbëlsirave të mjaltit në armenisht. Le t'ju paralajmërojmë menjëherë se nuk do të jetë e mundur të përgatitet shpejt dhe në kohën më të shkurtër të mundshme, pasi pjata kërkon vëmendje dhe qetësi të veçantë.

Përbërësit kryesorë

Për të bërë një byrek me mjaltë aromatik dhe të shkrirë në gojë, duhet të blini (përgatitni) paraprakisht përbërësit e nevojshëm. Veçanërisht do të doja të theksoja se lista e përbërësve të ëmbëlsirave orientale është mjaft mbresëlënëse.

Për testin do t'ju duhet:

• 200 g gjalpë ose margarinë;
• 200 g salcë kosi;
• 1 vezë;
• 500-600 g miell;
• ½ pako pluhur pjekjeje.

Për shtresën duhet të merrni:

• 300-350 g arra;
• 350 g sheqer të grimcuar;
• 1 lugë çaji vanilinë;
• 1 lugë çaji kanellë;
• pak kardamom.

Për mbushjen e parë:

• 120 g gjalpë.

Për mbushjen e dytë:

• 2 lugë gjelle. lugë mjaltë;
• 200 g sheqer të grimcuar;
• 160 ml ujë të valuar.

Përveç kësaj, në mënyrë që produktet e pjekura të gatshme të kenë një shkëlqim të këndshëm për syrin, duhet të përgatisni të verdhën e një veze, e cila do të përdoret për të lyer brumin para pjekjes. Ju mund të përdorni çdo mjaltë, madje edhe mjaltë të kristalizuar, pasi do të duhet të nxehet akoma.

Përgatitja e brumit, mbushja dhe mbushja

Ju duhet të përgatisni bakllavanë armene në faza, dhe duhet të filloni me "krijimin" e një brumi që i ngjan një paste të fryrë në strukturë. Në një enë të veçantë përzieni kosin, gjalpin, vezën. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni miell dhe pluhur pjekje në pjesë të vogla.

Masa e përfunduar duhet të jetë me gëzof dhe elastike në prekje. Me thikë e ndajmë në katër pjesë, e mbështjellim me një film ngjitës (për të mos u tharë) dhe e lëmë për një çerek ore në një vend të freskët. Mund të ruhet në frigorifer.

Ndërsa brumi pushon, duhet të kaloni te mbushja. Kjo pjesë e bakllavasë armene përgatitet shumë thjeshtë. Lërini mënjanë disa nga arrat për të dekoruar ëmbëlsirën e përfunduar; pjesa e mbetur shtypet në një blender ose me dorë duke përdorur një çekiç kuzhine. Shtoni sheqer të grimcuar dhe erëza.

Për të përgatitur brumin për bakllava sipas recetës klasike, zbutni gjalpin: në temperaturën e dhomës ose për 30 sekonda në mikrovalë me fuqi të ulët (300-450). Shtoni një vezë të vogël ose vetëm të verdhën e vezës, kosin dhe përzieni.

Masën që rezulton e bashkojmë me miellin, në të cilin përzihet pluhuri për pjekje sipas dëshirës. Sasia e miellit mund të ndryshojë për shkak të dallimeve në vetitë e tij midis prodhuesve të ndryshëm, dhe gjithashtu varet nga butësia që rezulton e gjalpit të zbutur.

Nëse nuk ju pëlqen brumi i lehtë i bakllavasë së përfunduar, atëherë mund ta bëni atë të marrë ngjyrë kafe duke i shtuar shurup sheqeri, por në këtë rast bakllavaja do të jetë edhe më e ëmbël (edhe më e sheqerosur!) dhe përmbajtja kalorike do të jetë e barabartë. më të larta.

Me dorë ose duke përdorur një pajisje shtëpiake, gatuajeni shpejt brumin e butë dhe të krisur dhe vendoseni në frigorifer ndërsa përgatitni mbushjen.

Arrat për mbushje mund të jenë pothuajse të çdo lloji. Për një opsion më buxhetor, por edhe shumë të shijshëm, shtoni kikirikë te arrat e shtrenjta - arra ose lajthi, për shembull, 1:1, 1:2 ose sipas shijes tuaj.

Lërini mënjanë të katërtat e arrave (kokrra bajamesh ose lajthie të plota) në sasinë e kërkuar (për shembull, 24 copë) dhe copëtoni arrat e mbetura.

Për mbushjen, duhet të kombinoni arrat, të grimcuara duke rrotulluar me petull, në një mulli mishi ose duke përdorur një blender, me sheqer të grirë imët dhe erëza të bluara sipas shijes (vanilje, kardamom, kanellë).

Brumi i ftohur duhet të ndahet në disa pjesë - numri i tyre do të varet nga sa i gjatë dëshironi ëmbëlsirën e përfunduar dhe duke marrë parasysh madhësinë e mykut tuaj. Për shembull, për tavën time drejtkëndore 20x30, e ndava brumin vetëm në 4 pjesë. Bakllavaja do të dalë e ulët, por kjo është pikërisht ajo që preferon familja ime.

Rrotulloni secilën pjesë të brumit në një shtresë që të përshtatet me kallëpin - shumë e hollë.

Do t'ju duhen tre pjesë të mbushjes, kështu që menjëherë ndajeni në 3 pjesë të barabarta. Vendosni një shtresë brumi në një tavë të lyer me yndyrë dhe shpërndani në mënyrë të barabartë mbushjen me sheqer arra. Përsëriteni edhe dy herë, duke përfunduar me një shtresë brumi. Rezultati duhet të jetë shtresat e mëposhtme: brumë\arra\brum\arra\brum\arra\brum.

Shtresa e sipërme e brumit duhet të shënohet në pjesë të ardhshme. Për ta bërë këtë, së pari prisni disa vija paralele me thikë, pa prerë shtresën e poshtme të brumit! Më pas bëni prerje për të krijuar forma diamanti. Nuk mund të prisni shtresën e poshtme të brumit, përndryshe e gjithë mbushja do të rrjedhë në fund të kallëpit, brumi i poshtëm do të digjet dhe më pas do të bëhet tepër i lagur dhe shtresat e sipërme nuk do të ngjyhen sipas nevojës.

Lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë të përzier me 1 lugë gjelle. ujë të ftohtë - për shkëlqim. Ngjitni një arrë në mes të çdo diamanti.

Kallepin me përgatitjen e bakllavasë e vendosim në furrë të parangrohur (200 gradë). Pas pesëmbëdhjetë minutash e nxirrni dhe rinovoni prerjet me thikë, gjithashtu pa i prerë në shtresën e poshtme të brumit. Mos harroni të kaloni thikën përgjatë anëve të kallëpit.

Bëni mbushjen e parë - vaj. Lyejeni sipërfaqen në mënyrë të barabartë me gjalpë të shkrirë.
Tavën me përgatitjen e kthejmë në furrë edhe për 30-45 minuta të tjera - koha varet nga vetitë e furrës dhe lartësia e bakllavasë.

Përshkrim

Bakllava armene me mjaltë– një pjatë e shijshme, aromatike dhe e ëmbël orientale. Në botë ka një numër të madh recetash për bakllava. Ju ftojmë të provoni një recetë hap pas hapi të testuar me kohë me foto të përgatitjes së bakllavasë me mjaltë në shtëpi. Besohet se ky është versioni armen i gjellës, megjithëse nuk mund të përjashtohen as rrënjët e saj azere.

Në përgjithësi, armenët rrallë përgatisin bakllava me shumë shtresa (si në këtë rast), zakonisht duke u kufizuar në vetëm tre ose katër shtresa. Por bakllavaja armene me shumë shtresa ende ekziston, megjithëse është e rrallë. Kjo është pikërisht ajo që ne do të përgatisim sot nga produkte shumë të thjeshta, të përballueshme.

Bakllavaja sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë e butë dhe fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj. Përgatiteni për ta parë vetë.

Përbërësit

• 
  (4 lugë gjelle.)
• 
  (350 g)
• 
  (2,5 lugë gjelle.)
• 
  (4 gjëra.)
• 
  (300 g)
• 
  (2 lugë gjelle.)
• 
  (2 lugë gjelle.)
• 
  (1 lugë)

Hapat e gatimit

Le të fillojmë me testin. Grini të gjithë miellin dhe 300 gr gjalpë derisa të shkrihet. Ndani të verdhat e tre vezëve dhe shtoni në përzierjen e gjalpit me miellin. Aty vendosim edhe salcë kosi dhe sodë buke dhe gatuajmë një brumë elastik homogjen, nga i cili formojmë një top dhe e dërgojmë të vendoset në frigorifer për një orë.



Pas një ore e nxjerrim brumin dhe e ndajmë në 8 pjesë të barabarta, nga të cilat e rrotullojmë edhe topa.



Le të fillojmë përgatitjen e mbushjes. Grini arrat në miell të trashë. I bashkojmë me të bardhat e 4 vezëve dhe sheqerin.



Rezultati duhet të jetë një përzierje e tillë.



Hapeni secilën pjesë të brumit në një shtresë shumë të hollë, duke e spërkatur lehtë tavolinën e punës me miell (përndryshe brumi do të ngjitet).



E kalojmë shtresën e brumit në një tepsi, e mbulojmë në mënyrë të barabartë, por jo shumë trashë, me mbushjen, e mbulojmë me shtresën tjetër dhe kështu alternojmë brumë-mbushje-brum deri në shtresën e fundit.



Pritini monolitin që rezulton në diamante, mbulojeni me të verdhë veze dhe dekorojeni me gjysma arre. Tani e dërgojmë bakllavanë të piqet në furrë në 200 gradë. Do të jetë gati për rreth 45 minuta.



Rreth 7 minuta para se bakllavaja të jetë gati, duhet ta hiqni dhe ta derdhni me një përzierje mjalti dhe 50 gr gjalpë të shkrirë dhe më pas të përfundoni pjekjen.



Pasi ta hiqni bakllavanën nga furra, sigurohuni që ta lini të ftohet direkt në tepsi, në të kundërt do të rrjedhë..



Tani mund të shijoni shijen e mahnitshme të bakllavasë armene me mjaltë. Kjo është ëmbëlsira perfekte për një festë çaji të bërë në shtëpi.



Ju bëftë mirë!