Bizcocho de gasa al horno y olla de cocción lenta. Bizcocho de gasa: ¡la ternura misma! Recetas de diferentes bizcochos de gasa: clásico, de chocolate, con semillas de amapola, de nueces Tarta de chocolate elaborada con bizcocho de gasa
¡Hola mi querida! Olya Atenaskaya está en contacto, como siempre, con otro puesto a petición de los trabajadores. No sé ustedes, pero yo nunca había hecho pastel de gasa hasta hoy. Por supuesto, había muchas galletas similares, pero nunca según la receta original y en las proporciones correctas.
No tenía planes a corto plazo para cocinarlo, pero los deseos del huésped, como dicen, son la ley. Bueno, ya que todos ustedes son mis invitados aquí, pónganse cómodos y siéntanse como en casa. Y os enseñaré cómo preparar un auténtico bizcocho de gasa con fotos del paso a paso.
Primero, averigüemos qué es este tipo de galleta y en qué se diferencia.
Conceptos básicos del bizcocho de gasa
El bizcocho de gasa es amado por su increíble ligereza y ligereza. De hecho, esto es lo que justifica su nombre, que hace referencia al tejido ligero y aireado.
Y esto se consigue gracias a: a) añadir aceite vegetal; b) la presencia de una gran cantidad de proteínas, batidas hasta obtener un merengue muy fuerte.
Es gracias a la gran cantidad de proteínas y aceite vegetal que el bizcocho de gasa queda tan aireado, tierno y húmedo que no necesita ninguna impregnación.
En realidad, estas son las dos principales diferencias entre el chifón y el bizcocho clásico.
Historia del bizcocho de gasa
El bizcocho de gasa es una creación del agente de seguros estadounidense de Los Ángeles, Harry Baker, quien inventó la receta en 1927. bizcocho aireado, ligero y poroso, creando así una pequeña revolución en el mundo de la confitería estadounidense.
exactamente 20 años Nadie pudo comprender el secreto del éxito de esta galleta y descubrir la receta fiable de Baker. Durante 20 largos años, un hombre con el icónico apellido Baker mantuvo en secreto la receta de su creación, hasta que la vendió a una empresa estadounidense en 1947. molinos generales.
Y apenas un año después, la receta original del bizcocho de gasa pasó a ser propiedad de todo el mundo cuando se publicó en la revista. Revista Mejores Casas y Jardines.
Entonces todos supieron que el secreto del éxito de esta galleta era agregando aceite vegetal. Hasta entonces, todos los bizcochos se preparaban con mantequilla o margarina.
Como afirmó la empresa molinos generales, el bizcocho de gasa se convirtió en el primer tipo nuevo de bizcocho en los 100 años anteriores.
Reglas básicas para el bizcocho de gasa.
La receta original del bizcocho de gasa requiere seguir ciertas reglas para obtener resultados 100% en casa.
Receta original
Para un molde con un diámetro de 24−26 cm.
El bizcocho sube mucho al hornear, por lo que la altura de tu molde debe ser de unos 10 cm.
Ingredientes requeridos:
- harina - 264 gr.
- azúcar - 300 gr.
- polvo de hornear - 3 cucharaditas
- sal - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 125 gr.
- yemas de huevo - 5 piezas
- agua fría - 188 ml
- extracto de vainilla - 2 cucharaditas ( orden )
- ralladura de 1 limón - opcional
- claras de huevo, temperatura ambiente - 1 taza (7-8 piezas)
- *tártaro - ½ cucharadita. (preferiblemente) o unas gotas de jugo de limón
*Crémor tártaro(crémor tártaro) estabiliza mejor el merengue. Hace que el merengue sea perfecto. Poder ordenar en iHerb . Código de descuento - POR7412.
Preparación paso a paso:
Para un molde de 20 cm de diámetro:
- reducir todos los ingredientes a la mitad,
- los huevos toman 2 yemas y 4 claras,
- Hornear a 160º durante 55 minutos.
Podéis elegir la crema para el bizcocho con bizcocho de gasa.
Y en uno de los próximos posts os enseñaré una tarta preciosa con este bizcocho.
Por eso no me despido en mucho tiempo.
¡Qué tenga un buen fin de semana!
Buena suerte, amor y paciencia.
No muchas amas de casa saben qué es el bizcocho de gasa, pero este manjar no solo es muy sabroso, sino también muy fácil de preparar. Para conseguir un bizcocho bonito y jugoso, debes realizar correctamente todas las etapas de preparación del postre. Luego, el pastel terminado se puede servir en la mesa, incluso para una gran fiesta familiar. En este artículo le contaremos todos los matices de la preparación de bizcocho de gasa, le brindaremos recetas paso a paso con fotos, según las cuales el ama de casa podrá preparar este postre ella misma.
Bizcocho de gasa: ¿qué tipo de postre?
La receta de este manjar se inventó hace unos 90 años, sucedió en Estados Unidos y, después de que los pasteleros probaran el postre, comenzó a aparecer a la venta con frecuencia. Inicialmente, el creador de la receta no se lo reveló a nadie, pero veinte años después el hombre vendió la receta de la galleta. Gracias a ello, hoy podemos probar este postre en casa, preparándolo con nuestras propias manos. El bizcocho en sí tiene una textura bastante ligera, pero al mismo tiempo el postre queda muy tierno y húmedo. Este postre no necesita en absoluto remojo adicional con almíbar o una gran cantidad de crema.
Versión tradicional del bizcocho de gasa
Ingredientes:
- claras de huevo de gallina - 4 piezas;
- leche de vaca - 85 ml;
- yemas de huevo de gallina - 2 piezas;
- azúcar granulada - 115 gramos;
- harina blanca para hornear - 165 gramos;
- polvo de hornear para masa: aproximadamente 1,5 cucharadas;
- aceite vegetal - 75 ml;
- vainillina - un paquete;
- ralladura de limón fresca - al gusto.
Preparación:
Para hacer un bizcocho de gasa de este tipo, puedes usar la receta con la foto paso a paso para 7 huevos, luego se duplica la cantidad de ingredientes. En nuestro caso sólo se utilizan cuatro claras y dos yemas, esto será suficiente para conseguir un bizcocho bonito y bastante alto.
Para preparar la masa conviene preparar los huevos de gallina con antelación, se dejan a temperatura ambiente durante un par de horas. Las claras se separan de las yemas y se guardan en el frigorífico, ya que las claras se baten mejor cuando están frías, mientras que las yemas, por el contrario, se deben batir tibias.
Combinación de ingredientes:
Agrega la cantidad necesaria de azúcar granulada al bol donde están las yemas. Allí también se vierten 85 mililitros de leche de vaca y 75 mililitros de aceite vegetal. La masa resultante se mezcla bien y se le agrega harina, que previamente se mezcló con levadura en polvo. En esta parte de la masa añadir inmediatamente la ralladura de limón fresco, así como un poco de vainilla en polvo.
Batir claras de huevo:
A continuación, puedes ocuparte de las proteínas que se hayan enfriado lo suficiente en el frigorífico. Les echamos una pizca de sal y batimos las claras con una batidora hasta obtener una espuma espesa. Una vez bien batido el producto, puedes añadir la mitad restante del azúcar granulada y volver a batir hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.
El último paso en la preparación de la masa es añadir las claras batidas a la mayor parte de la masa. Es importante hacer esto con movimientos cuidadosos para que las claras esponjosas no se asienten, de lo contrario la masa no quedará lo suficientemente saturada de oxígeno.
¡Es importante saberlo!
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Lo dice el médico de la más alta categoría médica, el nutricionista Leonid Aleksandrovich Sauta.
Hornear una galleta en el horno:
A continuación, comenzamos el proceso de horneado; puedes hornear el bizcocho de gasa según la receta con la foto paso a paso en una olla de cocción lenta. En general, es mejor utilizar una fuente para horno especial, que se engrasa con aceite vegetal.
La masa se vierte en una forma ya preparada, luego, con una espátula, se nivela la parte superior del futuro pastel y se envía al horno.
En 35-45 minutos obtendremos un postre muy tierno y sabroso, que podrás untar ligeramente con nata y disfrutar de su sabor.
Bizcocho de gasa - con chocolate y café
Ingredientes:
- azúcar granulada - 225 gramos;
- claras de huevo de gallina: 5-8 piezas (según el tamaño);
- harina de trigo - 215 gramos;
- refresco de mesa - 1/4 de cuchara;
- yemas de huevo de gallina - 5 piezas;
- polvo de hornear para hornear - 2 cucharadas;
- cacao en polvo - 65 gramos;
- aceite vegetal - 115 ml;
- café amargo instantáneo - 1 cucharada grande;
- agua potable - 165 ml.
Preparación:
Para preparar un bizcocho de gasa según la receta con fotos paso a paso para 5 huevos, es necesario empezar a preparar la masa. Para ello, como es habitual, se empieza por preparar las claras y yemas de los huevos de gallina. Las claras se deben separar y colocar en el frigorífico, y las yemas se deben dejar tibias durante veinte minutos.
Preparando los ingredientes para la masa:
A continuación, el ama de casa debe tomar la cantidad necesaria de agua limpia, calentar el líquido y luego verterle cacao en polvo y café instantáneo. La masa se mezcla hasta que se vuelve lo más homogénea posible, después de lo cual se deja enfriar la solución.
Tome claras tibias, agregue la mitad del azúcar granulada de la masa indicada en la receta. La mezcla se tritura bien con un tenedor, pero no se bate. Se agrega un poco de sal a las yemas, se vierte aceite vegetal y la composición resultante se agrega a la bebida de chocolate y café.
Combinación de ingredientes:
Cuando la mezcla de yemas se combine con el café, puedes empezar a preparar las claras. Para ello, sácalos del frigorífico y luego agrega azúcar granulada a las claras. La masa resultante se bate hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.
El último paso es incorporar con cuidado la harina a la mezcla de chocolate y café. Una vez que la masa esté tersa y homogénea, puedes añadir las claras. En este caso, la masa proteica esponjosa se introduce solo con la ayuda de una espátula de madera, mezclando la masa de abajo hacia arriba.
Proceso de horneado de galletas:
Cuando el bizcocho de gasa de chocolate según la receta especificada con foto esté preparado paso a paso para hornear, puedes meter el molde en el horno y dejarlo allí durante cuarenta minutos. El manjar terminado se corta en trozos pequeños y luego se sirve con té. Si lo desea, este pastel se puede utilizar para preparar pasteles y pasteles con crema e impregnación.
Bizcocho de gasa - con ralladura de naranja y glaseado
Ingredientes de la galleta:
- harina blanca - 230 gramos;
- naranja madura - 3 piezas;
- ácido cítrico - 6 gramos;
- polvo de hornear - paquete;
- aceite vegetal - 155 ml;
- sal gruesa - una pizca;
- azúcar granulada - 235 gramos;
- huevos de gallina - 6 piezas.
Vidriar:
- chocolate amargo sin aditivos - 95 gramos;
- mantequilla - 35 gramos.
Preparación:
Puedes hacer un bizcocho de gasa de naranja siguiendo esta receta con fotos paso a paso en casa. Para ello basta con preparar correctamente la masa. En primer lugar, se preparan los huevos de gallina, se separan las claras de las yemas y las claras se guardan inmediatamente en el frigorífico durante 35 minutos para que se enfríen. Mientras las claras se enfrían, puedes empezar a preparar las yemas; para ello, vierte en ellas todo el azúcar granulada y bate todo bien, pero no hasta obtener espuma, es mejor no hacerlo con una batidora, sino con una batidora; tenedor.
Preparación de ingredientes:
Tan pronto como las yemas estén listas, primero agregamos la ralladura de las naranjas y luego la propia naranja, pero de los cítricos solo necesitamos la pulpa, procesada en puré a través de una licuadora. Como dicen los pasteleros experimentados, es mejor no usar la pulpa en absoluto, sino simplemente exprimir el jugo de los cítricos y agregarlo a la masa, quedará igual de sabroso.
Batir claras y yemas:
Ahora puede tomar un recipiente aparte, colocar en él harina blanca para hornear, agregar allí azúcar granulada y polvo para hornear. Vale la pena agregar la cantidad requerida de vainilla en polvo a la harina. Una vez preparadas ambas partes de la masa, mézclalas hasta que quede suave. En un recipiente aparte, se baten las claras de los huevos de gallina; primero se les agrega ácido cítrico. Así, el producto se batirá más rápido y mejor. Ahora se añaden las claras a la masa preparada con jugo de naranja, mientras se mezcla con cuidado la masa con una espátula. Si revuelves la mezcla con una cuchara, la masa se volverá menos aireada y tierna.
El proceso de hornear una galleta en el horno:
La masa terminada se transfiere a una fuente para hornear especial y luego se coloca en un horno precalentado. El proceso de horneado dura aproximadamente media hora a una temperatura de 170 grados. Una vez que la galleta esté lista, retírala del horno y déjala enfriar un poco. Después de enfriar, el bizcocho de gasa según esta receta con fotos y videos paso a paso se puede cortar en dos partes iguales y luego cubrir con leche condensada hervida o decorar con crema batida.
Con este tipo de bizcocho se obtienen excelentes tartas y repostería; no es necesario remojarlo en almíbares, por lo que trabajar con un bizcocho de gasa es mucho más fácil que con uno normal, aunque puede llevar un poco más de tiempo e ingredientes prepararlo. Como decoración, puedes hacer glaseado derritiendo chocolate con mantequilla y vertiendo el postre encima.
Sugiero hacer el más delicado de todos los bizcochos: el bizcocho de gasa, no se llama así por nada. Este bizcocho siempre sale bien, lo principal es batir bien los ingredientes y no ser perezosos. Hay muchas recetas de esta galleta online, yo tengo la mía propia. Yo usé 3 huevos normales y uno muy pequeño para prepararlo, así puedes ajustar la cantidad de huevos. También ajusté el azúcar a mi gusto y no abusé de la harina; creo que es mejor no agregarla que agregarla.
Necesitaremos los siguientes productos:
Primero debes separar las yemas de las claras. Batir las claras a punto de nieve con ácido cítrico y una cucharada de azúcar. 
Batir las yemas por separado con un poco de azúcar y agua tibia. Cuando las yemas estén bien batidas y hayan aumentado 5 veces, añadir el aceite vegetal en partes, sin dejar de batir todo el tiempo. La mezcla se bate fácilmente y las yemas inmediatamente se vuelven esponjosas y densas. 
Mezcle los ingredientes secos por separado: harina, azúcar restante, levadura en polvo, vainillina. Asegúrate de tamizar todo. 
Mezcle gradualmente los ingredientes secos con las yemas batidas. Remueve en una sola dirección, con una espátula de abajo hacia arriba. 
Luego agregue algunas de las proteínas a la mezcla de yema y harina, no todas a la vez. Una vez mezclada la primera parte, puedes incorporar el resto de las claras. De nuevo, sólo con una espátula y sólo en una dirección, de abajo hacia arriba. 
El resultado no es una masa espesa y esponjosa, fluye. Viértelo en un molde cuyo fondo esté forrado con papel de horno. No es necesario engrasar el molde. Gira el molde con la masa varias veces alrededor de su eje para que se distribuya uniformemente. Hornee precalentado a 180 grados. Horno durante 45 - 50 minutos. No abrir el horno durante la primera media hora. Cubro el fondo del molde con papel de aluminio y no se quema y la masa no se sale del molde. Después de media hora, la temperatura se puede reducir a 160-170 grados. Tengo un horno eléctrico; para un horno de gas la temperatura siempre será más alta. Si la parte superior se quema, cúbrala con papel de aluminio. Compruebe que esté listo con una astilla. Si está seca, entonces la galleta está lista. 
Retirar la galleta terminada y enfriar en el molde.
Para evitar que se asiente, lo giro, junto con el molde, sobre los vasos y lo enfrío completamente en esta posición. Luego, pasando un cuchillo por los bordes del molde, retiro la galleta.
Por supuesto, hay que dejar madurar el bizcocho al menos durante la noche, pero yo nunca tengo tiempo para esto y horneo el bizcocho enseguida. El bizcocho ya es apto para tomar té en esta forma, pero puedes hacer un pastel maravilloso y delicado cortándolo y cubriéndolo con cualquier crema. 
Si todo se hace correctamente, se obtiene una estructura delicada, húmeda y porosa de la masa terminada.
Es fácil trabajar con esta base de pastel.
No se desmorona, no se arruga y es fácil de cortar.
Además, queda perfectamente saturado con cualquier crema.
Cómo cocinar correctamente
El bizcocho clásico se prepara sin levadura ni grasa, por lo que siempre resulta tradicionalmente seco, lo que no se puede decir del bizcocho de gasa.
Cualquier galleta de gasa se distinguen por una especial ligereza y humedad de la masa.. Su secreto es la adición obligatoria de aceite vegetal y, en la mayoría de los casos, levadura en polvo. En la cocina clásica ese término no existe, pero todos los pasteleros del mundo saben de qué se trata. 
Este pastelito tiene un sabor y un olor alucinantes a chocolate auténtico. Queda delicioso servido así, sin añadidos. Pero si le añades impregnación, glaseado y nata, obtendrás un bizcocho delicioso. Me gustan las natillas normales o la mantequilla batidas con leche condensada. El bizcocho de chocolate combina perfectamente con cereza o naranja. Por ejemplo, hornear también, cortar ambos y armar un bizcocho jugoso y de rico sabor.
La impregnación no es necesaria, de todos modos no está seca., y, como dice mi hijo, “mojado”, . Pero si lo desea, cualquiera servirá: siropes de frutas, bayas, chocolate y crema de chocolate. Aquí es importante centrarse en sus propias preferencias.
Un amigo me mostró un bizcocho fragante con cacao, cuya receta no solo es la más simple, sino también siempre exitosa, un verdadero amante no solo de la repostería, sino también de todo el chocolate. En su versión, el bizcocho de chocolate se complementa con glaseado de chocolate y crema de cacao: ¡simplemente una explosión de sabor!
Ingredientes:
Información de la receta
- Cocina:americana
- Tipo de plato: base de pastel
- Metodo de cocinar: en el horno
- Porciones: 8
- 1h 10min
- cacao en polvo – 30 g
- agua – 80ml
- aceite vegetal – 125 g
- huevos de gallina – 4 piezas
- azúcar - 230 gramos
- azúcar de vainilla – 2,5 cucharaditas.
- harina de trigo – 180 g
- refresco – 0,5 cucharaditas.
- polvo de hornear – 4 g
- una pizca de sal.
Pasos de cocción paso a paso.
Para empezar, coloca en un cazo el cacao en polvo y el aceite vegetal, añade agua y 100 g de azúcar. Sólo utilizamos aceite refinado e inodoro; de lo contrario, nuestros productos horneados tendrán un sabor amargo y, en el mejor de los casos, olerán a halva. 
Con un batidor, mezcle bien la mezcla a fuego lento. Después de que la mezcla de chocolate haya hervido, retira inmediatamente la cacerola del fuego. 
Mientras se enfría la mezcla de chocolate, bata 4 huevos grandes (5 medianos) en un recipiente limpio. 
Batir los huevos con el azúcar restante y el azúcar de vainilla. El resultado es una espuma de huevo aireada. No es necesario alcanzar picos estables; esta no es una masa de galleta clásica, sino una masa de gasa con levadura en polvo. 
Tamizar la harina de trigo, la soda, la levadura en polvo y una pizca de sal en un recipiente hondo. 
Agregue con cuidado la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo y revuelva con una espátula (batidor) hasta que quede suave. Simplemente no con energía, sino lentamente, de abajo hacia arriba. 
Ahora vierte rápidamente la porción líquida en el bol con la mezcla de harina y revuelve con una espátula. No alargues este proceso, de lo contrario el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear comenzarán a actuar, y para esto es necesario hornear, no amasar. 
El resultado es una masa fina, como en la foto, que ahora se vierte en un molde desmontable. Primero forra el fondo del molde con pergamino; no engrases las paredes con nada. 
Se prepara todo en horno precalentado (180 grados) durante unos 40-50 minutos.
Para asegurarte de que el bizcocho esté bien horneado, basta con pincharlo con una brocheta de madera. El palito horneado debe salir limpio y sin masa. Deje el producto terminado directamente en el molde sobre una rejilla para que se enfríe. 
Una vez enfriado, se puede quitar fácilmente. 
Recomiendo cortar no antes de las 3 horas. 
Esta receta de pastel se puede utilizar como base incluso para las combinaciones de sabores y productos de confitería más complejos. 
Nota para la anfitriona
Aunque nuestra receta es sencilla en cuanto al conjunto de ingredientes, todavía existen dificultades en su preparación:
- No engrase la sartén con aceite, solo suficiente pergamino en el fondo. Esto hará que la base del bizcocho quede más uniforme. Lo ideal es que la sartén tenga una capa antiadherente;
- el bizcocho húmedo debe enfriarse bien, de lo contrario podría caerse;
- No recomiendo reemplazar el bicarbonato de sodio con levadura en polvo o viceversa; por alguna razón, no obtendrá una estructura tan aireada y porosa.
